גורמיי מאַשרומז: ווו, ווי און וואָס

זיי האָבן ניטאָ פֿון זייַענדיק אַ "ביליק ווערסיע" פון פלייש צו ווייַזן זיך אין די רעסטראַנץ פון הויך קוויזין. די מאַשרומז זיי זענען ריין פאַרגעניגן פֿאַר די גומען, פּריפּערינג זיי איז אַלץ אַ קונסט און אַ אַרויסרופן אפילו פֿאַר די מערסט שפּיץ שעפס.

הייַנט סוף מיר האָבן באַשלאָסן צו זוכן די אינסטרוקציעס, עצות און דעליקאַטעס וואָס וועט לאָזן איר צו הנאה דעם ינגרידיאַנט אין די מערסט גורמיי וועג.

פארוואס זאָל מיר עסן מאַשרומז

מושראָאָמס זיי זענען אַ אמת גאַסטראַנאַמיק פאַרגעניגן. ווייַל פון זייַן פאַרשיידנקייַט, זייַן געוועב, זייַן אַראָמאַ און זייַן טאַם. מיט דעם געזאָגט, איר קען אויך מוטיקן איר צו עסן מער מאַשרומז ווייַל זיי לאָזן איר צו בייַטן דיין דיעטע און, אין דער זעלביקער צייט, מאַכן עס אַ ביסל לייטער.

דעפּענדינג אויף די קאָנסיסטענסי פון דיין פלייש, די מאַשרומז אַנטהאַלטן צווישן 78 און 92% וואַסער. זיי זענען נידעריק אין קאַלאָריעס און פעט איז זייער נידעריק. זיי אויך אַנטהאַלטן פילע סאָלץ, אַרייַנגערעכנט פאַספעראַס און פּאַטאַסיאַם און, אין אַ נידעריקער מאָס, סאָדיום, שוועבל, מאַגניזיאַם און קאַלסיום. עטלעכע מינים אויך צושטעלן וויטאַמינס פון גרופּעס A, B און D. דאָך, מיט די ויסנעם פון די אַזוי גערופענע רינדערנס לעבער (פיסטולין העפּאַטיק), זיי פעלן וויטאַמין סי. אַ וועריד און באַלאַנסט דיעטע.

La Lobita: הויך קוויזין מיט מאַשרומז

אין Navaleno, Soria, די לאבי איז גערעכנט ווי איינער פון די טעמפלען פון מיקאָלאָגיקאַל קוויזין. אין באַפֿעל פון דער הרובע איז עלענאַ לוקאַס, דריט דור פון די משפּחה דעדאַקייטאַד צו קוקינג.

באָלעטוס סעוויטש מיט גרייטיד גרין אַנאַנאַס; די האַלב פּילקע מיט באָלעטוס; רויט פירות פֿון Soria, Marron Glacé פֿון Bierzo, טרומייט קורד און עלדערבעררי קלעם און Udon "a la carbonara soriana", זענען בלויז עטלעכע פון ​​די וועגן וואָס דער רעסטאָראַן דאַרעס צו ווערסיע די וועלט מאַשרומז.

די פאַרלייגן, וואָס באָוס 1 מיטשעלין שטערן, אַרבעט בלויז מיט אַ טייסטינג מעניו וואָס וועריז לויט די סעזאָן. די קראַנט פאָוקיסט אויף די שוואַרץ טראַפאַל איז פּרייזד 72 € פּער מענטש.

א האַלטן אין La Cocina de María Luisa

פֿון Navaleno, Soria, צו מאַדריד, פֿון דעפּוטאַט צו קאָכן. מאַריאַ לויסאַ באַנזאָ איז געהאלטן די מלכּה פון מאַשרומז אין די הויפּטשטאָט. אין די מעניו פון דיין רעסטאָראַן, מאַריאַ לויסאַ ס קיך, לאָוקייטאַד אין די ויסשליסיק Jorge Juan גאַס, עס איז אַ גאַנץ אָפּטיילונג דעדאַקייטאַד צו די "מיקאָלאָגיקאַל קאַפּריז.

עס מיר געפֿינען ספּעשאַלטיז אַזאַ ווי סאָטיד באָלעטוס, סיזאַנאַל שוועמל סקראַמבאַלד עגגס, מאָנקפיש מיט שוועמל און טראַפאַל סאָוס אָדער טיסאַל, טראַפאַל און סמאָוקט לאַקס שוועמל שטיקל. אַ יקערדיק אַדרעס.

ווו צו קויפן מאַשרומז

אויב איר לעסאָף באַשליסן צו פּרובירן זיך און פּראָטים דיין אייגענע שוועמל-באזירט שיסל, מיר האָבן קאַלעקטאַד פֿון די מויל פון עקספּערץ אויף דער טעמע אַלע די עצות וואָס וועט מאַכן די אַרבעט מער נישקאָשע.

דער ערשטער עצה איז די מערסט קלאָר ווי דער טאָג: אויב איר טאָן ניט וויסן מאַשרומז, טאָן ניט קלייַבן זיי. אויב איר קלייַבן צו קויפן זיי, עס זענען לפּחות צוויי גוטע ווענדט אין מאַדריד. די זעלבע אָנעס וואָס שטייט אויס פֿאַר די פאַרשיידנקייַט און קוואַליטעט פון זייער פירות. דער ערשטער איז פירות וואַזקוועז, אַ פרוכט "בוטיק" לאָוקייטאַד אויף Ayala גאַס. און די רגע איז די באַרימט גאָלד גורמיי, אויף Ortega y Gasset גאַס. זיי אויך האָבן אַ קראָם אין פּלאַטעאַ, אויף גויאַ סטריט. אַן אמת פאָאָדיעס גאַניידן.

די מערסט ויסשליסיק מאַשרומז לויט די סעזאָן

צווישן מאַשרומז, די מלכים פון דער האַרבסט סעזאָן זענען בלי די boletus edulis, די שופרות פון טויט, טשאַנטערעללעס און טשאַנטערעללעס, צווישן אנדערע.

ווי עלענאַ לוקאַס, שעף אין לאַ לאָביטאַ, אַ רעסטאָראַן ספּעשאַלייזד אין מאַשרומז, ווייזט אַז עס זענען אַ פאַקטיש יידלשטיין וואָס פּיקס זיך לעבן דעם סוף פון ווינטער, אין מאַרץ: פּעררעטשיקאָס, וואָס קענען זיין באַצאָלט כּמעט 300 € פּער קילאָ אין עטלעכע הייזער אין די באַסק לאַנד.

צווישן די פרילינג מאַשרומז, עס איז ווערט כיילייטינג די מאָרעלס, וואָס זענען געזאמלט צווישן אפריל און מאי און וועמענס פּרייַז קען דערגרייכן 70 עוראָס פּער קילאָ. זיי זענען אַזוי ספּעציעל אַז זיי פאַרדינען אַ באַזונדער קאַפּיטל

אַרום מיט די מאָראַלז, די פרילינג מאַשרומז

La מאָרעל דאָס איז אַ פאַקטיש מיקאַלאַדזשיקאַל יידלשטיין. עס איז געשמאַק, מיט אַ טשיקאַווע געוועב און איז זייער שווער צו געפֿינען. La Lobita איז אַ ויסגעצייכנט אַדרעס אויב מיר וועלן צו פּרובירן דעם ינגרידיאַנט ווען די סעזאָן קומט, ווייַל עס סטאַרץ אין די יו פרילינג וועדזשטאַבאַלז און מאַשרומז מעניו.

אויב מיר שטרעבן צו צוגרייטן זיי אין שטוב, כיילייץ עלענאַ לוקאַס, מיר מוזן געדענקען אַז די מאָראַל האט אַ היץ לאַביל טאַקסין און עס איז נייטיק צו טרוקן עס און קאָכן עס פֿאַר 10-15 מינוט בייַ מינדסטער 60 º C אַזוי אַז די טאָקסין פארלירט. דערנאָך איר מוזן וואַרפן די וואַסער, ווייַל עס קען נישט זיין געוויינט ווידער. אַמאָל האַלב, מיר קענען צוגרייטן די מאָראַלז אין אַ קאָך -פּרעגלען, אין אַ צימעס אָדער סטאַפט, וואָס איז ווי דעם טיפּ פון שוועמל יוזשאַוואַלי קוקט.

ווי צו וואַשן מאַשרומז

צי איר האָבן צו וואַשן די מאַשרומז? ווי? אין ווי פיל צייט? דער ענטפער איז דאָך ניט בלויז איין און איז צוגעשטעלט דורך אַ מומחה אַזאַ ווי מאַריאַ לויסאַ באַנזאָ, שעף פון מאַריאַ לויסאַ ס קיך.

ערשטער: מושראָאָמס זענען געוואשן ווייַל זיי וואַקסן אין אַ נאַטירלעך סוויווע מיט אַלע מינים פון אַנימאַלס און ווייַל זיי, ווי נאָרמאַל, ברענגען אַ פּלאַץ פון באָדן. איצט יעדער פון זיי האט זיין טריקס.

El níscalo, אַ זייער פלעשי שוועמל, עס דאַרף אַ פּלאַץ פון וואַסער ווייַל ווען עס איז שנייַדן עס דיכיידרייץ און אַזוי ריקאַווערז זייַן געוועב. אין דערצו, עס איז גרינגער צו לוסאַן דעם באָדן. די טיסאַל פייַל איר מוזן לייגן עס אין וואַסער, אָבער ווייניקער צייט און פליסן עס זייער גוט. די באָלעטוס ערשטער רייניקונג אונטער די צאַפּן מיט אַ באַרשט. די שטעג און די הגעל ברעכן זיי זענען שטעלן אין אַ קאַלאַנדער, ווי אויב זיי זענען סטראָבעריז.

איר שטענדיק האָבן צו פליסן די מאַשרומז זייער געזונט, לאָזן זיי אין אַ דריינער אָדער, אין די פאַל פון באָלעטוס, אין אַ קיך האַנטעך. פון קורס, זיי זענען געזונט כיידרייטאַד ווען איר קאָכן זיי.

זיס עפּל און באָלעטוס?

גורמיי מייקס איז אַ קליין און יונג פירמע אין דער פּראָווינץ פון סאָריאַ ספּעשאַלייזד אין די פּראַסעסינג פון דעליקאַטעס שוואַרץ און ווייַס טראַפאַל. זיין דעמב האָניק מיט אַ ריר פון שוואַרץ טראַפאַל (אַ 170 גר סלוי איז אַרום 10 עוראָס) איז אַ פאַקטיש לוקסוס. עס איז אויך פּלאַץ פֿאַר מאַשרומז אין זיין פּראָדוקט ליניע. צו זיין פּינטלעך, פֿאַר די באָלעטוס.

קעז קרעם, עקסטרע צעלקע מאַסלינע ייל און פלער דע סעל מיט באָלעטוס. די מערסט פּאַזראָניש קאָמבינאַציע דאָס איז די רויט עפּל זיס מיט באָלעטוס עדוליס פֿון די פאָראַס פון Soria, געמאכט מיט ברוין שטעקן צוקער. ידעאַל פֿאַר סטאַרטערס און דיזערץ.

א קרוכלע אַפּעריטיף אין דעם נוסח פון אַלבערט אַדריאַ

געשמאַק ביטעס איז אַ שורה פון גאָורמעט פּראָדוקטן דיזיינד דורך שעף TOP אַלבערט אַדריאַ פֿאַר סיינינג Bidfood guzman.

דאָס זענען סנאַקס, ביטעס אין וואָס Adrià שטייט אויס אין אַ ספּעציעל וועג, גרייט צו פּרעגלען און דינען ווי אַ אַפּעריטיף אָדער אַ סאָוס. עס זענען פון יאַמ - גראָז, ספּרוט, סטאַרפיש און, פון קורס, פון מאַשרומז. בלויז בנימצא פֿאַר די האָטעל און רעסטאָראַן סעקטאָר.

שייטאַקע און אנדערע מאַדיסאַנאַל מאַשרומז

פלאַגשיפּ פון פוסיאָן קוויזין רעסטראַנץ פֿאַר אַ לאַנג צייַט שייטאַקע מאַשרומז זיי האָבן אנגעהויבן צו דערשייַנען ביסלעכווייַז אויך אין גורמיי סטאָרז און אָפּטיילונג סטאָרז. וואָס צו טאָן מיט זיי און, ערשטער פון אַלע, וואָס עסן זיי? ווייַל זיי זענען געשמאַק, אָבער אויך ווייַל זיי האָבן טשיקאַווע געזונט בענעפיץ.

אין אזיע זיי זענען איינער פון די הויפּט פּראָטעין קוואלן פֿאַר יענע וואָס נאָכגיין אַ וועגעטאַריער דיעטע. פֿון אַ נוטרישאַנאַל פונט פון מיינונג זיי זענען רייַך אין וויטאַמינס ד, ב, ק און מינעראַלס אַזאַ ווי אייַזן און צינק. און לויט צו טראדיציאנעלן כינעזיש מעדיצין, שייטאַקע מאַשרומז האָבן אַנטי-ינפלאַמאַטאָרי און סטימיאַלייטינג פּראָפּערטיעס פון די ימיון סיסטעם. א מאַדיסאַנאַל שוועמל מיט אַלע די אותיות, אַזאַ ווי רעישי (אָדער האָפענונג שוועמל) אָדער טשאַגאַ.

In 'סופּערפאָאָדס' בוך גיט עטלעכע יידיאַז צו קאָכן זיי, בעכעסקעם זייער טאַם און מעלות. עפּעס איךומגעוויינטלעך, גוט און גורמיי צו לייגן צו אונדזער דיעטע.