ליסבאָן כאָוסטיד נעכטן די פּרעזענטירונג יאָמטעוודיק פון די 2019 אַדישאַן פון די Michelin פירער ספּאַין און פּאָרטוגאַל. דאס יאר, די ליסטעד 3 מאַקאַראָנס לאַנדיד אין מאַרבעללאַ, אין די שעף ס הויפּטקוואַרטיר דאַני גאַרסיאַ. אין דעם וועג, שפּאַניש רעסטראַנץ וואָס באַרימערייַ פון העכסטן אַוואָרד אַוואָרדיד דורך די רויט פירער זיי זענען עלף ווידער, נאָך די קלאָוזינג פון סאַנט פּאַו לעצטע אקטאבער.
ווענדט זיך, פּרייסאַז, קיוריאַסאַטיז און די מערסט ויסשליסיק גאַסטראַנאַמיק פּראַפּאָוזאַלז. היינט אין סוף מיר געבן איר אַלע די דעטאַילס וועגן די אָלימפּוס פון שפּאַניש האָספּיטאַליטי.
Dani García: פּרעמיערינג די 3 שטערן
וואו?
דאַני גאַרסיאַ
האטעל פּוענטע ראָמאַנאָ
Bulevar Principe Alfonso von Hohenlohe s / n
29602 - מאַרבעללאַ
קסנומקס קסנומקס קסנומקס
פּרייַז: מעניו, € 160. טייסטינג מעניו, € 75/195
ליגן אין Marbella, צו זיין פּינטלעך אין די לאַגזשעריאַס האטעל פּוענטע ראָמאַנאָ, דאַני גאַרסיאַ איז דער איינציקער נייער 3 שטערן פון די 2019 אַדישאַן פון די Michelin פירער.
ניטראָ הזיתים ליינד אַרויף (די מאַרבעללאַ שעף איז איינער פון די פּייאַנירז פון פליסיק ניטראָגען אין דער קיך), ווייַס קנאָבל און פלוים, גרין גאַזפּאַטשאָ מיט פּעפּערז, קלאַמז, וגערקע און לייַדנשאַפט פרוכט, קאַוויאַר - אַנדאַלוסיאַן צימעס - צונג. דאס זענען עטלעכע פון די קיילים אויף די קראַנט טייסטינג מעניו און אַ געטרייַ פּאָרטרעט פון גאַרסיאַ ס קיך: אַ קיך וואָס גײט אַרײַן די טאַם פֿון אַנדאַלוסיאַ דורכן זיפּ פֿון דעם רײנסטן אַװאַנטגאַרד, כּדי זײ זאָלן גלאַנצן נאָך מער. די נייַע יקערדיק ריכטונג פֿאַר ליבהאבערס פון לוקסוס און הוט קוויזין.
DiverXO: יבערראַשן ווירקונג
ווו קאָמפּראַר
דיווערגענסע
NH Eurobuilding Collection
C / Padre Damián, 23
28036-מאַדריד
915700766
פּרייַז: טייסטינג מעניו € 250
איר זענט נישט געגאנגען צו עסן אין הוט קוויזין רעסטראַנץ. אָדער בייַ מינדסטער, איר זענט נישט נאָר געגאנגען צו עסן. פיין דיינינג רעסטראַנץ זענען מער ווי די פאַסטאַסט לעבעדיק-גיין-קייַלעכיק מיר האָבן אלץ געווען אויף. דאָס איז ספּעציעל אמת אין דעם פאַל דיווערגענסע, מאַדריד פאַרלייגן געפירט דורך David muñoz. דאָ אַפֿילו די באַפּוצונג פון די לאָקאַל, דורך די האַנט פון Muñoz זיך און Lazaro Rosa-Violán, איז אַ פאַרבעטונג צו לאָזן זיך פירן דורך נייַע און טראַנסגרעסיוו יקספּיריאַנסיז.
"קיין לימאַץ", איז דער דעוויז פון דעם שעף, וואָס איז שפיגלט אין יעדער פון זיין קיילים. ווי נאָרווייַ האָמאַר, האָמאַר פון דעם שטאַם ראָוסטיד און רעסטיד אויף דרייַ סאָסיז: שוואַרץ קנאָבל פּוטער, קסאָ און באָרדעאַוקס געמיש (געמאכט מיט האָמאַר קעפ). אָדער די ים בראַם, ים בראַם מאַרינאַטעד אין אַלט יאַפּאַניש סויבינז און האַלב יאַקיטאָרי נוסח מיט סמאָוקט טשאָריזאָ סאָוס. די איבערצייגונג פון פלייווערז, די פאלק פון ינגרידיאַנץ, די נאָד צו אַסיאַן קוויזין. אַלע דעם (און פיל, פיל, מער) איז DiverXO.
El Celler de Can Roca: אויף שפּיץ פון דער וועלט
וואו?
סעלער דע קאַן ראָקאַ
Carrer de Can Sunyer, 48
17007-גיראָנאַ
972222157
פּרייַז: טייסטינג מעניו, € 180/205
El סעלער דע קאַן ראָקאַ es איינער פון די בעסטער רעסטראַנץ אין ספּאַין און די וועלט, ווי עס איז ראַנגקט נומער 2 אויף די שטאַרק רשימה די וועלט 'ס קסנומקס בעסטער רעסטאַוראַנץ. אויך איינער פון די מערסט געזוכט-נאָך: איר האָבן צו וואַרטן כּמעט אַ יאָר צו עסן בייַ איינער פון זייַן טישן.
La גאָלדען גאָלדען מיט רייַז מילך (קאָכן, רוי און מיט צוליב), מאַנדל מילך "טאָפו", זויער ליטשעעס און שוואַרץ רייַז עסיק זשעלע איז איינער פון די קיילים פון דעם סעזאָן. אזוי איז פון קאַקאַאָ צו שאָקאָלאַד, אַ פאַרבייַסן מיט קאַקאַאָ פּאַפּ, ליטשעע, מאַנדל, גוואַוואַ און לייַדנשאַפט דזשעליז און רייזאַנז, פּלאַמז און שערי, מיט סאָרבעט און קרימי שאָקאָלאַד, בראַוני און קעראַמאַלייזד קאַקאַאָ גרע. ברוכים הבאים צו איינער פון די טעמפלען פון וועלט גאַסטראַנאַמי.
אַפּאָניענטע: מיט אַן אויג אויף דעם ים
וואו?
אַפּוינטמאַנט
C/ Francisco Cossi Ochoa, s/n
די פּאָרט פון סאַנטאַ מאַריאַ, קאַדיז
956 85 18 70
פּרייַז: טייסטינג מעניו € 190/220
אַן אַלטע טייטל מיל. א שעף וואס האט ערנד די צונעמעניש פון "שעף פון די ים". א קאָוכיראַנט און כידעשדיק קוויזין וואָס דעלוווז אין און דעמאַנסטרייץ די גוואַלדיק ריטשנאַס פון די מאַרינע שפּייַזקאַמער.
פון פּלאַנקטאָן צו ליכט. אזוי איז עס אַפּוינטמאַנט, דער רעסטאָראַן געפירט דורך Ángel León, אין El Puerto de Santa María. איינער פון די קיילים פון דעם סעזאָן עס איז די סאַקלינג חזיר, אַ צינדז צו Cándido פֿון די ים: מוסטערד מאָרייַ הויט סטאַפט מיט עסטשוערי ים באַס בויך. דערווייַז אַז דער ים פעלן גאָרנישט. אפילו נישט פלייש.
Arzak: שטענדיק קיל
וואו?
Arzak
C / Alcalde J. Elosegi Avenue, 273
20015 - סאַן סעבאַסטיאַן
943 27 84 65
פּרייַז: בריוו, 190 עוראָס. טייסטינג מעניו, € 230
Arzak דערגרייכט פאַרשידן שווער זאכן. טייַנען 3 מיטשעלין שטערן פֿאַר דרײַסיק יאָר. אָן ינטעראַפּטיד. צונויפגיסן פאַרגאַנגענהייט און פאָרשטעלן אין דער זעלביקער אָרט (Juan Mari און Elena Arzak זענען די דריט און פערט דור פון די משפּחה דעדאַקייטאַד צו קוקינג). פיר אַ קיך אַנגקערד צו היגע פּראָדוקטן, אָבער שעפעריש, מיט אַ פּלאַץ פון לייַדנשאַפט און אין אַ מערסט עלעגאַנט סוויווע. און לעסאָף באַקומען מאַכן איר פילן אין שטוב, אפילו אויב איר עסן אין איינער פון די בעסטער רעסטראַנץ אין דער וועלט.
קאָמפּאַניעס וואָס קאָקאָטקסאַס אין זיין כוואַליעקאָקאָסנוס און טורמעריק ספּיראַליש ראָוסטיד האַק קאָקאָטטשאַס און קרונטשי "פּערל" און טינטפיש זענען איינער פון זייער לעצטע פּראַפּאָוזאַלז. אויף דער בינע פון א גאסטראנאמיע קאנגרעס, עלענאַ אַרזאַק ער האט געלערנט ווי צו ציען די ספּיראַליש וואָס ער געניצט אַ רעקאָרד שפּילער ווי אויב עס איז געווען אַ נאָרמאַל קיך כלים. דעריבער, דער נאָמען פון דעם שיסל.
Quique Dacosta: די עוואָלוציע פון סאָלטיד פיש
וואו?
קוויק דאַקאָסטאַ
El Poblet Urbanization, Calle Rascassa, 1
03700 - דעניאַ (אַליקאַנטע)
965 78 41 79
פּרייַז: טייסטינג מעניו, € 210
עוואָלוציע און אָנהייב. דאס זענען די צוויי קאַרדינאַל פונקטן פון דער קיך פון קוויק דאַקאָסטאַ, וואָס איצט ווערן אַ דעקלאַראַציע פון ינטענטשאַנז, ווי די סעזאָן ס מעניו איז גערופן פּונקט אַזוי, עוואַלושאַן און אָריגין.
דעם יאָר, די הויפּט פּראָוטאַגאַנאַס פון די גאַסטראַנאַמיק פאָרשלאָג פון דעם שפּיץ רעסטאָראַן זענען די געזאַלצענע. פֿאַרשטייט זיך, ריינטערפּרירט פֿון אַ הײַנטצײַטיקן, ראַדיקאַלן און אַוואַנגאַרד. זאַלץ און צייט זענען די מיטל צו ברענגען צו ליכט די עסאַנס פון יעדער פּראָדוקט. טוישן די פּאַראַמעטערס אַזוי אַז די "זעלביקער" איז נייַ. אַ יינציק פאָרשלאָג, מיט וואָרצלען טיף אין דער ערד (און אין ים!) און קאָפּ אין די וואלקנס.
Martín Berasategui: אַ מיטאָג מיט 10 Michelin שטערן
וואו?
מארטין בעראַסאַטעגוי
C / Loidi Kalea, 4
20160-Lasarte-Oria
943 36 64 71
פּרייַז: בריוו, 180 עוראָס. טייסטינג מעניו, € 260
עס טוט נישט ציילן, אָבער אין מיינונג עס איז אַז מארטין בעראַסאַטעגוי וויסן דעם סוד צו באַקומען די שליימעסדיק רעסטאָראַן. אין מינדסטער, גאנץ לויט מיטשעלין סטאַנדאַרדס.
דעם באַסק שעף קוקט גאָרנישט ווייניקער ווי 3 שטערן פֿאַר דעם רעסטאָראַן lasarte, אין באַרסעלאָנאַ, 1 פֿאַר אָריאַ, אויך אין באַרסעלאָנאַ, 1 פֿאַר עמע זיי גאַרראָטע אין סאַן סעבאַסטיאַן, 2 פֿאַר MB אין טענעריפע און 3 פֿאַר זיין מוטער הויז, וואָס טראָגט זיין נאָמען און איז ליגן אין Lasarte, Oria. די שאַקי סעאַפאָאָד און יאַמ - גראָז, פּלאַנקטאָן און רויט שרימפּ קאָנסוממע איז איינער פון די קיילים פון די לעצטע סעזאָן פון דעם שעף וואָס מאכט געשיכטע.
Akelarre: הוט קוויזין מיט לוקסוס אַקאַמאַדיישאַן
וואו?
אַקעלאַרע
C / Padre Orkolaga רוט, 56
20008 - סאַן סעבאַסטיאַן
943 31 12 09
פּרייַז: טייסטינג מעניו, € 230
ינפיוזשאַן פון גרין יויך, סקאַמפּי און סמאָוקט מאָנקפיש, ים באַס "UMAMI", פּראָנז מיט פּאָמאַסע פייער פּאָדס און ים ראָש און מימעטיק ספּרוט, אַ גרילד ספּרוט באדעקט אין טינט סאָוס, וואָס בלענדז אין די שיסל. דעריבער, זייַן טשיקאַווע נאָמען. זענען עטלעכע פון די קיילים וואָס קענען זיין פארזוכט רעכט איצט אין אַקעלאַרע, דער שעף ס רעסטאָראַן פּעדראָ סוביאַנאַ.
עס איז אויך אַ טייסטינג מעניו פאָוקיסינג אויף די קלאַסיקס פון דעם לעדזשאַנדערי רעסטאָראַן. און אַ לוקסוס האָטעל מיט ים קוקן און ספּאַ. לוקסוס סקווערד.
אַזורמענדי: אן אנדער ויסמעסטונג פון לוקסוס
וואו?
אַזורמענדי
לעגינאַ קוואַרטאַל s / ען
48195 - לאַרראַבעטזו (ביזקאַיאַ)
94 455 83 59
פּרייַז: טייסטינג מעניו, € 220
אַזורמענדי עס איז ליגן אין די קאַנטריסייד, וועגן 19 קילאמעטער פון בילבאַאָ, אויף די זייַט פון אַ בערגל קאַלטאַווייטאַד מיט געבוירן וויניערדז. די גלאז-ענקלאָוזד בנין אַלאַוז איר צו געניסן די לאַנדשאַפט און פּונקט אויף די דאַך עס איז אַ עפענען-לופט גרינס גאָרטן און אנדערן אין אַ אָראַנזשעריי. כאָטש די גאַרדענס זענען דיזיינד מער צו ווייַזן די אַרבעט פון היגע פּראָדוסערס ווי צו זיין זיך-גענוג, דאָ זיי זענען קאַלטאַווייטאַד אין אַ סאַסטיינאַבאַל פינאַנסינג מאָדעל (100% ריינוואָטער איז געניצט פֿאַר יראַגיישאַן) וועדזשטאַבאַלז, עסן בלומען און עראַמאַטיק געוויקסן.
El מוללעט אין דרייַ באַדינונגען איז איינע פון די לעצטע פארשלאגן פון דעם רעסטאראן: דאס מאכל איז באשטאנען פון א פריטער וואס איז געמאכט געווארן מיטן אינערלעכן פון דער מולעט, דער מולאט אליין געקאָכט איבערן פלאם און דער געבראטן מולעט באגלייט מיט א צימעס פון ווייץ און פעפער, קארטאפל און פּעטרעשקע.
ABaC: באַרסעלאָנאַ שיינט
וואו?
ABaC
Av. del Tibidabo, קסנומקס
08022 - באַרסעלאָנאַ
933 19 66 00
פּרייַז: טייסטינג מעניוז, € 180/210
ABaC איז אן אנדער הוט קוויזין רעסטאָראַן וואָס באָוס זיין אייגן גאָרטן. עס איז ליגן אין די צוריק פון די לאָקאַל און האט עראַמאַטיק הערבס, סיזאַנאַל וועדזשטאַבאַלז, אַזאַ ווי מיני קעראַץ און ראַדישעס, ווי געזונט ווי קלאָווערס און בלומען. אַלץ אַ לוקסוס אויב עס איז, ווי אין דעם פאַל, אַ שטאָט ווי באַרסעלאָנאַ.
קאַקטוס מיט לייַם, טאַקילאַ און גרין בלעטער, גילדאַ דע מאַר, וועלאַ מיט טראַפאַלז און מעדיטערראַנעאַן הערבס און "בלוי" ויסטער און קריספּי געפּרעגלט פיאַלקע קאַרטאָפל מיט פרירן דאַר ויסטערז זענען עטלעכע פון די עלעגאַנט אָפּציעס אויף די מעניו.
lasarte
וואו?
lasarte
האטעל מאָנומענט
C/ Mallorca, 259
08008 - באַרסעלאָנאַ
93 445 32 42
פּרייַז: בריוו, 150 עוראָס. טייסטינג מעניו: 205/235 €
אונטער די פּלאָמבע פון אַ כעוויווייט ווי מארטין בעראַסאַטעגוי און די באַפֿעל פון די איטאַליעניש טשע Paolo Casagrande, דיין שעף, lasarte עס האט געהאלטן די העכסטן דיסטינגקשאַן אַוואָרדיד דורך די מיטשעלין פירער פֿאַר צוויי יאָר.
אין דעם רעסטאָראַן, ליגן אין די לאַגזשעריאַס האטעל מאָנומענטאויף Paseo de Gracia, מיר קענען גוסטירן, צווישן פילע אנדערע פּראַפּאָוזאַלז, די ראַוויאָלי שיסל פון וואַגיו און גלייזד ווענגער, יאָדיזעד קרעם, ראַיפאָרט און קאַוויאַר. איז וועגן אַ טעלער וואָס יונייץ עטלעכע ינגרידיאַנץ זייער ליב געהאט אין לאַסאַרטע קוויזין אַזאַ ווי ראַוויאָלי און ווענגער פון די עבראָ דעלטאַ, באגלייט דורך קאַבייַאַקי סאָוס, ויסטער סאָוס, כריין און קאַוויאַר. די יקערדיק פאַרבינדן פון לוקסוס.
-
אויב איר לייקט דעם אַרטיקל, אַבאָנירן צו די Summum נוזלעטער און באַקומען אונדזער בעסטער נייַעס אין דיין E- בריוו יעדער וואָך פֿאַר פריי.
אָדער נאָכגיין אונדז אויף ינסטאַגראַם y facebook צו זיין אַווער פון אַלע די נייַעס.