אָליוועס

עס זענען עטלעכע מיטס וועגן שוואַרץ און גרין הזיתים.

• MYTH 1. שוואַרץ און גרין בעריז זענען די פירות פון שייכות אָבער אַנדערש מאַסלינע ביימער.
• מיטאָס 2. שווארצע און גרין הזיתים זענען די פירות פון דער זעלביקער בוים אָבער מיט פאַרשידענע גראַדעס פון רייפּנאַס. מענטשן באַטראַכטן אַנרייפּ אָנעס פֿאַר גרין, שוואַרץ אָנעס - צייַטיק.

איך מוזן זאָגן אַז עס זענען מער פאַנס פון די רגע מיטאָס, און עס איז פיל נעענטער צו דער פאַקט. אָבער דאָס איז נאָך אַ מיטאָס. עס איז לעגאַמרע אמת בלויז אין דער ערשטער טייל: שוואַרץ און גרין הזיתים זענען פירות פון די מאַסלינע בוים - אייראפעישער הזיתים (Olea Europea), אָדער, ווי עס איז אויך גערופן, קולטור. אָבער אויב איר קויפן אַ סלוי פון שוואַרץ און טראַכטן אַז דאָס זענען צייַטיק, איר האָט רובֿ מסתּמא דיפּלי טעות אין כּמעט הונדערט פּראָצענט פון די קאַסעס, די מענטשן געמאכט פון גרין הזיתים.

יאָ, דאָס זענען די וואונדער פון עסנוואַרג טעכנאָלאָגיע. ביז לעצטנס האָט די וועלט נישט געוווּסט אַז אַזעלכע פּראָדוקטן עקזיסטירן, מען האָט זיי געמאַכט לויטן אַלטן זיידן, און גרין איז גרין, און שוואַרץ איז שוואַרץ. אָבער ווען פּראָדוסערס באַשלאָסן צו מאַכן זיי אַ גלאבאלע פּראָדוקט, עסנוואַרג טעכנאָלאָגיע ענדזשאַנירז טשיינדזשד זייער פּראָדוקציע צוגאַנג. ווי אַ רעזולטאַט, זיי אנגעהויבן צו מאַכן זיי געשווינד און אין אַ נידעריקער פּרייַז. פארוואס אַזוי? מער פּרטים וועגן דעם שפּעטער.

גרין צייַטיק הזיתים

די זאָל ניט זיין קאַנסידערד ווי ומצייַטיק. זייער קאָליר ריינדזשאַז פון געל-גרין צו שטרוי, און ין זיי זענען ווייַס. די הזיתים זיך זענען געדיכט; זיי אַנטהאַלטן ווייניקערע אָילס. מענטשן קענען קראָם זיי מער און פּראָצעס זיי מיט טראדיציאנעלן און מאָדערן כעמיש מעטהאָדס.

בעריז וואָס אָנהייבן צו טוישן קאָלירן, יוזשאַוואַלי טורנינג רויט-ברוין. זייער פלייש איז נאָך ווייַס, אָבער די "בעריז" זיך זענען ניט מער אַזוי האַרט. מען פּראַסעסאַז עס מיט אַלט און נייַע מעטהאָדס, מיט אַלקאַלי.

געוויינטלעך שוואַרץ צייַטיק

הזיתים האבן נאטירלעך געשװארצט אויפן האלץ. זיי זענען די מערסט טייַער און הויך קוואַליטעט; עס איז בעסער צו זאַמלען זיי דורך האַנט און איידער די קאַלט וועטער. זיי זענען ערגער אין סטאָרינג, מער לייכט קאַליע. דאס פלייש פון די פרוכט איז שוין טונקל. עס איז בעסער צו פּראָצעס זיי מיט טראדיציאנעלן מעטהאָדס - אָן קעמיקאַלז. איר קענען מאַכן פּראָדוקטן אין גריכיש נוסח דורך דריינג זיי.

כעמיע אין לעבן

האָבן איר אלץ געחידושט וואָס מענטשן טאָן ניט פאַרקויפן פריש הזיתים? קענען זיי נישט ברענגען עס צו די USA? פארוואס קענען bananas קומען פון די אנדערע זייַט פון דער וועלט, אָבער הזיתים קענען נישט? די פונט איז אַנדערש: פריש בעריז זענען כּמעט ינעדאַבאַל; זיי אַנטהאַלטן אַ זייער ביטער און נוציק מאַטעריע, אָלעוראָפּעין. צו באַזייַטיקן עס, מענטשן יוזשאַוואַלי ווייקן עס אין סאָלטוואַטער, אָפט אין סיוואַטער און פערמענט פֿאַר עטלעכע חדשים. דער פּראָצעס פון באַזייַטיקונג פון פארביטערונג גענומען 3-6 חדשים פֿאַר שוואַרץ און 6 חדשים פֿאַר אַ יאָר פֿאַר גרין.

מאָדערן גרויס עסנוואַרג מאַניאַפאַקטשערערז קענען נישט מאַכן אַ פּראָדוקט מיט אַזאַ אַ לאַנג פּראָדוקציע ציקל - זיי דאַרפֿן אַלץ צו זיין געשווינד און סטאָרד פֿאַר אַ לאַנג צייַט. פוד סייאַנטיס האָבן פיגיערד אויס ווי צו קאַמפּרעשאַן דעם מאָל צו אַ ביסל טעג. צו געשווינד וואַש אַוועק די פארביטערונג, זיי אנגעהויבן צו לייגן אַלקאַלי (קאַוסטיק סאָדע) צו די ראָסל. ווי אַ רעזולטאַט פון דעם "כעמישער באַפאַלן," די פּראָדוקציע ציקל שראַנק צו עטלעכע טעג.

די "דזשיניאַסיז" פון עסנוואַרג טעכנאָלאָגיע האָבן געלערנט ווי צו מאַכן גרין בעריז שוואַרץ. אויב זויערשטאָף איז נאָך גייט פארביי דורך די ראָסל מיט גרין אָנעס, די הזיתים ווערן שוואַרץ און קוק ווי נאַטירלעך שוואַרץ אָנעס, וואָס זענען טראַדישאַנאַלי מער טייַער.

כעמישער מעטהאָדס

אין אַלגעמיין, כּמעט אַלע גרין הזיתים אויף אונדזער שעלוועס אין סטאָרז זענען געמאכט דורך אַ אַקסעלערייטיד כעמישער אופֿן מיט אַלקאַלי. דאָס איז נעבעך ווייַל בעריז, ווייַס אָדער גרין, געמאכט טראַדישאַנאַלי, זענען פערמענטעד פּראָדוקטן - ווי אונדזער סאַוערקראַוט. געוויינטלעך, זיי זענען ינקאַמפּעראַבלי בעסער און מער נוצלעך ווי ליקט אָנעס. זיי האָבן אַ מער עלעגאַנט געשמאַק; זיי זענען זאַפטיקער, זייער פּאַפּ זעט נישט אויס ווי אַ טרוקן שוואָם איינגעווייקט אין ראָסל, ווי ליטש. און לעסאָף, זיי זענען פיל כעלטיער - זיי ריטיין מער אַקטיוו סאַבסטאַנסיז פֿאַר וואָס הזיתים זענען אַזוי באַרימט און האָבן אַ וווילטויק ווירקונג אויף געזונט.

שליסל פֿראגן

איך טראַכטן יעדער מאַסלינע ליבהאָבער איצט האט צוויי שליסל פֿראגן. ערשטער, ווי צו ויסטיילן שוואַרץ אָנעס פון נאַטירלעך שוואַרץ הזיתים ווען בייינג? און די צווייטע: ווי צו ויסטיילן ליטשט הזיתים פון יענע געמאכט טראַדישאַנאַלי - אָן קעמיקאַלז?

לאמיר אנהייבן מיט די צווייטע פראגע; דער ענטפער צו עס מיינט זייער פּשוט. אויב צו לייגן קאַוסטיק סאָדע, עס זאָל זיין פאָרשטעלן אין דער זאַץ פון די פירמע. לאַדזשיקאַל, אָבער פאַלש. די טיפּיש זאַץ פון די גרין אָנעס איז "פּיטיד הזיתים", וואַסער, זאַלץ, אַסידאַטי רעגולאַטאָר לאַקטיק זויער, אַנטיאַקסאַדאַנט סיטריק זויער. און קיין עסנוואַרג אַדאַטיוו E524 (קאַסטיק סאָדע) אָדער סאָדיום כיידראַקסייד. פארוואס איז דער מאַטעריע ניטאָ אין דעם זאַץ ווען עס איז געניצט אין פּראָדוקציע? ליע פּענאַטרייץ געשווינד די הזיתים און מאָרד די פארביטערונג, אָבער דאַן עס איז געוואשן אַוועק, און קיין דערמאָנען פון עס בלייבט אויף די פירמע. דאָס איז אַפישאַלי ערלויבט.

ויסטיילן די הזיתים

צום באַדויערן, די קראַנט לייבלינג סיסטעם טוט נישט העלפֿן אונדז צו ויסטיילן אַזאַ אַקסעלערייטיד הזיתים פון טראדיציאנעלן הזיתים. די זיכער וועג צו וויסן דאָס איז בייז הזיתים פון אַ פאַבריקאַנט וואָס ינדיקייץ די מעטהאָדס פון מאכן הזיתים אויף די פירמע. אָבער דאָס קען נישט אָפט פּאַסירן, אפילו אויב פּראָדוסערס געמאכט זיי ווי די אַלט זיידע. דעריבער, מיר קענען בלויז ויסטיילן זיי דורך ומדירעקט וואונדער.

• הערשן 1. אַקסעלערייטיד הזיתים זענען יוזשאַוואַלי טשיפּער און זענען אָפט אין פּרעסן קאַנס (ליידער, עס זענען אויסנעמען צו דעם הערשן).
• רול 2. קינסטלעך שוואַרץ אָנעס זענען אַנדערש פון דערוואַקסן אָנעס, און איר קען זען זיי טאָן ניט עפן דעם קענען. זיי שטענדיק אַנטהאַלטן פּרעסן גלוקאָנאַטע (אַדאַטיוו E 579) - דאָס איז אַ כעמישער פֿאַר פיקסיר שוואַרץ קאָליר. אָן דעם, די הזיתים ווערן בלאַס. די זענען זייער שוואַרץ און אָפט בלאַנק. דאָס איז אַן ומנאַטירלעך קאָליר.
• הערשן 3. נאַטירלעך צייַטיק אָנעס זענען נודנע, בראַוניש, און אַניוואַנלי בונט: אַ פאַס פייסינג די זון איז ברייטער און דאַרקער - עס ריפּאַנז פאַסטער און כיידינג אין די שאָטן - פּאַלער.
• הערשן 4. טראדיציאנעלן הזיתים זענען נישט בלויז שוואַרץ און גרין אָבער אויך ראָזעווע, אַ ביסל לילאַ אָדער בראַוניש. דאס זענען הזיתים פון מיטל רייפּנאַס.
• הערשן 5. אן אנדער טיפּ פון טראדיציאנעלן אָן כעמיע האט אַ נאָמען גריכיש. זיי טרוקן און באַקומען רינגקאַלז. זיי יוזשאַוואַלי זענען נישט צוגעשטעלט אין ראָסל (ווי אַלע די ליסטעד אויבן). פּראָדוסערס גיסן עס פשוט אין קאַנס, אָפט מיט אַ קליין אַדישאַן פון בוימל. זייער געשמאַק איז אַ ביסל מער ביטער.

שוואַרץ און קינסטלעך הזיתים

רובֿ פון די קינסטלעך בלאַקאַנד הזיתים זענען געמאכט אין ספּאַין; זיי זענען גערופן שפּאַניש-נוסח הזיתים (אין די פאַרייניקטע שטאַטן, דעם נוסח איז גערופן קאַליפאָרניאַן). אָבער זיין אָפּגעהיט: אין אנדערע מעדיטערראַנעאַן לענדער, מענטשן מאַכן אַזאַ פּראָדוקטן אויך. אָבער, מענטשן נאָך מאַכן הזיתים ניצן טראדיציאנעלן מעטהאָדס דאָרט. צומ גליק, אַזאַ שוואַרץ הזיתים קענען שטענדיק זיין אונטערשיידן פון נאַטירלעך שוואַרץ הזיתים געמאכט טראַדישאַנאַלי. דאָס איז אפילו כאָטש די לייבלינג רעקווירעמענץ פון עטלעכע לענדער זענען טראַדישאַנאַלי ומפרייַנדלעך צו די קאַנסומער און טאָן ניט צווינגען מאַניאַפאַקטשערערז צו ויסזאָגן ווי זיי זענען געמאכט. עס איז נאָר אַז זיי שטענדיק האָבן אַ "קיווערד" וואָס אַלאַוז איר צו ויסטיילן פּסעוודאָ-אָליוועס פון פאַקטיש שוואַרץ אָנעס, רייפּאַנד צו אַזאַ אַ קאָליר אויף דעם בוים. און דעם קיווערד איז אייַזן גלוקאָנאַטע אָדער E579. עס איז אַ קאָליר סטייבאַלייזער וואָס פּריווענץ אַקסאַדייזד הזיתים פון טורנינג גרין ווידער.

דאָ איז די טיפּיש זאַץ פון די הזיתים: הזיתים, וואַסער, זאַלץ, פעראַס גלוקאָנאַטע. פּראָדוסערס יוזשאַוואַלי לייגן לאַקטיק אָדער סיטריק זויער, עסיק און עטלעכע אנדערע אַסידאַפייערז און אָנווייַזן עס אין דעם זאַץ. מעדיטערראַנעאַן פּראָדוסערס קענען רופן אַזאַ פּראָדוקטן הזיתים, שוואַרץ הזיתים, לאַרגעלי אויסגעקליבן הזיתים. אָבער, קיין ענין וואָס טריקס פּראָדוסערס נוצן, אויב דער זאַץ כּולל אייַזן גלוקאָנאַטע, דאָס זענען בלאַקאַנד הזיתים. דעם מיטל אַז מענטשן געזאמלט זיי גרין, באהאנדלט מיט אַלקאַלי, "דיעד" מיט זויערשטאָף, און זייער קאָליר איז סטייבאַלייזד מיט דעם מאַטעריע.

גוט צו וויסן

אין אַדישאַן, אַרטיפיסיאַללי בלאַקאַנד הזיתים זענען גרינג צו ויסטיילן, אפילו אויב זיי זענען סאָלד דורך וואָג, און דער זאַץ איז נישט ספּעסאַפייד אין ערגעץ. זיי זענען זייער שוואַרץ, אָפט אפילו בלאַנק. דאָס איז אַן ומנאַטירלעך קאָליר. נאַטירלעך דערוואַקסן שוואַרץ הזיתים זענען נודנע און בראַוניש. מען קאָלירט עס אָפט אַניוואַנלי: די פאַס פייסינג די זון איז ברייטער און דאַרקער - עס ריפּאַנז פאַסטער, און די כיידינג אין די שאָטן איז בלאַסער. די זייַנען "פלאָז" אין אויסזען, ינדאַקייטינג די נאַטוראַלנעסס פון הזיתים. מען קען זיי קלאר זען אין גלאז דזשאַרז אָדער ווען זיי זענען סאָלד אין פאַרנעם.

טראַדיציאָנעל מעטהאָדס

פּראָדוקטן געמאכט מיט טראדיציאנעלן מעטהאָדס (קיין קעמיקאַלז) קענען זיין שוואַרץ אָדער גרין און שוואַרץ אָדער גרין און ראָזעווע, אַ ביסל לילאַ אָדער בראַוניש. דאס זענען מיטל-רייפּנאַס אָדער ספּעציעל ווערייאַטיז פון הזיתים וואָס דאַרקאַן מאַדעראַטלי. פֿאַר בייַשפּיל, די גריכיש הזיתים פון קאַלאַמאַטאַ זענען לילאַ ווי שוואַרץ.

טערקיש נוסח הזיתים

עס איז אן אנדער טיפּ פון טראדיציאנעלן הזיתים בעשאַס די פּראָדוקציע וואָס פּראָדוסערס טאָן ניט נוצן קעמיקאַלז און אפילו ראָסל. די זענען טערקיש סטיל; זיי זענען נישט פארקויפט אין ראָסל (ווי אַלע פון ​​די אויבן); מענטשן גיסן זיי אין קאַנס אָדער פּאַקן זיי אין פּלאַסטיק באַגס. אָפט מענטשן לייגן אַ ביסל ייל צו זיי. אַוטווערדלי, זיי זענען זייער אַנדערש פון אנדערע טייפּס - זייער פירות זענען עפּעס שריוואַלד, דאַר. זייער געשמאַק איז אויך אַנדערש - זיי זענען אַ ביסל מער ביטער, אָבער פילע ווי עס.

וויסן איז מאַכט

"אין די מעדיטערראַנעאַן לענדער, כּמעט אומעטום ווו הזיתים וואַקסן, איך האָבן ריפּיטידלי אָבסערווירט איין טשיקאַווע דייאַטערי כאַבאַץ - עטלעכע מענטשן שלינגען עטלעכע הזיתים מיט די זאמען בשעת עסן," זאגט אַנאַטאָלי גענדלין, אַ מומחה פֿאַר נאציאנאלע עסנוואַרג קאַלטשערז. - עס איז אַ פאָלקס גלויבן אַז עס איז וווילטויק און אפילו פּראַטעקץ קעגן ראַק. די ארטיגע דאקטוירים באשטעטיגן אבער נישט די נוציקייט דערפון.

דיידזשעסטשאַן פון די ביינער

עטלעכע טייַנען אַז ביינער בעשאַס דיידזשעסטשאַן און מעלדונג נוטריאַנץ. איך געפרוווט צו שפּאַלטן די פּיץ פון די הזיתים און זיכער אַז עס איז האַרט און, רובֿ מסתּמא, עס איז אויך האַרט פֿאַר די דיגעסטיווע ענזימעס. אויף די אנדערע האַנט, הזיתים קענען אַנטהאַלטן נוציק סאַבסטאַנסיז אין די קערנעל - די אינהאַלט פון כּמעט קיין סידז, צי זיי זענען ניסלעך אָדער סידז, זענען זייער רייַך אין זיי. דעריבער, אפֿשר עס איז בעסער צו צעהאַקן מאַסלינע פּיץ ווי ניסלעך? צומ גליק, פֿאַר רובֿ, ביינער זענען ומשעדלעך. נאָך, אין מענטשן מיט אַדהעסיאָנס, פאַרשטאָפּונג און פויל געדערעם, זיי קענען ווערן אַז "גראָוט פונט" אַרום וואָס אַ בעזאָאַר איז אַ פרעמד גוף אין די מאָגן און געדערעם. מאל דאָס פירט צו דיידזשעסטשאַן און ינטעסטאַנאַל פאַרשטעלונג.

און באַצאָלן ופמערקזאַמקייט צו די פאָרעם פון די זאמען; אין עטלעכע ווערייאַטיז פון הזיתים, זיי האָבן שאַרף ענדס און קענען שאַטן די מיוקאַס מעמבראַנע. דורך דעם וועג, די מעדיטערראַנעאַן דיעטע איז זייער געזונט און דעריבער פּראַטעקץ קעגן ראַק און אנדערע חולאתן אין זיך.
עטלעכע נוטרישאַניס גלויבן אַז די מעדיטערראַנעאַן דיעטע איז נישט לעגאַמרע פּאַסיק פֿאַר רעזידאַנץ פון קאַלט לענדער, אַרייַנגערעכנט רוסלאַנד. דער בעסטער אָפּציע פֿאַר זיי איז די נאָרוועגיש דיעטע.

פארוואס הזיתים זענען נוציק

די בוימל פון שוואַרץ און גרין הזיתים איז די יקער פון די מעדיטערראַנעאַן דיעטע, וואָס פילע מענטשן דערקענען ווי די כעלטייסט אין דער וועלט. הזיתים אַנטהאַלטן איבער 100 סאַבסטאַנסיז, ניט אַלע פון ​​זיי זענען נאָך געלערנט.

• א יינציק גאַנג פון דרייַ פאַנאַליק סאַבסטאַנסיז: פּשוט פענאָלס (הידראָקסיטיראָסאָל, טיראָסאָל); אָלעוראָפּעין, אַגליקאָנעס; ליגאַנאַנס.
• סקוואַלענע - פּראַטעקץ קעגן דער אַנטוויקלונג פון הויט ראַק.
• מאָנאָונסאַטוראַטעד פאַץ, וויטאַמין E, העלפּס צו נידעריקער שלעכט קאַלעסטעראַל און פאַרגרעסערן גוט קאַלעסטעראַל, באַשיצן בלוט כלים פון אַטעראָוסקלעראָוסיס.
• אָלעאָקאַנטהאַל - אַנטי-ינפלאַמאַטאָרי און אַנאַלדזשיסיק ווירקונג.
• אָלעיק זויער - פּריווענץ די אַנטוויקלונג פון ברוסט ראַק.

טאַלאַנט פון אויבן

מענטשן האָבן שטענדיק פארבונדן די מאַסלינע בוים מיט עפּעס געטלעך. די אלטע גריכן האָבן געגלויבט אַז זיי זענען שולדיק די מאַסלינע צו די געטין אַטהענאַ, אַזוי די מאַסלינע צווייַג פּערסאַנאַפייד די חכמה און גיביקייַט פֿאַר זיי. די מצרים אַטריביאַטאַד די מאַסלינע צו די געטין יסיס און זענען זיכער אַז דער בוים איז אַ סימבאָל פון יושר. קריסטן גלויבן אַז אַ טויב מיט אַן מאַסלינע צווייַג אין זייַן שנאָבל געבראכט דעם אָנזאָג פון אַ טרוס צווישן גאָט און מענטשן נאָך דער מבול. אפֿשר דאָס רעספּעקט פֿאַר מאַסלינע ביימער איז רעכט צו זייער לאָנדזשעוואַטי. די מאַסלינע וואַקסן זייער סלאָולי, און עטלעכע ביימער זענען איבער טויזנט יאר אַלט. דאָס איז מיסטאָמע וואָס פילע מענטשן גלויבן אַז מאַסלינע קיינמאָל שטאַרבן און קענען לעבן אויף אייביק.

עטלעכע ספּעציפיש פֿעיִקייטן

די פירות פון די "אייביק" בוים קען נישט זיין גלייך. עטלעכע ווערייאַטיז זענען פאַרגלייַכלעך אין גרייס מיט טשעריז, בשעת אנדערע זענען מער ווי פּלאַמז. די קאָליר ענדערונגען בעשאַס מאַטשוריישאַן. גרין הזיתים באַקומען אַ פּינקיש-ברוין כיו איבער צייַט, און ווען זיי לעסאָף ריפּען, זיי ווערן שוואַרץ.

אבער אַלע ווערייאַטיז פון שוואַרץ און גרין הזיתים האָבן איין זאַך אין פּראָסט - איר זאָל נישט עסן זיי פריש. די פירות פּונקט פּלאַקט פון דעם בוים זענען זייער האַרט, און אויב איר נאָך פירן צו בייסן אַוועק אַ קליין שטיק, אַ ינדיסקרייבאַבאַל פארביטערונג אַווייץ איר. דעריבער, צו באַקומען אַ מעהודערדיק פֿאַרבייַסן, שוואַרץ און גרין הזיתים דאַרפֿן צו ווייקן פֿאַר אַ לאַנג צייַט, און דעמאָלט מענטשן זאַלץ אָדער זויער עס. אין דער זעלביקער צייט, סאָלטיד פירות זענען טאַפער ווי זויער.

אין סדר נישט צו ווערן אַלט

די לעדזשאַנדערי אַוויסעננאַ באטראכט הזיתים ווי אַ היילן פֿאַר כּמעט אַלע חולאתן. דער באַרימט דאָקטער איז נישט אַזוי פאַלש ווייַל די פירות זענען וווילטויק פֿאַר אונדזער גוף. שוואַרץ און גרין הזיתים אַנטהאַלטן אַ פּלאַץ פון ב וויטאַמינס (די הויפּט העלפּערס פון אונדזער מאַרך און נערוועז סיסטעם), וויטאַמין א (דארף פֿאַר שאַרף זעאונג), וויטאַמין ד (נייטיק פֿאַר שטאַרק ביינער און געזונט ציין), אַסקאָרביק זויער (סטרענגטאַנז די ימיון סיסטעם ), וויטאַמין E (פּראַטעקץ קעגן שעדלעך יפעקץ פון די סוויווע, פּריווענץ קאַרדיאָווואַסקיאַלער חולאתן, צו פרי יידזשינג און מאַליגנאַנט טומאָרס).

נאָך, די הויפּט עשירות פון הזיתים איז בוימל. דער אינהאַלט פון פירות קען זיין 50-80%. די ריפּער פון הזיתים, די מער בוימל זיי אַנטהאַלטן.

מאַסלינע ייל איז אַ באמת יינציק פּראָדוקט. עס כּולל אַ ריזיק סומע פון ​​אַנסאַטשערייטיד פאַטי אַסאַדז. זיי זענען נייטיק צו נידעריקער דער מדרגה פון שעדלעך קאַלעסטעראַל אין די בלוט, באַשיצן אונדזער קאַרדיאָווואַסקיאַלער סיסטעם און פאַרמיידן אַטעראָוסקלעראָוסיס. די ייל קאַנטיינד אין הזיתים ימפּרוווז דיידזשעסטשאַן און אַווייקאַנז די אַפּעטיט. דערפֿאַר איז אָליוועס אָפט געדינט ווי אַ פֿאַרבייַסן איידער מיטאָג. און אויב איר עסן 10 הזיתים טעגלעך, איר קענען באַשיצן זיך פון די אַנטוויקלונג פון גאַסטרייטאַס און מאָגן אַלסערז.

וווילטויק ווירקונג

בעריז העלפֿן נוטראַלייז קיין סאַבסטאַנסיז וואָס זענען טאַקסיק צו דעם גוף. דעריבער, זיי זענען גערעכנט ווי אַן אידעאל דערצו צו פילע אַלקאָהאָליקער קאַקטיילז. בעריז בישליימעס שטעלן אַוועק די טעם פון די טרינקען און באַשיצן קעגן מאָרגן קרענק נאָך אַ פרייַנדלעך פּאַרטיי.

מען האָט לאַנג געגלויבט אַז שוואַרץ און גרין הזיתים פאַרגרעסערן די מענלעך שטאַרקייט. צי דאָס איז טאַקע אַזוי איז נאָך אומבאַקאַנט, אָבער די באוווינער פון די מעדיטערראַנעאַן לענדער, ווו בעריז זענען פאָרשטעלן אין די טעגלעך מעניו, זענען טאַקע באַרימט פֿאַר זייער הייס טעמפּעראַמענט.

קאַליבער ענינים

אויף די שעלוועס איר קענען געפֿינען בעריז מיט אַנטשאָווי, לימענע, פעפער, פּיקאַלז און אנדערע גודיז. אָבער עס איז נישט געוויינטלעך צו שטאָפּן הזיתים. זייער געשמאַק איז שוין גאַנץ רייַך און זאָל ניט זיין "קאַליע" דורך פאַרשידן אַדאַטיווז. דער בלויז "מאַניפּיאַליישאַן" ערלויבט מיט בעריז איז רימוווינג די ביין. גאָורמעץ זענען זיכער אַז די אָפּעראַציע בלויז קאַליע די קוואַליטעט און געשמאַק פון די פּראָדוקט.

פּיקינג די קאַליבער פון הזיתים

אויב איר פּלאַנירן צו לייגן דיין באַליבסטע סלוי פון הזיתים אין דיין טאַש, זיין זיכער צו ופמערקזאַמקייט צו זייער קאַליבער. די אָנווייַז איז צוגעשטעלט דורך נומערן געשריבן מיט אַ בראָכצאָל, פֿאַר בייַשפּיל, 70/90, 140/160, אָדער 300/220. די נומערן רעפּראַזענץ די נומער פון פירות פּער קילאָ טרוקן וואָג. דעריבער, די גרעסערע די קאַליבער נומער, די פיינער די הזיתים. די ינסקריפּשאַן 240/260 זאגט אַז עס זענען ניט ווייניקער ווי 240 און ניט מער ווי 260 הזיתים פּער קילאָ. פרוץ אין אַ סלוי זאָל זיין בעערעך דער זעלביקער פאָרעם און גרייס - דאָס ינדיקייץ די קוואַליטעט פון די פּראָדוקט.

און דאָך, דער סלוי זאָל נישט האָבן דיפאָרמיישאַן, עס זאָל ניט זיין קיין טראַסעס פון זשאַווער אָדער אנדערע שעדיקן.

טשיקאַווע

ססיענטיסץ האָבן געפונען וואָס פרויען אין די מעדיטערראַנעאַן זענען ווייניקער מסתּמא צו באַקומען ברוסט ראַק. די קלו איז אָלעיק זויער: זייַענדיק די הויפּט ינגרידיאַנט אין מאַסלינע ייל, עס איז געפֿונען אין רובֿ היגע קוויזין. שטודיום דורכגעקאָכט אין די נאָרטוועסטערן אוניווערסיטעט פון טשיקאַגאָ ווייַזן אַז די מאַטעריע ראַדוסאַז די ריזיקירן פון מאַליגנאַנט טומאָרס און ינקריסאַז די יפעקטיוונאַס פון באַהאַנדלונג אויב עס קען זיין געוויזן.

ססיענטיסץ האָבן אויך געפֿונען אַז די ריזיקירן פון האַרץ אַטאַק איז רידוסט אויב רובֿ פון די קאַלאָריעס פון די פּאַציענט קומען פֿון ייל ווי אנדערע פודז. די לערנען ינוואַלווד 342 מענטשן, פון וועלכע 171 האָבן שוין סערווייווד איין מייאַקאַרדיאַל ינפאַרקשאַן.
און לויט אנדערע שטודיום, ייל קענען העלפן דיין ווייטיקדיק קאָפּ ניט ערגער ווי די אַפּטייק דרוגס, ווייַל די סאַבסטאַנסיז געפֿונען אין עס שטימען צו די יבופּראָפען קאַנטיינד אין ווייטיק מעדאַקיישאַנז.

גראדע

אַוסטראַליאַן ריסערטשערז האָבן געפונען אַז די מער מענטשן קאַנסומד מאַסלינע ייל, די ווייניקערע רינגקאַלז האָבן. אָלעיק זויער, וואָס איז טייל פון הזיתים און עקסטרע צעלקע מאַסלינע בוימל, פּענאַטרייץ די מעמבריינז פון די הויט סעלז און פילונג זיי, וואָס מאכט פייַן שורות און רינגקאַלז ווייניקער באמערקט. צו נעמען ווי פילע הזיתים אין דיין טעגלעך דיעטע ווי מעגלעך, נוצן מאַסלינע ייל פֿאַר קוקינג, לייגן הזיתים צו מאַקאַראָנען סאָוס און סאַלאַדס - אָדער עסן זיי גאַנץ.

רעסיפּעס פון הזיתים

סנאָובאָלז פון הזיתים

1 קעסטל פון פּיטאַד הזיתים, 50 ג פון וואָלנאַץ מיט שעלד, 100 ג פון קעז, 1-2 קנאָבל קלאָוועס, 3-4 טבספּ-טייבאַלספּונז פון מייַאָנעז, 100 גראַמז פון קראַב סטיקס.
אָרט אַ שטיק פון וועלשענער נוס אין יעדער מאַסלינע. צוגרייטן די געמיש: רייַבן די קעז אויף אַ פייַן כאַבאַרניק, צעטרעטן די קנאָבל, לייגן מייַאָנעז, מישן אַלץ.
רייַבן קראַב סטיקס אויף אַ פייַן כאַבאַרניק. טונקען די הזיתים אין די קעז-מייַאָנעז געמיש און שפּריצן מיט קראַב סטיקס.

גרין סאַלאַט מיט פלייש און בינז

סאַלאַט - 100 ג. בוילד פלייש (רינדערנס, כאַזער) - 200 ג. בוילד בינז - 100 ג. אָניאָנס - 100 ג. גרינס ייל - 50 ג. קנאָבל - 50 ג. פּיטאַד הזיתים. זאַלץ. הייס פעפער.
צעהאַקן די ציבעלע פיינלי און ראַטעווען עס אין גרינס בוימל. שנייַדן די פלייש אין קובעס. פאַרבינדן גרין סאַלאַט, בינז, ציבעלע, פלייש, געהאַקט אין סטריפּס, לייגן פעפער, געהאַקט קנאָבל און זאַלץ צו געשמאַק. באַצירן די סאַלאַט מיט הזיתים.

מער געזונט בענעפיץ פון הזיתים זענען צוגעשטעלט אין דעם ווידעא אונטן: