די טעג, מעמעס אַזאַ ווי: "יא, איך בין אַ וועגאַן! ניין, איך פעל נישט קיין פלייש! אָבער, ניט אַלע וועגאַנז און וועדזשאַטעריאַנז פילן דעם וועג. פילע פון זיי, אַפֿילו נאָך עטלעכע יאָרן פון פאַבריק-באזירט דערנערונג, צוריקרופן די טייסץ פון פלייש און פיש קיילים מיט אַ געפיל פון בענקשאַפט. עס זענען מענטשן וואָס האָבן אפגעזאגט פלייש פֿאַר עטישע סיבות, און נישט ווייַל דער טעם פון פלייש עקלדיק זיי. די מענטשן זענען די שווערסטע. ווי צו סאָלווע דעם פּראָבלעם?
יעדער פאַרלאַנג איז נאַטירלעך. עס איז נייטיק צו פאַרשטיין זייער עקזיסטענץ, צו פֿאַרשטיין וואָס דזשענערייץ זיי, און צו אָננעמען זיי. דעמאָלט דער בלויז זאַך לינקס איז צו רעכענען אויס וואָס צו טאָן מיט זיי. די יזיאַסט וועג אויס אין דעם פאַל איז צו מאַכן גרינס ווערסיעס פון אויסגעקליבן פלייש קיילים. ווילן פלייש טוט נישט מיינען איר האָבן צו עסן עס. עס איז מעגלעך צו באַפרידיקן די פאַרלאַנג פֿאַר מעאַטי טייסץ דורך אַ פאַבריק-באזירט דיעטע.
עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז די געפיל פון ניט קענען צו לעבן אָן פלייש קען זיין רעכט צו פיזיאַלאַדזשיקאַל סיבות. פלייש קאַנטריביוץ צו די מעלדונג פון סאַבסטאַנסיז ענלעך צו אָפּיום אין דעם גוף. מילכיק פּראָדוקטן און צוקער האָבן די זעלבע ווירקונג.
דאָס איז אַ גשמיות אַדיקשאַן. אָפּזאָג פון קעז, צוקער, פלייש ז ווידדראָאַל סימפּטאָמס. אָבער, אויב די ווידדראָאַל פון די פּראָדוקטן לאַסץ גענוג לאַנג, די קרייווינג פֿאַר זיי דיקריסאַז און יווענטשאַוואַלי פארשווינדט.
אויב מיר זענען גערעדט וועגן טעם בענקשאַפט, די קולינאַריש און פאַנטאַזיע קומען צו אונדזער הילף. די פאלגענדע איז אַ רשימה פון פאַבריק פודז וואָס געשמאַק יידעניקאַל צו דער טעם פון פלייש קיילים.
מינדס
Umami געווארן פאָלקס לעפיערעך לעצטנס, אָבער איז געווען באַוווסט מיט מער ווי אַ יאָרהונדערט צוריק. Umami איז דער נאָמען פון די פינפט געשמאַק, "פאַרפוילט", צוזאמען מיט פיר אנדערע טייסץ - ביטער, זיס, געזאָלצן און זויער. Umami מאכט עסנוואַרג געשמאַק שאַרף, קאָמפּלעקס, פול-באַדיד און סאַטיספייינג. אָן ומאַמי, דער פּראָדוקט קען ויסקומען ומזיכער. ססיענטיסץ האָבן לעצטנס דיסקאַווערד אַ געשמאַק קנאָספּ אַז זיי גלויבן יוואַלווד אין יומאַנז אַזוי אַז מיר קענען הנאה מחשבות. ומאַמי איז פאָרשטעלן אין פלייש, סאָלטיד פיש, ווי געזונט ווי ראָקוועפאָרט און פּאַרמעסאַן טשיזיז, סוי סאָוס, וואָלנאַץ, שייטאַקע מאַשרומז, טאַמאַטאָוז און בראַקאַלי.
וואָס טוט דאָס מיינען פֿאַר וועגאַנז און וועדזשאַטעריאַנז? די ריסערטשערז גלויבן אַז עטלעכע מענטשן האָבן קיינמאָל געפּלאָנטערט ומאַמי, עס איז פיל גרינגער פֿאַר זיי צו געבן אַרויף כייַע פּראָדוקטן און די געשמאַק פון פלייש. אבער פאר אנדערע וואס זענען באקאנט מיט די מחשבות, ווערט דער אפזאג געגעבן מיט גרויס שוועריגקייטן. אין פאַקט, זייער בענקשאַפט פֿאַר פלייש איז בענקשאַפט פֿאַר פּאַסקודנע געשמאַק. פֿאַר דער זעלביקער סיבה, פילע וועגאַנז עסן גרויס אַמאַונץ פון פלייש סאַבסטאַטוץ און פאַבריק-באזירט פלייש-פלייווערד מילז. וועגעטאַריער, אין דעם פאַל, זענען אין אַ ביסל מער אַדוואַנטיידזשאַס שטעלע, ווייַל טשיזיז זענען בנימצא צו זיי. וועגאַנס, אויף די אנדערע האַנט, האָבן בלויז איין זאַך צו טאָן: עסן פודז מיט ווי רייַך אַ געשמאַק ווי מעגלעך.
דער מאַרק פֿאַר פלייש סאַבסטאַטוץ איז גראָוינג. אָבער, איר קענען מאַכן דיין אייגן פלייש רעסאַפּיז ניצן טאָפו, טעמפּעה, טעקסטשערד גרינס פּראָטעין אָדער סעיטאַן.
ווען עס קומט צו קאָכן אַ פאַבריק-באזירט ווערסיע פון אַ פלייש שיסל, דער ערשטער זאַך צו פֿאַרשטיין איז וואָס געוועב מיר ווילן. אויב מיר ווילן די געוועב פון רינדערנס וואָס קענען זיין שנייַדן מיט אַ מעסער און גאָפּל, סעיטאַן זאָל זיין בילכער. סעיטאַן קענען זיין האַלב אין אַ פאַרשיידנקייַט פון וועגן צו דערגרייכן די פעסטקייַט פון אַ ביפסטייק, די צערטלעכקייַט פון געפּרעגלט כאַזער, אָדער די געוועב פון הינדל פליגל אַז איר קענען הנאה טשוינג. סייטאַן סימיאַלייץ די געוועב פון כאַזער און הינדל בישליימעס, כאָטש געזונט-געדריקט פעסט טאָפו איז אויך פּאַסיק פֿאַר סימיאַלייטינג הינדל פלייש. טאָפו קענען אויך נאָכקרימען דעם טעם פון פיש.
בשעת טאָפו, טעמפּעה, טעקסטשערד גרינס פּראָטעין און סעיטאַן זענען ויסגעצייכנט, מאל מיר נאָר ווילן צו עסן וועדזשטאַבאַלז. פילע וועדזשטאַבאַלז האָבן אַ פלייש געשמאַק, אַזאַ ווי דזשאַקפרויט. דער טעם פון דזשאַקפרויט איז מער שטרענג ווי זיס. דעם פרוכט איז אַן אידעאל ינגרידיאַנט אין סאַנדוויטשיז, סטעווס, און מער. לענטילס, בינז, פּאַטלעזשאַן און אפילו ניסלעך האָבן אַ פלייש טאַם. צווישן די פארשטייערס פון די מלכות פון מאַשרומז, טשאַמפּיגנאַנז זענען ענדאַוד מיט די מערסט פלייש געשמאַק.
געווירץ זענען די צווייט מערסט וויכטיק קאָמפּאָנענט פון קיין שיסל נאָך געוועב. נאָך אַלע, ווייניק מענטשן עסן פלייש אָן געווירץ. ווען פּריפּערינג אַ גרינס נאָכמאַך פון פלייש, איר קענען נוצן די זעלבע גאַנג פון בשמים ווי ווען פּריפּערינג די אָריגינעל שיסל.
קראַשט טשילי, פּאַפּריקאַ, אָרעגאַנאָ, קומין, קאָריאַנדער, זענעפט, ברוין צוקער גיין געזונט מיט סעיטאַן.
סטאָר-געקויפט בוילאַן קיובז זענען נישט וועגעטאַריער, לאָזן ס זאָגן הינדל קיובז טאָן אַנטהאַלטן הינדל. איר קענען קאָכן גרינס יויך און לייגן סיזאַנינגז צו עס, ווי געזונט ווי סוי סאָוס, טאַמאַרי, רויט פעפער סאָוס.
שפּיל געווירץ קען זיין רעקאַמענדיד דורך מאַניאַפאַקטשערערז פֿאַר נוצן אין הינדל און טערקיי קיילים, אָבער אין פאַקט עס איז אַ וועגאַן געווירץ. עס איז נישט אַ שפּור פון שפּיל אין עס, און עס איז קיין פלייש אין די ביפסטייק געווירץ. זיי זענען פשוט מיקסטשערז פון הערבס און בשמים וואָס מיר פאַרבינדן מיט פלייש. עס איז גענוג צו מישן טהימע, טהימע, מערדזשאָראַם, ראָוזמערי, פּעטרעשקע, שוואַרץ פעפער, און געווירץ מיט אַ אָנצוהערעניש פון שפּיל איז גרייט.