ססיענטיסץ זענען גרייט צו צושטעלן די וועלט אַ גלייבן וועגאַן אנדער ברירה צו פלייש ... זענען מיר גרייט?
יענע וואס האָבן געפרוווט נייַע סאַמפּאַלז פון וועגאַן פּאַטיז דערקלערן אַז אַ (100% בלאַדלאַס!) "קאָטלעט רעוואָלוציע" איז פארגעקומען! דער פאַקט איז אַז די מאָדערן (אמעריקאנער) עסנוואַרג אינדוסטריע איז שוין גרייט צו צושטעלן אונדז מיט אַ 100% וועגעטאַריער "פּאַטי", וואָס איז קיין וויץ! – סײַ אין טעם, סײַ אין אױסזען איז עס כּמעט ניט אונטערשיידן פֿון די געװײנלעכע, פֿלײש־עסער, װאָס זײַנען באַקאַנט מיט אַ סך אַמאָליקע פֿלײש־עסער.
אַזוי, איצט אַלעמען וואס איז געוויינט צו פלייש קענען פאַרבייַטן עס מיט "פלייש 2.0", וואָס טייסץ פּונקט די זעלבע, אָבער טוט נישט דאַרפן מאָרד אַנימאַלס?! עס מיינט צו גוט צו זיין אמת - אָבער עס איז כּמעט. דער "טעם" פון די פּראָדוקט איז טאַקע נאָענט צו פלייש אַזוי פיל אַז עס פשוט קענען ניט זיין אויסגעדריקט אין ווערטער. דורך דעם וועג, וואָס איז "טעם" סייַ ווי סייַ? זייַן אָרגאַנאָלעפּטיק קעראַקטעריסטיקס צונויפשטעלנ זיך פון: אויסזען, געשמאַק, שמעקן און געוועב. מאַניאַפאַקטשערערז פון איינער פון די לידינג בראַנדז פון "וועגאַן פלייש" - ניימלי, ווייַטער פון פלייש, פאָדערן צו האָבן אַטשיווד פול העסקעם אין אַלע די פּאַראַמעטערס! לאָזן סוי קראַפס ווייַט הינטער - די נייַע פּראָדוקט כּולל קיין סוי אין קיין סובספּעסיעס, עס איז געמאכט פון ... וועדזשטאַבאַלז. חלום? יעצט מציאות! און נאָך מער: אַ נײַער מוסטער פֿון דער "גרין פּאַטי" - וואָס, אין פאַקט, איז שרעקלעך (צוליב בריק זאַפט) - אַפֿילו ווען קאָכן - קיין ענין צי איר פּרעגלען עס אין אַ פּאַן אָדער אויף אַ עפענען גריל ... איזן צי מער, וואָס קענען זיין פארלאנגט פון אַ "פלייש פאַרטרעטער"?
פון קורס, מער! און רובֿ ימפּאָרטאַנטלי: אַזאַ אַ "פּאַטי" כּולל ניט ווייניקער נוטריאַנץ און פּראָטעין ווי פלייש, מיט 100% עטיקס. די מערסט אַוואַנסירטע ווערסיע פון די מאָדערן וועגאַן פּאַטי, גערופן די חיה, איז מודיע אין פעברואר 2015 אין די יו. עס. און כּולל אַ זייער קלוג צונויפגיסן פון סאַבסטאַנסיז: ינקל. קאַנאָלאַ ייל, לינסיד ייל, זונרויז ייל, דלאָניע ייל, אַלדזשי ייל מיט דהאַ, 23 גראַמז גרינס פּראָטעין, אייַזן, פּאַטאַסיאַם, קאַלסיום, וויטאַמינס ב6, ב12, ד, אַנטיאַקסאַדאַנץ און וווילטויק דהאַ תוו -3 און אַלאַ תוו -3 אַמינאָ אַסאַדז וואָס העכערן אָפּזוך מוסקל געוועב נאָך ספּאָרט טריינינג! ווי זיי זאָגן, באַמערקונגען זענען פשוט יבעריק.
דאָס איז שוין, אין קיין פאַל, אַ פאַקטיש "רעוואָלוציע" - אויב איר פאַרגלייַכן אַזאַ אַ פּרעמיע פּראָדוקט מיט רובֿ סוי פּראָדוקטן פון די טאָג נעכטן, אַזאַ ווי ביליק סוי באַללס, וואָס איז, אין פאַקט, "נאַקעט" פּראָטעין. און אין טערמינען פון געשמאַק, נוטרישאַנאַל ווערט, און אויסזען, אַזאַ אַ קוטלעט איז ווי פליענדיק אין פּלאַץ קאַמפּערד מיט אַ פּלאַן וואָגן פון פּראָדוקטן געמאכט פון טעמפּעה און סעיטאַן. דער פאַקט אַז אַזאַ "פלייש" איז טאַקע ינדיסטינגגווישאַבאַל פון "פאַקטיש" איז ריפּיטידלי געשריבן אין די לעצטע 2-3 יאר, אַרייַנגערעכנט פאַכמאַן רעסטאָראַן קריטיקס. און אויסערדעם, די לידינג וויפּס פון דעם פּלאַנעט, אַזאַ ווי Bill Gates. טשיקאַווע, אָבער אפילו וועגן דעם: די אמעריקאנער פירמע Whole Foods אַמאָל געמישט איר פּראָדוקטן, און פארקויפט סאַלאַדס מיט Beyond Meat ס וועגאַן סוי "הינדל" אַנשטאָט פון די פאַקטיש איינער (עס איז גוט אַז עס איז נישט די אנדערע וועג אַרום!): אין אַ ביסל טעג, קאָנסומערס וואס באַצאָלט געלט פֿאַר אַזאַ סאַלאַדס, נאָר האט נישט באַמערקן די חילוק! הייַנט, אין טערמינען פון וועגאַן פלייש סאַבסטאַטוץ, אַלץ איז טאַקע אַזוי גוט אַז מען קען נאָר ווונדער: "וואָס פּראָגרעס איז געקומען!"
פילע עקספּערץ שטימען אַז אין די לעצטע 2-3 יאָר עס איז געווען אַ פאַקטיש טורנינג פונט אין די "געראַנגל" פון וועגאַנז און וועדזשאַטעריאַנז צו שאַפֿן אַן עטישע און סאַסטיינאַבאַל אנדער ברירה צו פלייש. דאס זענען אמעריקאנער מאַניאַפאַקטשערערז פון וועגאַן קוטלעץ און אנדערע ענלעך פּראָדוקטן און האָבן דאַבד די פלייש רעוואלוציע.
אין די פראָנט פון דער "רעוואָלוציע" איז בלי איין פּאַטי גערופן "די חיה" ("די חיה"). דער וועג פון סייאַנטיס: בייאַלאַדזשאַסץ, נוטרישאַניסץ - און שעפס צו די "חיה" איז געווען לאַנג און שווער. אין פאַקט, דעם וועג אנגעהויבן אַ זייער לאַנג צייַט צוריק. היסטאָריאַנס אַז די וועלט 'ס ערשטער סאַמפּאַלז פון וועגאַן "פלייש" (פלייש סאַבסטאַטוץ) זענען באשאפן אין אלטע טשיינאַ - נו, ווו אַנדערש, אויב נישט אין די מדינה וואָס געגעבן שיפּס און אַ קאָמפּאַס צו מענטשהייַט! – אַרום 903-970 (כאַן דינאַסטי). אַזאַ קוטלעץ זענען גערופן "ליכט לאַם" און זענען צוגעגרייט אויף די יקער פון טאָפו, אין ערשטער בלויז פֿאַר די עליטע זיך: דער קייסער און פארשטייערס פון זיין הויף.
זינט דעמאָלט, אַ פּלאַץ פון וואַסער איז פלאָוד אונטער די בריק - אַרייַנגערעכנט, "דאַנק" צו די פלייש אינדוסטריע: עס איז באקאנט אַז 1 ליטער פון וואַסער איז פארלאנגט צו פּראָדוצירן 4300 קג פון נאַטירלעך הינדל פלייש (פֿאַר דערמאָנען, 1 קג פון רינדערנס איז 15 ליטער פון וואַסער!) … צו לייגן עס מיילדלי, אַ פּלאַץ, יאָ? אין דעם זינען, איין הינדל פּאַטי פון אַן אַנדערש "אומשולדיק" בערגער האט מער וואַסער ווי דיין שפּריץ וועט פליסן אין אַ וואָך! אין דערצו, דאקטוירים וויסן אַז עסן פלייש ינקריסיז באטייטיק די ריזיקירן פון טויט פון אַ האַרץ אַטאַק. די באדינגונגען פון בעכעסקעם און שחיטה אַנימאַלס אויף ינדאַסטרי פאַרמס אין אַלגעמיין קענען ניט זיין גערופן עפּעס אַנדערש ווי פּייַניקונג ...
אין פּרינציפּ, עס איז גאַנץ מאָדנע אַז די וועג פון די "קייסעריש טאָפו קוטלעט" צו די סופּערמאָדערן "מאָנסטער" קוטלעט פון די קראַנט יאָר ס מוסטער גענומען מענטשן ... 1113 יאר. פון דער ערשטער פלאַך דראַווינגס צו "לאָמיר גיין!" יורי גאַגאַרין דורכגעגאנגען פיל ווייניקער. אבער אויב איר קוק, די פלייש באשטייט מערסטנס פון ... וואַסער. ווען מיר שטעלן אַ שטיק פון פלייש (אַרייַנגערעכנט וועגאַן) אין אונדזער מויל, מיר פילן - וואָס? - פאַץ און פּראָטעינס. פּראָטעינס זענען, אין פאַקט, נאָר "מאַזלדיק", גאַנץ לאַנג קייטן פון אַמינאָ אַסאַדז, וואָס קענען אויך זיין פון פאַבריק אָריגין. אַזוי דער פּראָצעס פון שאפן אַ קוטלעט "פּונקט ווי אַ פאַקטיש איינער" איז אַ פּראָצעס פון ריקריייטינג אַ ענלעך, "געשמאַק" קייט פון אַמינאָ אַסאַדז - בלויז אויף אַ פאַבריק יקער. אַרייַנגערעכנט די מערסט געשמאַק פון זיי - גלוטאַמיק זויער (מאָנאָסאָדיום גלוטאַמייט), וואָס גיט איינער פון די פינף פלייווערז בנימצא צו דער מענטש צונג (ומאַמי). אין פּשוט ווערטער, דער טעם איז פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר די פאַקט אַז פילע מענטשן אויף דעם פּלאַנעט ליבע פלייש. אבער דער זעלביקער ינגרידיאַנט איז אויך יקסטראַקטיד פון אַלדזשי, און אפילו ריין "פון אַ פּראָבע רער". עס איז אַזוי גרינג אַז יעדער נאַלאַדזשאַבאַל כעמיקער קענען מאַכן געשמאַק "געפּרעגלט הינדל" פון אַ שטיק פון סוי אפילו מיט די לאַגער פון אַ נאָרמאַל שולע טשעם לאַב! פארוואס האט די אַרבעט גענומען מער ווי 1000 יאר? און פארוואס איז עס באַשלאָסן דורך עקספּערץ פון Beyond Meat? מיר זאלן קיינמאָל וויסן. עטלעכע עקספּערץ גלויבן אַז דער סוד איז געווען אַז די "פלייש" פון Beyond Mea איז מאַרינאַטעד אין שטאָל באַראַלז אין אַ ספּעציעל סאָוס, אַרייַנגערעכנט נאַטירלעך געווירץ. דאָס, דאַכט זיך, איז דאָס, וואָס מאכט דאָס “פלייש” פון “די חיה” זייער גלייבלעך און אָנגענעם – גאָרניט “כעמיש”! — טעם. עס איז געווען מער שווער, זאָגן די סייאַנטיס ינוואַלווד אין דער שאַפונג פון די נס קעסל, מיט די קאָנסיסטענסי - נאָך אַלע, פלייש איז מוסקל: אַ מעטשאַניקאַל סיסטעם וואָס האט אַ זייער ספּעציעל סטרוקטור. דעם, ווי איר קען טרעפן, איז נישט אַזוי גרינג צו ריקריייט פון ביץ, טשיקקפּעאַס און זונרויז ייל! אבער עס איז געלונגן. טאָמער עס איז אין אַ גלייבן קאָנסיסטענסי אַז די הויפּט הצלחה פון די פאַרזעעניש קוטלעט איז.
א יאָר צוריק, אין סעפטעמבער 2015, פּראָפעסאָר פון ביאָלאָגי אין סטאַנפֿאָרד אוניווערסיטעט (קאַליפאָרניאַ, USA) Joseph D. Puglisi (און דאָס איז געווען די פּרעסע, אַרייַנגערעכנט די New York Times): “איך בין פּונקט זיכער אַז די ווייַטער ביסל יאָרן ברענגען ינספּייערינג. רעזולטאַטן! מיר קענען איצט שאַפֿן אַ גאַנץ קייט פון גרינס פּראָטעינס וואָס געשמאַק ווי בוילד כאַזער, סמאָוקט פלייש, סאָסידזשיז, כאַזער ... "הייַנט, דער אָפּטימיסטיש פּראָפעסאָר איז שוין אויף די מאַנשאַפֿט אין Beyond Meat, צו שאַפֿן אפילו מער גלויביק ווערסיעס פון די זייער "סופּער-מייט" קוטלעץ" "חיה" . דורך דעם וועג, די געשיכטע איז ווי פֿון אַ פאַסעבאָאָק מאָטיוואַטאָר וועגן די נויט צו טראַכטן און רעדן positive אין ציבור, "שיקן אַ בקשה צו די וניווערסע"!
די Beyond Meat פּרויעקט איז אַנאַונסט מיט גרויס פאַנפער אין אפריל 2013 דורך וויפּס אַזאַ ווי Bill Gates. הייַנט, אנדערע Beyond Meat פּראָדוקטן זענען סאָלד איבער די פאַרייניקטע שטאַטן פון אַמעריקע (און). פּראָדוסערס ונטערשטרייַכן אַז אַזאַ קוטלעץ וועט לאָזן איר צו קאָרמען די גאנצע משפּחה מיט נערעוודיק, עטישע און זייער געשמאַק עסנוואַרג - און נישט שאַטן די יקאַלאַדזשי פון דעם פּלאַנעט .... די פירמע און אנדערע לידינג פּראָדוסערס בליענדיק געוויינטלעך, און די רום פון "בעסער-ווי-פלייש" ביסלעכווייַז פאַרשפּרייטן אַרום דעם פּלאַנעט - און אַ כוואַליע האט כּמעט ריטשט אונדז. נו, וואָס איז געווען דער ענין? קויפן, פּרעגלען און עסן? 100% וועגאַן! ..
איך רעכן, יאָ. אָבער ניט אַלץ איז אַזוי פּשוט. פירסטלי, אַ וועגאַן "קאָטלעט" פון אַ לידינג פאַבריקאַנט איז וועגן 2 מאל מער טייַער ווי אַ (כאָוממייד) פלייש איינער, דאָס איז אפילו אָן גענומען אין חשבון שיפּינג פון די USA (בייינג אָנליין וועט קאָסטן מער ווי $ 100!). און צווייטנס, עס זענען אנדערע - כאָטש ניט קריטיש - קאָנטראָווערסיאַל ווייזט אַז סקעפּטיקס פון די "וועגאַן קוטלעט ווערסיע 2.0". פֿאַר בייַשפּיל, טאָמער ניט אַלע וועגאַנז וועלן ווי צו היטן ווי אַ "פּאַרע" וועגאַן קוטלעט ... יקספּייערז מיט בעעטראָאָט זאַפט, קאָליר-אָפּגעשטעלט ניט ווייניקער קערפאַלי ווי אין האָלליוואָאָד מאַפיאַ קאַמף קינאָ! דערצו, אין יעדער פּאַטי עס זענען ברעקלעך פון וועדזשטאַבאַלז וואָס מאַכן אַ גוט אילוזיע פון מוסקל פייבערז אין די "פלייש", צו מאַכן אַזאַ אַ "פּאַטי" אפילו מער ווי אַ פאַקטיש איינער - וואָס בלייטיד אָדער מאָאָעד נישט אַזוי לאַנג צוריק ... בררר. האָט איר פאַרלאָרן דיין אַפּעטיט? כאָטש די קוטלעט, פֿאַרשטייט זיך, שמעקן בכלל נישט ווי פלייש (אנדערע וועלן זאָגן "דאַנקען!"), אָבער פילע אידעישע וועגאַנז פרעגן זיך די קשיא - וואָס געדאנקען גיט די קוקינג און קאַנסאַמשאַן פון אַזאַ אַ "סופּער קוטלעט" …. עס איז מעגלעך אַז די "חיה" איז דער פאַל ווען, אין די יאָג פון פּלאַוסיביליטי (און אויך אַ לאַנג דאָלאַר!) מאַנופאַקטורערס ענליסטיד די שטיצן פון די לעצט טעקנאַלאַדזשיז, און ... געגאנגען אַ ביסל מער ווי זיי זאָל. אָבער נאָך, דער הויפּט שטערונג פֿאַר די מאַסע קאַנסאַמשאַן פון עטישע "קוטלעטס" איז נאָך ווייַט פון די "פאָלק" פּרייַז.
עס איז קלאָר אַז די מאַרק פּרייַז פון דעם פּאַטי און אנדערע הויך-טעק וועגאַן פלייש סאַבסטאַטוץ וועט ביסלעכווייַז פאַרמינערן ווי די קוואַליטעט האלט צו פֿאַרבעסערן. אַזוי, טאָמער - מיר ווארטן פֿאַר די "רגע וועגאַן רעוואָלוציע" - דאָס מאָל, די פּרייַז רעוואָלוציע!
אַזוי אַז דער אַרטיקל איז נישט ווי אַ אַדווערטייזמאַנט צו איר, מיר צוריקרופן אַז עס זענען, פון קורס, אנדערע קאַנטענדערז פֿאַר דעם טיטל פון מאָדערן "סופּער קוטלעט" אָן פלייש, וועגאַן בראַנדז:
gardenin
TofurkyField
RoastYves
וועדזשי קיך
טריידער דזשאָו ס
Lightlife
גאַרדנבורגע
באָקאַ
זיס ערד נאַטירלעך פאָאָדס
גלייַכן
פשוט באַלאַנסט
נייט ס
ציכטיק ס (ניט צו זיין צעמישט מיט די פריערדיקע!)
Lightlife
מאָרנינגסטאַר פאַרמס, און פילע ווייניקער באַוווסט אָנעס.