ייַז קאַלט פיש און פלייש

פיש און פלייש ... ווען איר לעבן אין די צפון, עס איז ווינטער אַרויס און די טעמפּעראַטור ריטשאַז -40 דיגריז, עס איז נישט שווער צו ופהיטן זיי. עס איז גענוג נאָר צו הענגען זיי אויס פון די פֿענצטער און נעמען זיי ווי נויטיק. אָבער וואָס צו טאָן ווען עס איז זומער אַרויס און דיין אַדרעס קען נישט שטימען צו דעם אָרט ווו סאַנטאַ קלאַוס וואוינט? דאָ עס איז ווערט צו רעדן וועגן ייַז קאַלט פון פלייש און פיש.

כּדי פיש און פלייש זאָלן האלטן זייער געשמאַק קעראַקטעריסטיקס פֿאַר אַ לענגער צייט, ספּעציעלע פריזערז זענען געניצט אין דעם אינדוסטריע. זיי זענען ענלעך אין גרייס צו אַ גרויס צימער יקוויפּט מיט טשילערז. אין דער זעלביקער ריפרידזשעריישאַן וניץ קענען זיין לאָודיד עטלעכע קו קאַרקאַסיז. די קאַרקאַסיז זענען כאַנגד אויף כוקס פאַרפעסטיקט אויף די לאַנדזשאַטודאַנאַל בימז. ווי אויבן דערמאנט, בלויז ינדאַסטריאַל ינסטאַליישאַנז האָבן אַזאַ דימענשאַנז. אין וואָכעדיק לעבן, מיר האַנדלען מיט די געוויינטלעך ריפרידזשערייטערז.

צו פרירן די פלייש רעכט, אַזוי אַז עס ריטיינז אַלע זייַן קעראַקטעריסטיקס, און די עסנוואַרג צוגעגרייט פון עס איז ווי געשמאַק ווי אויב עס איז געווען צוגעגרייט פון פריש פלייש, עס מוזן זיין צוגעגרייט.

און דער צוגרייטונג איז ווי גייט: די געוואשן פלייש איז שנייַדן אין פּאָרטיאָנעד ברעקלעך פון אנדערן און אַ האַלב סענטימעטער דיק. דערנאך די אפגעשניטענע ברעקלעך זענען אפגעווישט מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך און געשטעלט אין פּלאַסטיק באַגס מיט קלאַספּס. דערנאָך די צוגעגרייט באַגס זענען געלייגט אין אַ דין שיכטע אין די פריזער.

פריזינג טעמפּעראַטור זאָל זיין - 18 ° С. אין דער זעלביקער צייט, עס איז דיזייראַבאַל צו דורכפירן די ייַז קאַלט פּראָצעס ווי באַלד ווי מעגלעך. פֿאַר דעם, עס איז נייטיק אַז די פּאַקידזשיז טאָן ניט קומען אין קאָנטאַקט מיט יעדער אנדערע, פיל ווייניקער ליגן אויף שפּיץ פון יעדער אנדערער. אַנדערש, די סערקיאַליישאַן פון די קולד לופט וועט זיין רידוסט, און די צייט פֿאַר ייַז קאַלט, אויף די פאַרקערט, וועט פאַרגרעסערן.

דאָס קען נעגאַטיוולי ווירקן די קוואַליטעט פון פלייש, וואָס, נאָך דעפראָסטינג, וועט נישט האָבן אַלע די קעראַקטעריסטיקס וואָס פּרעמיע פלייש האט. אין דער זעלביקער צייט, די רעקווירעמענץ פֿאַר פלייש אַפּלייז ניט בלויז צו אַנגולאַטעד פלייש, אָבער אויך צו אָף פלייש, וואָס מוזן אויך זיין פאַרפרוירן פֿאַר די שאָרטיסט מעגלעך צייט.

ייַז קאַלט פיש

אויב איר זענט זייער פאַנד פון פישערייַ און אָפט ברענגען אַ רייַך כאַפּן, איר קענט איצט נעמען קעיר פון אַ קליין פיש פֿאַר די גאנצע משפּחה. נאָך אַלע, עס איז נישט שווער צו פאַרפרוירן עס. צו טאָן דאָס, די פיש מוזן זיין קלינד, באפרייט פון די ינטראַילז און געוואשן.

גרויס פיש זענען שנייַדן אין קליין ברעקלעך. דערנאָך די האַלב ברעקלעך זענען אפגעווישט מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך. די לייטלי דאַר פיש איז גרייט צו פרירן. צו ענשור די זיכערקייַט פון נוציק וויטאַמינס און מיקראָעלעמענץ בנימצא אין פיש, עס איז נייטיק צו שטעלן עס אין אַ ספּעציעל פּלאַסטיק באַגס מיט אַ שלאָס. די הויפּט זאַך איז אַז זיי טאָן ניט לאָזן רייעך, נעץ און לופט דורכגיין. נאָך פּאַקקאַגינג, די פּעקל כּולל די ייַז קאַלט טאָג, די טיפּ פון פיש און מאל די וואָג פון די פּראָדוקט.

בעערעך אַ טאָג איידער די געריכט ייַז קאַלט, די טעמפּעראַטור אין די פריזער איז באַשטימט צו 25 ° C. עס איז בעסער צו פאַרפרוירן פיש אין קליין באַטשאַז צו ויסמיידן די העכערונג פון די טעמפּעראַטור אין די פריזער און אַקאָרדינגלי פריזינג פון נעבעך קוואַליטעט. אויב אַלץ איז געטאן ריכטיק, באַטראַכטן אַז די טיף פרירן פון די פיש איז געווען געראָטן!

וועגן דיפראָסטינג, איידער איר אַרבעט מיט פיש, עס איז בעסטער צו טאָד אַזאַ פיש פֿאַר סלאָולי קוקינג פון פאַרשידן קיילים. דאָס וועט ופהיטן די דזשוסינאַס און נאַטירלעך געשמאַק פון די סעאַפאָאָד. דעם צושטאַנד איז פארלאנגט פֿאַר געפּרעגלט פיש. אויב איר באַשליסן צו קאָכן פיש זופּ אָדער באַקן פיש אין די ויוון, און עס איז נישט גענוג צייט פֿאַר פול דיפראָסטינג, אַ האַלב-טאָד פּראָדוקט איז גענוג.

נאָך דיפראָסטינג, פריש פאַרפרוירן פיש קענען זיין געניצט ווי די פריש. עס איז סמאָוקט, סאָלטיד, זויער, סטימד, אין אַ וואָרט, זיי מייַכל עס אין די זעלבע וועג ווי מיט פריש.