ווען ענדזשויינג צוקער, מיר אָפט פאַרגעסן צו פרעגן דורך וואָס פּראָצעס דעם מאַדזשיקאַל מאַטעריע אויס אין אונדזער קייקס, אין אַ גלעזל אָדער גלאז. ווי אַ הערשן, צוקער איז נישט פֿאַרבונדן מיט אַכזאָריעס. צום באַדויערן, זינט 1812, צוקער איז ממש געמישט מיט אַכזאָריעס יעדער טאָג. אין ערשטער בליק, צוקער מיינט צו זיין אַ ריין גרינס פּראָדוקט; נאָך אַלע, עס קומט פון אַ פאַבריק. ראַפינירט צוקער - די מין געניצט אין קאַווע, קורצע הייזלעך און שטיקל ינגרידיאַנץ - איז געמאכט פון צוקער שטעקן אָדער ביץ. די צוויי ווערייאַטיז פון צוקער אַנטהאַלטן אַ כּמעט יידעניקאַל גאַנג פון נוטריאַנץ, האָבן די זעלבע טעם. אָבער, זייער רייניקונג פּראַסעסאַז זענען אַנדערש. ווי אַזוי קוקט דער פּראָצעס פון ראַפינירן צוקער? צו מאַכן טיש צוקער פון צוקער שטעקן, די שטעקן סטאָקס זענען קראַשט צו באַזונדער די זאַפט פון די פּאַפּ. דער זאַפט איז פּראַסעסט און העאַטעד; קריסטאַלליזאַטיאָן נעמט אָרט, און דעמאָלט די קריסטאַליין מאַסע איז פילטערד און בליטשד מיט ביין טשאַר, ווי אַ רעזולטאַט פון וואָס מיר באַקומען צעלקע ווייַס צוקער. דערצו, ווי אַ פילטער, ביין האָלצקוילן, דער הויפּט פּעלוויק ביינער פון קאַווז און קאַוז זענען געניצט. רינדערנס ביינער זענען קראַשט און ינסינערייטיד אין אַ טעמפּעראַטור פון 400 צו 500 דיגריז סעלסיוס. אין דער פּראָדוקציע פון שטעקן צוקער, קראַשט ביין פּודער איז געניצט ווי אַ פילטער, וואָס אַבזאָרבז קאַלערינג ימפּיוראַטיז און שמוץ. אין יעדער גרויס פילטער טאַנק געניצט אין ינדאַסטרי פּראָדוקציע, אַרויף צו זיבעציק טויזנט פֿיס פון ביין טשאַר קענען לייכט זיין געפֿונען. די סומע פון פילטער מאַטעריאַל איז באקומען פון די סקעלאַטאַנז פון בעערעך 78 קאַוז. צוקער קאָמפּאַניעס קויפן גרויס אַמאַונץ פון ביין טשאַר פֿאַר עטלעכע סיבות; אין דער ערשטער אָרט, עס זענען דזשייגאַנטיק וואָג אין וואָס זיי אַרבעטן. ריז געשעפט פילטער שפאלטן קענען זיין 10-40 פֿיס הויך און 5-20 פֿיס ברייט. נאָך יעדער מיטל וואָס קענען פילטער 30 גאלאנען פון צוקער פּער מינוט פינף טעג אַ וואָך האלט 5 פונט פון קוילן. אויב איינער קו איז געניצט צו פּראָדוצירן נייַן פונט פון קוילן, און בעערעך 70 פונט זענען דארף צו פּלאָמבירן אַ פילטער זייַל, דעמאָלט אַ פּשוט מאַט ווייזט אַז עס נעמט די ביינער פון כּמעט 7800 קאַוז צו פּראָדוצירן אַ סערווינג ביין טשאַר פֿאַר בלויז איין געשעפט פילטער . פילע פאבריקן נוצן עטלעכע גרויס פילטער שפאלטן צו רייניקן צוקער. ריין ווייַס צוקער איז נישט דער בלויז סוויטאַנער וואָס איז ראַפינירט ווי דיסקרייבד אויבן. אפילו ברוין צוקער איז לויפן דורך ביין האָלצקוילן פֿאַר די ציל פון קלענזינג. פּאַודערד צוקער איז אַ קאָמבינאַציע פון ראַפינירט צוקער און קראָכמאַל. ווען מיר פאַרנוצן ראַפינירט צוקער, מיר טאָן ניט ממש אָננעמען כייַע עסנוואַרג, אָבער מיר באַצאָלן געלט צו ביין האָלצקוילן פּראָדוסערס. אין פאַקט, צוקער אַליין כּולל קיין פּאַרטיקאַלז פון ביין האָלצקוילן, אָבער קומט אין קאָנטאַקט מיט זיי. עס איז טשיקאַווע אַז ראַפינירט צוקער איז אנערקענט ווי אַ כשר פּראָדוקט - פּונקט פֿאַר די סיבה אַז עס כּולל קיין ביינער. ביין האָלצקוילן אַלאַוז איר צו רייניקן צוקער, אָבער עס איז נישט אַ טייל פון עס. מען דארף אבער געדענקען אז דער פארקויף פון שחיטה ביי פראדוקטן, אריינגערעכנט ביינער, בלוט און אנדערע קערפער טיילן ווי טענדאַנז (ווי אין דזשעלאַטאַן), דערלויבט די שוחטים פון חיות צו מאַכן געלט פון זייער וויסט און בלייבן רעוועכדיק.
צום מערסטן, קו ביינער פֿאַר צוקער ראַפינירן קומען פון אַפגהאַניסטאַן, ינדיאַ, ארגענטינע, פּאַקיסטאַן. פאבריקן פראצעסירן זיי אין ביין טשאר און דערנאך פארקויפן זיי צו די פאראייניגטע שטאטן און אנדערע לענדער. פילע אייראפעישע לענדער, ווי געזונט ווי אויסטראַליע און ניו זילאַנד, האָבן פאַרבאָטן די נוצן פון ביין טשאַר צו ראַפינירן צוקער. אָבער, ווען איר קויפן פּראָדוקטן אין קיין פון די לענדער, מען קען נישט זיין זיכער אַז די צוקער קאַנטיינד אין זיי איז געשאפן לאָוקאַלי. ניט אַלע צוקער באקומען פון צוקער שטעקן איז ראַפינירט מיט ביין האָלצקוילן. פאַרקערט אָסמאָסיס, יאָן וועקסל אָדער סינטעטיש האָלצקוילן קען זיין געוויינט אַנשטאָט פון ביין האָלצקוילן. צום באַדויערן, די מעטהאָדס זענען נאָך מער טייַער. ביין האָלצקוילן פילטריישאַן איז נישט געניצט אין בוריק צוקער פּראָדוקציע ווייַל דעם ראַפינירט צוקער טוט נישט דאַרפן ווי פיל דעקאָלאָריזאַטיאָן ווי שטעקן צוקער. די בעעטראָאָט זאַפט איז יקסטראַקטיד ניצן אַ דיפיוזשאַן אַפּאַראַט און געמישט מיט אַדאַטיווז, וואָס רעזולטאטן אין קריסטאַליזיישאַן. וועגעטאַריער קען פאַרענדיקן אַז עס איז אַ פּשוט לייזונג צו דעם פּראָבלעם - נאָר נוצן בוריק צוקער, אָבער דעם טיפּ פון צוקער האט אַ אַנדערש טעם ווי צוקער שטעקן צוקער, וואָס ריקווייערז ענדערונגען אין רעסאַפּיז און מאכט די קוקינג פּראָצעס מער שווער. עס זענען עטלעכע סערטאַפייד שטעקן שוגערז וואָס טאָן ניט נוצן ביין טשאַר אין די מאַנופאַקטורינג פּראָצעס, ווי געזונט ווי סוויטאַנערז וואָס זענען נישט דערייווד פון שטעקן אָדער ראַפינירט מיט ביין טשאַר. פֿאַר בייַשפּיל: קסיליטאָל (בירטש צוקער) אַגאַווע דזשוס סטעוויאַ נעצבוים סירעפּ קאָקאָסנוס פאלם צוקער פרוכט זאַפט קאַנסאַנטרייץ טאָג צוקער