װעג ן ד י אונטערנעמונגס־דיעט
אין 1863, דער ענגליש אַנדערטייקער וויליאם בונטינג געשריבן אַ פּאַמפלעט ענטייטאַלד א בריוו אויף פולשטענדיקקייט צו דעם ציבור. אין פאַקט, דאָס איז געווען דער ערשטער בוך אויף דייאַטערי דערנערונג, דער מחבר פון וואָס האָט גערעדט וועגן זיין פילע יאָרן פון ומזיסט פרווון צו פאַרלירן וואָג - אין 60 ער ווייד 100 קג. אַקטיוו ראָוינג, כאָרסבאַק רידינג, בלאָטע באַטס און אנדערע פּאָנעם עפעקטיוו מיטלען בלויז געפֿירט צו אַ פאַרגרעסערן אין אַפּעטיט. דער בלויז עפעקטיוו אופֿן איז געווען די דיעטע פּריסקרייבד צו בונטינג דורך ד"ר וויליאם האַרוויי, וואָס אַדווייזד צו באַזייַטיקן ברויט, צוקער, פּאַטייטאָוז, פּוטער, מילך און ביר פון די דיעטע, ווייַל זיי זענען "סאַטשערייטאַד מיט קאַרבאָוכיידרייץ און פירן צו מעטאַבאַליק דיסאָרדערס." דערצו האט דער דאקטאר אויסגעלײגט א קלארן מאלצײט־פלאן, װאם קײנער האט פריער נישט געטאן. אין עטלעכע חדשים, דער אַנדערטייקאַן פאַרפאַלן 30 קג אויף אַזאַ אַ נידעריק-קאַרב דיעטע, און זיין 16-בלאַט אַדישאַן איז געווארן אַ וועלט בעסצעלער.
וויסנשאַפֿט זשורנאַליסט Harold McGee, מחבר פון On Food & Cooking: The Science & Lore of the Kitchen, איינער פון די צען בעסטער קוקבוקס פון די XNUMXth יאָרהונדערט, גלויבט אַז די סאָף אָרדעאַלס פון וואָג אָנווער און דייאַטינג אנגעהויבן מיט בונטינג ס בראשור. זינט די מענטשהייט האָט אַנטדעקט אַז עסנוואַרג איז געמאכט פון פאַץ, פּראָטעינס און קאַרבאָוכיידרייץ, יעדער פון די עלעמענטן איז דערקלערט אַנכעלטי און אויסגעשטרעקט פון צייט צו צייט. מיר וויסן פון קאַרבאָוכיידרייט-פֿרייַ (קעטאָגעניק, פּאַלעאָליטהיק און דיעטע אַטקינס), נידעריק-פעט (DASH און פּריטיקין), און פּראָטעין-פֿרייַ דיייץ. אָבער דער פאַקט איז אַז קיין פון די דיייץ זענען סייאַנטיפיקלי פּראָווען צו זיין עפעקטיוו.
"ווען איך סטאַרטעד שרייבן וועגן עסנוואַרג, איך איז געווען אַקטיוולי אינטערעסירט אין די שייכות צווישן דערנערונג און מענטש געזונט. אָבער נאָך 10 יאָר איך געפֿונען אַז אַלע די קאַנסעפּס פון דערנערונג האָבן געביטן! נאָך דעם, איך באַשלאָסן אַז איך וואָלט נישט טאָן דאָס ענימאָר, - האַראָלד מאַקגי דערציילט אונדז בעשאַס זיין וויזיט צו מאָסקווע פֿאַר די צווילינג וויסנשאַפֿט פעסטיוואַל. "נאָך אַלע, סייאַנטיס נאָך טאָן ניט וויסן גענוג וועגן ווי דער מענטש גוף אַרבעט, וואָס פּונקט איז פארלאנגט פֿאַר זייַן אָפּטימאַל פאַנגקשאַנינג, ווי פיל פּראָטעין, פעט אָדער קאַרבאָוכיידרייץ מיר זאָל פאַרנוצן, און ווי מאַטאַבאַליזאַם ענדערונגען בעשאַס דעם טאָג. פֿון אַ וויסנשאפטלעכע פונט פון מיינונג, קיין איינער קענען רעקאָמענדירן מענטשן צו עסן זיכער פודז. "
וועגן די הויפּט שונאים פון מענטשהייַט
אין מיטן לעצטען יאָרהונדערט האָט זיך געפֿונען אין די פֿאַראייניקטע שטאַטן דער שונא נומער איין פֿון דער מענטשהייט, און דאָס איז נישט געווען דער סאָוועטן־פֿאַרבאַנד, נאָר... פעט! עס איז געווען מודיע אַז פאַטי פודז פירן צו אַטעראָוסקלעראָוסיס און קאַרדיאָווואַסקיאַלער קרענק, און די מער פעט מיר עסן, די העכער די ריזיקירן פון די חולאתן. הייַנט, 60 יאָר שפּעטער, דאקטוירים דערקענען אַז אַ נידעריק-פעט דיעטע איז גאָר אַנכעלטי ווייַל עס איז הויך אין צוקער און קאַלאָריעס. אבער אפילו דאָ האַראָלד מאַקגי אַדווייזיז נישט צו גיין צו ווייַט מיט ריסטריקשאַנז: "יאָ, צוקער זאָל נישט זיין געגעסן סעפּעראַטלי, אָבער דאָס טוט נישט מיינען אַז איר דאַרפֿן צו גאָר ויסשליסן עס. קעראַץ, אָראַנדזשאַז אָדער apples אַנטהאַלטן אַ פּלאַץ פון צוקער, וואָס איז נישט שעדלעך. ווי פֿאַר די דערווייַל מאָדערן ריסטריקשאַן פון אנדערע קאַרבאָוכיידרייץ, לאָמיר קוקן צו די מזרח: אין טשיינאַ און יאַפּאַן, די מאַקסימום נומער פון סענטאַנעריאַנז, און זייער דיעטע איז האַרט קאַרבאָוכיידרייץ און אַ מינימום פון פּראָטעין. "
אַז מיר זענען אַלע אַנדערש
אין 2018, סטאַנפֿאָרד אוניווערסיטעט דאָקטער קריסטאַפער גאַרדנער געפירט אַ לערנען צו געפֿינען אויס אַמאָל און פֿאַר אַלע - וואָס איז מער עפעקטיוו: אַ נידעריק-פעט דיעטע אָדער אַ קאַרבאָוכיידרייט-פריי דיעטע? דער עקספּערימענט ינוואַלווד 600 וואַלאַנטירז וואָס זענען ראַנדאַמלי שטעלן אויף די צוויי טייפּס פון דיייץ. די רעזולטאַטן זענען נישט ינקעראַדזשינג: עטלעכע פאַרפאַלן וואָג, און עטלעכע נישט. דערצו, עטלעכע פון די וואַלאַנטירז אפילו געראטן צו באַקומען בעסער! פון דעם, סייאַנטיס האָבן קומען צו די טרויעריק מסקנא אַז דיייץ וואָס העלפֿן עמעצער פאַרלירן וואָג טאָן ניט אַרבעט אויף אנדערע. אַלץ איז יחיד.
Harold McGee באשטעטיקט די טעאָריע: "דער מענטש גוף אַדאַפּט זיך זייער לייכט צו אַלץ: מיר קענען לעבן אין די טראַפּיקס און אין די אַרקטיש. אונדזער ללבער זענען געבויט אַזוי אַז מיר קענען שעפּן וועלכער עסנוואַרג מיר קענען געפֿינען. דער בעסטער טיפּ פון עסנוואַרג פֿאַר אַ מענטש איז וועריאַביליטי: עס זענען פילע פאַרשידענע פּראָדוקטן, און אַזוי אַז מיט קיין פון זיי עס איז צו פיל אָדער, אויף די פאַרקערט, דיפישאַנסי. אויב איר ווילן צו לעבן לאַנג און האָבן אַ גוט געזונט, איר דאַרפֿן צו באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט ניט בלויז צו דערנערונג, אָבער אויך ווי פילע טריט איר נעמען יעדער טאָג, וואָס געזונט פּראָבלעמס דיין עלטערן האָבן, און אַזוי אויף. ווינסטאן טשערטשיל, למשל, איז געשטאָרבן אין עלטער פון 90 יאָר, בשעת ער האָט גערויכערט ציגאַרן און געטרונקען שנאַפּס יעדן טאָג ווי אַ משוגענער, האָט ליב געהאַט עסן און איז געווען איבערוואָג. דער געדאַנק פון אַ גליקלעך לעבן איז צו געניסן וואָס איר טאַקע ווי. "
צווייטע אינטערנאציאנאלע פעסטיוואל צווילינג וויסנשאַפֿט, אָרגאַניזירט דורך די שעפס איוואן און סערגיי בערעזוצקי, איז געווען פארנומען אין מאָסקווע אויף 7 און 8 נאוועמבער. רעפֿעראַטן זענען איבערגעגעבן דורך באַרימט שעפס און גאַסטראַנאַמי ריסערטשערז פון אַרום די וועלט: שעף פון Maido רעסטאָראַן Mitsuharu Tsumura, וויסנשאַפֿט זשורנאַליסט באָב האָלמעס, שעף פון Disfrutar רעסטאָראַן Oriol Castro, שעף פון La Calandre רעסטאָראַן Massimiliano Alaimo, שעף פון LESS רעסטאָראַן דורך Hertog Jan Gert de מאַנגעלעער, רייקס רעסטאָראַן שעף Joris Beydendijk, וויסנשאַפֿט זשורנאַליסט האַראָלד מאַקגי, גאַסטראַנאַמיק זשורנאַליסט אננא קוקולינאַ, סאַוווואַ רעסטאָראַן שעף אַנדריי שמאַקאָוו. דע ר ארײנגאנג צו ד ד י רעפעראט ן אי ז געװע ן פרײ , כד י יעדע ר א ץ ני ט פו ן דע ר מאטעריעלע ר רײכקײט , הא ט זי ך געקענ ט לערנען , פו ן אויסגעצײכנטע ר שעפס ן או ן וויסנשאפטלער .