וועגעטאַריער סטאַוו עצות

מיר אָנהייבן מיט די שמעקנדיק באַזע פון ​​די שיסל ווי געזונט ווי סופּס, געפּרעגלט אַניאַנז, קעראַץ, סעלדעריי און סיזאַנינגז לייגן טאַם צו די צימעס. צו מאַכן די צימעס געשמאַק, עס איז זייער וויכטיק צו באַצאָלן ופמערקזאַמקייט צו דעם בינע: די ציבעלע מוזן זיין געפּרעגלט ביז גאָלדען ברוין, די שוגערז קאַנטיינד אין די וועדזשטאַבאַלז זאָל קעראַמאַליזירן, און די הערבס זאָל אַנטדעקן זייער אַראָמאַ. אין דער דערווייל, איר קענען צעהאַקן די וועדזשטאַבאַלז. ווייניקער איז בעסער, אָבער בעסער אין אַ צימעס, עס איז בעסער צו נוצן ניט מער ווי 5 טייפּס פון וועדזשטאַבאַלז (אַחוץ פֿאַר יענע וואָס זענען די שמעקנדיק יקער פון די שיסל). ווען טשוזינג ינגרידיאַנץ, געדענקען צו באַלאַנסירן שאַפּעס, סיזעס, פארבן, טעקסטשערז און פלייווערז. קלייַבן וועדזשטאַבאַלז באזירט אויף סיזאַנאַליטי: וועדזשטאַבאַלז וואָס ריפּען אין דער זעלביקער צייַט שטענדיק גיין געזונט מיט יעדער אנדערער. אין פרילינג, ספּאַרזשע, שניי פּיז און טשערוויל וועט זיין אַ גוט מישן. אַרטיטשאָוקס גיין גרויס מיט פאַוואַ בינז (פרילינג ווערסיע), און אין די פאַלן איר קענען מאַכן אַרטיטשאָוק צימעס מיט סעלדעריי וואָרצל. זומער טריאָו - טאַמאַטאָוז, פּאַטלעזשאַן און פּאַטייטאָוז. ווינטער פאָרשלאָג - אַ האַרציק וואָרצל גרינס צימעס. מיט סיזאַנאַל, איך מיינען צייַטיק, סיזאַנאַל וועדזשטאַבאַלז וואָס זענען דערוואַקסן אין דיין געגנט, און נישט ימפּאָרטיד פּראָדוקטן וואָס זענען סאָלד אין סופּערמאַרקיץ אַלע יאָר ארום. אויב איר נאָכפאָלגן די פּשוט כּללים, דיין צימעס וועט שטענדיק זיין געשמאַק. בלאַנטשינג מאל עטלעכע צימעס ינגרידיאַנץ זענען בעסטער האַלב סעפּעראַטלי אַזוי אַז זיי ריטיין זייער געוועב און קאָלירן. דו זאלסט נישט זאָרג אויב די בלאַנטשעד וועדזשטאַבאַלז זענען אויך ווייך, זיי זאָל זיין. עס איז שטענדיק בעסער צו אָנהייבן מיט די וועדזשטאַבאַלז וואָס נעמען מער צו בלאַנטש. ווייַן  ווייַן מוסיף סאָורנעסס צו די שיסל און אַלאַוז איר צו ופהיטן די סטרוקטור פון וועדזשטאַבאַלז. אַנשטאָט ווייַן, איר קענען נוצן אַ ביסל טייבאַלספּונז פון לימענע זאַפט אָדער מילד עסיק. און כאָטש טרוקן ווייַס ווייַן פּערז בעסער מיט וועדזשטאַבאַלז, מאל איך לייגן ריעסלינג צו סטעווס. די זיס און זויער טעם פון דעם ווייַן טוט נישט צעלאָזן אין אַלע, אָבער, אויף די פאַרקערט, עמפאַסייזיז די נאַטירלעך געשמאַק פון וועדזשטאַבאַלז. סערווינג די צימעס צימעס איז נישט אַ זייער אַטראַקטיוו שיסל, אַזוי עס איז בעסער צו דינען עס אין אַ שיסל אָדער אין אַ טיף טעלער מיט ברייט עדזשאַז, וואָס איז יוזשאַוואַלי געניצט פֿאַר סערווינג מאַקאַראָנען. דער ווייַטער נואַנס אַז איר זאָל באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט איז די זייַט קיילים. איר קענען דינען געפּרעגלט פּאָלענטאַ מיט שוועמל צימעס, קנאָבל קראָוטאָנס מיט אַרטיטשאָוק, לעק און אַרבעס צימעס, און קאָוסקאָוס מיט וועדזשטאַבאַלז מיט טשיקקפּעאַס. א גענעראַל רעקאָמענדאַציע איז צו דינען דעם צימעס מיט פודז וואָס אַרייַנציען זאַפט און האָבן אַ נאַטירלעך געשמאַק: טוווע, קאָוסקאָוס, פּאָלענטאַ, קראָוטאָנס, טאָסט, ביסקאַץ און אפילו וואַפאַלז. טוווע קוק מער אַטראַקטיוו אין אַ קליין קאַנטיינער אין די צענטער פון די טעלער. ווען פּריפּערינג אַ צימעס, עס איז בעסער צו שנייַדן די וועדזשטאַבאַלז אין שיין גרויס קיובז אַזוי אַז איר קענען זען וואָס וועדזשטאַבאַלז זענען אַרייַנגערעכנט אין די שיסל. קליין ברעקלעך קוקן ווייניקער אַפּעטיטלעך. ווען עס איז אוממעגלעך צו פֿאַרשטיין וואָס די שיסל איז געמאכט, עס איז שווער צו באַקומען אַ קלאָר ענטפער צי איר לייקט עס אָדער נישט. דאָס איז ספּעציעל וויכטיק אויב איר זענט פּריפּערינג אַ צימעס פֿאַר קינדער. א גאַרניש פון פּראָסט געהאַקט פריש הערבס, אַ לעפל פון סאַלסאַ ווערדע אָדער פּאָמידאָר וועדזשיז געבן די צימעס אַ פאַרטיק, אַפּעטיטלעך און זייער אַטראַקטיוו קוק. מקור: deborahmadison.com איבערזעצונג: Lakshmi