אַוואַרד-ווינינג עדי שעפערד איז אַ פאַכמאַן וועגעטאַריער שעף פון מאַנטשעסטער. דאַנק צו זיין ינאַווייטיוו און יקספּערמענאַל צוגאַנג צו קוקינג, ער איז געווען אַוואָרדיד דעם טיטל פון "העסטאָן בלומענטאַל וועגעטאַריער קויסינע". פארוואס אַ בריטיש שעף סוויטשט צו אַ פאַבריק-באזירט דיעטע און וואָס עס איז ווי צו זיין אַ וועגעטאַריער אין אַ פאַכמאַן סוויווע ווו פלייש איז די דאָמינאַנט ינגרידיאַנט. איך האָב אָפּגעגעבן פלייש אין עלטער פון 21 בשעת איך געלערנט פילאָסאָפיע אין אוניווערסיטעט. דאָס איז געווען דער פֿילאָסאָפֿיע־שטודיע, וואָס האָט מיך געמאַכט צו דער רעאַליזאַציע, אַז עס איז "עפּעס אומרעכט" מיטן עסן פֿיש און פֿלייש. אין ערשטער, איך איז געווען ומבאַקוועם עסן פלייש, אַזוי איך באַלד געמאכט אַ ברירה אין טויווע פון וועדזשאַטעריאַניזאַם. איך גלייב נישט אז דאס איז די איינציגסטע ריכטיגע ברירה פאר יעדן און יעדן, און איך שטעל אויך נישט אויף ווער עס יז ארום דעם אפזאג פון פלייש. רעספּעקט די מיינונגען פון אנדערע אויב איר ווילן דיין צו זיין רעספּעקטעד. פֿאַר בייַשפּיל, מיין כאַווערטע און אנדערע משפּחה מיטגלידער עסן פלייש, אָרגאַניק און פון טראַסטיד סאַפּלייערז. אָבער, איך פילן אַז דאָס פּאַסט מיר נישט, און דעריבער מאַכן איך מיין אייגענע ברירה. פּונקט אַזוי, פילע מענטשן גיין וועגאַן, וואָס איך בין נישט גרייט פֿאַר נאָך. איך פּרובירן צו מקור מילכיק פּראָדוקטן ווי עטיקלי און אָרגאַניק ווי מעגלעך. דורך דעם וועג, עס איז געווען מיט וועדזשאַטעריאַניזאַם אַז מיין ליבע צו קאָכן געקומען. געפֿינען עפּעס צו פאַרבייַטן פלייש מיט און דיווערסאַפיי דיין דיעטע אַזוי אַז עס איז באַלאַנסט און געשמאַק, צוגעגעבן אַ געפיל פון יקסייטמאַנט און אינטערעס צו די קוקינג פּראָצעס. אין פאַקט, איך טראַכטן דאָס איז וואָס שטעלן מיר אויף דעם דרך פון אַ שעף וואָס איז גרייט צו עקספּערימענט מיט פּראָדוקטן און קולינאַריש טעקניקס. עס איז געווען שווער אין צייט ווען איך ערשטער סטאַרטעד מיין קאַריערע ווי אַ שעף. אָבער, אין מיין דערפאַרונג, רובֿ שעפס זענען נישט קימאַט ווי "אַנטי-וועגעטאַריער" ווי זיי זענען אָפט געשילדערט אין די מידיאַ. איך טרעפן 90% פון די שעפס מיט וואָס איך האָבן געארבעט האָבן קיין פראבלעמען מיט וועגעטאַריער קוויזין (אגב, דאָס איז איינער פון די הויפּט סקילז פֿאַר אַ גוט קאָכן). איך האָב אָנגעהויבן מיין קאַריערע אין אַ רעסטאָראַן ווו זיי קאָכן אַ פּלאַץ פון פלייש (איך בין שוין געווען אַ וועגעטאַריער). פֿאַרשטייט זיך, אַז דאָס איז נישט געווען גרינג, אָבער איך האָב געוווּסט פֿאַר זיכער, אַז איך וויל ווערן אַ שעף, האָב איך געמוזט מאַכן אַ בלינד אויג אויף עטלעכע זאַכן. אָבער, אַפֿילו בשעת ארבעטן אין אַזאַ אַ רעסטאָראַן, איך סטייד מיט מיין דיעטע. צומ גליק, נאָך עטלעכע "פלייש" עסטאַבלישמאַנץ, איך גאַט די געלעגנהייט צו אַרבעטן אין אַ וועגאַן רעסטאָראַן אין גלאַסקאָו (סקאָטלאַנד). פראַנגקלי, איך אָפט פעלן מילכיק ינגרידיאַנץ, אָבער אין דער זעלביקער צייַט, קוקינג קיילים פון אויסשליסלעך פאַבריק פּראָדוקטן געווארן אַ טשיקאַווע אַרויסרופן פֿאַר זיך. איך נאָך געוואלט צו לערנען מער, פֿאַרבעסערן מיין סקילז, אָנהייבן ינווענטינג כסימע קיילים און יקספּאַנד מיין אייגן סטיל. בערך אין דער זעלביקער צייט, איך געלערנט וועגן די שעף פון דער צוקונפֿט קאָנקורס און באַשלאָסן צו אַרייַן עס. ווי אַ רעזולטאַט, איך געווארן אַ שלאָס געווינער פון די פאַרמעסט, באקומען אַ וויסנשאַפט צו נעמען אַ קורס אין פאַכמאַן שעפס. דאָס האָט פֿאַר מיר געעפנט נייַע אַפּערטונאַטיז: פאַרשידן יקספּיריאַנסיז, אַרבעט אָפפערס, און יווענטשאַוואַלי אַ צוריקקער צו מיין געבוירן מאַנטשעסטער, ווו איך געפֿונען אַרבעט אין אַ פּרעסטידזשאַס וועגעטאַריער רעסטאָראַן. עס איז נעבעך, אָבער די מיסקאַנסעפּשאַן אַז פלייש-פֿרייַ מילז זענען העפלעך און נודנע נאָך יגזיסץ. פון קורס, דאָס איז נישט אמת אין אַלע. עטלעכע פון די בעסטער רעסטראַנץ אין דער וועלט פאָרשלאָגן אַ וועגעטאַריער מעניו צוזאַמען מיט די הויפּט מעניו: עס וואָלט זיין מאָדנע אויב זייער שעפס צוגעגרייט עפּעס פּראָסט, און דערמיט אַנדערמיינינג די אויטאָריטעט פון די ינסטיטושאַן. פֿון מיין פונט פון מיינונג, מענטשן מיט דעם גלויבן פשוט נישט פּרובירן צו קאָכן טאַקע געשמאַק גרינס קיילים, ווי עס איז איצט אין פילע רעסטראַנץ. צום באַדויערן, די מיינונג וואָס האט דעוועלאָפּעד איבער דעקאַדעס איז מאל גאָר שווער צו טוישן. עס טאָוטאַלי דעפּענדס אויף די צושטאנדן און וואָס שטימונג איך בין אין. איך ליבע ינדיאַן, ספּעציעל דרום ינדיאַן קוויזין פֿאַר זייַן קאָליר און יינציק געשמאַק. אויב איך קאָכן שפּעט בייַ נאַכט, מיד, עס וועט זיין עפּעס פּשוט: כאָוממייד פּיצע אָדער לאַקסאַ (- גרינג, שנעל, סאַטיספייינג.
2022-11-11