ינהאַלט
גוריאַ איז איינער פון די געגנטן פון דזשאָרדזשאַ. אַמייזינג גרוזיניש קוויזין אין יעדער קליין געגנט איז רעפּריזענטיד דורך אָריגינעל, יינציק קיילים. טראַדישאַנאַלי אין דעם לאַנד, אין אַדישאַן צו געשמאַק פלייש קיילים, עס זענען אויך גרינס קיילים. ד י גוריאנע ן מאכ ן אוי ך צוגרײט ן צו ם װינטער . איינער פון זיי איז גוריאַן זויער קרויט. אין גרוזיניש, עס סאָונדס ווי מזהאַווע קאָמבאָסטאָ, ווו די וואָרט מזהאַווע קענען האָבן עטלעכע מינינגז וואָס פאַרבינדן צו די טעכנאָלאָגיע פון פּריפּערינג די פּראָדוקט: פערמאַנטיישאַן, סאָלטינג און פּיקלינג. עס איז זיי וואס זענען געניצט צו צוגרייטן דעם געשמאַק צוגרייטונג.
פון וואָס איז גוריאַן קרויט געמאכט?
דער גאַנג פון פּראָדוקטן פֿאַר קוקינג דעם שיסל איז אויך וועראַפייד פֿאַר מער ווי איין יאָרהונדערט.
- די קרויט זאָל זיין פעסט, מיטל אין גרייס, גאָר צייַטיק.
- ביץ זאָל אַנטהאַלטן אַ פּלאַץ פון קאַלערינג פּיגמאַנץ אַזוי אַז די ברעקלעך פון קעפ פון קרויט האָבן אַ אַפּעטיטלעך ראָזעווע קאָליר.
- עס איז ימפּעראַטיוו צו לייגן הייס קאַפּסיקום, עס איז שנייַדן אין לענג אָדער אין רינגס, פֿאַר אַ געווירציק שיסל, די זאמען קענען ניט זיין אַוועקגענומען.
- קנאָבל - עס איז שטעלן מיט גאַנץ קלאָוועס, רימוווינג בלויז די שווער הויט.
- סעלדעריי - טראַדישאַנאַלי עס איז ליפי, אָבער אויב עס איז נישט דאָרט, לאַנג-טערמין סטאָרד רוץ וועט טאָן.
- בלויז זאַלץ איז שטעלן אין די ראָסל פֿאַר קלאַסיש סאַוערקראַוט גוריאַן קרויט. עסיק, צוקער - די פּריראַגאַטיוו פון זויער קרויט.
עס איז דערלויבט צו לייגן קעראַץ, ווי געזונט ווי קאַלראַבי קרויט, צו דער צוגרייטונג. די בייַזייַן פון בשמים איז מעגלעך: ערד פעפער, רויט און שוואַרץ, כריין רוץ, פּעטרעשקע, ביי בלאַט.
און אויב עס איז אַנדיזייראַבאַל צו עקספּערימענט מיט דעם זאַץ פון די וואָרקפּיעסע, די נומער פון ינגרידיאַנץ קענען ניט בלויז טוישן, אָבער אויך נייטיק. דאָס איז ווי איר וועט געפֿינען די זייער רעצעפּט וואָס וועט ווערן אַ באַליבט פֿאַר פילע יאָרן. דער בלויז זאַך וואָס זאָל ניט זיין געביטן איז די סומע פון זאַלץ. אונטער-סאָלטיד אָדער איבער-סאָלטיד שיסל וועט נישט געבן די געוואלט רעזולטאַט. איין צו צוויי טייבאַלספּונז פון זאַלץ פּער ליטער פון וואַסער וועט זיין גענוג.
קלאַסיש גוריאַן קרויט
ינגרעדיענץ:
- קרויט קעפ - 3 קג;
- זיס ביץ פון סאַטשערייטאַד קאָליר - 1,5 קג;
- 2-3 פּאָדס פון הייס פעפער;
- אַ פּאָר פון גרויס קעפ פון קנאָבל;
- סעלדעריי גרינז - 0,2 קג;
- וואַסער - 2 ל;
- זאַלץ - 4 טבספּ. ספּונז.
צוגרייטן די ראָסל: קאָכן וואַסער מיט זאַלץ, לאָזן קיל. מיר שנייַדן קעפ פון קרויט אין סעקטאָרס.
מיר שנייַדן די געוואשן און פּילד ביץ אין רינגס. עס איז באַקוועם צו טאָן דאָס מיט אַ ספּעציעל כאַבאַרניק. מיר ריין די קנאָבל. קליין ציין זענען לינקס גאַנץ, גרויס אָנעס זענען בעסטער שנייַדן אין האַלב. פעפער שנייַדן אין רינגס.
מיר פאַרשפּרייטן די וועדזשטאַבאַלז אין אַ שיסל פֿאַר פערמאַנטיישאַן אין לייַערס: מיר שטעלן די ביץ אויף די דנאָ, שטעלן די קרויט אויף עס, אויף שפּיץ פון עס - קנאָבל און סעלדעריי גרינז ראַמפּאַלד מיט אונדזער הענט. שפּיץ - ווידער אַ פּלאַסט פון ביץ. פּלאָמבירן די פערמאַנטיישאַן מיט ראָסל און שטעלן אַ מאַסע אויף שפּיץ.
נאָך 72 שעה, מיר גיסן אַ טייל פון די ראָסל, צעלאָזן נאָך 1 טבספּ. אַ לעפל פון זאַלץ און צוריקקומען די ראָסל צוריק, סטערינג געזונט אויב מעגלעך. מיר זויער קרויט מיט ביץ פֿאַר אַ פּאָר מער טעג. דעמאָלט מיר נעמען עס אויס צו די קעלט. אַקטואַללי קרויט איז שוין גרייט פֿאַר נוצן. אבער אויב עס שטייט פֿאַר אַ ביסל מער צייט, עס וועט ווערן פיל געשמאַקער.
גוריאַן סאַוערקראַוט
דעם רעצעפּט, אין יוישער, קענען אויך פאָדערן דעם טיטל פון קלאַסיש. טכילעס, די וואָרקפּיעסע איז געמאכט דווקא דורך די פערמאַנטיישאַן אופֿן. זיי מאַדערנייזד דעם רעצעפּט און אנגעהויבן צו לייגן עסיק נישט אַזוי לאַנג צוריק, די פאַקטיש גוריאַן געווירציק קרויט איז געזונט פערמענטעד, אַזוי עס כּולל אַ פּלאַץ פון זויער. די נומער פון ינגרידיאַנץ איז געגעבן פּער צען-ליטער עמער פון די פאַרטיק פּראָדוקט.
ינגרעדיענץ:
- 8 קג פון קרויט קעפ;
- 3-4 גרויס טונקל-בונט ביץ;
- 100 ג קנאָבל און כריין;
- 2-4 פּאָדס פון הייס פעפער;
- אַ בינטל פון פּעטרעשקע;
- 200 ג צוקער און זאַלץ;
- בשׂמים.
מיר שנייַדן די קרויט אין סלייסיז אָן קאַטינג די שפּרייַזן. דריי כריין אויף אַ כאַבאַרניק, ביץ קענען זיין געהאַקט אין סטריפּס אָדער שנייַדן אין דין רינגס, ווי הייס פּעפּערז.
מיר צוגרייטן די ראָסל: צעלאָזן זאַלץ און צוקער אין 4 ליטער פון וואַסער, שטעלן בשמים און קאָכן, קיל.
ווי בשמים, מיר נוצן קלאָוועס, אָלספּייס, לאָראַל בלעטער, זיראַ.
מיר פאַרשפּרייטן די וועדזשטאַבאַלז אין לייַערס, גיסן וואַרעם ראָסל, שטעלן די מאַסע. דער פערמאַנטיישאַן פּראָצעס נעמט 2-3 טעג.
מיר נעמען אויס די פאַרטיק פערמאַנטיישאַן אין די קעלט.
גוריאַן זויער קרויט
עס איז אויך אַ קלאַסיש רעצעפּט פֿאַר גוריאַן זויער קרויט. עס איז אויך קאָכן מיט ביץ, אָבער אויסגעגאסן מיט הייס מאַרינייד, אַדינג צוקער און עסיק צו עס. דעם שטיק איז גרייט אין דרייַ טעג.
ינגרעדיענץ:
- קרויט קעפ - 1 פּיסי. ווייינג אַרויף צו 3 קג;
- קנאָבל, קעראַץ, ביץ - 300 ג יעדער;
- סעלדעריי, סילאַנטראָו, פּעטרעשקע;
מאַרינאַדע:
- וואַסער - 2 ל;
- צוקער - ¾ גלעזל;
- זאַלץ - 3 טבספּ. ספּונז;
- אַ גלאז פון 6% עסיק;
- 1 לעפעלע פון פּעפּפּערקאָרנס, 3 בייַ בלעטער.
מיר פאַרשפּרייטן אין אַ שיסל, געהאַקט ביץ, קעראַץ, גרויס ברעקלעך פון קרויט, לייערינג אַלץ מיט קלאָוועס פון קנאָבל, הערבס. מיר צוגרייטן די מאַרינייד: קאָכן וואַסער, לייגן זאַלץ, בשמים, צוקער צו עס. נאָך 5 מינוט, לייגן עסיק און קער אַוועק. גיסן די צוגרייטונג מיט הייס מאַרינייד. מיר שטעלן די טעלער, שטעלן די מאַסע. נאָך דרייַ טעג, מיר יבעררוק די פאַרטיק זויער קרויט אין אַ גלאז שיסל און שיקן עס צו די פרידזשידער.
איר קענען זויער קרויט אין גוריאַן סטיל אין אַ אַנדערש וועג.
קרויט מאַרינאַטעד אין גוריאַן סטיל מיט הערבס
ינגרעדיענץ:
- 3 קרויט קעפ און גרויס ביץ;
- קנאָבל קאָפּ;
- אַ קליין בינטל פון פּעטרעשקע, קראָפּ, סעלדעריי.
פֿאַר די מאַרינייד:
- קונסט. אַ לעפל זאַלץ;
- אַ גלאז מיט אַ פערטל פון 9% עסיק;
- 0,5 ל פון וואַסער;
- ½ גלעזל פון צוקער;
- 10 פּיז פון שמעקנדיק, ווי געזונט ווי שוואַרץ פעפער, ביי בלאַט.
מיר שנייַדן די קרויט אין סלייסיז צוזאמען מיט די שפּרייַזן, די ביץ אין סלייסיז, מיר נאָר שאָלעכץ די קנאָבל. מיר פאַרשפּרייטן די לייַערס פון וועדזשטאַבאַלז, לייערינג זיי מיט ספּריגס פון גרינז און קנאָבל. מיר צוגרייטן די מאַרינייד: קאָכן וואַסער צוזאמען מיט בשמים, זאַלץ, צוקער. לאָזן די מאַרינייד קיל פֿאַר 10 מינוט, לייגן עסיק און גיסן איבער די וועדזשטאַבאַלז.
זאל עס בלייַבן וואַרעם פֿאַר דרייַ טעג. אַריבערפירן צו אַ גלאז שיסל און ריפרידזשערייט.
סאַפּרייזינגלי געשמאַק גוריאַן קרויט, געווירציק ווי פייַער, רויט ווי די באַרימט גרוזיניש ווייַן מיט אַ אָנגענעם זויערקייט, וועט זיין נוציק מיט באַרביקיו אָדער אנדערע גרוזיניש פלייש קיילים. יאָ, און מיט טראדיציאנעלן שטאַרק אַלקאָהאָליקער טרינקען, עס וועט זיין אַ ויסגעצייכנט פֿאַרבייַסן. פּרוּווט צו קאָכן דעם ומגעוויינטלעך צוגרייטונג צו אַראָפּוואַרפן אין די ווונדערלעך וועלט פון גרוזיניש קוויזין פֿאַר אַ בשעת.
