יעדער וועגעטאריער האט כאטש איינמאל אין זיין לעבן, אין רעאקציע צו זיינע מעשיות וועגן די געפארן פון פלייש-עסן, געהערט: “גרינס זענען אויך פול מיט נייטראטן און אלערליי כעמיקאלן. וואס איז דען דא?!" דאָס איז איינער פון די באַליבסטע קאַונטעראַרגומענץ פון די פלייש-יטערז. טאַקע, וואָס וועדזשטאַבאַלז און פירות קענען איר עסן? און ווי געפערלעך איז די "נייטרייט אַרויסגעבן" פֿאַר אונדזער געזונט? נייטרייץ: וואס זענען פריינט, וואס זענען פּייראַץ ניטרייץ זענען סאָלץ פון ניטריק זויער, זיי זענען אַן עלעמענט פון פאַבריק דערנערונג און זענען נייטיק פֿאַר זיי צו בויען סעלז און שאַפֿן טשלאָראָפילל. א הויך קאַנסאַנטריישאַן פון נייטרייץ אין דעם באָדן איז לעגאַמרע ניט-טאַקסיק פֿאַר געוויקסן; אויף די פאַרקערט, עס קאַנטריביוץ צו זייער געוואקסן וווּקס, מער אַקטיוו פאָטאָסינטהעסיס און הויך ייעלדס. דעריבער, פאַרמערס זאל וועלן צו "אָווערדאָ עס אַ ביסל" מיט פערטאַלייזערז. פֿאַר מענטשן און אַנימאַלס, נייטרייץ אין די געוויינטלעך סומע זענען נישט געפערלעך, אָבער הויך דאָסעס קענען אָנמאַכן פאַרסאַמונג און אפילו פירן צו טויט. אַמאָל אין דעם גוף, אין די גרויס קישקע, אונטער דער השפּעה פון מיקראָפלאָראַ, נייטרייץ ווענדן אין ניטריטעס - זיי זענען טאַקסיק פֿאַר יומאַנז. ניטריטעס האָבן אַ דעטראַמענאַל ווירקונג אויף העמאָגלאָבין: פעראַס אייַזן איז אַקסאַדייזד צו פעריק אייַזן און מעטעמאָגלאָבין איז באקומען, וואָס איז נישט ביכולת צו פירן זויערשטאָף צו געוועבן און אָרגאַנס - זויערשטאָף הונגער אַקערז. לויט די סטאַנדאַרדס פון די וועלט געזונט ארגאניזאציע, די ערלויבט טעגלעך ינטייק פון נייטרייץ פֿאַר אַ מענטש זאָל נישט יקסיד 5 מג פּער 1 קג פון גוף וואָג, ד.ה. e. פֿאַר אַ מענטש ווייינג 70 קג - ניט מער ווי 350 מג פּער טאָג. אויב איר נעמען 600-650 מג נייטרייץ אין אַ צייַט, פאַרסאַמונג קען פּאַסירן אין אַ דערוואַקסן. אין קינדער (די יינגער, די מער פּראַנאַונסט) די סינטעז פון סאַבסטאַנסיז וואָס זענען פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר די רעסטעריישאַן פון העמאָגלאָבין איז רידוסט, אַזוי נייטרייץ זענען פיל מער געפערלעך פֿאַר בייביז ווי פֿאַר אַדאַלץ. דער גראַד פון פּראַל פון נייטרייץ אויף אַ מענטש דעפּענדס ניט בלויז אויף זייער קוואַנטיטי, אָבער אויך אויף די שטאַט פון דעם גוף ווי אַ גאַנץ. אין אַ געזונט גוף, די קאַנווערזשאַן פון נייטרייץ צו ניטריטעס איז סלאָוער ווי אין אַ וויקאַנד גוף. א באַטייַטיק טייל פון זיי איז פשוט עקסקרעטעד, און עטלעכע זענען אפילו קאָנווערטעד אין נוציק קאַמפּאַונדז. דער מעקאַניזאַם פון שוץ קעגן נייטרייץ איז צוגעשטעלט דורך נאַטור, און נאָרמאַל מאַטאַבאַליזאַם אפילו ימפּלייז עטלעכע בייַזייַן פון די סאָלץ. ווייל עסנוואַרג פֿאַר געוויקסן, נייטרייץ וועט שטענדיק זיין זייער ינטאַגראַל טייל (אַנדערש עס וועט זיין קיין געוויקסן זיך). אבע ר מע ן דאר ף זײ ן פארזיכטיק ט מי ט ניטריק־זויער ע זאצע ן או ן אויב ן מעגלע ך פארמינערן . ווי צו באַשיצן זיך פון נייטרייץ פון קורס, די יזיאַסט וועג צו זאָגן אַז איר דאַרפֿן צו עסן בלויז פּראָווען וועדזשטאַבאַלז, געזאמלט אין פּראָווען גאַרדענס, פּראָווען מענטשן. אָדער רעקאָמענדירן צו באַקומען אַ נייטרייט מעטער אָדער נייטרייט טעסטער (אויב איר וויסן עפּעס וועגן די יפעקטיוונאַס פון אַזאַ דעוויסעס, ביטע שרייַבן אין די באַמערקונגען צו דעם אַרטיקל) אָבער די פאַקט פון לעבן איז דאָס: איר שטייענדיק אין פראָנט פון אַ טאָמבאַנק מיט פאַרביק וועדזשטאַבאַלז / פירות, און אַלץ איר קענען וועגן צו געפֿינען זיי, עס איז געשריבן אויף די פּרייַז קוויטל - די פּרייַז און די לאַנד פון וווּקס ... דאָ זענען עטלעכע נוציק עצות: געפֿינען אויס וואָס מין פון דעם "פרוכט". אין פאַרשידענע ווערייאַטיז פון וועדזשטאַבאַלז, די אינהאַלט פון נייטרייץ בעשאַס די שניט צייַט וועריז באטייטיק פון יעדער אנדערער. דאָס איז רעכט צו דעם פאַקט אַז אַלע געוויקסן אָנקלייַבן ניטריק זויער סאָלץ אין פאַרשידענע וועגן. פֿאַר בייַשפּיל, גרין בעבל ווערייאַטיז טענד צו זיין העכער אין נייטרייט ווי געל בעבל ווערייאַטיז. קלייַבן צייַטיק אָנעס. אויב מעגלעך, עלימינירן פרי ווערייאַטיז, ומצייַטיק געוויקסן, און אָראַנזשעריי וועדזשטאַבאַלז, וואָס טענד צו אַנטהאַלטן הויך דאָסעס פון נייטרייץ, פון די דיעטע. אָבער, אָווועררייפּ וועדזשטאַבאַלז זאָל נישט זיין ערלויבט. פֿאַר בייַשפּיל, אָוווערגראָון וואָרצל קראַפּס פון טיש ביץ און צוקיני אויך אַנטהאַלטן אַ געוואקסן סומע פון נייטרייץ. אין קעראַץ, דער בעסטער וואָרצל קוואַליטעט איז געווען באמערקט מיט אַ מאַסע פון 100-200 ג. דער טעם און קאָליר. מער ברייטלי בונט ווערייאַטיז פון וואָרצל קראַפּס (ספּעציעל קעראַץ) אַנטהאַלטן ווייניקער נייטרייץ ווי פּאַלער אָנעס. אבער ניט בלויז דער אויסזען איז וויכטיק. אויב וועדזשטאַבאַלז האָבן אַ ומנאַטירלעך געשמאַק, זיי זענען פּריקרע צו קייַען - דאָס ינדיקייץ אַ וידעפדיק צופרידן פון ניטריק זויער סאָלץ. נאָר פריש! סאַלאַדס און פרוכט און גרינס דזשוסאַז זאָל פּרעפעראַבלי זיין קאַנסומד פרעשלי צוגעגרייט. אפילו קורץ-טערמין סטאָרידזש אין די פרידזשידער פירט צו די קייפל פון מיקראָפלאָראַ, וואָס קאַנטריביוץ צו די פּראָדוקציע פון סאַבסטאַנסיז טאַקסיק צו יומאַנז. ויסמיידן פּראַזערוואַטיווז. ויסשליסן פון די דיעטע קאַנד פודז (און אין דער זעלביקער צייט סאָסידזשיז און סמאָוקט פלייש), וואָס זענען צוגעגרייט מיט די דערצו פון נייטרייץ און נייטרייץ. אין דער פּראָדוצירן פון שינקע און ווורשט פּראָדוקטן, זיי זענען מוסיף ניט בלויז צו פאַרשטיקן די טעטיקייט פון פּאַטאַדזשעניק באַקטיריאַ, אָבער אויך צו געבן פלייש פּראָדוקטן אַ רויט-ברוין טינט. ניצן ריין וואַסער. בעערעך 20% פון אַלע נייטרייץ אַרייַן די מענטשלעך גוף מיט וואַסער. בוילינג וואַסער קאַנטאַמאַנייטאַד מיט נייטרייץ טוט נישט רעדוצירן, אָבער ינקריסיז זייַן טאַקסיסאַטי. פאַרסאַמונג מיט אַזאַ וואַסער איז די מערסט געפערלעך, ווי די קורס פון אַבזאָרפּשאַן פון טאַקסאַנז אין די בלוט ינקריסיז. ווי צו רעדוצירן נייטרייט אין וועדזשטאַבאַלז (די וואָס איר האָט שוין אין דיין קיך) אפילו אויב איר פאַרפאַלן די ערשטער קייַלעכיק אין דעם קאַמף קעגן נייטרייץ און געקויפט אַ חזיר אין אַ שטורכען, אַלץ איז נישט פאַרפאַלן. מיט די הילף פון אַ מעסער, אַ פאַן און אנדערע נוציק מכשירים, איר קענען פאַרריכטן די סיטואַציע און באַקומען באַפרייַען פון וידעפדיק ניטראָגען סאָלץ. עס זענען פאַרשידן מעטהאָדס: ווען קוקינג, קאַנינג, סאָלטינג, פערמענטינג און פּילינג וועדזשטאַבאַלז, די מדרגה פון נייטרייץ איז באטייטיק רידוסט. אָבער ניט אַלע מעטהאָדס זענען גלייַך עפעקטיוו, אַרייַנגערעכנט פון די פונט פון מיינונג פון פּראַזערווינג נוציק סאַבסטאַנסיז. פֿאַר בייַשפּיל, אויב איר ווייקן פּילד פּאַטייטאָוז פֿאַר אַ טאָג אין אַ איין-פּראָצענט זאַלץ לייזונג, עס טאַקע וועט זיין כּמעט קיין נייטרייץ אין עס, און בייאַלאַדזשיקלי ווערטפול סאַבסטאַנסיז. פערמאַנטיישאַן, קאַנינג, סאָלטינג, פּיקלינג זענען ספּעציעל אין די ערשטער 3-4 טעג עס איז אַ ימפּרוווד פּראָצעס פון קאַנווערטינג נייטרייץ אין ניטריטעס, אַזוי עס איז בעסער נישט צו עסן פריש זויער קרויט, קיוקאַמערז און אנדערע וועדזשטאַבאַלז פריער 10-15 טעג שפּעטער. . מיט פּראַלאָנגד (פֿאַר 2 שעה) סאָוקינג פון ליפי וועדזשטאַבאַלז, 15-20% פון נייטרייץ זענען געוואשן אויס פון זיי. צו רעדוצירן די אינהאַלט פון נייטרייץ אין וואָרצל קראַפּס און קרויט מיט 25-30%, עס איז גענוג צו האַלטן זיי אין וואַסער פֿאַר אַ שעה, נאָך קאַטינג זיי אין קליין ברעקלעך. בעשאַס קוקינג, פּאַטייטאָוז פאַרלירן אַרויף צו 80%, קעראַץ, קרויט, רוטאַבאַגאַ - אַרויף צו 70%, טיש ביץ - אַרויף צו 40% פון נייטרייץ, אָבער עטלעכע פון די נוטריאַנץ און וויטאַמינס זענען חרובֿ. אַלע פון די מעטהאָדס האָבן איין גרויס שטערונג - דער פאַרנעם פון נייטרייץ איז קאַנסאַנטרייטאַד אין די סעלז און איז נישט יקסטראַקטיד אין אַזאַ וועגן. די מערסט עפעקטיוו וועג איז צו ריין די וועדזשטאַבאַלז רעכט. נייטרייץ זענען פונאנדערגעטיילט אַניוואַנלי אין געוויקסן. זיי זענען מינדסטער אין פירות, אַזוי פירות און גריינז זענען געהאלטן די סייפאַסט צו עסן. עס איז נייטיק צו באַזייַטיקן די קאַנסאַנטריישאַן פון ניטראָגען סאָלץ, ספּעציעל ווען איר עסן פריש וועדזשטאַבאַלז: שאָלעכץ, סטאָקס, קאָרעס פון וואָרצל קראַפּס, פּעטיאָלעס, ערטער פון טראַנזישאַנז פון וואָרצל קראַפּס אין רוץ, שפּרייַזן. דעם ראַדוסאַז די "נייטרייט" פון וועדזשטאַבאַלז דורך צוויי צו דריי מאָל. די ענציקלאָפּעדיע פון זיכערקייַט פֿאַר יעדער גרינס אַדווייזיז זייַן רייניקונג אופֿן: BEET. בעעטראָאָט איז געהאלטן די מלכּה צווישן וועדזשטאַבאַלז, אָבער עס איז אויך געגעבן דעם טיטל פון מייַסטער אין די אַקיומיאַליישאַן פון נייטרייץ. עטלעכע פון זייַן פארשטייערס קען אַנטהאַלטן אַרויף צו 4000 מג / קג. נייטרייץ אין ביץ זענען פונאנדערגעטיילט זייער אַניוואַנלי. אויב זייער אינהאַלט אין די הויפט קרייַז אָפּטיילונג פון דער וואָרצל גערעטעניש איז גענומען ווי 1 אַפּאַראַט, דעמאָלט אין דער נידעריקער טייל (נעענטער צו די עק) עס וועט זיין 4 וניץ, און אין דער אויבערשטער טייל (לעבן די בלעטער) - 8 וניץ. דעריבער, עס איז סאַפער צו שנייַדן אַוועק די שפּיץ מיט וועגן XNUMX/XNUMX און די עק - וועגן אַן אַכט פון די וואָרצל גערעטעניש. אין דעם וועג, ביץ זענען באפרייט פון דרייַ פערטל פון נייטרייץ. גרינערי. אין סאַלאַט, שפּינאַט, פּעטרעשקע, קראָפּ און אנדערע גרינז, נייטרייץ זענען מאל אפילו העכער ווי אין ביץ. דערצו, אין געוויקסן פון אַנפערטיליזעד בעדז, די זאַלץ אינהאַלט איז יוזשאַוואַלי מעסיק, אָבער אין יענע דערוואַקסן אויף אַ נוטריאַנט לייזונג אָדער אויף געזונט-פאסטעכער באָדן, די קאַנסאַנטריישאַן פון נייטרייץ קענען דערגרייכן 4000-5000 מג / קג. די קאַנסאַנטריישאַן פון סאָלץ אין פאַרשידענע טיילן פון געוויקסן איז כעטעראַדזשיניאַס - עס זענען מער פון זיי אין די סטעמס און פּעטיאָלעס פון בלעטער. אויף די אנדערע האַנט, פריש הערבס אַנטהאַלטן פילע וויטאַמינס וואָס ינכיבאַט די קאַנווערזשאַן פון נייטרייץ צו נייטרייץ. א גרויס סומע פון אַסקאָרביק זויער (וויטאַמין C) העלפּס צו "נוטראַלייז" נייטרייץ, אַזוי עס איז נוציק צו לייגן פריש הערבס צו גרינס קיילים. אָבער טאָן ניט פאַרגעסן אַז אונטער דער השפּעה פון מייקראָואָרגאַניזאַמז און לופט, נייטרייץ זייער געשווינד ווערן נייטרייץ. גרעענס זענען בעסטער געהאַקט נאָר איידער געדינט. קרויט. אין ווייַס קרויט, נייטרייץ "אויסדערוויילט" די אויבערשטער בלעטער (דרייַ אָדער פיר לייַערס). עס זענען צוויי מאָל אַזוי פילע ניטראָגען סאָלץ אין זיי און אין די קאָרטש ווי אין די מיטל טייל פון די קאָפּ. בעשאַס סטאָרידזש, פריש קרויט ריטיין זייַן נייטרייט אינהאַלט ביז פעברואר, אָבער שוין אין מאַרץ, די זאַלץ קאַנסאַנטריישאַן דראָפּס כּמעט דריי מאָל. אין סאַוערקראַוט, דער ערשטער 3-4 טעג עס איז אַ גיך טראַנספאָרמאַציע פון נייטרייץ אין נייטרייץ. דעריבער, עס איז בעסער צו עסן לייטלי סאָלטיד קרויט נישט פריער ווי אין אַ וואָך. אין דער צוקונפֿט, רובֿ פון די נייטרייץ פאָרן אין די ראָסל - ווי געזונט ווי האַלב פון אַלע ווערטפול קאַמפּאַונדז. בלומענקרויט אָפט כּולל מער נייטרייץ ווי ווייַס קרויט און איז בעסטער סטימד. RADISH. ראַדישעס מאל אַנטהאַלטן אַרויף צו 2500 מג / קג פון נייטרייץ. די קאַנסאַנטריישאַן פון וועגן 500 מג / קג קענען שוין זיין געהאלטן ויסגעצייכנט (פֿאַר פרי ווערייאַטיז). אין די "קייַלעכיק ווערייאַטיז" פון רעטעך, ניטראָגען סאָלץ זענען פיל ווייניקער ווי אין די "ילאָנגגייטאַד". איר קענען רעדוצירן די נייטרייט אינהאַלט פון ראַדישעס מיט האַלב דורך קאַטינג אַוועק די טאַפּס און עקן מיט 1/8. קאַרטאָפל. מיט גוט סטאָרידזש, די אינהאַלט פון נייטרייץ אין פּאַטייטאָוז טראפנס שארף אין די אָנהייב פון מאַרץ - כּמעט פיר מאל. ביז פעברואר, די קאַנסאַנטריישאַן בלייבט כּמעט אַנטשיינדזשד. רובֿ פון די סאָלץ אין די טובער זענען קאַנסאַנטרייטאַד נעענטער צו די מיטל (און ווערטפול סאַבסטאַנסיז זענען נעענטער צו די שאָלעכץ!), אָבער דער חילוק איז קליין. דעריבער, עס איז אַרויסגעוואָרפן צו שאָלעכץ עס, אויסערדעם, די וויטאַמינס און ענזימעס קאַנטיינד אונטער די שאָלעכץ באַגרענעצן די קאַנווערזשאַן פון נייטרייץ צו נייטרייץ. דער אָפּטימאַל אופֿן פון קוקינג פּאַטייטאָוז מיט אַ הויך אינהאַלט פון נייטרייץ איז סטימד, "אין מונדיר": קליין טובערס זענען שטעלן אין גאַנץ, גרויס אָנעס זענען שנייַדן אין 2, 4 אָדער 6 טיילן, און אַרויף צו 60-70% פון נייטרייץ זענען אַוועקגענומען. בעשאַס נאָרמאַל קוקינג, אַרויף צו 40% איז אַוועקגענומען, אויב פריינג - וועגן 15%. עס איז בעסער צו גיסן אויס די וואַסער רימיינדיד נאָך קוקינג די פּאַטייטאָוז. מער. קעראַץ, ספּעציעל פרי אָנעס, קענען אָנקלייַבן אַרויף צו 1000 מג / קג פון נייטרייץ. עס זענען מער פון זיי אין די שפּיץ, נעענטער צו די בלעטער, און אויך אין די עק זיך. עס איז אויך באמערקט אַז דער קלענסטער סומע פון נייטרייץ אַקערז אין מיטל-סייזד קעראַץ. אָבער, ניט בלויז קעראַץ, אָבער אַלע וועדזשטאַבאַלז - ביץ, ברוקווע, צוקיני, אאז"ו ו. עס איז בעסער צו נעמען מיטל סיזעס. אין געהאַקט קעראַץ (ווי אין גרינז, ביץ, אאז"ו ו), נייטרייץ געשווינד ווענדן אין ניטריטעס. אין סאַלאַדס, די פּראַסעסאַז זענען אַגראַווייטיד דורך דעם בייַזייַן פון זויער קרעם אָדער מייַאָנעז (מאַיאָנעז זיך איז סם!), וואָס קאַנטריביוץ צו דער גיך אַנטוויקלונג פון מייקראָואָרגאַניזאַמז. זונרויז ייל ינכיבאַץ די גראָוט פון באַקטיריאַ. זוקיני זיי קען אַנטהאַלטן אַרויף צו 700 מג / קג פון נייטרייץ. רובֿ פון זיי זענען אין אַ דין שיכטע אונטער די הויט און לעבן די עק. עס איז בעסער צו באַזייַטיקן די עק און אַראָפּנעמען די שאָלעכץ אין אַ דיק שיכטע. צוקיני, ספּעציעל דערוואַקסן אָנעס, זענען יוזשאַוואַלי בוילד, וואָס ראַדוסאַז זייער נייטרייט אינהאַלט מיט מער ווי צוויי מאָל. קענען זיין סטימד אין אַ דרוק קוקער. קיוקאַמערז. אונטער אַנפייוועראַבאַל טנאָים, אפילו קיוקאַמערז קענען אָנקלייַבן אַרויף צו 600 מג / קג פון נייטרייץ. עס זענען עטלעכע מאל מער פון זיי אונטער די שאָלעכץ ווי אין די מיטל. און אויב די שאָלעכץ איז ביטער, פּריקרע, עס מוזן זיין שנייַדן אַוועק. עס איז אויך רעקאַמענדיד צו שנייַדן אַוועק די מערסט אָנ אַ טאַם טייל לעבן די עק. *** פון קורס, די עצות זענען נאָר אַ קאַפּ אין די ים פון נוציק אינפֿאָרמאַציע דארף צו האַלטן געזונט. אבער איצט קען מען בעשאָלעם ענטפערן די פראַגע פון פלייש-עסער וועגן נייטרייץ: "היסט איר דערשראָקן פון נייטרייץ?
2022-11-11