ינהאַלט
"ווייַס טויט" אָדער "הויפּט פּיוראַפייער" - פון ימאַמאָריאַל צייט, זאַלץ באַלאַנסט צווישן די צוויי עקסטרעם.
געדענקט איר די פּלאַנעווען פון דער רומעניש פאָלק מייַסע "זאַלץ אין די עסנוואַרג"? אַמאָל האָט דער קעניג באַשלאָסן צו געפינען וויפיל זיינע אייגענע טעכטער האָבן אים ליב. דער עלטסטער האָט געענטפערט, אַז זי האָט ליב דעם טאַטן מער ווי דאָס לעבן. דער דורכשניט האָט מודה געווען, אַז זי האָט ליב דעם טאַטן מער ווי דאָס אייגענע האַרץ. און די ייִנגסטע האָט געזאָגט, אַז זי האָט ליב דעם טאַטן מער װי זאַלץ.
עס איז געווען אַ צייט ווען זאַלץ איז געווען מער טייַער ווי גאָלד און איז געווען בנימצא בלויז צו אַ ביסל אויסגעקליבן. איצט די סיטואַציע האט געביטן דראַמאַטיקלי. זאַלץ איז אַ אַפאָרדאַבאַל און ומעטומיק פּראָדוקט. אַזוי פיל אַז נוטרישאַניס זענען סאַונדינג די שרעק.
אין פרי 2016, די דיעטע גיידליינז פֿאַר אמעריקאנער 2015-2020 זענען ארויס. עס איז געווען קיין אַניקוויוואַקאַל האַסקאָמע פון די פאַכמאַן קהל - די דעבאַטע איבער די קורס פון זאַלץ קאַנסאַמשאַן דורך אַ מענטש פּער טאָג טוט נישט האַלטן אפילו איצט.
נוטרישאַנאַל עצה איז ארויס קעסיידער. זיי זענען דיזיינד פֿאַר כעלטקער פּראָפעססיאָנאַלס צו העלפן אמעריקאנער עסן געזונט פודז. דעם ויסגאַבע אָפפערס אַ נומער פון יקערדיק נוטרישאַנאַל גיידליינז. אין באַזונדער, מיר זענען גערעדט וועגן די קאַנסאַמשאַן פון סאָדיום, וואָס קומט אין דעם מענטש גוף דער הויפּט אין די פאָרעם פון זאַלץ.
פארוואס טאָן מיר דאַרפֿן זאַלץ
אויב איר צוריקרופן די שולע כעמיע קורס, זאַלץ האט די באַצייכענונג נאַקל - סאָדיום קלאָרייד. ווייַס קריסטאַלז וואָס קעסיידער באַקומען אין אונדזער עסנוואַרג זענען אַ כעמישער קאַמפּאַונד באקומען ווי אַ רעזולטאַט פון די טאַנדאַם פון זויער און אַלקאַלי. סאָונדס ינטימידייטינג, טאָן ניט עס?
אין פאַקט, אַ מענטש איז אַ קאָמפּלעקס נאַטירלעך "רעטעניש". און, אין מאל, וואָס איז באמערקט דורך די אויער ווי עפּעס מאָדנע אָדער שרעקלעך, אין פאַקט טורנס אויס צו זיין ניט בלויז וויכטיק פֿאַר געזונט, אָבער אויך וויטאַל. די סיטואַציע איז ענלעך מיט זאַלץ. אָן עס, דער גוף קען נישט דורכפירן פיזיאַלאַדזשיקאַל פּראַסעסאַז. מיט אַ קייוויאַט: אין גלייַך קוואַנטאַטיז, געווירץ איז אַ מעדיצין, אין יבעריק קוואַנטאַטיז - סם. דעריבער, דער קורס פון זאַלץ ינטייק פּער טאָג פֿאַר אַ מענטש איז נישט יבעריק אינפֿאָרמאַציע.
סאָדיום און זאַלץ: איז עס אַ חילוק
יאָ, טיש זאַלץ איז די הויפּט סאַפּלייער פון סאָדיום צו דעם מענטש גוף, אָבער סאָדיום און זאַלץ זענען נישט סאַנאַנאַמאַס.
אין אַדישאַן צו סאָדיום און קלאָרין (יוזשאַוואַלי אַרויף צו 96-97%: סאָדיום אַקאַונץ פֿאַר וועגן 40%), די געווירץ כּולל אנדערע ימפּיוראַטיז. פֿאַר בייַשפּיל, יאָדידעס, קאַרבאָנאַטעץ, פלאָריידז. די פונט איז אַז זאַלץ איז מיינד אין אַ פאַרשיידנקייַט פון וועגן. וסואַללי - אָדער פון ים אָדער אָזערע וואַסער, אָדער פון זאַלץ מינעס.
פֿאַר בייַשפּיל, זאַלץ פאָרטאַפייד מיט פּאַטאַסיאַם ייאַדיין איז געניצט אין פילע לענדער ווי אַ עפעקטיוו אופֿן פון פּרעווענטינג ייאַדיין דיפישאַנסי. פֿאַר בייַשפּיל, אין שווייץ, יאָדיזאַטיאָן איז קאַמפּאַלסערי. אין די פאַרייניקטע שטאַטן, וניווערסאַל ייאַדיין פּראָפילאַקסיס מיט זאַלץ איז אויך דורכגעקאָכט זינט די מיטן פון די לעצטע יאָרהונדערט.
טעגלעך זאַלץ ינטייק
לויט WHO רעקאַמאַנדיישאַנז, די טעגלעך ינטייק פון זאַלץ פֿאַר אַ מענטש זאָל זיין ווייניקער ווי 5 ג (פֿאַר קינדער אונטער דריי יאָר אַלט - 2 ג). אַרויף צו 1 לעפעלע פון די געווירץ קענען זיין קאַנסומד פּער טאָג אָן שאָדן צו געזונט.
שורלי איר וועט זאָגן אַז איר טאָן ניט פאַרנוצן אַזאַ אַ ימפּרעסיוו דאָזע פון זאַלץ. אָבער דאָס איז נישט דער פאַל. די טשערישט 5 ג אַרייַננעמען ניט בלויז די זאַלץ מיט וואָס די שיסל איז דיליבראַטלי סאָלטיד, אָבער אויך די זאַלץ וואָס איז אַרייַנגערעכנט אין די פּראָדוקטן אַ פּריאָרי. דאָס אויך אַפּלייז צו וועדזשטאַבאַלז פון דעם גאָרטן, און האַלב-פאַרטיק פּראָדוקטן און סאָסיז ליב געהאט דורך פילע.
עס איז "פאַרבאָרגן" ממש אומעטום! דעריבער, די סומע פון זאַלץ קאַנסומד פּער טאָג אָפט יקסידז די ערלויבט קלאַל און קענען דערגרייכן 8-15 ג פּער טאָג.
וואָס איז די סאַקאָנע פון אַ וידעפדיק זאַלץ
חולאתן פון זאַלץ זענען נישט פיקשאַן בייַ אַלע. אויף די איין האַנט, סאָדיום איז אַ וויכטיק נוטריאַנט וואָס איז נייטיק פֿאַר דעם גוף צו פונקציאָנירן נאָרמאַלי. אָבער, אויף די אנדערע האַנט, דעם נוץ דעפּענדס לעגאַמרע אויף די סומע פון די מאַטעריע קומט אין דעם גוף.
די וויסנשאפטלעכע קאָנסענסוס ריטשט דורך עקספּערץ פון דעם אינסטיטוט פון מעדיסינע, די אמעריקאנער האַרץ אַססאָסיאַטיאָן, דייאַטערי רעקאַמאַנדיישאַנז אַדווייזערי קאמיטעטן און אנדערע איז אַז די דורכשניטלעך סאָדיום ינטייק זאָל זיין רידוסט צו 2,3 מילאַגראַמז פּער טאָג פֿאַר מענטשן 14 יאר און עלטער. ... דערצו, עס איז ווערט צו נעמען אין חשבון די אויבערשטן דערלויבט קאַנסאַמשאַן לעוועלס דיפּענדינג אויף דזשענדער און עלטער.
די יו. עס. נאַשאַנאַל אינסטיטוציעס פון געזונט רעקאַמענדז קאַנסומינג ניט מער ווי 2,3 מילאַגראַמז פון סאָדיום, אָדער איין לעפעלע פון זאַלץ פּער טאָג. דעם קלאַל איז געגרינדעט פֿאַר אַדאַלץ וואָס טאָן ניט דערפאַרונג אַקוטע געזונט פּראָבלעמס.
לויט די WHO, די מאַקסימום פּאַסיק מדרגה פון זאַלץ ינטייק פּער טאָג פֿאַר קינדער פון 1,5 צו 3 יאר אַלט איז 2 ג, פֿאַר קינדער פון 7 צו 10 יאר אַלט - 5. אין פּרינציפּ, סאָלטיד פודז זאָל נישט זיין אין די דיעטע. פֿאַר בייביז אַרויף צו 9 חדשים אַלט.
יעדער פון אונדז קען רעאַגירן דיפערענטלי צו זאַלץ, אַזוי איר זאָל באַראַטנ דיין דאָקטער איידער איר מאַכן קיין באַטייַטיק ענדערונגען צו דיין טעגלעך דיעטע. אָבער, איך וועל רעדן וועגן די קאַנסאַקווענסאַז וואָס וידעפדיק סאָדיום ינטייק קענען פירן, אויב ניט אַלעמען, פילע פון אונדז.
מאַרך
צו פיל זאַלץ קענען שפּאַנונג אָדער שעדיקן די אַרטעריעס וואָס פירן צו דעם מאַרך.
רעזולטאַט:
- רעכט צו דער ימבאַלאַנס פון פליסיק אין די סעלז, איר קען זיין ויסגעמוטשעט דורך אַ קעסיידערדיק געפיל פון דאָרשט;
- רעכט צו פעלן פון זויערשטאָף און נוטריאַנץ, דימענשיאַ קען אַנטוויקלען;
- אויב די אַרטעריעס ווערן קלאָגד אָדער ראַפּטשערד, דאָס קען פירן צו אַ מאַך;
- רעגולער וידעפדיק פון די טעגלעך קלאַל פון זאַלץ קענען אָנמאַכן אַדיקשאַן צו עס. אין 2008, סייאַנטיס אין די אוניווערסיטעט פון Iowa באמערקט ראַץ און געפונען אַז געווירץ אויף ראָודאַנץ האט אַ כּמעט "נאַרקאָטיק" ווירקונג: ווען געזאָלצן עסנוואַרג איז אויסגעלאשן, זיי ביכייווד גאָר, און ווען די "געזאָלצן" איז געווען ווידער אין זייער פידער, די ראַץ זענען געווען. ווידער אין אַ גוטע שטימונג ...
די קאַרדיאָווואַסקיאַלער סיסטעם
די האַרץ קעסיידער פּאַמפּס אָקסיגענאַטעד בלוט צו האַלטן אַלע אָרגאַנס אין דעם גוף ארבעטן. יבעריק זאַלץ ינטייק קענען שפּאַנונג אָדער שעדיקן די אַרטעריעס וואָס פירן צו די הויפּט אָרגאַן אין אונדזער גוף.
רעזולטאַט:
- עס קען זיין אַקוטע ווייטיק אין די קאַסטן געגנט, ווייַל די האַרץ פעלן זויערשטאָף און נוטריאַנץ;
- א האַרץ אַטאַק קען פּאַסירן אויב די אַרטעריעס ווערן גאָר קלאָגד אָדער ראַפּטשערד.
קידניז
די קידניז באַזייַטיקן וידעפדיק פליסיק פון דעם גוף דורך רידערעקטינג עס צו דער פּענכער. יבעריק זאַלץ קענען פאַרמייַדן די קידניז פון עקסקרעטינג פליסיק.
רעזולטאַט:
- פליסיק איז ריטיינד אין דעם גוף, וואָס קענען פירן צו אָוווערסטראַין און ניר קרענק, ווי געזונט ווי ניר דורכפאַל;
- ווען די קידניז קענען נישט קאָפּע מיט די פּיילד-אַרויף אַרבעט, דער גוף בלאַקס וואַסער אין די געוועבן. אַוטווערדלי, דעם "אַקיומיאַליישאַן" קוקט ווי ידימאַ (אויף די פּנים, קאַווז, פֿיס);
אַרטעריעס
אַרטעריעס זענען די כלים וואָס פירן אָקסיגענאַטעד בלוט פון די האַרץ צו די רעשט פון די גוף ס אָרגאַנס און סעלז. יבעריק זאַלץ ינטייק קענען אָנמאַכן בלוט דרוק צו העכערונג, סטריינינג די אַרטעריעס.
רעזולטאַט:
אַרטעריעס טיקאַן צו באַפרייַען שפּאַנונג, אָבער דאָס קען פאַרגרעסערן בלוט דרוק און דויפעק. און דאָס, אין קער, איז דער שאָרטיסט וועג צו ערידמיאַ און טאַטשיקאַרדיאַ;
- אַרטעריעס ווערן קלאָגד אָדער ראַפּטשערד, פּרעווענטינג וויטאַל בלוט לויפן צו אָרגאַנס.
GI
אַ וידעפדיק זאַלץ אין דעם גוף האט אַ דעטראַמענאַל ווירקונג אויף די אַרבעט פון די גאַסטראָוינטעסטאַנאַל שעטעך - די געווירץ קענען אָנשטעקן די מיוקאַס מעמבראַנע.
רעזולטאַט:
- די אַקיומיאַליישאַן פון אַ גרויס סומע פון פליסיק אין דעם גוף טרעטאַנז מיט בלאָוטינג;
- די ריזיקירן פון דיאַגנאָסעד מיט מאָגן ראַק ינקריסיז.
פארוואס איז דער מאַנגל פון זאַלץ געפערלעך?
מיר וויסן ווי פיל זאַלץ קענען זיין קאַנסומד פּער טאָג און וואָס די ריזיקירן פון יקסיד די געגרינדעט נאָרמאַל. ווי פיל זאַלץ דאַרף אַ מענטש זיך צו פילן גוט? דער ענטפער איז פּשוט - אַ דערוואַקסן אָן קיין ערנסט קראַנקייַט קענען און זאָל פאַרנוצן 4-5 ג זאַלץ טעגלעך.
וואָס קענען מיר דערוואַרטן פון זאַלץ, אַחוץ די פיייקייַט צו פאַרברייטערן די פּאָליצע לעבן פון עסנוואַרג (זאַלץ איז אַ ויסגעצייכנט פּראַזערוואַטיוו) און געבן עסנוואַרג אַ געזאָלצן געשמאַק?
געדענק הידראָטשלאָריק זויער, וואָס איז אַן עלעמענט פון גאַסטריק זאַפט. עס איז געשאפן מיט די דירעקט אָנטייל פון קלאָרין ייאַנז. און סאָדיום ייאַנז זענען פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר די טראַנסמיסיע פון נערוו ימפּאַלסיז (קיין באַוועגונג איז טייל די זכות פון זאַלץ), די אַריבערפירן פון אַמינאָ אַסאַדז און גלוקאָוס, די צונויפצי פון מוסקל פייבערז, די וישאַלט פון נאָרמאַל אָסמאָטיק דרוק אין פלוידס און וואַסער וואָג.
סימפּטאָמס וואָס קען אָנווייַזן אַ פעלן פון סאָדיום און קלאָרין אין דעם גוף:
- אַ קעסיידערדיק געפיל פון דראַוזינאַס;
- לעטהאַרגי און אַפּאַטי;
- אַ שאַרף ענדערונג אין שטימונג, פּלוצעמדיק אנפאלן פון אָנפאַל;
- אַ געפיל פון דאָרשט, קווענטשעד בלויז מיט אַ ביסל סאָלטיד וואַסער;
- טרוקן הויט, יטשינג רעכט צו אָנווער פון הויט ילאַסטיסאַטי;
- ומבאַקוועמקייַט פון די גאַסטראָוינטעסטאַנאַל שעטעך (עקל, וואַמאַטינג);
- מוסקל ספּאַזאַמז.
ווי צו רעדוצירן די סומע פון זאַלץ איר עסן
רעסעאַרטשערס אין די מאָנעללאַ צענטער (USA) באַשלאָסן צו שפּור ווי מענטשן וואָס קענען נישט ימאַדזשאַן זייער לעבן אָן עפּעס געזאָלצן נוצן זאַלץ בעשאַס די וואָך. א גרופּע פון 62 מענטשן איז געווען געגעבן אַ זאַלץ שייקער (זאַלץ איז נישט געניצט פּשוט, אָבער מיט אַ יסאָטאָפּע גראדן, וואָס איז לייכט באשלאסן דורך פּישעכץ אַנאַליסיס). ד י פרײװיליקע ר האב ן באלײדיק ט צ ו זארג ן מי ט נא ך א ן שפײז־טאגבוך . א וואָך שפּעטער, אויף דער באזע פון די באקומען דאַטן, אמעריקאנער סייאַנטיס געפונען אַז וועגן 6% פון די פּראָדוקט איז געניצט פון די זאַלץ שייקער, 10% פון די סאָדיום איז באקומען פון נאַטירלעך קוואלן, און די רוען איבער 80% איז באקומען פון האַלב. -פאַרטיק פּראָדוקטן.
דאָ זענען עטלעכע עצות צו העלפן איר רעדוצירן די סומע פון זאַלץ אין דיין דיעטע:
- קאָכן דיין אייגן עסנוואַרג
די הויפּט אַרבעט איז צו קערפאַלי מאָניטאָר וואָס איז אויף די טעלער. עס וועט זיין גרינגער צו קאָנטראָלירן די טעגלעך זאַלץ ינטייק אויב איר אָפּזאָגן פאַרטיק עסנוואַרג פון די סופּערמאַרק, שנעל עסנוואַרג, קאַנד עסנוואַרג;
- טוישן די סדר פון אַפּלאַקיישאַן פון זאַלץ
פּרובירן נישט צו נוצן זאַלץ בייַ אַלע אין די קוקינג פּראָצעס, און אויב איר דאַרפֿן צו לייגן זאַלץ, די פּראָדוקט איז שוין אויף די טעלער. עס איז פּראָווען אַז עסנוואַרג וואָס איז סאָלטיד בעשאַס אַ מאָלצייַט מיינט מער געזאָלצן צו אַ מענטש ווי אַז ווו געווירץ איז צוגעגעבן בעשאַס קוקינג, ווייַל זאַלץ געץ גלייַך אַנטו די טעם באַדז ליגן אויף די צונג.
- געפֿינען אַן אנדער ברירה צו זאַלץ
גלויבן מיר, זאַלץ איז נישט די בלויז זאַך וואָס "טראַנזפאָרמז" די טעם פון עסנוואַרג. ויספאָרשן די פּראָפּערטיעס פון אנדערע קאַנדאַמאַנץ און הערבס. לימענע זאַפט, פּינטעלע, טהימע, ינגבער, באַסיל, פּעטרעשקע, קראָפּ, סילאַנטראָו, מינץ קענען זיין אַ ויסגעצייכנט אנדער ברירה. דורך דעם וועג, אַניאַנז, קנאָבל, סעלדעריי, קעראַץ קענען באַרייַכערן די טעם פון עסנוואַרג ניט ערגער ווי זאַלץ.
— האב געדולד
גלויבן עס אָדער נישט, דיין נויט פֿאַר זאַלץ און אַדינג זאַלץ צו פודז וועט באַלד פאַרמינערן. אויב פריער איר דאַרפֿן צוויי פּינטשעס פון זאַלץ פֿאַר אַ געדינט פון אַ נאָרמאַל סאַלאַט פון קיוקאַמערז און טאַמאַטאָוז, נאָך אַ פּאָר פון וואָכן פון "דיעט" איר וועט נישט וועלן צו נוצן מער ווי איין קניפּ פון געווירץ.