יעדער קוויזין אין דער וועלט האט זיין אייגענע נאציאנאלע סאָוס, און מאל אפילו עטלעכע. סאָוס איז ניט נאָר אַ דערצו אָדער אַקאַמפּנימאַנט צו אַ שיסל, עס איז אַ יידל וואָג פון פלייווערז און אַ וועג צו מאַכן אַ שיסל אַנביטאַבאַל. אין דער זעלביקער צייט, דער סאָוס זאָל נישט זיין ברייטער ווי די הויפּט ינגרידיאַנט, אָבער אין דער זעלביקער צייט, עס דאַרף האָבן אַ אַנפערגעטאַבאַל טעם און שטיין אויס צווישן זייַן "ברידער".
די הויפּט קאַנאַסערז און קריייטערז פון סאָסיז, די פראנצויזיש גלויבן אַז די וואָרט קומט פֿון "סאַלער" - "צו געווירץ עסנוואַרג מיט זאַלץ." אָבער אפילו אין אלטע רוים, סאַלסאַ סאָסיז זענען געניצט אין מאָדערן צייט. דערנאָך, דאָס וואָרט מענט געזאָלצן אָדער זויער עסנוואַרג, דאָס זענען מיקסטשערז פון פיינלי געהאַקט וועדזשטאַבאַלז וואָס זענען געדינט מיט אַ שיסל, טייל מאָל סאַלסאַ איז ערד דורך אַ פייַן זיפּ און עס ווערט מער ענלעך אין קאָנסיסטענסי צו בעקאַבאָלעדיק סאָסיז.
אָבער די פראנצויזיש האָבן אַפּפּראָפּריאַטעד דער טיטל פון ינווענטאָרס פון סאָסאַז פֿאַר אַ סיבה. און כאָטש יעדער מדינה האט שטענדיק עקסיסטירט און יגזיסץ זיין אייגענע יינציק סאָוס, די פראנצויזיש האָבן אין זייער אַרסענאַל טויזנטער רעסאַפּיז פֿאַר סאָסיז, דעוועלאָפּעד דורך היגע הארן. און דאָס לאַנד וועט נישט האַלטן עס.
לויט דער טראַדיציע פון דער פראנצויזיש קוויזין, סאָסיז זענען געהייסן נאָך זייער מחבר אָדער אַ באַרימט מענטש. אַזוי עס איז אַ סאָוס געהייסן נאָך דער מיניסטער קאָלבערט, דער שרייַבער טשאַטעאַובריאַנד, דער קאַמפּאָוזער אַובערט.
דער וועלט באַרימט בעטשאַמעל סאָוס איז געהייסן נאָך לוי דע בעטשאַמעל, דער מחבר פון דעם שיסל, דער זון פון די באַרימט פראנצויזיש דיפּלאָמאַט און עטהנאָגראַף טשאַרלעס מאַריע פראַנצויז דע נאָינטעל. סוביז ציבעלע סאָוס איז ינווענטיד דורך פּרינסעס סאָוביסע, און מייַאָנעז איז געהייסן נאָך די קאַמאַנדער לוי פון קרילאָן, דער ערשטער דוק פון מאַהאָן, וואָס אין כּבֿוד פון זיין נצחון געהאלטן אַ סעודה ווו אַלע קיילים זענען געדינט מיט אַ סאָוס געמאכט פון די פּראָדוקטן פון די קאַנגקערד. אינזל - גרינס ייל, עגגס און לימענע זאַפט. מאַאָיסקי סאָוס אין די פראנצויזיש שטייגער געקומען צו ווערן גערופן מייַאָנעז.
אויך די נעמען פון סאָסיז זענען געגעבן אין כּבֿוד פון לענדער אָדער פעלקער - האָלענדיש, איטאַליעניש, פּאָרטוגעזיש, ענגליש, באַוואַריאַן, פּויליש, טאַטאַר, רוסיש סאָסיז. עס איז, פון קורס, גאָרנישט נאַציאָנאַל אין די סאָסיז, זיי זענען געהייסן דורך די פראנצויזיש אויף דער באזע פון מיסקאַנסעפּשאַנז וועגן דערנערונג אין די לענדער. למשל, דער סאָוס מיט קאַפּערס און פּיקאַלז איז גערופן טאַטאַר, ווייַל די פראנצויזיש גלויבן אַז טאַטאַרס עסן אַזאַ פּראָדוקטן יעדער טאָג. רוסיש סאָוס, וואָס איז קאָכן אויף די יקער פון מייַאָנעז און האָמאַר יויך, איז געווען געהייסן אַזוי ווייַל אַ ביסל קאַוויאַר איז צוגעגעבן צו דעם סאָוס - ווי די פראנצויזיש גלויבן, וואָס די רוסישע מענטשן עסן מיט ספּונז.
ניט ענלעך די צעמישונג מיט וועלט קאַפּיטאַלז און לענדער, די פראנצויזיש וועט נישט צעמישן זייער סאָסיז צוגעגרייט אין פאַרשידענע טיילן פון דער מדינה אָדער אין נאָמען אָדער אין טעם. ברעטאָן, נאָרמאַן, גאַסקאָן, פּראָווענקאַל, ליאָנס - זיי זענען אַלע יינציק און ינימאַטאַבאַל און זענען צוגעגרייט אויף דער באזע פון די פּראָדוקטן וואָס זענען כאַראַקטעריסטיש פון אַ געגעבן פּראָווינץ אָדער געגנט.
אין אַדישאַן צו דזשיאַגראַפיקאַל נעמען, סאָסיז זענען אויך אַסיינד פּראַפעשאַנז, די פּראָפּערטיעס פון פאַבריקס (לויט די סטרוקטור פון דעם סאָוס) און די פּראַסעסאַז וואָס זענען ינוואַלווד אין זייער צוגרייטונג. פֿאַר בייַשפּיל, דיפּלאָמאַט, פינאַנסיסט, זייַד, סאַמעט סאָסיז. אָדער די באַרימט רעמאָולאַדע סאָוס - פֿון דער ווערב רעמאָולאַדע (צו באַנייַען, אָנצינדן, לייגן אַ טייַך פון זויער).
אן אנדער קאַטעגאָריע פון נעמען איז אין כּבֿוד פון די הויפּט ינגרידיאַנט פון דעם סאָוס: פעפער, טשייווז, פּעטרעשקע, זענעפט, מאַראַנץ, וואַניל און אנדערע.
זענעפט
זענעפט איז אַ געווירציק סאָוס, וואָס איז קאַסטאַמערי ניט בלויז צו באַגלייטן קיילים, אָבער אויך צו אַרייַננעמען אין רעסאַפּיז פון טראדיציאנעלן מעדיצין. אייראפעישער זענעפט ווערייאַטיז האָבן אַ מילדער, זיס געשמאַק. די מערסט פאָלקס זענעפט איז Dijon, דער רעצעפּט איז ינווענטאַד דורך דער קאָכער Jean Nejon פון Dijon, וואָס ימפּרוווד די טעם דורך ריפּלייסינג עסיק מיט זויער ווייַנטרויב זאַפט.
זענעפט איז נישט אַ נייַ געווירץ; עס איז געניצט אין ינדיאַן קוויזין אַפֿילו איידער אונדזער תקופה. די הויפּט פּראָדוסערס און קאָנסומערס פון אלטע זענעפט זענען מאָנקס וואָס געוויינט זענעפט ווי זייער הויפּט האַכנאָסע מקור.
אין באַוואַריאַ, קאַראַמעל סירעפּ איז מוסיף צו זענעפט, די בריטיש בעסער צו מאַכן עס אויף עפּל זאַפט, און אין איטאליע - אויף ברעקלעך פון פאַרשידן פירות.
קעטשופּ
קעטשופּ איז איינער פון די מערסט פאָלקס סאָסיז אויף אונדזער טיש. און אויב קעטשופּ איז איצט צוגעגרייט אויף דער באזע פון טאַמאַטאָוז, די ערשטע רעסאַפּיז אַרייַנגערעכנט אַנטשאָוויז, וואָלנאַץ, מאַשרומז, בינז, פיש אָדער שעלפיש זויער, קנאָבל, ווייַן און בשמים.
די כאָומלאַנד פון קעטשופּ איז טשיינאַ, און זיין אויסזען דאַטעס צוריק צו די 17 יאָרהונדערט. קעטשופּ איז געמאכט פון טאַמאַטאָוז אין אַמעריקע. מיט דער אַנטוויקלונג פון די פוד אינדוסטריע און די פּריזערוואַטיווז אויף דעם מאַרק, קעטשופּ איז געווארן אַ סאָוס וואָס קענען זיין סטאָרד פֿאַר אַ לאַנג צייט ווייַל די פּאָפּולאַריטעט איז ינקריסינג דראַמאַטיקלי.
די מערסט פאָלקס קעטשופּ פּראָדוצירער איז הענרי כיינז, זיין פירמע איז נאָך דער גרעסטער פּראָדוצירער פון דעם סאָוס אין דער וועלט.
סוי סאוס
סוי סאָוס איז גאַנץ ביליק צו פּראָדוצירן, און דעריבער געשווינד פארדינט פּאָפּולאַריטעט צווישן בויערס. און די פאַרשפּרייטן פון סושי איז געווען אַ וויכטיק ראָלע אין דעם, כאָטש די יאַפּאַניש איז נישט ליב צו עסן דעם סאָוס.
סוי סאָוס איז געווען ערשטער געמאכט אין טשיינאַ אין די 8 יאָרהונדערט בק. דאַן עס פאַרשפּרייטן איבער אזיע. דער סאָוס רעצעפּט כולל סויבינז וואָס זענען אויסגעגאסן מיט פליסיק פֿאַר ספּעציעל פערמאַנטיישאַן. דער ערשטער סוי סאָוס איז באזירט אויף פערמענטעד פיש און סוי. מלך לוי XIV זיך ליב געהאט דעם סאָוס און גערופֿן עס "שוואַרץ גאָלד".
טאַבאַסקאָ
דער סאָוס איז געווען ערשטער צוגעגרייט נאָך די אמעריקאנער סיוויל מלחמה-די מאַקאַלענני משפּחה אנגעהויבן צו וואַקסן קייען פעפער אין אַניוזאַבאַל דאַר-אַרויף פעלדער אין ניו אָרלעאַנס. טאַבאַסקאָ סאָוס איז געמאכט מיט קייען פעפער, עסיק און זאַלץ. די פירות פון די פּעפּערז זענען פּראַסעסט אין מאַשט פּאַטייטאָוז, זיי זענען געזונט סאָלטיד, און דער געמיש איז געחתמעט אין דעמב באַראַלז און דער סאָוס איז סטאָרד דאָרט אין מינדסטער דריי יאָר. דערנאָך עס איז געמישט מיט עסיק און קאַנסומד. טאַבאַסקאָ איז אַזוי געווירציק אַז אַ ביסל טראפנס זענען גענוג צו געווירץ די שיסל.
עס זענען לפּחות 7 ווערייאַטיז פון סאָוס, וואָס זענען אַנדערש אין פאַרשידענע דיגריז פון בייַסיק.