דאַר מאַשרומז בישליימעס ריטיין זייער געשמאַק און אַראָמאַ ביז דער ווייַטער צייַט און אין דער זעלביקער צייַט נעמען אַ ביסל פּלאַץ.
אָבער, ניט אַלע עסן מאַשרומז קענען זיין דאַר. פילע אַגאַריק מאַשרומז אַנטהאַלטן פארביטערונג וואָס טוט נישט פאַרשווינדן בעשאַס די דרייינג פּראָצעס. אַזאַ מאַשרומז זענען נישט פּאַסיק פֿאַר דרייינג.
פריש, שטאַרק, געזונט מאַשרומז, נישט דאַמידזשד דורך וואָרמס, זענען אויסגעקליבן פֿאַר דרייינג.
אויב מעגלעך, עס איז בעסטער צו קלייַבן עטלעכע טייפּס פון מאַשרומז פֿאַר דרייינג: באָלעטוס, באָלעטוס, שורות, מאָראַלז און, פון קורס, פּאָרסיני מאַשרומז. איידער דריינג, מאַשרומז מוזן זיין פּראַסעסט אין אַ זיכער וועג. ערשטער, זיי זענען ונ דורך קלינד פון שמוץ און זאַמד. דערנאָך די מאַשרומז זענען שנייַדן אין דין פּלאַטעס פֿאַר דרייינג. אין דער זעלביקער צייַט, עס איז שטרענג פאַרבאָטן צו ווייקן מאַשרומז אין וואַסער!
דריינג קענען זיין געטאן אין פאַרשידן וועגן: לעבן דער הרובע, אין די ויוון אָדער אין דירעקט זונשייַן, סטראַנג אויף אַ פאָדעם אָדער געלייגט אויף אַ באַקינג בלאַט פֿאַר-ליינד מיט פּאַרמעט פּאַפּיר. גרייט מאַשרומז זאָל זיין פּאַקט אין שטאָף באַגס און סטאָרד אין אַ אָרט פּראָטעקטעד פון נעץ און ליכט.
אין דזשאַרז, באָקסעס, פּלאַסטיק באַגס און אנדערע קאַנטיינערז ווו לופט טוט נישט פאָרן, דאַר מאַשרומז וועט זיין אַניוזאַבאַל זייער געשווינד. און עס איז בעסטער צו נוצן אַזאַ מאַשרומז צו מאַכן שמעקנדיק סופּס.
אין סדר צו ויסמיידן קאַנטאַמאַניישאַן, עס איז בעסער צו טרוקן די מאַשרומז אויף ספּעציעל דעוויסעס: זיבן, גראַץ, בריידז סטראַנג אויף אַ פאָדעם אָדער אויף פּינס מאָונטעד אויף ווודאַן ראַקס אָדער אויף די נעעדלעס פון אַ שוועמל דרייער.
מאַשרומז זענען געהאלטן דאַר אויב זיי פילן טרוקן צו די פאַרבינדן, ליכט, בייגן אַ ביסל און ברעכן מיט עטלעכע מי. געזונט-דאַר מאַשרומז געשמאַק און אַראָמאַ ריזעמבאַל פריש אָנעס. די "טראָגן" פון טרוקן מאַשרומז אַוורידזשיז 10-14% דורך וואָג פון רוי פּילד אָנעס. אזוי, פון 10 קג פון פריש מאַשרומז, בלויז 1-1,4 קג פון דאַר מאַשרומז זענען באקומען.
In the oven, you can dry all tubular and agaric mushrooms, tinder fungi. You can not dry morels in the oven.
ווען דריינג אין די ויוון, די מאַשרומז זענען געלייגט אויס אין אַ דין שיכטע אויף ספּעציעל געמאכט אָדער פאַרטיק גרילז, אינסטאַלירן אין פּלאַץ פון פּראָסט באַקינג שיץ. די טעמפּעראַטור אין די ויוון זאָל זיין צווישן 60-70 ℃, און אין סדר צו אַרומגיין די לופט קעסיידער, די טיר זאָל זיין געהאלטן אויף אַ כער. ווי די מאַשרומז טרוקן, די גראַטעס זענען ריווערסט פון שפּיץ צו דנאָ.
אין שטאָטיש סעטטינגס און פֿאַר מאָדערן קוויזין, דעם אופֿן פון דריינג מאַשרומז איז מיסטאָמע די מערסט פּראָסט און פּשוט: אָווענס (און גראַטעס אין זיי) זענען אין יעדער שטוב. אויב עס זענען ווייניק גראַטעס (אָדער עס זענען גאָרניט, עס כאַפּאַנז), איר קענען ינדיפּענדאַנטלי מאַכן 2-3 גראַטעס לויט די גרייס פון די ויוון אַזוי אַז זיי קענען זיין אינסטאַלירן אַנשטאָט פון באַקינג שיץ. לאַטאַס קענען זיין געמאכט פון קיין גרויס ייגל דראָט ייגל.
איר קענען אויך נוצן באַקינג שיץ אויב איר טאָן ניט האָבן דראָט ראַקס. מאַשרומז זענען אויסגעקליבן דורך גרייס (גרויס זענען שנייַדן אין ברעקלעך) און געלייגט אויף באַקינג שיץ. אין דעם פאַל, די מאַשרומז זאָל נישט קומען אין קאָנטאַקט מיט יעדער אנדערע, און אין די ויוון עס איז נייטיק צו ענשור לופט סערקיאַליישאַן (עפענען די טיר אַדזשאַר).
ערשטער, די מאַשרומז זענען דאַר אין אַ טעמפּעראַטור פון 45 ° C. אין אַ העכער ערשט טעמפּעראַטור, פּראָטעין סאַבסטאַנסיז זענען באפרייט אויף די ייבערפלאַך פון די מאַשרומז און דעמאָלט טרוקן, וואָס ווערסאַנז די ווייַטער לויף פון דרייינג און גיט די מאַשרומז אַ טונקל קאָליר. מאַשרומז אין דער זעלביקער צייַט ווערן אַזוי ווייך אַז עס איז אוממעגלעך צו נוצן זיי פֿאַר עסנוואַרג. בלויז נאָך די ייבערפלאַך פון די מאַשרומז דרייז אַרויף און זיי האַלטן סטיקינג, די טעמפּעראַטור קענען זיין אויפגעשטאנען צו 75-80 ° סי.
דער געדויער פון פאַר-דרייינג און דריינג פון מאַשרומז קענען ניט זיין באשלאסן פּונקט. אויב די קאַפּס און פּלאַטעס פון מאַשרומז זענען די זעלבע גרייס, זיי טרוקן אויס אין דער זעלביקער צייט. טרוקן מאַשרומז זענען אַוועקגענומען, און די מנוחה זענען דאַר, טורנינג זיי איבער פון צייַט צו צייַט.
דאַר מאַשרומז אַרייַנציען נעץ פון די אַרומיק לופט זייער געזונט (ספּעציעל אויב זיי זענען צוגעגרייט אין די פאָרעם פון שוועמל פּודער), לייכט ווערן פייַכט און פאַרשימלט. אין דערצו, זיי געשווינד אַרייַנציען פרעמד אָודערז. דעריבער, דאַר מאַשרומז זאָל זיין סטאָרד אין טרוקן, געזונט-ווענטאַלייטיד געביטן, און בעסטער פון אַלע אין נעץ-דערווייַז באַגס אָדער אין טייטלי פארמאכט גלאז אָדער מעטאַל דזשאַרז. דאַר מאַשרומז קענען אויך זיין סטאָרד אין גאָז אָדער לתונט באַגס, אָבער, שטרענג, אין אַ געזונט-ווענאַלייטיד אָרט און סעפּעראַטלי פון פּראָדוקטן מיט אַ שטרענג רייעך.
אויב פֿאַר עטלעכע סיבה די מאַשרומז ווערן נאַס, זיי זאָל זיין אויסגעשטעלט און דאַר.
צו ופהיטן מאַשרומז פֿאַר אַ לאַנג צייַט, עס איז מער באַקוועם צו שטעלן די מאַשרומז מיד נאָך דריינג (בשעת זיי נאָך האַלטן זייער פראַגיליטי און היץ) אין הערמעטיקלי געחתמעט גלאז דזשאַרז. באַנקס זענען סטעראַלייזד אין אַ טעמפּעראַטור פון 90 ° C: האַלב-ליטער - פֿאַר 40 מינוט, ליטער - 50 מינוט.
צו זויגן לופט אויס פון קאַנס, איר קענען נוצן די פאלגענדע אופֿן. א ביסל אַלקאָהאָל איז אויסגעגאסן אויף די ינער ייבערפלאַך פון די דעקל, עס איז ליט און די סלוי איז מיד פֿאַרמאַכט. ווען ברענען אַלקאָהאָל, כּמעט אַלע די זויערשטאָף אין די סלוי איז קאַנסומד, ווי אַ רעזולטאַט פון וואָס די מאַשרומז וועט נישט ווערן פאַרשימלט, אַפֿילו אויב זיי זענען נישט דאַר גענוג און זיי זענען געלייגט אין אַ פייַכט צימער.
איידער קוקינג עסנוואַרג פון זיי, מאַשרומז זענען געוואשן מיט אַ באַרשט, רייניקונג שטויב און שמוץ, און אויסגעגאסן פֿאַר עטלעכע שעה מיט וואַסער צו טייַער, און דעמאָלט בוילד אין די זעלבע וואַסער.
עס איז אפילו בעסער צו ווייקן דאַר מאַשרומז אין מילך אָדער מילך געמישט מיט וואַסער. מאַשרומז בלאַקאַנד בעשאַס דרייינג זאָל זיין געוואשן געזונט איידער זיי שטעלן אין די זופּ אַזוי אַז זיי טאָן ניט געבן די זופּ אַ שוואַרץ קאָליר. א דעקאָקטיאָן פון מאָרעל מאַשרומז איז אויסגעגאסן אָן טריינג; אין אנדערע קאַסעס, עס איז לינקס צו באַזעצן מעגלעך זאַמד, פילטערד און געניצט צו מאַכן סופּס, סאָסיז אָדער גראַוויעס.