ינהאַלט
עס איז שווער צו גלויבן, אָבער דעם גרינס איז מער ווי 2500 יאר אַלט. זיינע גרויסע פארערערס זענען געווען יוליוס קיסר, לוי XNUMX, טאמעס דזשעפערסאן און אפילו לעאָ טאָלסטוי. פּראָסט שטאַרביק גאָורמעץ זענען אויך צופרידן צו דאַר אויף ספּאַרזשע. אין פילע לענדער, פעסטיוואַלס זענען געהאלטן אין כּבֿוד פון דעם גרינס, און אין דייַטשלאַנד, די מלך און מלכּה פון ספּאַרזשע זענען אויסדערוויילט יעדער יאָר. וואָס האָט זי געטאָן צו פאַרדינען אַזאַ דערקענונג? וואָס מאכט עס אַנדערש פון אנדערע וועדזשטאַבאַלז? ווי צו קאָכן ספּאַרזשע? זאל ס רעדן וועגן אַלץ אין דעטאַל אין אונדזער אַרטיקל.
סאַלאַט פון דעם גאָרטן
ספּאַרזשע קענען זיין געגעסן רוי, אָבער רובֿ אָפט עס איז בוילד אין סאָלטיד וואַסער, זיין זיכער צו לייגן גרינס אָדער פּוטער. זינט דער נידעריקער טייל פון די סטעמס איז טאַפער, זיי זענען האַלב אין אַ אַפּרייט שטעלע. צו טאָן דאָס, זיי זענען טייד אין אַ ענג פּעקל און שטעלן אַ וואָג אין די מיטל. די פאַרטיק ספּאַרזשע איז דאַוזד מיט קאַלט וואַסער - אַזוי עס וועט ריטיין זייַן רייַך קאָליר און וועט כראָמטשען אַפּעטיטלעך אויף די ציין. מיר פאָרשלאָגן איר צו פּרובירן דעם רעצעפּט פֿאַר סאַלאַט מיט ספּאַרזשע.
ינגרעדיענץ:
- גרין ספּאַרזשע - 300 ג
- רעטעך - 5-6 פּקס.
- יי - 1 פּיסי.
- פּוטער - 1 צפּ.
- צוקער 0.5 צפּ.
- סאַלאַט - 1 בינטל
- מאַסלינע ייל - 2 טבספּ.
- לימענע זאַפט - 2 טבספּ. ל.
- דידזשאָן זענעפט - 1 צפּ.
- האָניק - 1 צפּ.
- זאַלץ און שוואַרץ פעפער - צו טעם
מיר וואַשן יעדער שפּרייַזן פון ספּאַרזשע, ריין עס פון שווער פראַגמאַנץ און דער אויבערשטער הויט. מיר קאָכן זיי מיט די דערצו פון זאַלץ, פּוטער און צוקער פֿאַר 10 מינוט, און טונקען זיי אין ייַז וואַסער. מיר טרוקן די סטעמס, שנייַדן זיי אין קליין פראַגמאַנץ. מיר טרער די סאַלאַט בלעטער מיט אונדזער הענט און דעקן די טעלער. שפּריצן אויף שפּיץ די ספּאַרזשע און רעטעך געהאַקט אין דין קרייזן. לייטלי זאַלץ און פעפער, גיסן אַלץ מיט אַ סאָוס פון מאַסלינע ייל, לימענע זאַפט, זענעפט און האָניק. די לעצט פאַרבינדן-באַצירן די סאַלאַט מיט כאַווז פון בוילד עגגס.
די סטראָבעריז זענען צייַטיק
ספּאַרזשע איז נישט בלויז גרין. עס איז דערוואַקסן ונטערערד, און אין איין טאָג די שוץ קענען וואַקסן דורך 15-20 סענטימעטער. אויב איר גראָבן זיי אויס פון דעם באָדן אָן לאָזן זיי ברעכן דורך צו די ייבערפלאַך, די קאָליר וועט זיין ווייַס. אויב איר לאָזן די סטעמס דזשערמאַנייט, האַלטן זיי אונטער די זון פֿאַר אַ בשעת און בלויז דעמאָלט שנייַדן זיי אַוועק, זיי וועלן קריגן אַ לילאַ קאָליר. און אויב איר לאָזן זיי אונטער די וואַרעם שטראַלן פֿאַר אַ לאַנג צייַט, זיי וועלן באַלד ווערן גרין. גאָורמעץ פאָדערן אַז ווייַס ספּאַרזשע אין סאַלאַט רעסאַפּיז קענען ניט זיין קאַמפּערד מיט עפּעס.
ינגרעדיענץ:
- ווייַס ספּאַרזשע - 300 ג
- פריש סטראָבעריז-150 ג
- בלאַט סאַלאַט - אַ בינטל
- דאַר סאָסנע ניסלעך - 2 טבספּ. ל.
- שווער קעז - 50 ג
- צוקער - 3 טבספּ. ל.
- ליכט באַלסאַמיק עסיק - 1 צפּ.
קאָכן די ספּאַרזשע ביז סאָפאַנד מיט 1 צפּ צוקער און 1 צפּ פּוטער. מיר טרוקן די סטעמס אויף אַ פּאַפּיר האַנטעך, צעהאַקן זיי אין גרויס פראַגמאַנץ. מיר טרוקן די געוואשן סטראָבעריז און שנייַדן יעדער יאַגדע אין האַלב, טרער די סאַלאַט בלעטער מיט אונדזער הענט, און דרייַ שווער קעז אויף אַ כאַבאַרניק אָדער צעברעקלען דורך האַנט. די רוען פּוטער איז צעלאָזן אין אַ פאַן. מיר צעלאָזן צוקער און באַלסאַמיק אין עס. קעסיידער סטערינג מיט אַ ספּאַטשולאַ, מיר האַלטן די געמיש אויף נידעריק היץ ביז עס טורנס אין קעראַמאַל. מיר שטעלן סאַלאַט בלעטער, ספּאַרזשע, קעז און סטראָבעריז געמישט אויף אַ טעלער, גיסן די סאָוס איבער זיי, און שפּריצן שמאַכטן ניסלעך אויף שפּיץ.
א רויאַל סענדוויטש
אין אייראָפּע, לוי XIV האט אַ האַנט אין פּאָפּולאַרייזינג ספּאַרזשע. ער האט באפוילן צו יקוויפּן אַ ספּעציעל אָראַנזשעריי אין דעם פּאַלאַץ אַזוי אַז עס וואָלט זיין מעגלעך צו וואַקסן זיין באַליבסטע גרינס איבער די יאָר. נאָך דעם, ספּאַרזשע איז גערופן די עסנוואַרג פון מלכים. אַזוי אַ סענדוויטש מיט איר אָנטייל קענען זיין געהאלטן גאַנץ רויאַל.
ינגרעדיענץ:
- קייַלעכיק קערל לאַבן - 1 פּיסי.
- גרין ספּאַרזשע - 200 ג
- לייטלי סאָלטיד לאַקס-150 ג
- הייַזקע קעז - 60 ג
- קאַרש טאַמאַטאָוז-5-6 פּקס.
- רעטעך - 2-3 פּקס.
- מאַסלינע ייל - 1 טבספּ.
- זאַלץ, שוואַרץ פעפער - צו טעם
ערשטער פון אַלע, מיר קאָכן די ספּאַרזשע, שטעלן עס אין אַ קאַלאַנדער און לאָזן די וידעפדיק נעץ פליסן. די קולד סטעמס זענען געהאַקט אין 2-3 טיילן. שנייַדן די קערל באַן אין די לענג, שפּריצן מיט מאַסלינע ייל, ברוין אַ ביסל אין אַ סקאָווראָדע. מיר שנייַדן די ראַדישעס אין דיק קרייזן, און די טאַמאַטאָוז אין קוואַרטערס. מיר שמירן די כאַווז פון די בונס מיט הייַזקע קעז, פאַרשפּרייטן די ספּאַרזשע סטאָקס, סלייסיז פון טאַמאַטאָוז און ראַדישעס. זאַלץ און פעפער די וועדזשטאַבאַלז צו טעם. די סאַנדוויטשיז זענען ידעאַל פֿאַר אַ פרילינג מאַכנ אַ פּיקניק.
זופּ פֿאַר אַ שיין פיגור
ספּאַרזשע איז אַ געטרייַ אַסיסטאַנט פֿאַר יענע וואָס אַקטיוולי באַקומען זיך אין פאָרעם פֿאַר די ברעג צייַט. די קאַלאָריק אינהאַלט פון איין שפּרייַזן איז 4 קייקאַל. ספּאַרזשע איז לייכט דיידזשעסטיד דורך זיך און העלפּס אנדערע פּראָדוקטן צו דיידזשעסטיד. אין דערצו, עס אַקסעלערייץ די מאַטאַבאַליזאַם, ילימאַנייץ ידימאַ, זאָרגן פֿאַר די געזונט און שיינקייט פון די הויט. דער רעצעפּט פֿאַר ספּאַרזשע זופּ וועט העלפן צו פּרובירן די ווירקונג אין פיר.
ינגרעדיענץ:
- גרין ספּאַרזשע - 300 ג
- גרינס יויך - 100 מל
- מאַסלינע ייל - 1 טבספּ.
- קאָקאָסנוס מילך - 50 מל
- שאַלץ - 1 קאָפּ
- זאַלץ, שוואַרץ פעפער, מושקאַט - צו טעם
היץ די מאַסלינע ייל אין אַ פאַן און פאָרן די געהאַקט שאַלץ אין קליין קיובז ביז גאָלדען ברוין. צעהאַקן די ספּאַרזשע סטאָקס אין פראַגמאַנץ, פּרעגלען מיט אַניאַנז פֿאַר 2-3 מינוט, גיסן הייס יויך. מיר לאָזן עטלעכע פון די אויבערשטער טיילן פון די שוץ פֿאַר פידינג. ברענגען די יויך צו אַ קאָכן, קאָכן די ספּאַרזשע איבער נידעריק היץ ביז גאָר סאָפאַנד. איצט לאָזן די זופּ קיל אַראָפּ אַ ביסל און ונ דורך פּיוריי מיט אַ טבילה בלענדער. גיסן די העאַטעד קאָקאָסנוס מילך אין אַ פאַן, ברענגען עס צו אַ קאָכן ווידער, צייַט אַלץ מיט זאַלץ, פעפער און מושקאַט. דינען די קרעם זופּ, דעקערייטינג יעדער חלק מיט ספּאַרזשע באַדז.
שרימפּ אין די ווייַס ים
זיין אָפּגעהיט ווען טשוזינג ספּאַרזשע. אין נאַטירלעך טנאָים, עס איז דערוואַקסן פון אפריל צו די סוף פון יוני. די מנוחה פון די צייַט, איר האָבן צו זיין צופרידן מיט וועדזשטאַבאַלז פון גרינכאַוסיז. ווען בייינג פריש ספּאַרזשע, קערפאַלי דורכקוקן די סטעמס. זיי זאָל זיין גלאַט, בלאַנק, מיט טייטלי פארמאכט קעפ. אויב איר רייַבן זיי צוזאַמען, זיי וועלן קריכן. עס איז קעדייַיק צו עסן פריש ספּאַרזשע מיד. אָדער קאָכן אן אנדער זופּ, דאָס מאָל פון ווייַס ספּאַרזשע מיט שרימפּ.
ינגרעדיענץ:
- ווייַס ספּאַרזשע - 400 ג
- ציבעלע - 1 קאָפּ
- קנאָבל-2-3 קלאָוועס
- שרימפּ - 20-25 פּקס.
- קרעם 33% - 200 מל
- פּוטער - 1 טבספּ. ל.
- מאַסלינע ייל - 2 טבספּ.
- זאַלץ, שוואַרץ פעפער - צו טעם
- יונג פּיז אין פּאָדס - פֿאַר סערווינג
צעשמעלצן די פּוטער אין אַ פאַן, לייגן די ציבעלע מיט קנאָבל. די צוגעגרייט ספּאַרזשע סטאָקס זענען שנייַדן אין פראַגמאַנץ, עטלעכע זענען לינקס פֿאַר סערווינג. די מנוחה איז שטעלן אין אַ פאַן און, סטערינג אָפט, לייטלי פּרעגלען. גיסן אין אַ ביסל וואַסער אַזוי אַז עס קאָווערס די סטעמס, מליען אונטער די דעקל ביז סאָפאַנד.
ווען די ספּאַרזשע קילז אַראָפּ, קער עס אין אַ פּיוריי מיט אַ בלענדער. ביסלעכווייַז גיסן אין די הייס קרעם און דזשענטלי ברענגען צו אַ קאָכן. מיר שאָלעכץ די שרימפּ פון די שאָל און, צוזאַמען מיט די פּאָוסטפּאָונד סלייסיז פון ספּאַרזשע, ברוין זיי אין מאַסלינע ייל. איידער געדינט, באַצירן אַ טעלער מיט קרעם זופּ מיט שרימפּ מיט ספּאַרזשע און גרין אַרבעס פּאָדס.
ספּאַרזשע אין די געווער פון בייקאָן
די קולינאַריש פּאַסאַבילאַטיז פון ספּאַרזשע זענען סאָף. ווייַס ספּאַרזשע איז קאַנד און געדינט ווי אַ פרייַ פֿאַרבייַסן. גרין ספּאַרזשע איז גוט ווי אַ זייַט שיסל פֿאַר גרילד פלייש. אויב איר לייגן עס צו אַ רעגולער פייַנקוכן פֿאַר פרישטיק, עס וועט פינקלען מיט נייַע געשמאַק פאַסאַץ. און ספּאַרזשע גייט גוט מיט בייקאָן. דאָ איז אַ פּשוט און שנעל רעצעפּט פֿאַר בייקט ספּאַרזשע, וואָס איר קענען מייַכל זיך און אומגעריכט געסט.
ינגרעדיענץ:
- גרין ספּאַרזשע - 20 סטאָקס
- בייקאָן - 100 ג
- מאַסלינע ייל פֿאַר גריסינג
- סעסאַמי - 1 לעפעלע.
מיר וואַשן די ספּאַרזשע געזונט, שטעלן עס אין בוילינג וואַסער פֿאַר 5 מינוט, און נעמען עס אויס און טרוקן עס. מיר שנייַדן די בייקאָן אין דין סטריפּס 1.5-2 סענטימעטער ברייט. מיר ייַנוויקלען סטריפּס אַרום יעדער ספּאַרזשע שפּרייַזן אין אַ ספּיראַליש. שמירן די באַקינג בלאַט מיט מאַסלינע ייל, פאַרשפּרייטן די ספּאַרזשע אין די בייקאָן און שטעלן עס אין די פּרעהעאַטעד ויוון צו 200 °C פֿאַר 5 מינוט. דעמאָלט מיר דרייען די סטעמס אויף די אנדערע זייַט און שטיין פֿאַר דער זעלביקער סומע. דינען דעם פֿאַרבייַסן הייס, ספּרינגקאַלד מיט סעסאַמי זאמען.
רויטע פיש, גרינע ברעגעס
ספּאַרזשע, צווישן אנדערע זאכן, איז אַ ינקרעדאַבלי נוציק פּראָדוקט. די אַקטיוו סאַבסטאַנסיז קאַנטיינד אין עס פארשטארקן די האַרץ, שפּייַזן קאַנעקטיווע און ביין געוועבן, באַזייַטיקן טאַקסאַנז, האָבן אַ וווילטויק ווירקונג אויף די אַרבעט פון די קידניז און לעבער. ספּאַרזשע איז באקאנט ווי אַ אַפראָודיזיאַק זינט אלטע צייטן. די גריכן האָבן געהאט אַ טראַדיציע צו באַצירן די קאָסטיומען פון די נוליוועדז מיט רידז פון ספּאַרזשע. און אין פֿראַנקרייַך, די נוליוועדז זענען געדינט דרייַ קיילים מיט דעם גרינס. בייקט לאַקס מיט ספּאַרזשע איז גאַנץ פּאַסיק פֿאַר אַ ראָמאַנטיש מיטאָג.
ינגרעדיענץ:
- לאַקס ביפסטייק - 4 פּקס.
- גרין ספּאַרזשע - 1 קג
- מאַסלינע ייל - 3 טבספּ.
- לימענע פּינטעלע - 1 צפּ.
- לימענע זאַפט - 1 טבספּ. ל.
- לימענע - 0.5 פּקס.
- קנאָבל - 2 קלאָוועס
- קאַרש טאַמאַטאָוז - 8 פּקס.
- פּראָווענקאַל הערבס, זאַלץ, שוואַרץ פעפער - צו טעם
מיר וואַשן און טרוקן די פיש סטייקס געזונט. מיר אַראָפּנעמען די שווער טיילן פון די ספּאַרזשע סטאָקס, אויך וואַשן און טרוקן זיי. מישן מאַסלינע ייל מיט לימענע פּינטעלע און זאַפט, לייגן קראַשט קנאָבל, הערבס פון פּראָווענסע, זאַלץ און שוואַרץ פעפער. גיסן די מאַרינייד איבער די פיש מיט ספּאַרזשע און לאָזן עס ווייקן פֿאַר 10-15 מינוט. מיר דעקן די באַקינג שיסל מיט שטער, פאַרשפּרייטן די ספּאַרזשע ערשטער, דעמאָלט די לאַקס. מיר שטעלן לימענע מאַגז אויף שפּיץ, און קאַרש טאַמאַטאָוז אויף די זייטן. שטעלן די פורעם אין די ויוון בייַ 200 °C פֿאַר וועגן 15 מינוט. דורך דעם וועג, דעם רעצעפּט איז אויך פּאַסיק פֿאַר גרילינג.
פּיראָג מיט וויטאַמינס
די ספּאַרזשע משפּחה האט אַ פּלאַץ אין פּראָסט מיט די ליליע משפּחה. אַזוי עס טורנס אויס אַז ספּאַרזשע איז אַ נאָענט קאָרעוו פון אַניאַנז און קנאָבל. אויב איר ווי ונסוועעטענעד פּייסטריז מיט ציבעלע פילונג, איר קענען עקספּערימענט אַ ביסל און מאַכן קוויטשע לאָרען-אַן עפענען פּיראָג מיט ספּאַרזשע. עס פילז גרויס אין באַקינג און גיט עס אַ סאַטאַל אַראָמאַ.
ינגרעדיענץ:
טייג:
- מעל -165 ג
- פּוטער - 100 ג
- זאַלץ 0.5 צפּ.
- ייַז וואַסער - 3 טבספּ. ל.
פילונג:
- גרין ספּאַרזשע - 300 ג
- שינקע - 100 ג
- יי - 3 פּקס.
- פּעקאָרינאָ קעז - 100 ג
- קרעם 20% - 400 מל
- זאַלץ, שוואַרץ פעפער, מושקאַט - צו טעם
מיר רייַבן די פאַרפרוירן טייג אויף אַ כאַבאַרניק, רייַבן עס אין אַ פּיצל מיט מעל און זאַלץ. גיסן אין די וואַסער און ניד די טייג. מיר טאַמפּ עס אין אַ באַקינג שיסל, מאַכן ציכטיק זייטן און שיקן עס צו די ויוון בייַ 180 °C פֿאַר 15 מינוט.
מיר אַראָפּנעמען די שווער טיילן פון די ספּאַרזשע סטאָקס, צעהאַקן זיי אין פראַגמאַנץ, בלאַנטש זיי אין בוילינג וואַסער פֿאַר 2-3 מינוט. שנייַדן די שינקע אין קיובז. פֿאַר פילונג, שלאָגן די עגגס מיט זאַלץ און בשמים, לייגן קרעם און גרייטיד פּעקאָרינאָ. אין די בייקט באַזע, פאַרשפּרייטן די ספּאַרזשע מיט שינקע, פּלאָמבירן מיט פילונג און צוריקקומען צו די ויוון פֿאַר נאָך 40 מינוט. לאָזן די קיש לאָרענאַ קיל און בלויז דעמאָלט דינען.
פּיצאַ ינספּייערד דורך פרילינג
יטאַליאַנס ליבע ספּאַרזשע און לייגן עס ווו נאָר מעגלעך. עס כאַרמאָוניאַס קאַמפּלאַמאַנץ די פאַרשידן וועדזשטאַבאַלז אין די טראדיציאנעלן מינעסטראָנע זופּ. עס ווערט אַ הויכפּונקט פון מאַקאַראָנען מיט לאַקס אין אַ קרימי סאָוס. און פריטאַטאַ מיט ספּאַרזשע, ווייַס ציבעלע און פּאַרמאַזאַן - נאָר לעקן דיין פינגער. מיר פאָרשלאָגן אן אנדער רעצעפּט מיט פרילינג וועדזשטאַבאַלז אין אַ איטאַליעניש וועג. נאַמעלי, פּיצע מיט פעטאַ, קאַרש טאַמאַטאָוז און ספּאַרזשע.
ינגרעדיענץ:
טייג:
- וואַסער - 100 מל
- טרוקן הייוון 0.5 צפּ.
- מעל -150 ג
- מאַסלינע ייל - 1 טבספּ. ל. + פֿאַר שמירן
- צוקער 0.5 צפּ.
- זאַלץ-אַ קניפּ
פילונג:
- ספּאַרזשע - 300 ג
- מאָזזאַרעללאַ קעז - 150 ג
- ווייך שעפּס ס קעז - 50 ג
- קאַרש טאַמאַטאָוז, רויט און געל - 5-6 פּקס.
אין וואַרעם וואַסער, צעפירן די צוקער און הייוון, לאָזן עס צו פּינע פֿאַר 10-15 מינוט. דעריבער לייגן די גרינס ייל, סיפט די מעל מיט זאַלץ און ניד די טייג. דעקן עס מיט אַ האַנטעך אין אַ שיסל און לאָזן עס אין די היץ פֿאַר 40 מינוט, אַזוי אַז עס ינקריסיז אין באַנד.
מיר צעהאַקן די שווער טיילן פון די ספּאַרזשע סטאָקס, בלאַנטש אַ ביסל אין בוילינג וואַסער, שנייַדן אין אַבליק סלייסיז. קאַרש טאַמאַטאָוז זענען געהאַקט אין האַלב, מאָזזאַרעללאַ איז קאָאַרסעלי דרייַ. זעמל אויס די טייג אין אַ אַבלאָנג שיכטע, שמירן מיט מאַסלינע ייל. ערשטער, מיר פאַרשפּרייטן די מאָזזאַרעללאַ אין אַ געדיכט שיכטע, דעמאָלט ספּאַרזשע, טאַמאַטאָוז און שעפּס ס קעז אין קיין סדר, זאַלץ און פעפער צו טעם. באַקן די פּיצאַ אין די ויוון בייַ 200 °C פֿאַר וועגן 15-20 מינוט.
איר קענען לייכט איבערחזרן אַלע די רעסאַפּיז פֿאַר קוקינג ספּאַרזשע אין דיין קיך. דעם גרינס טוט נישט דאַרפן קאָמפּלעקס היץ באַהאַנדלונג און איז כאַרמאָוניאַס קאַמביינד מיט כּמעט אַלע פּראָדוקטן. אויב די פארגעלייגט מעניו איז נישט גענוג, איר וועט געפֿינען מער טשיקאַווע געדאנקען אויף די וועבזייטל "עסן אין שטוב". און אויב דיין קולינאַריש פּיגי באַנק האט זייַן אייגענע ספּעשאַלטיז מיט ספּאַרזשע, דערציילן אונדז וועגן זיי אין די באַמערקונגען.