די טרייַעקטאָריע פון Eneko Atxa (Amorebieta – Bizkaia) איז אַ געשיכטע "קאָכן מיט ערלעכקייט, שעפֿערישקייט און מי", ווי זיי געזונט דעפינירן פון זייער מאַנשאַפֿט. נאָך ווערן איינער פון די יאַנגגאַסט שעפס צו דערגרייכן די דריט מיטשעלין שטערן מיט אַזורמענדי ***, זיין קיך האלט צו וואַקסן און יוואַלוו צו געבן וועג צו נייַע פּראַפּאָוזאַלז אַזאַ ווי זיין אינטערנאַציאָנאַלע פּרויעקט ENEKO אָדער די לעצטנס באפרייט Eneko קראָם, אַ עקספּרעס מיט וואָס דער שעף אַדאַפּט זיך צו נייַע וועגן פון לעבן און אַרבעט אין אַ פּאַנדעמיק.
מיט רעסטראַנץ אין טאָקיאָ, לאָנדאָן y ליסבאָן, Eneko Atxa איז איינער פון די גרויס נעמען אין די קראַנט שפּאַניש גאַסטראַנאַמי. זיין שעפעריש קוויזין ינספּייערד דורך זיין סוויווע שטענדיק מאכט אַ גרויס היסכייַוועס צו סאַסטיינאַביליטי און אַ היסכייַוועס צו די סוויווע. 'אַזורמענדי', "די מוטער הויז" ווי ער אליין באשרייבט עס, האָט עס פּונקט ווידער געעפנט אירע טירן מיט ווייניקער ווי אַ חודש צוריק, נאָכן פארמאכן אין 2020 ווי אַזוי פילע אנדערע האָספּיטאַליטי געשעפטן, אָבער דער שעף איז אָפּטימיסטיש: "דאָס זענען געווען שווער צייט און זיי פאָרזעצן צו זיין אַזוי. מיר האָבן צו זיין פארמאכט פֿאַר אַ לאַנג צייַט און איצט כאָטש מיר עפענען מיט אַלע די אילוזיע אין דער וועלט און ווילן זיך ווידער טרעפן מיט אונדזערע קלייאַנץ, איז אמת אַז עס איז נאָך גרויס אומזיכערקייט. מיר האָבן נאָך צו לערנען צו לעבן צוזאַמען, אָבער אין אַלגעמיין, וואָס איך פילן איז אַ ריזיק אילוזיע צו ריאַקטיווייט אונדזער הויז אַ ביסל, "ער דערציילט אונדז. דער שעף נאָר גאַט אַ סאַסטיינאַבאַל זון, אַ דערקענונג אַז דאָס יאָר פּרעמיערעס די רעפּסאָל גייד, זוכן צו הויכפּונקט גאַסטראַנאַמיק פּראַדזשעקס וואָס העלפֿן רעדוצירן ינווייראַנמענאַל פּראַל און שטיצן פֿאַר סאַסטיינאַביליטי אין זייער געשעפט צוגאַנג. און אין דעם זינען לויבן זיי די ווערק פון 'אַזורמענדי' ווי אַ ביישפּיל פון צוזאַמענלעבן מיט דער נאַטור, נוצן פון די רעסורסן וואָס אַרומרינגלען איר און צוזאַמען מיט האנטװערקער פּראָדוצירער.
די נייע צייטן ברענגען אויך נייע וועגן פון טאן און פון זיך איינגעבן און עקספּרעס עס איז בלי ספק געווארן איינער פון די אָפּציעס פון די גרויס שעפס אין דער מדינה. Eneko קראָםאיז די נייַע היסכייַוועס פון Atxa, וואָס ינקעראַדזשד דורך גרויס קאָלעגעס און אַ טייל פון זיין מאַנשאַפֿט באַשלאָסן נישט אַזוי לאַנג צוריק צו נעמען דעם נייַע וועג מיט אַ פעסט און זיכער שריט: "מיר וויסן אַז מיר האָבן צו זייט קלוג און אַניוועסדיק און אַרבעט שווער ווייַל עס איז עפּעס נייַ פֿאַר אונדז, "דערקלערט דער שעף. מיט דעם נייַ געוועט זיי בדעה ברענגען דיין קיך צו אַלע הייזער און צו יעדן טיש. היים קוקינג, סטעווס און זייער רוץ קענען זיין געזען אין דער זאַץ פון יעדער שיסל אין דעם פאָרשלאָג. מיט פאַרשידענע אָפּציעס און פּאַסאַבילאַטיז פון "גאַסטראָו באָקסעס" אַרייַנגערעכנט אַ פּערינג מיט די ויסשליסיק Yellow לאַבעל דורך Veuve Clicquot, מיט וואָס אָן אַ צווייפל מאַכן אַ ווונדערלעך און ויסשליסיק גאַרטראָנאָמיק טאָג.
ווען מען רעדט פון א פאנעמיע, רעדט ענעקאָ פון "דיסטראַסט", אָבער האט א גרויס אילוזיע פֿאַר דער צוקונפֿט און קוק פאָרויס צו צו געניסן די רעסטראַנץ ווידער ווייַל «ווי קיין ליבהאָבער פון גוט עסנוואַרג איך ווי רעסטראַנץ. איך זאג עס אלס הנאה און נישט נאר אלס א קאָכן. מיר האָבן גערעדט מיט דעם שעף וועגן נייַע פּראַדזשעקס, פירז, הצלחה און די בלויז באדערפענישן וואָס אַ לאַגזשעריאַס אָוונט זאָל טאַקע האָבן.
ווי האָט איר כאַנדאַלד די קלאָוזשער פון די האָטעל געשעפט?
אין ערשטער מיט דייַגע, פון קורס שטעלן געזונט און זיכערקייַט איידער עפּעס אַנדערש, אָבער עס איז אמת אַז ווי די חדשים פאַלן אויף די קאַלענדאַר און איר זען אַז דיין רעסטאָראַן קען נישט עפענען, דאָס דזשענערייץ דאָך גרויס דייַגעס. איך האָבן געפרוווט צו האַלטן פאַרנומען קוקן פֿאַר פאַרשידענע סינעריאָוז אָבער דער אמת איז אַז דאָ וואָס איר האָבן צו טאָן איז לעבן פון טאָג צו טאָג און אַרבעט טאָג צו טאָג, געבן די בעסטער פון זיך.
האט די פּאַנדעמיק עפּעס געביטן אין איר?
זיכער יאָ, מען ווערט פיל מער דיסטראַסטיש צו לעבן און אַלץ אַרום אים. איך מיין אז די אומזיכערקייט, די אומזיכערקייט און זיכער אויך די וועג פון קוקן אויף די זאכן, אבער איך האלט נאך אלץ אז עס איז צו פרי צו קענען אפשאצן ווי אזוי דאס אלץ האט אונז געטוישט.
ווי טאָן איר זען די צוקונפֿט פון די האָספּיטאַליטי אינדוסטריע?
איבערטאָן אַלץ וואָס איז געשען וועט נישט זיין גרינג און פילע עסטאַבלישמאַנץ וועט פאַרמאַכן אויף אייביק ווייַל דער קלאַפּ וואָס מיר האָבן באקומען איז געווען זייער גרויס ווי אַ סעקטאָר. איך טראַכטן עס וועט נעמען צייט צו וויוו אַ שטאַרק, קוואַליטעט האָספּיטאַליטי אינדוסטריע ווידער, מיט מענטשן הינטער די פּראַדזשעקס מיט גרויס ילוזשאַנז, מענטשן מיט אַ פאַקטיש פאַך, ווייַל נאָך אַלע, מיר האָבן איינגעזען אַז מיר זענען טייל פון אַ סעקטאָר לעגאַמרע שפּירעוודיק וואָס מיינט צו ציילן ווען די מעשה איז שיין, און ווען די מציאות פלערט זיך זענען מיר די גרויסע פארגעסן.
די נייע סיטואציע האט געמאכט איר לאָנטש מיט נייַע פּראַדזשעקס אַזאַ ווי Eneko Shop, ווי פילז עס צו קענען אַרייַן קיטשאַנז איבער ספּאַין?
עס איז אַ שיין פּאַסירונג. עס איז געטינג אַ זייער גוט ענטפער און מיר קוקן פאָרויס צו זען וואָס אַלע דעם כאַפּאַנז אין די קומענדיק חדשים. אין דער מאָמענט עס איז אַ נייַע געגנט וואָס יקסייץ אונדז און גיט גוט רעזולטאַטן
עס איז אַ לוקסוס צו קענען צו געניסן דיין קיך, אָן פאַרלאָזן היים און קוים צו קאָכן. ווי איז דער געדאַנק געקומען?
נו, ינקעראַדזשד דורך פילע חברים און וויכטיק מענטשן אין די מאַנשאַפֿט. מיר האָבן עס אין זינען אָבער איך איז נישט 100% זיכער צו וועלן צו אָנהייבן דעם נייַע וועג, צומ גליק מיר האָבן געטאן עס און עס איז גוט. מיר וויסן אַז מיר האָבן צו זיין אָפּגעהיט און אַניוועסדיק און אַרבעט שווער ווייַל עס איז עפּעס נייַ פֿאַר אונדז.
וואָס טוט עס נעמען צו דערגרייכן אַ לאַגזשעריאַס גאַסטראַנאַמיק אָוונט?
גרויס פירמע, עפּעס גוט צו עסן און עפּעס גוט צו טרינקען.
א עצה צו הנאה דיין מעניו אפילו מער אין שטוב ...
געפילן אז די איבערלעבונג איז נישט נאר אין זיצן ביים טיש און עסן, נאר אז ביים באקומען די קעסטל הייבט זיך שוין די עקספיריענס אן, פארענדיקן די פראדוקטן, באצירן דעם טיש וכו' און אויב האסטו ליב צו קאכן און דו האסט ליב עסן און טרינקען דאן איך טראַכטן מיר פאָרשלאָגן עס צו איר.
זען דעם פּאָסטן אויף ינסטאַגראַם
א שערד פּאָסטן פון ENEKO קראָם (@enekoshop)
וועלן מיר צוריקקומען צו געניסן רעסטראַנץ ווי פריער?
איך פאַרשטיי אַז יאָ, אויב מיר האָבן עפּעס לינקס פון דעם אַלע, עס איז דער פאַרלאַנג צו הנאה און מאַכן זיך פֿאַר דעם שלעכט טרינקען. יעדער איינער וועט טאָן דאָס ווי זיי ווי בעסטער, אָבער אָן אַ צווייפל, די פון אונדז וואָס טאַקע ווי עסן און טרינקען וועלן צוריקקומען צו רעסטראַנץ. איך זאָגן עס ווי אַ הנאה און נישט נאָר ווי אַ קאָכן.