מאַסקאַרפּאָנע - קרימי ווייך, פּלאַסטיק סאָפטנאַס און "ומבאַקוועם" לייטנאַס אין איין קעסטל פון איטאַליעניש קעז.
דעם קעז איז צוגעגרייט דורך אַדינג סאָורדאָוגה צו די קרעם גענומען פון קו ס מילך בעשאַס די פּראָדוקציע פון פּאַרמעסאַן. די קרעם איז העאַטעד צו 75-90 ° C און לימענע זאַפט אָדער ווייַס ווייַן עסיק איז מוסיף צו אָנהייבן די קורדלינג פּראָצעס. מאַסקאַרפּאָנע כּולל מער ווי 50% פעט אין טרוקן ענין, האט אַ קרימי קאָנסיסטענסי, אַזוי עס איז ידעאַל פֿאַר דיזערץ.
זיין אַמייזינג געשמאַק מאכט מאַסקאַרפּאָנע אַ ווערסאַטאַל פּראָדוקט פֿאַר ביידע האַרציק הויפּט קאָרסאַז און גורמיי דיזערץ.
מיר זענען טשיקאַווע וועגן וואָס טשיקאַווע מאַסקאַרפּאָנע קענען זיין צוגעגרייט אָן ספּענדינג דער הויפּט טייל פון דעם טאָג אין דער קיך.
הינדל בייקט מיט מאַסקאַרפּאָנע
ינגרעדיענץ:
- הינדל - 2 פּקס.
- מאַסקאַרפּאָנע קעז - 100 גר.
- לימענע - 2 פּקס.
- מאַסלינע ייל - 3 טבספּ. ל.
- פריש ראָוזמערי-3-4 ספּיגס
- זאַלץ, ערד שוואַרץ פעפער - צו טעם.
שווענקען די טשיקס ונ דורך, טרוקן זיי מיט פּאַפּיר טאַולז און שנייַדן צוזאמען די בריסקעט. וואַשן די ראָוזמערי, צעהאַקן די בלעטער, מישן מיט מאַסקאַרפּאָנע, זאַלץ און פעפער. מאַכן קאַץ אין די הויט פון די טשיקאַנז מיט אַ דין שאַרף מעסער, שמירן מיט אַ געמיש פון מאַסקאַרפּאָנע, טריינג צו פּלאָמבירן די ריזאַלטינג האָלעס. פּרעגלען די הינדל אין הייס ייל פֿאַר 4-5 מינוט אויף יעדער זייַט, שטעלן אין אַ באַקינג שיסל און שיקן צו אַ פּרעהעאַטעד ויוון צו 200 דיגריז פֿאַר 20 מינוט. קוועטשן די לימענע זאַפט, גיסן אין די פּאַן אין וואָס די הינדל איז געפּרעגלט, לייגן די רוען מאַסקאַרפּאָנע און מליען אויף נידעריק היץ, סטערינג טייל מאָל, פֿאַר 10 מינוט. דינען די טשיקאַנז ברייטער האנט מיט דעם סאָוס.
רויט פיש און מאַסקאַרפּאָנע ראָללס
ינגרעדיענץ:
- לאַקס / סאָלטיד פאָרעל - 200 גר.
- מאַסקאַרפּאָנע קעז - 200 גר.
- לימענע - 1/2 פּיסי.
- פּעטרעשקע - 1/2 בינטל
- ערד שוואַרץ פעפער - צו טעם
שנייַדן די פיש אין דין סלייסיז, קוועטשן די זאַפט פון די לימענע, מישן די מאַסקאַרפּאָנע מיט געהאַקט פּעטרעשקע. שפּריצן די ברעקלעך פון פיש מיט לימענע זאַפט, שטעלן מאַסקאַרפּאָנע אויף די ברייט זייַט, זעמל אַרויף.
מאַקאַראָנען מיט מאַסקאַרפּאָנע און סמאָוקט לאַקס
ינגרעדיענץ:
- מאַקאַראָנען (באָווס, ספּייראַלז) - 300 גר.
- סמאָוקט לאַקס - 250 גר.
- מאַסקאַרפּאָנע קעז - 150 גר.
- פּוטער - 1 טבספּ. ל.
- סמעטענע - 100 גר.
- דידזשאָן זענעפט - 1 טבספּ ל.
- מאַראַנץ - 1 פּקס.
- שאַללאָץ - 3 פּיסי.
- גרעענס אַפּשאַנאַל
- זאַלץ, ערד שוואַרץ פעפער - צו טעם.
קאָכן די מאַקאַראָנען, לויט די אינסטרוקציעס אויף דעם פּעקל, אין דער זעלביקער צייט פּרעגלען די געהאַקט שאַללאָץ אין בוימל, לייגן די מאַסקאַרפּאָנע, קאָך און היץ געזונט. לייג זויער קרעם און זענעפט, קאָך און קאָכן פֿאַר 2-3 מינוט איבער מיטל היץ. וואַשן די מאַראַנץ ונ דורך, צוגרייטן די פּינטעלע מיט אַ ספּעציעל כאַבאַרניק, קוועטשן די זאַפט פון דער מאַראַנץ. לייג זאַפט און פּינטעלע, זאַלץ און פעפער צו די מאַסקאַרפּאָנע, קאָך ונ דורך און קאָכן פֿאַר 4-5 מינוט. דיסאַסעמבאַל די לאַקס אין ברעקלעך, אַראָפּנעמען די ביינער. דריינג די מאַקאַראָנען, לייגן די מאַקאַראָנען צו דעם סאָוס, קאָך און לייגן די פיש. דינען טייקעף מיט הערבס.
Eclairs "לייטער ווי גרינג"
ינגרעדיענץ:
- מאַסקאַרפּאָנע קעז - 500 גר.
- יי - 4 פּקס.
- מילך - 125 גר.
- פּוטער - 100 גר.
- קאַנדענסט מילך - 150 גר.
- ווייץ מעל - 150 גר.
- וואַסער - 125 גר.
- זאַלץ איז אַ קניפּ.
אין אַ שווער-באַטאַמד פאַן, פאַרבינדן וואַסער, מילך, ייל און זאַלץ. ברענגען צו אַ קאָכן, גערודער קראַפטלי. לייגן מעל (פאַר-סיעוועד) געשווינד און גערודער קראַפטלי. רעדוצירן היץ, אָן אויפהער צו אַרייַנמישנ זיך מיט קוקינג, ביז די טייג אַקווייערז אַ געדיכט קאָנסיסטענסי. אַראָפּנעמען פון היץ, קיל די טייג ביז וואַרעם, לייגן עגגס איין אין אַ צייַט, נידינג די טייג ונ דורך יעדער מאָל. איר וועט באַקומען אַ גלאַט און בלאַנק, זייער פּלאַסטיק טייג פון מיטל געדיכטקייַט. ניצן אַ קוקינג שפּריץ אָדער זעקל, שורה די ברעקלעך פון טייג אויף די באַקינג פּאַרמעט און לאָזן ריס צווישן די פּראָפיטעראָלעס. באַקן אין אַ פּרעהעאַטעד צו 190 דיגריז פֿאַר 25 מינוט, רעדוצירן היץ צו 150-160 דיגריז און באַקן פֿאַר 10-15 מינוט.
קיל די עקלאַירס, מישן די מאַסקאַרפּאָנע מיט קאַנדענסט מילך, לייגן געהאַקט ניסלעך אָדער שאָקאָלאַד אויב איר ווילט, פּלאָמבירן די פּראָפיטעראָלעס קערפאַלי מיט קרעם. שטעלן אין די פרידזשידער פֿאַר עטלעכע שעה.
טשיזקייק מיט מאַסקאַרפּאָנע
ינגרעדיענץ:
- פּוטער - 125 גר.
- מאַסקאַרפּאָנע קעז - 500 גר.
- קרעם 30% - 200 ג.
- יי - 3 פּקס.
- יויוול קיכלעך - 2 ברילן
- צוקער - 1 גלאז
- וואַניל צוקער - 5 גר.
- ערד צימערינג - 1/2 צפּ
מאָל די קיכלעך מיט אַ בלענדער אָדער ראָולינג שטיפט אין קליין ברעקלעך, מישן מיט פּוטער און צימערינג, מישן געזונט. שמירן די קייַלעכיק פאָרעם מיט פּוטער, שטעלן די קיכלעך און דריקן, פאַרשפּרייטן צוזאמען די דנאָ און פאָרמינג זייטן צוזאמען די עדזשאַז פון די פאָרעם (הייך 3 סענטימעטער). מיקס מאַסקאַרפּאָנע מיט צוקער, לייגן עגגס, וואַניל צוקער און זויער קרעם איינער דורך איינער. ייַנוויקלען די פורעם טייטלי מיט פאַרמייַדן און שטעלן אין אַ גרויס קאַנטיינער מיט בוילינג וואַסער אַזוי אַז די וואַסער שטאַפּל איז אין די מיטן פון די באַקינג שיסל. גיסן די קרעם אויף די באַזע און שיקן עס אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון צו 170 דיגריז פֿאַר 50-55 מינוט. קער אַוועק די היץ, לאָזן די טשיזקייק פֿאַר אַ שעה. נאָך קאָאָלינג אַראָפּ, אַריבערפירן די טשיזקייק פורעם צו די פרידזשידער יבערנאַכטיק. דינען גאַרנישט מיט קאַקאַאָ און צימערינג אָדער צעלאָזן שאָקאָלאַד.
ליכט דיזערץ געמאכט מיט מאַסקאַרפּאָנע וועט זיין אַ ויסגעצייכנט סוף צו קיין פעסטיוו מאָלצייַט. דיין געבורסטאָג, מענטשן און וואָמען ס טאָג, און, פון קורס, ניו יאָר ס יוו, וועט נישט טאָן אָן אַמייזינג איטאַליעניש קיילים.
ראָללס מיט מאַסקאַרפּאָנע
ינגרעדיענץ:
- בייקט מילך - 200 גר.
- פּוטער - 30 גר.
- מאַסקאַרפּאָנע קעז - 250 גר.
- יי - 1 פּקס.
- ווייץ מעל - 100 גר.
- צוקער - 2 סט. ל.
- קאַקאַאָ פּודער - 2 טבספּ. ל.
- מאַראַנץ - 1 פּקס.
- עפּל - 1 פּקס.
מישן מילך, יי, צוקער, מעל און קאַקאַאָ, צוגרייטן דין פּאַנקייקס, פּרעגלען אויף ביידע זייטן און שמירן מיט פּוטער. שאָלעכץ די מאַראַנץ, אַראָפּנעמען די פּאַרטישאַנז, צעהאַקן די פּאַפּ. שאָלעכץ די עפּל, שנייַדן אין דין סלייסיז, דעמאָלט אין לאַנג ברעקלעך. שטעלן מאַסקאַרפּאָנע אויף יעדער לאַטקע, גלאַט מיט אַ ברייט מעסער אָדער ספּאַטשולאַ, שטעלן פרוכט און זעמל טייטלי. שיקן צו פרידזשידער פֿאַר 2 שעה. שנייַדן מיט אַ שאַרף מעסער און דינען מיט וואַניל אָדער שאָקאָלאַד סאָוס.
מילפי מיט מאַסקאַרפּאָנע
ינגרעדיענץ:
- הייוון בלאָז געבעקס - 100 גר.
- מאַסקאַרפּאָנע קעז - 125 גר.
- קרעם 35% - 125 גר.
- צוקער - 100 גר.
- יאָוק - 5 פּיסי.
- דזשעלאַטאַן - 7 ג.
- ראַם / קאָניאַק - 15 גר.
- בעריז - פֿאַר באַפּוצונג.
טאָסט די טייג, שנייַדן אין 9 × 9 סענטימעטער סקווערז און באַקן אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון צו 180 דיגריז פֿאַר 12-15 מינוט. אין אַ קליין פאַן, מישן צוקער מיט 3 טייבאַלספּונז פון וואַסער און ברענגען צו אַ קאָכן. קלאַפּן די יאָוקס אין אַ פּוכיק פּינע, גיסן די הייס סירעפּ קערפאַלי, ביטינג אָן סטאָפּפּינג. גיסן דזשעלאַטאַן מיט אַלקאָהאָל און וואַרעם אַ ביסל. קלאַפּן די קרעם אין אַ שטאַרק פּינע, פאַרבינדן מיט מאַסקאַרפּאָנע, דזשעלאַטאַן און יאָוקס. שטעלן אין די פרידזשידער פֿאַר 20-25 מינוט. טיילן די קולד קייקס אין עטלעכע לייַערס, ברייטהאַרציק מאַנטל מיט קרעם, שטעלן אויף יעדער אנדערע. באַצירן מיט פריש בעריז און ייסינג צוקער.
סעמיפרעדאָ מיט מאַסקאַרפּאָנע און שאָקאָלאַד
ינגרעדיענץ:
- מאַסקאַרפּאָנע קעז - 200 גר.
- מילך - 1/2 טעפּל
- קרעם 18% - 250 ג.
- ביסקויט ביסקאַץ - 10 פּקס.
- פּאַודערד צוקער - 100 גר.
- שאָקאָלאַד - 70 גר.
אין אַ גרויס קאַנטיינער, מישן צוזאַמען קראַשט קיכלעך און שאָקאָלאַד, מאַסקאַרפּאָנע, מילך, ייסינג צוקער און סמעטענע. קלאַפּן מיט אַ מיקסער פֿאַר 1 מינוט. שורה אַ קליין פאָרעם מיט פאַרמייַדן מיט אַ גרענעץ, לייגן די ריזאַלטינג מאַסע, גלייַך און דעקן מיט פאַרמייַדן. שיקן עס צו די פריזער פֿאַר 3-4 שעה. איין שעה איידער געדינט, אַריבערפירן צו די פרידזשידער, דינען, גיסן שאָקאָלאַד אָדער יאַגדע סירעפּ.
ומגעוויינטלעך געדאנקען צו באַשליסן וואָס צו קאָכן פֿון מאַסקאַרפּאָנע, קלאַסיש און נישט גאַנץ טיראַמיסו רעסאַפּיז קענען זיין געפֿונען אין אונדזער רעסיפּעס אָפּטיילונג.