דער עטישער שעף און באַזיצער פון אַוואָרד-ווינינג רעסטראַנץ אין בריסטאָל און לאָנדאָן רעדט וועגן די פּרינסאַפּאַלז וואָס ער גייט אין זיין געשעפט, ווי אויך די פֿאַראַנטוואָרטלעכקייט פון רעסטראַנץ און שעפס.
איך האב שוין אין קוקינג זינט איך איז געווען אַ יינגל. מאָם האט נישט לאָזן מיר צו עסן אַ פּלאַץ פון סוויץ און איך באַשלאָסן צו גיין פֿאַר די קונץ: קאָכן זיי זיך. איך קען פאַרברענגען שעה צו מאַכן פאַרשידענע טייפּס פון טייג און מעל פּראָדוקטן, פון באַקלאַוואַ צו בראַוניז. די באָבע האָט ליב צו לערנען מיר אַלע סאָרץ פון רעסאַפּיז, מיר קען פאַרברענגען די גאנצע טאָג הינטער דעם לעקציע. מייַן לייַדנשאַפט איז געווארן אַ פאַכמאַן טעטיקייט באַלד נאָך גראַדזשאַוויישאַן פון דעם אוניווערסיטעט, ווו איך געלערנט קונסט. בשעת איך געלערנט אין אוניווערסיטעט, איך סאַפּרעסט אַ טיף לייַדנשאַפט און אינטערעס אין קוקינג. נאָך גראַדזשאַוויישאַן, איך גענומען אַ אַרבעט ווי אַ שעף און געארבעט מיט אַ שעף מיטן נאָמען Ben Hodges, וואָס שפּעטער געווארן מיין מאַדרעך און הויפּט ינספּיראַציע.
דער נאָמען "די נאַטירלעך קוק" געקומען צו מיר פון דעם טיטל פון דעם בוך און מיין רום ווי אַן עקאָ-שעף. איך גלויבן אַז דער גראַד פון עטיקאַלאַטי פון אונדזער עסנוואַרג איז פיל מער וויכטיק ווי זייַן געשמאַק. קוקינג וואָס איז נישט אַ סאַקאָנע צו די סוויווע איז אַ ספּעציעל סטיל פון קוקינג. אַזאַ קוקינג ניצט סיזאַנאַל, קוואַליטעט ינגרידיאַנץ דערוואַקסן דורך לאָוקאַלז, פּרעפעראַבלי מיט זאָרג און ופמערקזאַמקייַט.
אין מיין געשעפט, עטיקס זענען ווי וויכטיק ווי מאַכן אַ נוץ. מיר האָבן דרייַ "פּיילערז" פון וואַלועס, וואָס, אין אַדישאַן צו נוץ, כולל מענטשן און דעם פּלאַנעט. מיט אַ פארשטאנד פון פּרייאָראַטיז און פּרינציפּן, עס איז פיל גרינגער צו מאַכן דיסיזשאַנז. דאָס טוט נישט מיינען אַז האַכנאָסע איז ווייניקער וויכטיק פֿאַר אונדז: עס, ווי אין קיין אנדערע געשעפט, איז אַ באַטייטיק ציל פון אונדזער טעטיקייט. דער חילוק איז אַז מיר וועלן נישט אָפּנייגן פון אַ נומער פון געגרינדעט פּרינציפּן.
דאָ איז עטלעכע פון זיי:
1) אַלע פּראָדוקטן זענען פּערטשאַסט פריש, ניט מער ווי 100 קילאמעטער פון דעם רעסטאָראַן 2) 100% סיזאַנאַל פּראָדוקטן 3) אָרגאַניק פירות, וועדזשטאַבאַלז 4) קויפן פון ערלעך סאַפּלייערז 5) קוקינג מיט גאַנץ פודז 6) אַפפאָרדאַביליטי 7) קעסיידערדיק אַרבעט צו רעדוצירן עסנוואַרג וויסט 8) ריסייקלינג און רייוז
די קשיא איז טשיקאַווע. יעדער געשעפט און יעדער שעף האט אַ אַנדערש פּראַל אויף די סוויווע און איז ביכולת צו מאַכן positive ענדערונגען אין זייער פאַרלייגן, קיין ענין ווי קליין. אָבער, ניט אַלעמען קענען ברענגען ראַדיקאַל ענדערונגען צו די ינדאַסטרי און, אין דערצו, ענשור די פולשטענדיק ינווייראַנמענאַל פרייַנדלעכקייַט. פילע שעפס נאָר ווילן צו קאָכן געשמאַק עסנוואַרג און זען די סמיילז אויף די פנימער פון זייער געסט, און פֿאַר אנדערע די קוואַליטעט קאָמפּאָנענט איז אויך וויכטיק. ביידע קאַסעס זענען גוט, אָבער אין מיין מיינונג, עס איז ומוויסנדיק צו איגנאָרירן די פֿאַראַנטוואָרטלעכקייט וואָס איר באַקומען ווי אַ שעף אָדער קאָמערסאַנט דורך ניצן קעמיקאַלז אין קוקינג אָדער דורך פּראָדוצירן אַ גרויס סומע פון וויסט. צום באַדויערן, גאַנץ אָפט מענטשן פאַרגעסן (אָדער פאַרהיטן צו) דעם פֿאַראַנטוואָרטלעכקייט, געבן בילכערקייַט צו נוץ.
איך קוק פֿאַר אַקאַונטאַביליטי און דורכזעיקייַט אין מיין סאַפּלייערז. רעכט צו דער עקאָ פּאָליטיק פון אונדזער רעסטאָראַן, מיר דאַרפֿן דיטיילד אינפֿאָרמאַציע וועגן די ינגרידיאַנץ מיר קויפן. אויב איך קען נישט קויפן גלייך פֿון דער באַזע, איך וועל פאַרלאָזנ אויף אַקרעדיטיד אָרגאַנאַזיישאַנז אַזאַ ווי די באָדן פאַרבאַנד אָדער שיין האַנדל.