ינהאַלט
קאַרבאָנאַראַ פּאַפּ מיט קרעם: אַ פּשוט רעצעפּט. ווידעא
קאַרבאָנאַראַ מאַקאַראָנען איז אַ שיסל פון איטאַליעניש קוויזין. עס איז אַ מיסקאַנסעפּשאַן אַז עס דאַטעס צוריק צו די רוימישע אימפעריע, אָבער אין פאַקט, די ערשטער דערמאנט פון דעם פּאַפּ ארויס אין די אָנהייב פון די twentieth יאָרהונדערט. דער סאַמע נאָמען פֿון דעם סאָוס איז פֿאַרבונדן מיט קוילן מיינערס, וועלכע האָבן לכאורה אויסגעטראַכט דעם פּשוטן, שנעלן און באַפרידיקן מאכל, אָדער מיט שוואַרצן פעפער, וואָס איז אַזוי געדיכט געשפּריצט מיט קאַרבאָונאַראַ, אַז עס זעט אויס ווי עס איז פּודערירט מיט קוילן.
ליבהאבערס פון איטאַליעניש קוויזין זענען געזונט אַווער אַז שטרענג זיכער טייפּס פון מאַקאַראָנען זענען פּאַסיק פֿאַר יעדער סאָוס. די קרימי, וועלוואַטי קאַרבאָנאַראַ גייט גוט מיט לאַנג, מיטל-דיק מאַקאַראָנען ווי ספּאַגעטי אָדער טאַגליאַטעללע, אָבער אויך גייט גוט מיט פאַרשידן "סטראָוז" ווי פּינע און ריגאַטאָני.
ינגרידיאַנץ פֿאַר קאַרבאָנאַראַ סאָוס
קאַרבאָנאַראַ סאָוס ז אַ פּלאַץ פון סיכסעך צווישן ליבהאבערס פון טראַדיציע און ליבהאבערס פון געשמאַק עסנוואַרג. "טראַדיטיאָנאַליסץ" פאָדערן אַז די מערסט ריכטיק מאַקאַראָנען רעצעפּט כולל בלויז מאַקאַראָנען, עגגס, קעז, בייקאָן און בשמים, אָבער פילע מענטשן בעסער צו קאָכן דעם שיסל דורך אַדינג קרעם און פּוטער.
קאַרבאָנאַראַ סאָוס מיט קרעם איז מער פּאַסיק פֿאַר אָנהייבער קוקס, ווייַל קרעם לאָווערס די טעמפּעראַטור און טוט נישט לאָזן די יי צו געשווינד קערל, און דאָס איז פּונקט די צרה וואָס איז ווארטן פֿאַר ווייניקער יקספּיריאַנסט כאַוסווייווז
עגגס, וואָס זענען דאַווקע טייל פון דער סאָוס, קענען זיין ביידע וואַכטל און (רובֿ אָפט) הינדל. עטלעכע מענטשן שטעלן בלויז יי יאָוק אין קאַרבאָנאַראַ, וואָס מאכט די שיסל ריטשער, אָבער דער סאָוס זיך ווערט ווייניקער סילקי. א קאָמפּראָמיס לייזונג איז צו לייגן עקסטרע יאָוק. די אַזוי גערופענע "סטרייפּט" בייקאָן, סטריקט מיט בייקאָן, איז מאל ריפּלייסט מיט שינקע. פון די בשמים, ערד שוואַרץ פעפער איז געהאלטן מאַנדאַטאָרי, אָבער אָפט אַ ביסל קנאָבל איז אויך שטעלן אין די קאַרבאָנאַראַ. און, פון קורס, עכט מאַקאַראָנען ריקווייערז אַ טראדיציאנעלן קעז, וואָס איז ראָמאַנאָ פּעקקאַרינאָ אָדער רעגגיאַנאָ פּאַרמעסאַנאָ, אָדער ביידע.
קאַרבאָנאַראַ סאָוס איז ראַרעלי סאָלטיד, ווייַל די מאַקאַראָנען זיך איז געזאָלצן, און געפּרעגלט בייקאָן אויך גיט די נייטיק געזאָלצן געשמאַק
רעצעפּט פֿאַר ספּאַגעטי קאַרבאָנאַראַ מיט קרעם
צו קאָכן 2 סערווינגז ספּאַגעטי איר דאַרפֿן: – 250 ג מאַקאַראָנען; - 1 לעפל פון מאַסלינע ייל; - 1 קלאָווע פון קנאָבל; - 75 ג סמאָוקט כאַזער בויך; - 2 הינדל עגגס און 1 יי יאָוק; - 25 מל קרעם 20% פעט; - 50 ג פון גרייטיד פּאַרמעסאַן; – פריש געמאָלן שוואַרץ פעפער.
שנייַדן די בריסקעט אין קיובז, שאָלעכץ און צעהאַקן די קנאָבל. היץ די ייל איבער מיטל היץ אין אַ גרויס, טיף, ברייט סקילאַט, פּרעגלען די קנאָבל ביז גאָלדען ברוין, אַראָפּנעמען מיט אַ סלאַטיד לעפל און אַוועקוואַרפן. לייג די בריסקעט און סאָטיי ביז גאָלדען ברוין. דערווייַל, קאָכן די ספּאַגעטי אין 3 ליטער פון וואַסער ביז אַ דענטע, פליסן די וואַסער. אין אַ קליין שיסל, שלאָגן עגגס און יאָוק מיט קרעם, לייגן גרייטיד קעז און ערד שוואַרץ פעפער. אָרט הייס ספּאַגעטי אין סקילאַט, קאָך צו מאַנטל מיט פעט. גיסן אין די יי געמיש און, ניצן ספּעציעל קוקינג טאָנגס, קאָך די מאַקאַראָנען וויגעראַסלי צו דעקן די מאַקאַראָנען מיט אַ סילקי סאָוס. דינען מיד אויף פּרעהעאַטעד פּלאַטעס.