פילע גלויבן אַז אַלע ווערייאַטיז פון טשאַמפּיגנאַנז זענען אויסשליסלעך אַרטאַפישאַלי דערוואַקסן מאַשרומז, און איר וועט ניט געפֿינען זיי אין די פאָראַס. אָבער, דאָס איז אַ דילוזשאַן: עס זענען אויך טייפּס פון טשאַמפּיגנאַנז וואָס קענען ניט זיין קאַלטאַווייטאַד און וואַקסן אויסשליסלעך אין די ווילד. באזונדער ם זײנע ן ז ײ אײנגעארדנ ט קאפ , ש . געל, וו. רויטלעך און וו. ראָזעווע פּלאַסטיק.
ניט ענלעך טשאַנטערעללעס און רוסולאַ, טשאַמפּיגנאַנז וואַקסן דער הויפּט אין געדיכט געמישט פאָראַס מיט טענענבוים. אין דעם צייַט, זיי זענען ראַרעלי געזאמלט רעכט צו אומוויסנדיקייט פון די מינים און ווייַל פון די ענלעכקייט מיט די דעדלי סאַמיק פליען אַגאַריק און בלאַס גראַבעס. עס איז איין פּראָסט פאַרמאָג פון טשאַמפּיגנאַנז - זיי ערשטער האָבן ראָזעווע אָדער געל-ברוין, און שפּעטער ברוין און טונקל פּלאַטעס. עס מוז זיין אַ רינג אויף די פוס. אָבער, די יאַנגגאַסט טשאַמפּיגנאָנס האָבן כּמעט ווייַס פּלאַטעס און אין דעם צייַט זיי קענען זיין צעמישט מיט דעדלי סאַמיק פליען אַגאַריק. דעריבער, עס איז נישט רעקאַמענדיד צו קלייַבן וואַלד טייפּס פון טשאַמפּיגנאַנז פֿאַר אָנהייבער שוועמל פּיקערז.
איר וועט לערנען ווי פאָלקס ווערייאַטיז פון מאַשרומז וואָס וואַקסן אין די וואַלד קוקן ווי אויף דעם בלאַט.
ווודי שאַמפּיין
וווין פון האָלץ שוועמל (Agaricus sylvicola): דיסידזשואַס און קאַניפעראַס פאָראַס, אויף דער ערד, וואַקסן אין גרופּעס אָדער איין.
סיזאַן: יוני-סעפטעמבער.
די היטל האט אַ דיאַמעטער פון 4-10 סענטימעטער, אין ערשטער ספעריש אָדער אָווויד, גלאַט, סילקי, דעמאָלט עפענען-קאַנוועקס. די קאָליר פון די היטל איז ווייַס אָדער ווייַס-גרוי. ווען געדריקט, די היטל אַקווייערז אַ יעלאָויש-מאַראַנץ קאָלירן.
די פוס האט אַ הייך פון 5-9 סענטימעטער, עס איז דין, 0,81,5 סענטימעטער דיק, פּוסט, סילינדריקאַל, אַ ביסל יקספּאַנדיד אין די באַזע.
קוק אין די פאָטאָ - דעם טיפּ פון שאַמפּיאַנז אויף די פוס האט אַ קלאר קענטיק ווייַס רינג מיט אַ יעלאָויש קאָוטינג, וואָס קענען הענגען נידעריק כּמעט צו דער ערד:
די קאָליר פון די לעגס איז כעטעראַדזשיניאַס, עס איז רעדיש אויף שפּיץ, דעמאָלט ווייַס.
די פּאַפּ איז דין, געדיכט, ווייַס אָדער קרימי, האט אַ אַניסיד שמעקן און אַ האָזענע נוס געשמאַק.
די פּלאַטעס זענען אָפט, דין, פרייַ, ווען צייַטיק, טוישן קאָליר פון ליכט ראָזעווע צו ליכט לילאַ און שפּעטער צו טונקל ברוין.
סאַמיק ענלעך מינים. לויט דער באַשרײַבונג איז דער דאָזיקער טיפּ פֿון וואַלד־שאַמפּיאָנערן גלייך צו דער טויטלעכער גיפטיקער בלאַסער גרוב (Amanita phalloides), אין וועלכן די טעלער זענען ווייס און ער ענדערט קיינמאל ניט אין קאָלירן, בעת ביי שאמפינאָנס ווערן זיי פינצטער; און זיי האָבן אַ טיקנינג אין די באַזע און אַ וואָלוואַ, זיי טוישן נישט קאָלירן אין אַ ברעכן, אָבער אין טשאַמפּיגנאַנז וועט די פלייש טוישן קאָלירן.
עסן, 2 קאַטעגאָריע.
קוקינג מעטהאָדס: סופּס זענען בוילד, געפּרעגלט, מאַרינאַטעד, סאָסיז זענען געמאכט, סאָלטיד, פאַרפרוירן.
שאַמפּיין יעלאָווסקין
געל-סקינד שוועמל (Agaricus xanthodermus) כאַבאַץ: צווישן גראָז, אויף כיומאַס-רייכן באָדן, אין גאַרדענס, פּאַרקס, פּאַסטשערז, לעבן וווינונג.
סיזאַן: מאי-אקטאבער.
די היטל איז 6-15 סענטימעטער אין דיאַמעטער, אין ערשטער ספעריש מיט עדזשאַז אויסגעדרייט אינעווייניק, שפּעטער פלאַך-קייַלעכיק און דעמאָלט פּראַקאַמבאַנט, אָפט מיט אַ קאַנוועקס צענטער, סילקי אָדער פיינלי סקאַלי. די קאָליר פון די היטל איז ווייַס אין ערשטער, שפּעטער יעלאָויש מיט בראַוניש אָדער גריייש-ברוין ספּאַץ. די עדזשאַז אָפט האָבן די בלייבט פון אַ פּריוואַט שלייער.
די פוס פון דעם טיפּ פון מאַשרומז איז 5-9 סענטימעטער הויך, 0,7-2 סענטימעטער דיק, גלאַט, גלייַך, אפילו אָדער אַ ביסל יקספּאַנדיד אין די באַזע, פון די זעלבע קאָליר ווי די היטל. אין די מיטן פון די פוס איז אַ ברייט טאָפּל ווייַס רינג. דער נידעריקער טייל פון די רינג האט וואָג.
פּאַפּ. א אָפּשיידנדיק שטריך פון דעם וואַלד מינים איז די ווייַס פלייש וואָס איז ינטענסלי יעלאָוינג אויף די שנייַדן און דער שמעקן פון קאַרבאָליק זויער אָדער טינט, ספּעציעל ווען האַלב. דער שמעקן איז אָפט גערופן "אַפּטייק" אָדער "שפּיטאָל".
די פּלאַטעס זענען ווייטיש אָדער ראָזעווע-גרוי אין ערשטער, דעמאָלט די קאָליר פון קאַווע מיט מילך, אָפט, פֿרייַ. ווען גאָר צייַטיק, די פּלאַטעס קריגן אַ טונקל ברוין קאָליר מיט אַ לילאַ טינט.
ענלעכע טייפּס. דעם מינים איז דאָוויט, אַזוי עס איז אַזוי וויכטיק צו ויסטיילן עס פון עסן ענלעך מינים. די טשאַמפּיגנאָנס קוק ווי עסן טשאַמפּיגנאַנז (Agaricus campester), וואָס, מיט אַלע אנדערע ענלעך פֿעיִקייטן אין טערמינען פון די קאָליר פון די היטל, די פאָרעם פון די סטעם און פּלאַטעס, איז אונטערשיידן דורך דער אַוועק פון אַ "אַפּטייק" שמעקן אָדער דער שמעקן פון קאַרבאָליק זויער. אין דערצו, אין די פּראָסט שאַמפּיאַנז, די פּאַפּ אויף די שנייַדן סלאָולי טורנס רויט, און אין די געל-סקינד עס ינטענסיוולי טורנס געל.
די פאָטאָס ווייַזן ווי געל-סקינד טשאַמפּיגנאַנז קוק ווי:
שאַמפּיין רעדיש
וווין פון רעדיש מאַשרומז (Agaricus semotus, f. concinna): געמישטע וועלדער, אין פּאַרקס, מעדאָוז.
סיזאַן: יולי-סעפטעמבער.
די היטל איז 4-10 סענטימעטער אין דיאַמעטער, אין ערשטער ספעריש, שפּעטער קאַנוועקס און אַבליידזשד. א אָפּשיידנדיק שטריך פון די מינים איז אַ כווייטיש הוט מיט אַ רויט אָדער ברוין מיטן.
פוס 5-10 סענטימעטער הויך, 7-15 מם דיק, כווייטיש, באדעקט מיט ליכט פלאַקעס, טיקאַנד אין די באַזע, קרימי ראָזעווע אָדער רעדיש אין די באַזע, עס איז אַ ווייַס רינג אויף די פוס. פּאַפּ. א אָפּשיידנדיק שטריך פון די מינים איז ווייַס, געדיכט פּאַפּ מיט דער שמעקן פון אַלמאַנדז, ביסלעכווייַז טורנינג רויט אויף די שנייַדן.
ווי איר קענען זען אין די פאָטאָ, דעם טיפּ פון טשאַמפּיגנאָן האט אָפט פּלאַטעס, זייער קאָליר ענדערונגען פון בלאַס ראָזעווע צו ברוין מיט אַ לילאַ טינט ווען זיי וואַקסן:
ענלעכע טייפּס. רעדיש שאַמפּאָן קוקט ווי אַ עסן ווייַס אָדער לאָנקע שירעם שוועמל (Macrolepiota excoriate), וואָס אויך האט אַ רעדיש-ברוין אָרט אין דעם צענטער פון די היטל, אָבער עס איז ליגן אויף אַ טובערקלע און עס איז קיין רעדדינג פון די סטעם.
ענלעך סאַמיק מינים. עס איז נייטיק צו זיין ספּעציעל אָפּגעהיט ווען קאַלעקטינג דעם עסן טיפּ פון שאַמפּיין, ווייַל זיי קענען זיין צעמישט מיט די דעדלי סאַמיק העל געל פליען אַגאַריק (Amanita gemmata), וואָס אויך האט אַ ווייַס רינג אויף די סטעם, אָבער די פּלאַטעס זענען ריין ווייַס און עס איז אַ געשווילעכץ אין די באַזע פון די סטעם (וואָלוואַ).
עסן, 4 קאַטעגאָריע.
קוקינג מעטהאָדס: געפּרעגלט, מאַרינאַטעד.
ראָזעווע שאַמפּיין
כאַבאַץ פון ראָזעווע טשאַמפּיגנאָנס (Agaricus rusiophyllus): געמישטע וועלדער, אין פּאַרקס, מעדאָוז, גאַרדענס, לעבן וווינונג.
סיזאַן: יולי-אקטאבער.
די היטל איז 4-8 סענטימעטער אין דיאַמעטער, אין ערשטער ספעריש מיט ינקיורווד עדזשאַז, שפּעטער גלאָק-שייפּט, סילקי אָדער פיינלי סקאַלי. א אָפּשיידנדיק שטריך פון די מינים איז אין ערשטער אַ ווייַס, שפּעטער אַ ווייטיש-ברוין הוט מיט אַ לילאַ טינט און ראָזעווע פּלאַטעס. די עדזשאַז אָפט האָבן די בלייבט פון אַ פּריוואַט בעדספּרעד.
פוס 2-7 סענטימעטער הויך, 4-9 מם דיק, גלאַט, פּוסט, מיט אַ ווייַס רינג. די פלייש איז אין ערשטער ווייַס, שפּעטער יעלאָויש. פּלאַטעס זענען אָפט אין ערשטער. די צווייטע דיסטינגגווישינג שטריך פון די מינים איז אין ערשטער ראָזעווע, שפּעטער רעדיש פּלאַטעס, אַפֿילו שפּעטער מיט אַ לילאַ טינט.
ענלעכע טייפּס. גראַציעז וואַלד שאַמפּאַנין איז ענלעך צו עסן שאַמפּיאַנז (Agaricus campester), אין וואָס די פלייש סלאָולי טורנס רויט אין די שנייַדן און עס איז קיין ראָזעווע קאָליר פון די פּלאַטעס אין יונג ספּעסאַמאַנז.
ענלעך סאַמיק מינים. עס איז נייטיק צו זיין ספּעציעל אָפּגעהיט ווען קאַלעקטינג עלעגאַנט טשאַמפּיגנאַנז, ווייַל זיי קענען זיין צעמישט מיט די דעדלי סאַמיק בלאַס גרוב (Amanita phalloides), אין וואָס די פּלאַטעס זענען ריין ווייַס, און אין דערוואַקסן מאַשרומז זיי ווערן יעלאָויש, עס איז אַ געשווילעכץ אין די באַזע פון די פוס (וואָלוואַ).
עסן, 4 קאַטעגאָריע.
די פאָטאָס ווייַזן די טייפּס פון טשאַמפּיגנאַנז, די באַשרייַבונג פון וואָס איז דערלאנגט אויבן:
