מער שטיקל, ספּעציעל באקומען נאָך דזשוסינג דיין אייגענע מער, איז אַ ויסגעצייכנט ינגרידיאַנט אין פילע רעסאַפּיז. קיילים אין וואָס מער שטיקל פיעסעס "דער ערשטער פֿידל" וועט פרייד איר מיט נידעריק קאַלאָריע צופרידן און העל קאָליר. עס איז גאַנץ מעגלעך צו פאַרפרוירן דעם שטיקל, עס קען נישט פאַרלירן די נוטרישאַנאַל און וווילטויק פּראָפּערטיעס. דו זאלסט נישט פאַרפירן די געלעגנהייט צו באַלעווען דיין משפּחה מיט געשמאַק, שנעל-צו-צוגרייטן מילז.
מער “ראַפאַעלקי”
ינגרעדיענץ:
- מער שטיקל - 2 טעפּלעך
- האָניק - 3 טבספּ. ל.
- וואָלנאַץ - 1/2 טעפּל
- צימערינג צו טעם
- קאָקאָסנוס פלאַקעס - 3 טבספּ. ל.
צעהאַקן די ניסלעך, מישן אַלע די ינגרידיאַנץ, אַחוץ די סטרושקע, מישן געזונט. פאָרעם קליין באַללס מיט נאַס הענט, זעמל אין קאָקאָסנוס פלאַקעס. גרויס פאַרבייַסן פֿאַר וועדזשאַטעריאַנז און פאסטן דזשייאַנץ. אַלע אנדערע זענען אויך פארבעטן צו טיי.
האַלוואַ פון מער שטיקל
ינגרעדיענץ:
- מער שטיקל - 2 טעפּלעך
- מילך - 2 טעפּלעך
- זונרויז ייל - 2 טבספּ. ל.
- צוקער - 2 סט. ל.
- רייזאַנז - 2 טבספּ. ל.
- פּיסטאַטשיאָס - 1/2 טעפּל
- גרין קאַרדאַמאָם - 6 פּקס.
צעטרעטן די קאַרדאַמאָם פּאָדס מיט אַ מאָרטער אָדער אַ ברייט מעסער, ברענגען צו אַ קאָכן מיט מילך און שטיקל, רעדוצירן היץ און קאָכן פֿאַר 40 מינוט, טייל מאָל סטערינג. היץ די ייל אין אַ טיף פריינג פּאַן, שטעלן די ריזאַלטינג מאַסע אין עס, לייגן צוקער און פּרעגלען איבער מיטל היץ פֿאַר 10 מינוט. לייג רייזאַנז און געהאַקט ניסלעך, קאָך און קאָכן פֿאַר 3-5 מינוט. דינען וואַרעם מיט זויער קרעם, אָדער קיל און שפּריצן מיט צימערינג און ערד פּיסטאַטשיאָס.
מער שטיקל קיכלעך
ינגרעדיענץ:
- מער שטיקל - 2 טעפּלעך
- יי - 1 פּקס.
- זונרויז ייל - 4 טבספּ. ל.
- צוקער - 5 סט. ל.
- ווייץ מעל - 100 גר.
- האָבערגריץ פלאַקעס - 70 גר.
- באַקינג טייג - 1/2 לעפעלע.
- וואָלנאַץ - 1/2 טעפּל
- צימערינג, וואַניל צוקער, מושקאַט - צו טעם.
סיפט מעל מיט באַקינג פּודער, לייגן פלאַקעס, צוקער און יי, מישן און לייגן שטיקל. לייג בשמים, לייגן בוימל און מישן געזונט. די טייג זאָל זיין קלעפּיק, אַזוי עס איז בעסער צו לייגן די קיכלעך מיט אַ לעפל דיפּט אין קאַלט וואַסער. פאַרשפּרייטן די קיכלעך אויף באַקינג פּאַפּיר, דריקן האַלב אַ וועלשענער נוס אויף שפּיץ פון יעדער. באַקן אין אַ ויוון פּרעהעאַטעד צו 180 דיגריז פֿאַר 15-20 מינוט.
מער שטיקל גינגערברעאַד
ינגרעדיענץ:
- מער שטיקל - 2 טעפּלעך
- זונרויז ייל - 1 גלאז
- ווייץ מעל - 3 טעפּלעך
- וואַסער - 1/2 טעפּל
- צוקער - 1/2 טעפּל
- זאַלץ - צו טעם.
מישן אַלע די ינגרידיאַנץ, ניד די טייג ונ דורך ביז עס ווערט גומע. לייג מעל אויב נייטיק. ראָולד אויס די טייג אין אַ שיכטע ווי דיק ווי אַ פינגער, שנייַדן אויס קרייזן אָדער קרעססענץ מיט אַ גלאז אָדער גלעזל, שטעלן אויף אַ טרוקן באַקינג בלאַט אָדער באַקינג פּאַפּיר. קאָכן אין אַ ויוון פּרעהעאַטעד צו 190 דיגריז פֿאַר 15-20 מינוט.
כאָוממייד ברויט מיט מער שטיקל
ינגרעדיענץ:
- מער שטיקל - 1 גלאז
- מילך - 150 גר.
- נאַטירלעך יאָגורט - 300 גר.
- ווייץ מעל - 450 גר.
- זונרויז ייל - פֿאַר שמירן די באַקינג בלאַט
- סאָדע - 1 צפּ.
- זאַלץ - 1 צפּ.
דו זאלסט נישט סיפט די מעל, מישן מיט זאַלץ און סאָדע, גיסן אין מילך און יאָגורט. מישן געזונט, לייגן דעם שטיקל און גיסן די טייג אויף די אַרבעט ייבערפלאַך מיט מעל. ניד די טייג ביז עס פּילז אַוועק דיין הענט געזונט, פאָרעם אַ לאַבן (קייַלעכיק אָדער אַבלאָנג), מאַכן קאַץ אויף שפּיץ מיט אַ שאַרף מעסער. שיקן צו אַ ויוון פּרעהעאַטעד צו 200 דיגריז פֿאַר 30-35 מינוט.
מאַפאַנז מיט מער שטיקל און רייזאַנז
ינגרעדיענץ:
- מער שטיקל - 1 גלאז
- צוקער - 150 גר.
- ווייַנטרויבן - 100 גר.
- יי - 3 פּקס.
- ווייץ מעל - 1 גלאז
- זונרויז ייל - 5 טבספּ. ל.
- טייג ליוואַנער - 1 צפּ.
- ערד צימערינג - 1 צפּ
- ערד ינגבער - 1 צפּ
- זאַלץ איז אויף די שפּיץ פון די מעסער.
גיסן די רייזאַנז מיט בוילינג וואַסער פֿאַר 10 מינוט, שטעלן זיי אויף אַ זיפּ און לאָזן די וואַסער פליסן. קלאַפּן עגגס מיט צוקער, סיפט מעל מיט באַקינג פּודער, בשמים און זאַלץ, פאַרבינדן מיט עגגס. מישן געזונט, לייגן מער שטיקל און בוימל. לייג רייזאַנז און מישן דזשענטלי. שמירן קליין מאַפאַן טינז און פּלאָמבירן 2/3 פון די באַנד מיט טייג. קאָכן אין אַ ויוון פּרעהעאַטעד צו 180 דיגריז פֿאַר 30-35 מינוט.
מער שטיקל קוטלעץ
ינגרעדיענץ:
- מער שטיקל - 2 טעפּלעך
- רוסיש קעז - 300 גר.
- אַניאַנז - 1 פּיסי.
- יי - 1 פּקס.
- מייַאָנעז - 1 טבספּ. ל.
- זונרויז מעל - 1/2 טעפּל
- ברויט ברעקלעך - 1/2 טעפּל
- זונרויז ייל - פֿאַר פריינג
- זאַלץ, ערד שוואַרץ פעפער - צו טעם.
רייַבן די קעז אויף אַ פייַן כאַבאַרניק, צעהאַקן די ציבעלע, מישן די שטיקל, ציבעלע און קעז, קאָך אין די יי און מייַאָנעז, סיפט מעל אויף שפּיץ און מישן געזונט. בלינד קוטלעץ, זעמל אין ברויט ברעקלעך און פּרעגלען אויף הויך היץ פֿאַר 3-5 מינוט אויף יעדער זייַט. דינען מיט הערבס און סמעטענע.
פֿאַר ומגעוויינטלעך יידיאַז און עצה וועגן וואָס איר קענען קאָכן מער פון מער שטיקל אין שטוב, קוק אין אונדזער אָפּטיילונג פֿאַר רעסיפּעס.