אַבכאַזיאַן קוויזין

דעם קוויזין איז יינציק. ע ס הא ט זי ך אנגענומע ן אי ן דע ם פראצעס ן פו ן אויסארבעט ן ד י געשיכט ע פו ן איר ע מענטשן , ווא ס הא ט זי ך אומבא ־ וויי ט געצויג ן איבע ר עטלעכ ע יארהונדערט . לאקאלע קיילים זענען אונטערשיידן ניט בלויז דורך זייער אַמייזינג טעם, אָבער אויך דורך די הויך קוואַליטעט פון די פּראָדוקטן פון וואָס זיי זענען צוגעגרייט. דער בעסטער באַשטעטיקונג פון דעם איז די לאָנדזשעוואַטי פֿאַר וואָס די אַבכאַזיאַנס זיך זענען באַרימט. פונדעסטוועגן, טוריס דאַרפֿן צו זיין זייער אָפּגעהיט מיט די היגע עסנוואַרג. פשוט ווייַל פון געוווינהייטן, זייער מאָגן קען נישט אָננעמען עס.

געשיכטע

אַבכאַזיאַ איז רייַך אין פרוכטבאַר סוילז, וואָס געבן די לאָוקאַלז אַ גוטע שניט רעכט צו דער מילד קלימאַט. און עס איז געווען דער פאַל זינט אַנטיקוויטי. עס איז אויך אַ לעגענדע לויט וואָס גאָט איין טאָג גערופֿן פארשטייערס פון אַלע פעלקער פון דער וועלט צו צעטיילן די ערד צווישן זיי. דערנאָך די אַבכאַז געקומען שפּעטער ווי אַלעמען אַנדערש. דאָך, אַלץ איז שוין צעטיילט, חוץ די סיז און דיזערץ, און ער וואָלט האָבן לינקס מיט גאָרנישט, אויב נישט פֿאַר איין "אָבער". ער האָט דערקלערט זײַן שפעטקייט מיטן פאקט אז ער קען זיך ניט אָפּזאגן פון אויפנעמען א גאסט וואָס האָט יענעם טאָג באזוכט זיין הויז, ווײַל געסט זענען הייליק פאר זיין פאָלק. גאָט געפֿעלן די האָספּיטאַליטי פון די אַבכאַזיאַנס און ער האט זיי די מערסט ברוך שטיק פון לאַנד, אַמאָל לינקס פֿאַר זיך. זיי גערופן עס אַבכאַזיאַ, אין כּבֿוד פון די אַבכאַז זיך. די געשיכטע פון ​​דעם לאַנד און די געשיכטע פון ​​די קוויזין אנגעהויבן פֿון דעם מאָמענט.

זינט אלטע צייטן, די הויפּט אַקיאַפּיישאַנז פון היגע רעזידאַנץ זענען אַגריקולטורע און פיך ברידינג. לכתּחילה האָט מען דאָ געוואַקסן מילאַט, פּאַפּשוי, היימישע בהמות, וואָס מען האָט געגעבן מילכיק פּראָדוקטן. נאכ ן דא ם האב ן ז ײ זי ך פארנומע ן גארטן־ארבעט , װײטיק־ארבעט , בינשטאק , גארט ־ בוי . אזוי, אַ וויכטיק אָרט אין דער דיעטע פון ​​די אַבכאַזיאַנס איז געווען אַסיינד צו וועדזשטאַבאַלז און פירות, ווייַנטרויבן, וואָלנאַץ, האָניק און מעלאַנז. אוי ף זײער ע טיש ן האב ן ז ײ שטענדי ק געהא ט או ן נא ך פארמאג ט מילכיק פראדוקטן , פלײש , דער עיקר , הינדלער , טערקיז , גיס ן או ן קאטשקע . אמת, חוץ זיי, זיי ווי ציגעלע פלייש, לאַם, רינדערנס, שפּיל און טאָן ניט אָננעמען פערד פלייש, ויסטערז, ראַק און מאַשרומז. אפילו צו דעם טאָג, עטלעכע רעזידאַנץ זענען נאָך וואָרן פון פיש. מיט א צייט צוריק האבן די מוסולמענער אבכאזישע נישט געגעסן חזיר.

פֿעיִקייטן פון אַבכאַז קוויזין

די אָפּשיידנדיק פֿעיִקייטן פון אַבכאַז קוויזין זענען:

• ברייט נוצן פון בשמים און הייס סיזאַנינגז. יעדער שיסל, צי עס איז אַ גרינס סאַלאַט, פלייש אָדער אפילו מילכיק פּראָדוקטן, איז פלייווערד מיט דאַר אָדער פריש קאָריאַנדער, באַסיל, קראָפּ, פּעטרעשקע, מינץ. דאַנק צו דעם, זיי קריגן אַ ספּעציפיש אַראָמאַ און אַמייזינג געשמאַק;
• ליבע פֿאַר געווירציק סאָסיז אָדער אַסיזבאַל. זיי זענען צוגעגרייט ניט בלויז מיט טאַמאַטאָוז, אָבער אויך מיט קאַרש פלוים, באַרבעררי, מילגרוים, ווייַנטרויבן, וואָלנאַץ און אפילו זויער מילך;
• די צעטיילונג פון עסנוואַרג אין מעל, אָדער אַגוכאַ, און די וואָס איז געוויינט מיט אים - אַסיפאַ;
• מעסיק זאַלץ ינטייק. עס איז טשיקאַווע אַז דאָ עס איז ריפּלייסט דורך אַדדזשיקאַ. דאָס איז אַ געבעקס קאַנדאַמאַנט געמאכט פון רויט פעפער, קנאָבל, בשמים און אַ קניפּ פון זאַלץ. אַדדזשיקאַ איז געגעסן מיט פלייש און וועדזשטאַבאַלז, און מאל מיט מעלאָן;
• אַדיקשאַן צו מילכיק פּראָדוקטן. אמת, רובֿ פון אַלע אַבכאַז ליבע מילך. זיי טרינקען עס דער הויפּט בוילד אָדער זויער (פערמענטעד). דערצו, די יענער איז געמאכט ניט בלויז פון קו ס מילך, אָבער אויך פון ציג און בופלאָקס. אַלע פון ​​זיי, דורך דעם וועג, זענען נישט ערגער צו יעדער אנדערער אין טערמינען פון קוואַליטעט קעראַקטעריסטיקס. זויער מילך מיט האָניק איז געהאלטן אַ געזונט און געשמאַק טרינקען פֿאַר קינדער און עלטער אין אַבכאַזיאַ, און דאָרשטן איז שטיל מיט זויער מילך און וואַסער, דיילוטאַד אין פּראַפּאָרשאַנז 50:50. אין דערצו צו אים, זיי ליבע טשיזיז, קרעם, הייַזקע קעז.
• אַקטיוו נוצן פון האָניק. עס איז געגעסן אַליין אָדער ווי טייל פון אנדערע קיילים און טרינקען, אַרייַנגערעכנט די געניצט אין טראדיציאנעלן מעדיצין.
• פעלן פון פאַטי פודז. אַבכאַזיאַנס ליב גי, פּוטער, נוס און זונרויז אָילס, אָבער זיי לייגן זיי זייער ספּערינגלי.

באַסיק קוקינג מעטהאָדס:

טראָץ דעם זעט פון עסנוואַרג פּראָדוקטן, עס זענען נישט מער ווי 40 קיילים אין די אַבכאַז קוויזין. אַלע פון ​​זיי קענען און זאָל זיין דערמאנט, אָבער אין די יאָרן פון זייער עקזיסטענץ, די פאלגענדע זענען אַרייַנגערעכנט אין די קאַטעגאָריע פון ​​​​נאַציאָנאַל:

האָמיני. א דיק אָדער דין פּאַפּשוי קאַשע אָן זאַלץ, וואָס קענען זיין געדינט מיט אָדער אָן פיסטאַשקע פּוטער. דאָס איז כּמעט נישט אַנדערש פון די כאָומיני באַוווסט אין רומעניע. אין אַדישאַן, די לאָוקאַלז האַלטן עס הויך, ווייַל עס ריפּלייסיז ברויט פֿאַר זיי. עס איז קאַנסומד מיט געזאָלצן טשיזיז אַזאַ ווי סולוגוני.

מאַצאָני איז אַ טרינקען פֿאַר די צוגרייטונג פון וואָס מילך איז בוילד, קולד, און דערנאָך עס סאָרדאָו איז צוגעגעבן. עס איז העכסט וואַליוד דורך די לאָוקאַלז ווייַל עס כּולל וויטאַמינס, מינעראַלס, אַמינאָ אַסאַדז און וווילטויק באַקטיריאַ.

אַדדזשיקאַ איז די מלכּה פון די אַבכאַזיאַן טיש, וועמענס רעסאַפּיז זענען דורכגעגאנגען פון דור צו דור. פונדעסטוועגן, די לאָוקאַלז וויסן עטלעכע סיקריץ אַז זיי נוצן אין דעם פּראָצעס פון קוקינג. למשל, אויב איר אַראָפּנעמען די זאמען פון די פעפער איידער דריינג און סמאָוקינג די פעפער, די adjika וועט באַקומען אַ מילד געשמאַק, און אויב נישט, עס וועט זיין זייער געווירציק. עס איז טשיקאַווע אַז אויב אונדזער ליב געסט זענען געזאָגט "ברויט און זאַלץ", צווישן די אַבכאַזיאַנס - "אַטשעדזשיקאַ", וואָס מיטל "ברויט-אַדזשיקאַ". איין לעגענדע איז אויך פארבונדן מיט דער געשיכטע פון ​​זיין אויסזען: פריער, פּאַסטוכער געגעבן זאַלץ צו אַנימאַלס אַזוי אַז זיי קעסיידער דאָרשטיק, ווי אַ רעזולטאַט פון וואָס זיי קעסיידער געגעסן און געטרונקען. אָבער זאַלץ זיך איז געווען טייַער, אַזוי עס איז געווען געמישט מיט פעפער און בשמים.

בוילד אָדער געפּרעגלט פּאַפּשוי איז אַ מייַכל. אנדערע דיזערץ זענען קאַנדיד פירות, דזשאַמז און מיזרעכדיק סוויץ.

Khachapuri - קייקס מיט קעז.

אַקוד איז אַ שיסל געמאכט פון בוילד בינז מיט בשמים, געדינט מיט האָמיני.

Achapa - סאַלאַט פון גרין בינז, קרויט, ביץ מיט וואָלנאַץ.

אַבכאַזיאַן ווייַן און טשאַטשאַ (ווייַנטרויב מאַשקע) זענען די שטאָלץ פון די נאציאנאלע קוויזין.

שפּייַען-געפּרעגלט פלייש. די מערסט אָפט קאַרקאַסיז פון לאַמז אָדער קידס סטאַפט מיט קעז מיט בשמים און פיינלי געהאַקט ינטראַילז אָדער נישט.

מילאַט אָדער בעבל סופּס. באַזונדער פון זיי, עס זענען קיין אנדערע הייס פליסיק קיילים אין אַבכאַזיאַ.

לאם פלייש בוילד אין מילך.