קיין איינער צווייפל אַז מיר זענען וואָס מיר עסן און ווי מיר עסן. הונגעריק מענטשן זענען אָפט בייז, פעט מענטשן זענען שטענדיק געהאלטן גוט-נייטשערד, אָבער די השפּעה פון עסנוואַרג אויף אַ מענטש 'ס כאַראַקטער איז נישט לימיטעד צו דעם. אמעריקאנער סייאַנטיס געפונען אַז סאָדיום נייטרייץ פון פּראַסעסט פלייש פּראָדוקטן קענען ממש מאַכן איר משוגע. זיי ביישטייערן צו דער אַנטוויקלונג פון גייַסטיק און גייַסטיק דיסאָרדערס.
פון קורס, דזשאַנעטיקס און טראַוומאַטיש יקספּיריאַנסיז זענען די הויפּט קאַנטריביאַטערז צו גייַסטיק קראַנקייַט. אָבער די סימפּטאָמס פון די חולאתן קענען זיין פיל מער אַקוטע רעכט צו יופאָריאַ, ינסאַמניאַ און כייפּעראַקטיוו נאַטור. לעצטע שטודיום האָבן געוויזן אַז ניטרייט-רייַך פודז גרונט אַלע דעם, וואָס איז וואָס די ריסערטשערז אַרייַנגערעכנט זיי אויף דער רשימה פון געפערלעך צו גייַסטיק געזונט.
ספּעציעל גרויס אַמאַונץ פון נייטרייץ זענען געפֿונען אין:
בייקאָן
סאָסידזשיז
סאָסידזשיז
דזשערקי
נייטרייץ זענען מוסיף צו זיי אַזוי אַז פּראָדוקטן ריטיין זייער קאָליר און פרעשנאַס אין קראָם שעלוועס מער. אבער זיין אַדזשאַטייטאַד, וואָס איז געפערלעך פֿאַר דיין גייַסטיק געזונט, איז ווייַט פון די בלויז סקערי קאַנסאַקוואַנס פון עסן ווורשט סאַנדוויטשיז פֿאַר פרישטיק. צוגעגרייט מיץ און פודז קענען אפילו פאַרגרעסערן דיין ריזיקירן פון ראַק.
די סקעריאַסט זאַך איז אַז סייאַנטיס וויסן וועגן די פֿאַרבינדונג צווישן נייטרייץ און ראַק פֿאַר כּמעט 60 יאר, אָבער ביז איצט זיי זענען לימיטעד בלויז צו עצה אויף עסן ווייניקער אַזאַ פודז. בייקאָן און סאָסידזשיז קענען זיין געמאכט אָן די נוצן פון נייטרייץ און נייטרייץ, אָבער זייער פּראָדוקציע וועט נעמען מער, און זיי וועלן נישט קוקן אַזוי אַפּעטיטלעך.