אַזוי, גלוטען - אָנהייב. פון לאַט. "קליי", "גלוטען" איז אַ געמיש פון ווייץ פּראָטעינס. פילע מענטשן (ניימלי יעדער 133, לויט צו סטאַטיסטיק) האָבן דעוועלאָפּעד אַן ינטאַלעראַנס צו עס, וואָס איז גערופן סעליאַק קרענק. סעליאַק קרענק איז דער אַוועק פון אַ פּאַנקרעאַטיק ענזיים וואָס העלפּס פּראַסעסינג גלוטען. אין אנדערע ווערטער, אין פּאַטיענץ מיט סעליאַק קרענק, עס איז אַ הילעל פון די אַבזאָרפּשאַן פון גלוטען אין די קישקע.
גלוטען אין זייַן פּיוראַסט פאָרעם איז אַ גרוי קלעפּיק מאַסע, עס איז גרינג צו באַקומען אויב איר מישן ווייץ מעל און וואַסער אין גלייַך פּראַפּאָרשאַנז, ניד אַ ענג טייג און שווענקען עס אונטער קאַלט וואַסער ביז עס דיקריסאַז עטלעכע מאָל. די ריזאַלטינג מאַסע איז אויך גערופן סעיטאַן אָדער ווייץ פלייש. עס איז ריין פּראָטעין - 70% אין 100 גראַמז.
ווו איז גלוטען געפונען אנדערע ווי ווייץ? אין אַלע טוווע דערייווד פון ווייץ: בולגור, קאָוסקאָוס, סעמאַלינאַ, ספּעלד, ווי געזונט ווי אין קאָרן און גערשטן. און עס איז כדאי צו באמערקן אַז גלוטען איז געפֿונען ניט בלויז אין פּרעמיע ווייץ מעל, אָבער אויך אין גאַנץ גריינז.
אין דערצו, גלוטען קענען זיין געפֿונען אין פאַרשידן פּראַסעסט פודז, קאַנד פודז, יאָגורט, מאַלץ עקסטראַקט, פאַרטיק סופּס, פראנצויזיש פרייז (אָפט ספּרינגקאַלד מיט מעל), פּראַסעסט קעז, מייַאָנעז, קעטשופּ, סוי סאָוס, מאַריניידז, ווורשט, ברעדיד פודז. , אייז קרעם, סעראַפּס, אָוט קלייַען, ביר, מאַשקע, סוויץ און אנדערע פּראָדוקטן. דערצו, מאַניאַפאַקטשערערז אָפט "באַהאַלטן" עס אין דער זאַץ אונטער אנדערע נעמען (דעקסטרין, פערמענטעד קערל עקסטראַקט, כיידראַלייזד מאַלץ עקסטראַקט, פיטאָספיגנאָסין עקסטראַקט, טאָקאָפעראָל, הידראָליזאַטע, מאַלטאָדעקסטרין, אַמינאָ-פּעפּטייד קאָמפּלעקס, הייוון עקסטראַקט, מאַדאַפייד עסנוואַרג קראָכמאַל, כיידראַלייזד פּראָטעין, קעראַמאַל קאָליר און אנדערע).
זאל ס קוק אין די הויפּט וואונדער פון גלוטען סענסיטיוויטי. ערשטער פון אַלע, זיי אַרייַננעמען יראַטאַבאַל באָוועל סינדראָום, בלאָוטינג, שילשל, פאַרשטאָפּונג, עקל, ראַשעס. די פאלגענדע טנאָים זענען אויך מעגלעך (וואָס קענען אויך זיין געפֿירט דורך פאַרשידן חולאתן, אַרייַנגערעכנט גלוטען ינטאַלעראַנס): פּערסיסטענט יילמאַנץ, גייַסטיק דיסאָרדערס, קאַנוואַלשאַנז, יריזיסטאַבאַל קרייווינגז פֿאַר סוויץ, דייַגעס, דעפּרעסיע, מייגריינז, אָטיזאַם, ספּאַזאַמז, עקל, ורטיקאַריאַ, ראַשעס, סיזשערז, קאַסטן ווייטיק, מילכיק ינטאַלעראַנס, ביין ווייטיק, אָסטיאַפּעראָוסיס, ופמערקזאַמקייט דעפיציט כייפּעראַקטיוויטי דיסאָרדער, אַלקאַכאָליזאַם, ראַק, פּאַרקינסאָן ס קרענק, אַוטאָיממונע חולאתן (צוקערקרענק, האַשימאָטאָ ס טיירוידיטיס, רהעומאַטאָיד אַרטריט) און אנדערע. אויב איר האָט קיין פון די באדינגונגען, פּרובירן צו שנייַדן גלוטען פֿאַר אַ בשעת נאָך גערעדט מיט דיין דאָקטער. אין דערצו, צו געפֿינען אויס אויב דיין גוף איז שפּירעוודיק צו גלוטען, איר קענען טאָן אַ ספּעציעל פּראָבע אויף אַ אַוטפּיישאַנט יקער.
David Perlmutter, MD, אַ פּראַקטיסינג נעוראָלאָגיסט און מיטגליד פון דער אמעריקאנער אַקאַדעמי פון נוטרישאַן, אין זיין בוך פוד און די מאַרך, רעדט וועגן ווי גלוטען האט אַ נעגאַטיוו פּראַל ניט בלויז אויף די געדערעם, אָבער אויך אויף אנדערע גוף סיסטעמען, אַרייַנגערעכנט. און מוח.
פילע שטודיום ווייַזן אַז מענטשן מיט סעליאַק קרענק דזשענערייט פריי ראַדאַקאַלז אין אַ פיל העכער קורס. און רעכט צו דעם פאַקט אַז גלוטען אַפעקץ די ימיון סיסטעם נעגאַטיוולי, דער גוף ס פיייקייט צו אַרייַנציען און פּראָדוצירן אַנטיאַקסאַדאַנץ איז רידוסט. דער ענטפער פון די ימיון סיסטעם צו גלוטען פירט צו די אַקטאַוויישאַן פון סיטאָקינעס, מאַלאַקיולז וואָס סיגנאַל אָנצינדונג. אַ פאַרגרעסערן אין די סיטאָקינע אינהאַלט אין די בלוט איז איינער פון די וואונדער פון די ימערדזשינג אַלזשעימער ס קרענק און אנדערע נעוראָדעגענעראַטיווע חולאתן (פון דעפּרעסיע צו אָטיזאַם און זכּרון אָנווער).
פילע וועלן פּרובירן צו טענהן מיט די דערקלערונג אַז גלוטען האט אַ נעגאַטיוו ווירקונג אויף אונדזער גוף (יאָ, "אַלע אונדזער אָוועס, זיידע-באָבע געוויינט ווייץ, און עס וואָלט ויסקומען אַז אַלץ איז שטענדיק גוט"). ניט קיין ענין ווי מאָדנע עס קען געזונט, טאַקע, "גלוטען איז נישט די זעלבע איצט" ... מאָדערן פּראָדוקציע מאכט עס מעגלעך צו וואַקסן ווייץ מיט אַ גלוטען אינהאַלט 40 מאל העכער ווי 50 יאר צוריק. עס ס אַלע וועגן נייַע ברידינג מעטהאָדס. און אַזוי הייַנט ס גריינז זענען פיל מער אַדיקטיוו.
אַזוי וואָס איז אַ פאַרטרעטער פֿאַר גלוטען? עס זענען פילע אָפּציעס. עס איז גרינג צו פאַרבייַטן ווייץ מעל אין באַקינג מיט גלוטען-פֿרייַ פּאַפּשוי, באַקוויט, קאָקאָסנוס, אַמאַראַנטה, פלאַקסיד, כעמפּ, קירבעס, רייַז אָדער קווינאָאַ פלאַוערז. ברויט קענען אויך זיין ריפּלייסט מיט פּאַפּשוי און באַקוויט ברויט. ווי פֿאַר פּראַסעסט און קאַנד פודז, עס איז בעסטער צו באַגרענעצן זיי אין קיין טיפּ פון דיעטע.
לעבן אָן גלוטען איז ניט נודנע, ווי עס קען ויסקומען בייַ ערשטער בליק. אין דיין באַזייַטיקונג זענען: אַלע מינים פון וועדזשטאַבאַלז און פירות, באַקוויט, רייַז, מילאַט, סאָרגאַם, פּאַפּשוי, לעגיומז (בינז, לענטילס, פּיז, טשיקקפּעאַס) און פילע אנדערע פּראָדוקטן. דער טערמין "גלוטען-פֿרייַ" ווערט ווי ווייג ווי "אָרגאַניק" און "ביאָ" און טוט נישט גאַראַנטירן די אַבסאָלוט נוציקייט פון די פּראָדוקט, אַזוי איר נאָך דאַרפֿן צו לייענען דעם זאַץ אויף די לאַבעלס.
מיר זאָגן נישט אַז גלוטען זאָל זיין גאָר ילימאַנייטאַד פון די דיעטע. אָבער, מיר רעקאָמענדירן אַז איר טאָן אַ טאָלעראַנץ פּראָבע, און אויב איר פילן אפילו די מינדסטע סימן פון געפיל שלעכט נאָך עסן פּראָדוקטן מיט גלוטען, פּרובירן צו ויסשליסן דעם עלעמענט און אָבסערווירן - טאָמער אין בלויז 3 וואָכן די שטאַט פון דיין גוף וועט טוישן. פֿאַר די וואס האָבן קיינמאָל באמערקט קיין שוועריקייטן אין די אַבזאָרפּשאַן און טאָלעראַנץ פון גלוטען, מיר ווילן צו רעקאָמענדירן בייַ מינדסטער טייל לימאַטינג גלוטען-מיט פודז אין זייער דיעטע. אן פאנאטיזם, נאר מיט דאגה פאר אייער געזונט.