שאַמפּאַניער

באַשרייַבונג

שאַמפּאַניער (גאַזירטע ווייַן), געשאפן פון איין אָדער עטלעכע ווייַנטרויב ווערייאַטיז, טאָפּל פערמאַנטיישאַן אין די פלאַש. דער דערפינדונג פון דעם טרינקען איז געווען דאַנקען צו די פראנצויזיש מאָנק פון Pierre Perignon פון די שאַמפּאַניער געגנט.

שאַמפּאַניער געשיכטע

די נאָענטקייט צו פּאַריז און עטלעכע וויכטיק היסטארישע געשעענישן געשפילט אַ וויכטיק ראָלע אין דעוועלאָפּינג די שאַמפּיין געגנט. אין דער הויפּטשטאָט שאַמפּיין, רעימס, אין 496, האָט דער ערשטער פראַנקישער קעניג קלאָוויס און זײַן אַרמיי זיך מגייר געווען. און יאָ, היגע ווייַן איז געווען אַ טייל פון דער צערעמאָניע. דערנאָך אין 816, לוי דער פֿרום גאַט זיין קרוין אין רעימס, און נאָך 35 מער מלכים נאָכפאָלגן זיין ביישפּיל. דער פאַקט געהאָלפֿן די היגע ווייַן צו באַקומען אַ פעסטיוו טאַם און רויאַל סטאַטוס.

שאַמפּאַניער ווינעמאַקינג דעוועלאָפּעד, ווי אין פילע אנדערע מקומות, דאַנק צו מאַנאַסטעריז וואָס דערוואַקסן ווייַנטרויבן פֿאַר הייליק רייץ און זייער דאַרף. ינטערעסטינגלי, אין די מיטל עלטער, שאַמפּיין וויינז זענען ניט גאַזירטע אין אַלע אָבער שטיל. דערצו, מענטשן גערעכנט פלאַשינג ווי אַ כיסאָרן.

די נאָוטאָריאַס באַבאַלז ארויס אין ווייַן גאַנץ דורך צופאַל. דער פאַקט איז אַז פערמאַנטיישאַן אין די קעלער אָפט סטאַפּט רעכט צו נידעריק טעמפּעראַטורעס (הייוון קענען נאָר אַרבעטן אין אַ ספּעציפיש טעמפּעראַטור). זינט אין די מיטל עלטער, ווייַן וויסן איז געווען גאָר קנאַפּ, ווינעמאַקערס געדאַנק אַז די ווייַן איז גרייט, גיסן עס אין באַראַלז און געשיקט עס צו קאַסטאַמערז. אַמאָל אין אַ וואַרעם אָרט, די ווייַן אנגעהויבן צו פערמענט ווידער. ווי איר וויסן, בעשאַס די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס, טשאַד דייאַקסייד ריליסיז, וואָס, אונטער די צושטאַנד פון אַ פארמאכט פאַס, קען נישט אַנטלויפן און צעלאָזן אין די ווייַן. אַזוי דער ווייַן געווארן פינקלען.

וואָס פּונקט איז שאַמפּיין?

פֿראַנקרייַך לעגאַלאַטייטיד אין 1909 די רעכט צו רופן גאַזירטע ווייַן "שאַמפּיין" און די מעטאָד פון זייַן פּראָדוצירן. אַזוי אַז ווייַן קען האָבן די נאָמען "שאַמפּיין", עס מוזן טרעפן יחיד רעקווירעמענץ און סטאַנדאַרדס. פירסטלי, פּראָדוקציע מוזן זיין אין די שאַמפּאַניער געגנט. צווייטנס, איר קענען נוצן בלויז די ווייַנטרויב ווערייאַטיז פּינאָט מעוניער, פּינאָט נאָיר און טשאַרדאָננייַ. טהירדלי - איר קענט בלויז נוצן מאַנופאַקטורינג יינציק טעכנאָלאָגיע.

ענלעך טרינקען געשאפן אין אנדערע לענדער קען נאָר האָבן דעם נאָמען - "ווייַן געשאפן דורך די שאַמפּאַניער אופֿן." מאַניאַפאַקטשערערז וואָס רופן גאַזירטע ווייַן "Шампанское" מיט סיריליק אותיות טאָן ניט אָנרירן די קאַפּירייט פון פֿראַנקרייַך.

פּראָדוקציע

פֿאַר דער פּראָדוקציע פון ​​שאַמפּאַניער, די ווייַנטרויבן זענען כאַרוואַסטיד ומצייַטיק. אין דעם צייט, עס כּולל מער זויער ווי צוקער. דערנאָך, די כאַרוואַסטיד ווייַנטרויבן זענען סקוויזד, און די ריזאַלטינג זאַפט איז אויסגעגאסן אין ווודאַן באַראַלז אָדער שטאָל קיובז פֿאַר די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס. צו באַזייַטיקן וידעפדיק זויער, "באַזע וויינז" זענען בלענדיד מיט אנדערע וויינז פון פאַרשידענע וויניערדז און אַלט עטלעכע יאָרן. די ריזאַלטינג ווייַן צונויפגיסן איז באַטאַלד, און זיי אויך לייגן צוקער און הייוון. די פלאַש איז סטאָרד און געשטעלט אין אַ האָריזאָנטאַל שטעלע אין אַ קעלער.

מיט דעם פּראָדוקציע מעטהאָדס פון אַלע אויסגעקליבן טשאַד דייאַקסייד בעשאַס פערמאַנטיישאַן, צעלאָזן זיך אין די ווייַן, דער דרוק אויף די לאגלען ווענט ריטשאַז 6 באַר. טראדיציאנעלן געוויינט פֿאַר שאַמפּאַניער לאגלען 750 מל (סטאַנדאַרד) און 1500 מל (מאַגנום). פֿאַר די צעשיידונג פון מוטנע אָפּזאַץ, די ווייַן איז 12 חדשים, טעגלעך דרייען דורך אַ קליין ווינקל ביז די פלאַש איז קאַפּויער און די גאנצע אַוועקלייגן וועט זיין דאָרט. דערנאָך זיי ונקאָרק די פלאַש, פליסן די אָפּזעצנ זיך, לייגן די צוקער אין ווייַן, צעלאָזן און שייַעך-קאָריק. דערנאָך די ווייַן איז אַלט פֿאַר נאָך דריי חדשים און פארקויפט. מער טייַער שאַמפּאַניער קענען זיין אַלט ניט ווייניקער ווי 3-8 יאר.

הייַנט אין דער שאַמפּאַניער געגנט, עס זענען וועגן 19 מאַניאַפאַקטשערערז.

לעגענדס ווס פאַקס

די שאַפונג פון דעם טרינקען איז שראַודיד אין פילע מיטס. די הויפט לעגענדע זאגט אַז שאַמפּאַניער איז ינווענטאַד אין די 17 יאָרהונדערט דורך Pierre Perignon, אַ מאָנק פון די בענעדיקטינע אַבי פון Auville. זיין פראַזע "איך טרינקען די שטערן" רעפערס ספּאַסיפיקלי צו שאַמפּאַניער. לויט וויין היסטאָריקער, Perignon האט נישט ינווענטאַד דעם טרינקען, אָבער פּונקט די פאַרקערט איז געווען קוקן פֿאַר וועגן צו באַקומען די ווייַן באַבאַלז. פונדעסטוועגן, ער קרעדיטעד מיט אן אנדער זכות - די פֿאַרבעסערונג פון דער קונסט פון פֿאַרזאַמלונג.

די לעגענדע פון ​​Pierre Perignon איז פיל מער פאָלקס ווי די געשיכטע פון ​​די ענגליש געלערנטער קריסטאַפער מעררעט. אָבער דאָס איז ער וואָס, אין 1662, דערלאנגט די צייטונג, וווּ ער דיסקרייבד דער פּראָצעס פון צווייטיק פערמאַנטיישאַן און ארויסגעוויזן די פאַרמאָג פון גאַזירטע.

זינט 1718, גאַזירטע וויינז זענען געשאפן אין שאַמפּיין אויף אַ אָנגאָינג יקער, אָבער עס איז נישט נאָך ווילד פאָלקס. אין 1729, גאַזירטע וויינז ארויס אין דער ערשטער הויז פון רוינאַרט, נאכגעגאנגען דורך אנדערע באַרימט בראַנדז. די הצלחה פון שאַמפּיין איז געווען מיט דער אַנטוויקלונג פון גלאז פּראָדוקציע: אויב פריער לאגלען אָפט עקספּלאָדעד אין סעלערז, דעם פּראָבלעם איז כּמעט פאַרשווונדן מיט דוראַבאַל גלאז. פון די אָנהייב פון די 19 צו די אָנהייב פון די 20 יאָרהונדערט, שאַמפּיין דזשאַמפּט פון די פּראָדוקציע צייכן פון 300 צו 25 לאגלען!

טייפּס

שאַמפּאַניער איז צעטיילט אין עטלעכע טייפּס דיפּענדינג אויף די ויסשטעלן, קאָליר און צוקער אינהאַלט.

רעכט צו דער יידזשינג, שאַמפּאַניער איז:

• ניט-ווינטידזש - אָבער די ווייַן באשאפן דורך בלענדינג וויינז פון פאַרשידענע אויסצוגן;
• ווינטידזש - ווייַן פון איין יאָר, לאַנג אין דער פלאַש אַלט.

קאָליר שאַמפּאַניער איז צעטיילט אין ווייַס, רויט און ראָזעווע.

לויט צוקער אינהאַלט:

• זיס (איבער 50 ג / ל),
• האַלב-זיס (33-50 ג / ל),
• האַלב-טרוקן (17-35 ג / ל),
• עקסטרע טרוקן (12-20 ג / ל),
• טרוקן (0-15 ג / ל),
• ברוט (0-6 ג / ל).

לויט די כּללים פון עטיקעט, שאַמפּאַניער זאָל זיין געדינט אין אַ הויך דין גלאז אָנגעפילט מיט 2/3 און קולד צו אַ טעמפּעראַטור פון 6-8 ° C. באַבאַלז אין פייַן שאַמפּאַניער פאַלן אויף די גלאז ווענט, און דער פאָרמירונג פּראָצעס קענען לעצטע אַרויף צו 20 שעה. ווען איר עפֿענען די שאַמפּאַניער פלאַש, איר דאַרפֿן צו ענשור אַז די לופט ווענטיל געשאפן ווייך וואַטע און די ווייַן איז לינקס אין די פלאַש. דעם זאָל זיין געטאן קאַמלי, אָן קיין יאָגעניש.

ווי אַ פאַרשפּייַז פון שאַמפּאַניער קען זיין פריש פרוכט, דיזערץ און קאַנאַפּיז מיט קאַוויאַר.