ינהאַלט
אין די קולינאַריש שאַצקאַמער פון טשילע, איר קענען געפֿינען פילע פיש און סעאַפאָאָד קיילים וואָס דערפרייען גאָורמעץ אַרום די וועלט. הייַנט מיר זענען באַקענענ צו זיי דורך די געזונט-באקאנט סאָרט "מאַגוראָ".
אַ ליכט ווינטל אין די טעלער
איינער פון די הויפּט גאַסטראַנאַמיק אוצרות פון טשילע איז לאַקס. דאַנק צו די פירמע "מאַגוראָ" איר קענען גאָר הנאה זייַן עכט געשמאַק. די סאָרטירונג כולל ביידע גאַטיד פיש מיט אַ קאָפּ, און אויסגעקליבן פיליץ, ערשטער-קלאַס סטייקס, מעהודערדיק קאַץ. דעם טיפּ פון פיש איז פּאַסיק פֿאַר סעוויטשע, אַ טראדיציאנעלן פֿאַרבייַסן פאָלקס אין לאַטייַן אַמעריקע. שנייַדן אין סלייסיז 400 ג פון לאַקס פאַליי, לייטלי זאַלץ, מישן דזשענטלי און שטעלן אין אַ גלאז שיסל. צעהאַקן די רויט ציבעלע אין האַלב רינגס, ברייטהאַרציק דעקן מיט זאַלץ און ניד מיט די הענט ביז די זאַפט איז באפרייט. לאָזן די ציבעלע פֿאַר 2-3 מינוט, דעמאָלט וואַשן עס אין וואַסער, טרוקן עס מיט אַ האַנטעך און שיקן עס צו די פיש. געווירץ די לאַקס מיט טשילי פעפער צו טעם, גיסן די זאַפט פון 3-4 לימעס און מאַרינירן אין די פרידזשידער פֿאַר וועגן אַ שעה. אַזאַ אַ סאַפיסטאַקייטיד פֿאַרבייַסן איז ספּעציעל גוט אין אַ דועט מיט פריש הערבס, און איר קענען דינען עס אין אַן אָריגינעל וועג אויף קרונטשי קראַקערז!
פייַער-ברידינג לאַקס
אין טשילע, עס איז געוויינטלעך צו קאָכן סטייקס ניט בלויז פון פלייש, אָבער אויך פון פיש. די מעהודערדיק טשילעאַן לאַקס פון Maguro איז גאנץ פֿאַר זיי. דער הויפּט סוד פון אַ גוט ביפסטייק איז די רעכט מאַרינייד. קאַמביין אין אַ שיסל 20 ג פון בשמים פֿאַר פיש, 10 ג פון אַ געמיש פון פּעפּערז און עסטראַגאָן, אַ ברייטהאַרציק קניפּ פון פּראָסט זאַלץ און טרער 2-3 ספּריגס פון ראָוזמערי מיט דיין הענט. גיסן דעם געווירציק געמיש מיט לימענע זאַפט און 4 טייבאַלספּונז פון מאַסלינע ייל, רייַבן 4 לאַקס סטייקס אויף אַלע זייטן. לאָזן זיי צו מאַרינירן פֿאַר בייַ מינדסטער האַלב אַ שעה. איצט מיר מאַכן אַ קעשענע פון עסנוואַרג שטער, שמירן די ין מיט ייל. שטעלן די פיש ביפסטייק אויף שפּיץ, גיסן די מאַרינייד און ייַנוויקלען די קעשענע. מיר טאָן די זעלבע מיט די רוען פיש און באַקן עס אין די ויוון פֿאַר 20 מינוט בייַ 180 °C. א ליכט זייַט שיסל פון זאַפטיק סאַלאַט בלעטער וועט בעסטער ונטערשטרייַכן די האַרמאָניע פון די טעם פון לאַקס סטייקס.
א טומל פון פלייווערז און אַראָמאַ
א באַליבט שיסל פון טשילעאַנס, קוראַנטאָ איז דיזיינד צו ביטע ביידע פלייש-יטערז און פיש גאָורמעץ. און דאָס איז נישט חידוש, ווייַל עס איז צוגעגרייט פון פיש, שעלפיש און פלייש. לויט אַן אַלטן מנהג, גראבט מען אַ לעכער אין דער ערד, באַדעקט מיט הייסע שטיינער, לייגט מען אינעווייניק עסן עסן, באַדעקן מיט נאַס בערל און באַדעקן מיט ערד אַ שעה. מיר וועלן ריזאָרט צו אַ מער באַקאַנט אופֿן. דעקן די דנאָ פון די קעסל מיט שטער און קרויט בלעטער. קאָאַרסעלי צעהאַקן 1 קג פון לאַקס, 500 ג פון כאַזער טענדערלוין און 5 הינדל לעגס. מיר וואַשן און טרוקן 1 קג פון מאַסאַלז, סקאַלאַפּס, שרימפּ און מיני-אָקטאָפּוסעס. אַלע די סעאַפאָאָד פון די העכסטן קוואַליטעט איז נאָר אין די קייט פון "מאַגוראָ". מיר שטעלן אין די קעסל לייַערס פון סעאַפאָאָד, קאַרטאָפל קיובז, רויט בינז און פלייש. איבערחזרן די לייַערס צו די שפּיץ, גיסן 200 מל פון ווייַס ווייַן און באַהאַלטן אין די קרויט בלעטער. שטעלן די קעסל אין די ויוון און קאָכן פֿאַר 60-90 מינוט בייַ 180 °C. עס איז אוממעגלעך צו אַנטקעגנשטעלנ זיך אַזאַ אַ פאַרביק שיסל. דעם שיסל איז געדינט פשוט: אַלע די אינהאַלט איז קערפאַלי געלייגט אויף פּלאַטעס און ספּרינגקאַלד מיט לימענע זאַפט.
פּלייסערז פון ים אוצרות
פּאַילאַ מאַרינאַ איז אַ באַליבט זופּ פון טשילעאַנס. עס איז יוזשאַוואַלי געמאכט פון רויט פיש, אַסידיאַ, ווענגער, שעלפיש און מאַסאַלז. אָבער, איר קענען לייגן דיין באַליבסטע סעאַפאָאָד דאָ. נעמען די סעאַפאָאָד פון "מאַגוראָ" ווי אַ יקער, און די הצלחה פון די שיסל איז געראַנטיד, אין וועלכער ווערייישאַן איר פּלאַן עס. ערשטער, קאָכן 1 קג פון מאַסאַלז אויף אַ האַלב שאָל אין 500 מל פון וואַסער פֿאַר 5-7 מינוט. די ריזאַלטינג יויך איז קערפאַלי געפילטערט. פּרעגלען די געהאַקט ציבעלע מיט אַ קלאָווע קנאָבל אין אַ פאַן אין מאַסלינע ייל. ווען זיי זענען בראַונד, לייגן אַ האַנדפול פון פריש פּעטרעשקע, 100 מל פון ווייַס ווייַן, מאַסאַלז יויך, 1 צפּ טשילי און זאַלץ צו טעם. ביסלעכווייַז ברענגען די יויך צו אַ קאָכן, לייגן 150 ג פון פּילד שרימפּ און טינטפיש פלייש, קאָכן איבער מיטל היץ פֿאַר 7 מינוט. אין די סוף, שטעלן די מאַסאַלז, לאָזן די זופּ קאָכן ווידער און באַשטיין אונטער די דעקל פֿאַר 5 מינוט.
פיש אויף שאַרלעכ רויט סאַמעט
Caldiyo de congrio - אן אנדער טאַלאַנט פֿאַר גאָורמעץ. צוגרייטן אַ שיסל פון קאָנגריאָ פיש, וואָס איז אויך גערופן ים ווענגער אָדער שרימפּ פיש. מיר פאָרשלאָגן צו העסאָפע עס מיט פּאָמידאָר זיס און זויער סאָוס. שאָלעכץ 700 ג פון פיש פאַליי, רייַבן מיט פּראָסט זאַלץ, לאָזן אין די פרידזשידער פֿאַר אַ שעה. מישן 1 לעפל פון גרייטיד ינגבער וואָרצל, 2-3 טייבאַלספּונז פון סוי סאָוס, 1 לעפל צוקער און 50 מל פון וואַסער אין אַ שיסל. אין אן אנדער שיסל, וויסק די לימענע זאַפט, 3-4 טייבאַלספּונז פון צוקער, 2 טייבאַלספּונז פון פּאָמידאָר פּאַפּ און אַ קניפּ פון שוואַרץ פעפער. אין אַ פריינג פּאַן מיט הייס גרינס ייל, מאַכן אַ בראָטן פון 100 ג פון גרין אַניאַנז און 2 קלאָוועס פון קנאָבל. פאַרשפּרייטן 10-12 גאַנץ קאַרש טאַמאַטאָוז מיט פּאָמידאָר סאָוס און, דזשענטלי סטערינג, מליען פֿאַר 10 מינוט. ווייַטער, די פיש פיליץ זענען געשטעלט אין אַ באַקינג שיסל און האַלטן אין די ויוון בייַ 180 °C פֿאַר 30 מינוט. אַלע דעם מאָל, פּיריאַדיקלי גיסן עס מיט ינגבער-סוי סאָוס. דינען די פיש מיט געווירציק פּאָמידאָר סאָוס און פריש הערבס.
אין די טשילעאַן קוויזין, עס זענען נאָך פילע געשמאַק דיסקאַוועריז. עס איז פיל מער אָנגענעם צו מאַכן זיי צוזאַמען מיט די מאַגוראָ טריידמאַרק. אויסגעקליבן פיש און סעאַפאָאָד פון די העכסטן קוואַליטעט וועט העלפֿן איר אַקיעראַטלי ינסטרומענט קיין רעצעפּט און מאַכן אַ יקסייטינג נסיעה אָן געלאזן די קאַנפיינז פון דיין באַליבסטע קוויזין.