שעפס גאַנג שוואַרץ קנאָבל

שוואַרץ קנאָבל איז אַ ספּעציעל וועג "אַלט" פּראָסט קנאָבל. זייַן קלאָוועס זענען ינקי שוואַרץ און האָבן אַ קלעפּיק, דאַטע-ווי געוועב. און דער טעם? פשוט אַנערטלי: זיס, ערטי, ניט סטינגינג בייַ אַלע און רעמאַניסאַנט פון ומאַמי. שעפס זענען נאָר משוגע וועגן אים און לייגן עס צו כּמעט אַלע קיילים. "גאָרנישט פאַרגלייכן צו שוואַרץ קנאָבל," זאגט שרה ריטש, שעף אין ריטש טיש אין סאַן פֿראַנסיסקאָ, "עס איז אַן לעגאַמרע יינציק און יינציק פּראָדוקט וואָס ענדערונגען דעם טעם פון באַקאַנטע קיילים אויסער דערקענונג." און וואָס קענען טוישן דעם טעם פון קנאָבל אַזוי פיל? פערמאַנטיישאַן פּראָצעס. פֿאַר עטלעכע וואָכן, קנאָבל באַלבז זענען געהאלטן אין אַ פייַכט סוויווע בייַ נידעריק טעמפּעראַטורעס. בעשאַס דעם פּראָצעס, די ענזימעס וואָס געבן פריש קנאָבל זיין טאַנגי טאַם זענען צעבראכן אַראָפּ און די מאַילאַרד רעאַקציע אַקערז, וואָס פּראָדוצירן די אַנטיאַקסאַדאַנט מעלאַנאָידין, וואָס גיט דעם פּראָדוקט זיין שוואַרץ קאָליר און אַ גאָר נייַ געשמאַק. דער זעלביקער אָפּרוף אַקערז, פֿאַר בייַשפּיל, ווען פריינג אַניאַנז. און וואָס געשמאַק שוואַרץ קנאָבל? עס סיימאַלטייניאַסלי ריזעמבאַלז פּרונז, טאַמאַרינד, מילאַסאַז, ליקעריש און קעראַמאַל מיט אַ אָנצוהערעניש פון סוי סאָוס. ווי צו קאָכן  יעדער זיך-ריספּעקטינג שעף ווייסט ווי צו מאַכן פאַקטיש ים זאַלץ פון ימפּראַווייזד פּראָדוקטן. און "יידזשינג" קנאָבל אין דער קיך איז געווען גאַנץ פּשוט: עס נאָר ריקווייערז אַ פּראָסט רייַז קוקער. די וואָרמינג מאָדע אין די רייַז קוקער קריייץ די רעכט סוויווע פֿאַר טורנינג קנאָבל קלאָוועס אין "שוואַרץ גאָלד". אמת, דעם פּראָצעס איז נישט שנעל, עס נעמט עטלעכע וואָכן. ווי צו נוצן  שוואַרץ קנאָבל קלאָוועס זענען געניצט אין די זעלבע וועג ווי רעגולער געפּרעגלט קנאָבל. צונויפגיסן קנאָבל קלאָוועס מיט מאַסלינע ייל אין אַ בלענדער צו אַ פּאַפּ און דינען מיט קראָסטיני. ערד דאַר שוואַרץ קנאָבל טייסץ ווי ומאַמי. שפּריצן עס אויף קיין שיסל איר ווילן צו לייגן טיפקייַט און אַ ערטי טאַם. קיילים מיט שוואַרץ קנאָבל אויף די מעניו פון עטלעכע רעסטראַנץ • געווירציק בלומענקרויט מיט אַוואָקאַדאָ און שווארצע קנאָבל (אַ.קיטשען רעסטאַוראַנט, פילאדעלפיע) • שוועמל קרעם זופּ מיט שערי שווארצע קנאָבל פּאַננאַ קאָטאַ (דוירעסדיק וויראַנט רעסטאָראַן, טשיקאַגאָ) • גרילד פּאַטייטאָוז מיט שווארצע קנאָבל סאָוס (באַר טאַרטינע, סאַן פֿראַנסיסקאָ • סאַוטיד לעק אין שוואַרץ קנאָבל סאָוס (סיטקאַ & ספּרוסע רעסטאָראַן, Seattle) ווו קען איך קויפן זינט שוואַרץ קנאָבל האט וואַן די הערצער פון פילע גאָורמעץ, עס איז פארקויפט אין געווירץ סטאָרז, געזונט עסנוואַרג סטאָרז, עקאָ-מארקעטס און אפילו אָנליין סטאָרז. פּרוּווט עס! מקור: bonappetit.com איבערזעצונג: Lakshmi