אין דער ערשטער טייל פון דעם אַרטיקל, מיר געקוקט אויף די נוצן פון אַלקאָהאָל ווי איינער פון די ינגרידיאַנץ אין אַ שיסל אָדער "ברענוואַרג" פֿאַר פלאַמינג. ווייַטער אין שורה זענען מאַריניידז, סאָסיז און די מערסט יקסייטינג וועג צו נוצן אַלקאָהאָל אין קוקינג.
פּיקלינג
אין דער ערשטער טייל פון דעם אַרטיקל, מיר געקוקט אויף די נוצן פון אַלקאָהאָל ווי איינער פון די ינגרידיאַנץ אין אַ שיסל אָדער "ברענוואַרג" פֿאַר פלאַמינג. ווייַטער אין שורה זענען פּיקאַלז, סאָסאַז און די מערסט יקסילערייטינג וועג צו נוצן אַלקאָהאָל אין קוקינג. וואָס איז אונדזער מערסט מענלעך שיסל? באַרביקיו, פון לויף. עס זענען מענטשן וואָס קלאַפּן זייער פיסץ אין די קאַסטן, וואָס ווי צו דערקלערן זיך אַנסערפּאַסט באַרביקיו ספּעשאַלאַסץ.
עס איז געווען זיי וואָס זענען געווען אויף דער געדאַנק פון גיסן ביר אויף די שאַליק קאָכן אויף די קוילן (איך האַס עס ווען זיי טאָן דאָס). און מיסטאָמע עס איז געווען די געדאַנק פון מאַרינאַטינג פלייש אין אַלקאָהאָליקער בעוורידזשיז. און כאָטש די אינטערנעט איז פול פון רעסאַפּיז פֿאַר קעבאַבס אויף ביר, ערשטער פון אַלע, מיר זענען גערעדט וועגן מאַריניידז באזירט אויף ווייַן. עס איז אין די ווייַן אַז עס איז אַ אַנאַבטרוסיוו, אָבער נייטיק זויער, עס איז עס וואָס קענען געבן די פלייש כאַראַקטער, קאַפּאַלד מיט די זייער ביסל פון פרוכט פרעשנאַס.
עס איז קיין צופאַל אַז די באוווינער פון מאַדיראַ מאַרינירן עספּעטאַדאַ - אַ היגע רינדערנס קעבאַב - אין מאַדיראַ, דאַנק צו וואָס אפילו אונדזער נודנע טענדערלוין וועט פינקלען מיט נייַע פארבן. אַלע פון די אויבן אַפּלייז גאָר צו פיש קעבאַבס, און אין אַלגעמיין צו קיין פלייש און פיש - אפילו אויב איר טאָן ניט קאָכן זיי אויף די גרילל. גלייך איידער קאָכן, די וידעפדיק מאַרינייד איז אַוועקגענומען, כאָטש מאל די פלייש זאָל זיין וואָטערד (אָדער שמירן) מיט די מאַרינייד בעשאַס קוקינג, אַזוי עס זאָל נישט ברענען.
דאָס צו פֿיל טאָן איז אָבער אויך ניט ווערט: דײַן אויפֿגאַבע איז צו ברענגען די היץ־באַהאַנדלונג ביזן סוף, און נישט באַהאַנדלען מיט אַלע כּוחות, מיט ריזיקירן, צום סוף, גאָר פֿאַרלעשן די קוילן. און דאָ איז די סימפּלאַסט וועג צו מאַרינירן אַ קעבאַב אין ווייַן. נעמען עטלעכע ווייַס ווייַן, אַ לעפל פון דאַר הערבס, זאַלץ, פעפער און קראַשט קנאָבל - און מישן געזונט.
עס מאכט זינען צו לייגן אַ ביסל גרינס ייל צו דעם געמיש צו פאָרעם אַ ימאַלשאַן וואָס וועט אַרומנעמען די פלייש פון אַלע זייטן. שטעלן די כאַזער האַלדז, דאַקט 4 סענטימעטער אויף אַ זייַט, אין אַ שיסל, גיסן איבער די מאַרינייד און מאַסאַזש די פלייש צו פאַרשפּרייטן די מאַרינייד יוואַנלי. שטעלן די שיש קעבאַב אין אַ זעקל - דאָס וועט מאַכן עס גרינגער צו דרייען עס פון צייַט צו צייַט, און עס וועט אויך זיין גרינגער צו אַריבערפירן.
סאָסיז
ניצן אַלקאָהאָליקער בעוורידזשיז אין סאָסיז איז איינער פון די יזיאַסט און רובֿ לאַדזשיקאַל וועגן צו באַזייַטיקן זיי. עס איז נישט חידוש אַז אין מקומות וואָס די טרינקען - דער הויפּט ווייַן און ביר - האָבן שוין צוגעגרייט זינט ימידאָר, זייער נוצן אין סאָסיז איז געווען גאַנץ געוויינטלעך.
טאקע פארוואס טאָן ניט לייגן אַ ביסל ווייַן צו די עסנוואַרג וואָס איז קאָכן אויף די פייַער, אויב איר האָבן מער ווי גענוג פון דעם ווייַן? משמעות, דאָס איז פּונקט ווי - ערגעץ דורך אַ צופאַל, ערגעץ דורך צילגעווענדט פאַרבייַט פון וואַסער פֿאַר ביר אָדער ווייַן, פילע רעסאַפּיז זענען געבוירן. אין בורגונדי, וואָס איז געווען באַרימט פֿאַר זיין ווייַן פון אלטער מאָל, עס איז געניצט צו קאָכן האָן אין ווייַן און בורגונדי רינדערנס. . אין פלאַנדערס, אַ פלאַמיש צימעס איז געמאכט מיט טונקל ביר, און אין די וק, די איצט טראדיציאנעלן גיננעסס פּיראָג.
איר קענען רשימה עס פֿאַר אַ לאַנג צייַט, אָבער אַלע די רעסאַפּיז און קיילים האָבן איין פּראָסט שטריך: בעשאַס די לאַנג סטייינג פּראָצעס, די אַלקאָהאָל איז גאָר יוואַפּערייטיד, און די ווייַן אָדער ביר זיך איז בוילד אַראָפּ, טיקנינג און ימפּלייד אַ רייַך טעם צו די פלייש וואָס איז סטוד אין עס. די פאַרטיק עסנוואַרג טורנס אויס ווי שמעקנדיק, סאַטיספייינג, וואָרמינג - פּונקט וואָס איז דארף פֿאַר די קאַנטריסייד, ווו, אין פאַקט, אַלע די רעסאַפּיז ערידזשאַנייטאַד. די נוצן פון אַלקאָהאָל אין סאָסאַז וואָס זענען צוגעגרייט סעפּעראַטלי פון די שיסל איז אַ לעצטע געשיכטע וואָס איז אָריגינעל אין די שיכטן פון דער געזעלשאפט וווּ זיי אָפּשאַצן ניט בלויז ווי די שיסל טייסץ, אָבער אויך ווי עס קוקט.
ווייַן איז דער הויפּט געניצט דאָ, און עס פּאַסן קיין שיסל - אַפֿילו פלייש, אַפֿילו פיש, אַפֿילו וועדזשטאַבאַלז. די מערסט באַרימט סאָסיז פון דעם קאָהאָרט זענען בער-בלאַנק און האָלענדיש, און אין ביידע פון זיי נעמען זייער קליין ווייַן, און עס קענען זיין ריפּלייסט מיט לימענע זאַפט אָדער ווייַן עסיק. ווייַן סאָוס פֿאַר אַ ביפסטייק איז אן אנדער ענין: עס איז גאָרנישט אָן ווייַן, אָבער פּאַשטעס אין קוקינג אַלאַוז איר צו מאַכן עס אַ סאָוס פֿאַר יעדער טאָג. אין סדר צו צוגרייטן די ביפסטייק סאָוס, נעמען די פּאַן אין וואָס די פלייש איז געפּרעגלט, לייגן גרינס ייל און פּרעגלען עטלעכע געהאַקט שאַלץ מיט טהימע בלעטער אין עס.
נאָך אַ מינוט, דעגלייז די פּאַן מיט אַ פּאָר פון גלאז רויט ווייַן, קאָכן עס וועגן צוויי מאָל, אַראָפּנעמען פון היץ און קאָך אַ ביסל קיובז פון קאַלט פּוטער, צוויי-דרייַ קיובז אין אַ צייַט. די ריזאַלטינג סאָוס זאָל זיין אַ דיק קאָנסיסטענסי, און, סיזאַנד מיט זאַלץ און פעפער, וועט מאַכן אַ ויסגעצייכנט פירמע פֿאַר קיין פלייש קיילים. איך געשריבן אַ ביסל מער וועגן זייַן צוגרייטונג דאָ.
עסנוואַרג און טרינקען
עס איז נאָך אַ וועג פון קולינאַריש קאַנסאַמשאַן פון אַלקאָהאָליקער בעוורידזשיז - אין פאַקט, ינדזשעסטשאַן, ווייַל עס איז געווען קאַנסיווד דורך מענטש און נאַטור זיך. איך וועל גלייך מאַכן אַ רעזערוואַציע: דאָ איך מיינען אויסשליסלעך די קאַסעס ווען עס איז געדאַנק פון אַ דועט פון אַ שיסל און אַ טרינקען פון די אָנהייב, און די שיסל איז אַ ערשטיק ראָלע, און די אַקאַמפּאַניינג טרינקען איז אַ אַדישאַן. אין וואָס דער טעם איז בפֿרט ווערטפול.
אין גוטע רעסטראַנץ, פֿאַר בייַשפּיל, עס איז שטענדיק אַ סאָממעליער וואָס וועט קומען אַרויף צו איר נאָך דער קעלנער און העלפֿן איר צו קלייַבן ווייַן באזירט אויף די סדר. אויב אַזאַ אַ רעסטאָראַן אָפפערס אַ פאַרפעסטיקט שטעלן פון קיילים, ווי אַ רעגולער, ווייַן איז שוין אויסגעקליבן פֿאַר יעדער פון זיי, אַ גלאז פון וואָס וועט זיין געדינט צו איר. אבער די ביסט רעסטראַנץ. פירסטלי, אין סדר צו געניסן די קאָמבינאַציע פון עסן און טרינקען רויק און אָן פאַנאַטיסיזאַם, עס איז ניט נויטיק צו זיין אַ סאָממעליער. .
אויב עמעצער איז אינטערעסירט אין מיין אַמאַטשעריש רעקאַמאַנדיישאַנז וועגן דעם טעמע, זיי זענען שוין געוויזן אויף די בלאָג בלעטער: ווי צו קלייַבן ווייַן - טייל XNUMX
ווי צו קלייַבן וויין - צווייט טייל צווייטנס, לאָמיר נישט פאַרגעסן אַז בעשאַס אַ ליזערלי מיטאָג, דיין גלאז קען אַנטהאַלטן מער ווי בלויז ווייַן. נעמען, פֿאַר בייַשפּיל, ביר: אַ טרינקען וואָס איז אַנדיזערד דורך די מאַשקע פויע, מיט רעכט רעספּעקט און ופמערקזאַמקייַט צו דעטאַל, קענען באַגלייטן קיין שיסל ניט ווייניקער הצלחה. ווען טשוזינג די רעכט דועץ, עס זענען אויך כּללים דאָ - איך רעקאָמענדירן איר צו לייענען דעם אַרטיקל ווי צו קלייַבן ביר פֿאַר עסנוואַרג און עסנוואַרג פֿאַר ביר, ווו, דערצו, עס איז אַ לינק צו אַ זייער נוציק טיש פון קאַמבאַניישאַנז פון קיילים און פאַרשידענע טייפּס פון ביר.
אין דערצו, איך בין צופרידן צו רעקאָמענדירן די געשיכטע פון אַ ווונדערלעך ביר בלאָגגער רפאל אַגאַיעוו וועגן ווי ער עריינדזשד אַ אָוונט פון ביר און קעז. דריטנס, אונדזער טראדיציאנעלער טיש, ווי פילע פאָרשער פון רוסיש קוויזין האָבן אונטערגעשטראכן, איז בפֿרט אַ פֿאַרבייַסן באַר, און איז זייער כאַרמאָוניאַסלי קאַמביינד מיט מאַשקע. דאָס איז נישט אין מיין קרייַז פון אינטערעסן ווען שרייבן דעם אַרטיקל, אַזוי די וואס ווילן קענען ינדיפּענדאַנטלי ויספאָרשן די פּאָטענציעל פון קאַמבאַניישאַנז פון "מאַשקע + סאָלטיד מאַשרומז" און די ווי.
אין מסקנא
איך געזאגט דעם אין די אָנהייב, און איך וועל איבערחזרן עס ווידער - דעם פּאָסטן איז נישט בדעה צו פאָרעם די positive בילד פון אַלקאָהאָל. צי צו נוצן אין אַלגעמיין, וואָס פּונקט און ווי אָפט איז אַ פּערזענלעך ענין פֿאַר אַלעמען, מען דאַרף נאָר געדענקען אַז אין דעם ענין, ווי אין אַלע אנדערע, ראַציאָנאַלאַטי און מאַדעריישאַן זענען נייטיק. אזוי אויך וועל איך נישט בעטן יעדן און יעדן איינצוגיסן אין א פאן ווייַן און אויסגיסן bananas מיט פארברענטן ראַם: דיעטישע געוווינהייטן זענען אַ יחיד ענין. אבער אויב איך געראטן צו דיספּעל עטלעכע מיסקאַנסעפּשאַנז און ענטפֿערן די קשיא "וואו צו באַפרייַען פון די רעשט ווייַן", דעמאָלט מיין קורץ געשיכטע האט ריטשט זייַן ציל.