אַוסטריאַן קוויזין

עסטרייַך איז גערופן אַ קליין לאַנד מיט גרויס קוויזין, און דאָס איז נישט חידוש. אירע שעפס האָבן יאָר נאָך יאָר געזאמלט די בעסטער קיילים און טעקנאַלאַדזשיז פֿאַר זייער צוגרייטונג איבער אייראָפּע און זיי צוגעפאסט פֿאַר זיך. דער רעזולטאַט, די וועלט איז געווען פּריזענטיד מיט אַ יינציק וויעננעסע קוויזין, וואָס, לויט עטלעכע מחברים פון קוקבוקס, איז געווען גערופֿן דער בעסטער שוין אין די XNUMXth יאָרהונדערט, און מיט אים נאציאנאלע דעליקאַסיז, ​​לויט די פיייקייט צו קאָכן וואָס די לאָוקאַלז אפילו אויסדערוויילט. זייערע ווייבער.

געשיכטע און טראדיציעס

אפֿשר די אַוסטריאַנס האָבן אַ ספּעציעל שטעלונג צו עסנוואַרג אין די ווייַט פאַרגאַנגענהייט. דאָס איז עווידאַנסט דורך די פאַקט אַז רובֿ פון די נאציאנאלע אַוסטריאַן קיילים ערידזשנאַלי ארויס אין די פאַמיליעס פון פּראָסט פויערים, און דאַן אויף די טישן פון די עמפּעראָרס. די קוויזין פון דעם לאַנד דעוועלאָפּעד אונטער דער השפּעה פון די טראדיציעס פון אנדערע נאַשאַנאַליטיז וואָס אין פאַרשידענע צייט געלעבט אין די האַבסבורג אימפעריע: דייטשישער, יטאַליאַנס, אונגארן, סלאַווס, עטק

שוין אין יענע צייטן, די לאָוקאַלז געווען באַרימט פֿאַר זייער ליבע פֿאַר סעודה, פֿאַר וואָס זיי צוגעגרייט אָריגינעל און מאל עקזאָטיש קיילים, וואָס די רעסאַפּיז האָבן סערווייווד ביז דעם טאָג און האָבן שוין אפגעהיט אויף די בלעטער פון אַלט קוקבוקס. צווישן זיי: טיראָלעאַן אָדלער מיט דאַמפּלינגז, פּאָרקופּינע מיט לאָקשן אין עסיק סאָוס, געפּרעגלט וועווערקע מיט סאַלאַט.

דערנאָך, עמפּעראָר לעאָפּאָלד איך ינטראָודוסט אַ שטייער אויף סאַבדזשעקץ, דיטערמאַנינג זייער וווילזייַן לויט די קוואַנטיטי און קוואַליטעט פון קאַנסומד עסנוואַרג. קאַנטראָולד דער דורכפירונג פון דער קייסערישער "Höferlguckerli", אָדער "מענטשן סטיקינג זייער נאָז אין אנדערע מענטשן ס פּלייץ." דאָס איז געווען אַ שטופּ פֿאַר די פאָרמירונג פון כּללים וועגן די קיילים פֿאַר פרישטיק, לאָנטש און מיטאָג פֿאַר פאַרשידענע סעגמאַנץ פון דער באַפעלקערונג. פֿאַר בייַשפּיל, אַרטאַזאַנז האָבן די רעכט צו 3 קיילים, די קאַנסאַמשאַן פון וואָס קען אויסשטרעקן פֿאַר 3 שעה. די אדלשטאנד, אין קער, האט זיך דערלויבט זיך צו עסן סעודה פון 6 צו 12 שעה אַ טאָג, דיפּענדינג אויף איר שטעלע אין דער געזעלשאַפט.

און בעשאַס די מעמשאָלע פון ​​עמפּעראָר מארקוס אַורעליוס, עסטרייך מעהודערדיק וויינז ארויס, וואָס איר קענען פאַרזוכן אפילו הייַנט. אין דער זעלביקער צייט, אַ "אַנריטאַן הערשן" איז געבוירן צווישן די באַפעלקערונג צו וואַשן עסנוואַרג מיט ווייַן אָדער ביר, וואָס איז סערווייווד ביז דעם טאָג. אמת, איצט די לאָוקאַלז קענען פאַרגינענ זיך צו אָפּנייגן פון עס, ריפּלייסינג די טרינקען מיט אַ גלאז פון שנאַפּס אָדער אַ גלעזל פון קאַווע.

עס איז אויך כדאי צו באמערקן אַז די קאַנסעפּס פון אַוסטריאַן און וויעננעסע קוויזין זענען יידענאַפייד הייַנט, אָבער דאָס איז פאַלש, ווייַל דער ערשטער קאַמביינז רעגיאָנאַל ווערייישאַנז אין דער צוגרייטונג פון די זעלבע קיילים, און די צווייטע - עקסקלוסיוולי קולינאַריש היץ פון די הויפּטשטאָט ווין, אַזאַ ווי וויעננעסע סטרודעל, וויעננעס שניצל, וויעננעסע שטיקל, וויעננעסע קאַווע.

איינריכטונגען

די נאַשאַנאַל אַוסטריאַן קוויזין פֿעיִקייטן:

• קאָנסערוואַטיווענעסס. טראָץ די מינערווערטיק ענדערונגען אין די אַלט רעסאַפּיז, זיי נאָך עקסיסטירן, אַלאַוינג די הייַנטצייַטיק צו עסן ווי די קייסערין זיך געגעסן.
• קאַלאָריע אינהאַלט, מעהודערדיק פּרעזענטירונג פון קיילים און זייער גרויס פּאָרשאַנז. היסטאָריש עס געטראפן אַז די מענטשן האָבן ליב צו עסן דילישאַשלי און זענען נישט שעמעוודיק וועגן אים, אַזוי פילע פון ​​די פארשטייערס האָבן פּראָבלעמס מיט יבערוואָג.
• פעלן פון געווירציק, זויער אָדער, קאַנווערסלי, אויך "ווייך" טייסץ.
• רעגיאָנאַליטי. אויף דעם טעריטאָריע פון ​​דעם לאַנד, עטלעכע רעגיאָנאַלס זענען קאַנדישאַנאַלי אונטערשיידן, די קוויזינז זענען קעראַקטערייזד דורך זייער אָפּשיידנדיק פֿעיִקייטן. מיר רעדן וועגן די פראווינצן טיראָל, סטיריאַ, קאַרינטהיאַ, סאָלצבערג.

באַסיק קוקינג מעטהאָדס:

די יינציקקייט פון אַוסטריאַן קוויזין איז אין זיין געשיכטע און אידענטיטעט. דעריבער טוריס וויץ אַז זיי גיין צו דעם לאַנד נישט אַזוי פיל צו הנאה די אַרקאַטעקטשער און מוזיי יגזיבאַץ, אָבער צו געשמאַק נאַשאַנאַל קיילים. און עס זענען פילע פון ​​זיי דאָ:

וויעננעסע שניצל איז די "געשעפט קאָרט" פון אַוסטריאַן קוויזין. נאָוואַדייַס עס איז אָפט געמאכט פון כאַזער, אָבער דער אָריגינעל רעצעפּט, וואָס איז געווען באַראָוד פון איטאליע וועגן 400 יאר צוריק און ראַפינירט, ניצט יונג קאַלבפלייש.

עפּל סטרודעל איז אַ קונסט ווערק וואָס איז צוגעגרייט מיט די דערצו פון הייַזקע קעז, אַלמאַנדז אָדער צימערינג און ממש מעלץ אין דיין מויל. ביי די בקיעס צו באַקן עס, ווייבער זענען אויסדערוויילט פֿאַר זיך עטלעכע סענטשעריז צוריק.

Erdepfelgulyash איז אַ סטוד ירושלים אַרטיטשאָוק.

Kaiserschmarren איז אַ פייַנקוכן געמאכט פון מילך, עגגס, מעל, צוקער, צימערינג און רייזאַנז און טורנס אויס ינקרעדאַבלי געשמאַק און קרונטשי. געדינט מיט צוקער פּודער.

באָישעל איז אַ צימעס פון האַרץ און לונגען.

וויעננעסע קאַווע. עסטרייַך איז רייַך אין קאַווע הייזער. אַוסטריאַנס קלייַבן זיך אין זיי ניט בלויז צו עסן אַ פֿאַרבייַסן, אָבער אויך צו לייענען די צייטונג, שמועסן מיט פרענדז, שפּיל שפּילערייַ, נאָר אָפּרוען. און די מסורה האט שוין זינט 1684, ווען דער ערשטער קאַווע קראָם איז געווען דאָ. דורך דעם וועג, אפילו די גרויס קאַמפּאָוזער איז באַק, ווייל געשריבן זיין "קאַווע קאַנטאַטאַ". אין אַדישאַן צו וויעננעסע קאַווע, עס זענען איבער 30 אנדערע ווערייאַטיז אין עסטרייַך.

סאַטשער - אַ שאָקאָלאַד שטיקל מיט קלעם, געדינט מיט אַ קאַווע געמאכט לויט אַ ספּעציעל רעצעפּט.

קאַרטאָפל גולאַש מיט קנאָבל.

Tafelspitz - בוילד רינדערנס (אַ באַליבט שיסל פון עמפּעראָר פראַנז יוסף איך).

וויעננעסע זופּ מיט מיטבאָלז און הערבס.

וויין. די מדינה ס נאציאנאלע טרינקען, ווי מאַשקע אין רוסלאַנד אָדער שנאַפּס אין די וק.

פּאַלאַטשינקען - פּאַנקייקס מיט הייַזקע קעז, אַפּריקאָס קלעם און קרעם.

דזשעלליד קאַרפּ, וואָס איז אַרייַנגערעכנט אין די מעניו פון די בעסטער רעסטראַנץ.

גלוווין איז אַ הייס רויט ווייַן טרינקען מיט בשמים. עס איז אַנדערש פון מאַלד ווייַן אין דער אַוועק פון פּינטעלע.

שנאַפּס איז אַ פרוטי מונשיין.

Hermknedl - אַ בולקע מיט מאָן זאמען מיט פרוכט אָדער וואַניל סאָוס.