ינהאַלט
אין די לעצטע דריי טעג, מאַדריד איז די אַנדיספּיוטיד הויפּטשטאָט פון די פודי פּלאַנעט. אויף דער בינע פון מאַדריד פוסיאָן, איינער פון די מערסט וויכטיק גאַסטראַנאַמיק געשעענישן אין דער וועלט, די לעצטע טרענדס אין דעם סעקטאָר האָבן פּעראַדיד.
En סוף, מיר אָפּשאַצן אַלע די קיילים, ינגרידיאַנץ און דעסטאַניישאַנז וואָס איר קענט נישט פאַרפירן דעם יאָר.
די עסאַנס פון רוסיש לוקסוס
אין 1885, דער צאַר אלעקסאנדער ווו קאַמישאַנד די יווועלירער Peter קאַרל פאַבערגע מיט אַ יינציק טאַלאַנט פֿאַר זיין פרוי, מאַריאַ פיאָדאָראָוונאַ: אַ יסטער יי צו אַרייַן אַ בריליאַנט און זיין אַ בריליאַנט אין זיך. דאָס איז געווען דער ערשטער אין אַ סעריע פון הויך דזשעוועלערי ברעקלעך, עטלעכע פון זיי פעלנדיק, וואָס זענען לעדזשאַנדערי.
In קאָקאָקאָ רעסטאָראַןאין סט פעטערבורג, יעדער שיסל איז שטרענג לינגקט צו רוסיש טראדיציעס. פּאַלישט, ראַפינירט, ריינוווד, אָבער עכט. ווייַל דימענט פון רוסיש גאַסטראַנאַמי, קאַוויאַר, דאָ איז געדינט אין אַ קליין פאַבערגע יי.
א לוקסוס אָן צייט.
די יידל וויסנשאַפֿט פון פּערינג
אין יאַפּאַניש און כינעזיש קוויזינז, טיי איז ווי וויכטיק ווי ווייַן אין אונדזער. דער שעף טאָמויאַ קאַוואַדאַ, יאַפּאַניש וואס פּראַקטיסיז כינעזיש קוויזין אין זיין Sazenka רעסטאָראַן, אין טאָקיאָ, גייט איין שריט ווייַטער. אין זיין היים, טיי - ווייַס, גרין, שוואַרץ, געל - איז דער צענטער אַרום וואָס זיין קרייישאַנז אַרומדרייען.
אין די מעניו מיר געפֿינען עלעגאַנט קאַמבאַניישאַנז אַזאַ ווי קראַב ספּרינג ראָלל מיט שאַמפּאַניער טיי (טיי ינפיוזד 48 שעה צו וואָס גאַז איז צוגעגעבן) אָדער אַ ליכט פאַרשפּייַז פון ווייַס מאַשרומז און דזשעלליפיש מיט טרופפלע-ינפיוזד יוננאַן ווייַס טיי. מיט די הילף פון אַ טיי סיפאָן, אַ מין פון קאַווע טאָפּ, קאַוואַדאַ קריייץ איר אייגענע צונויפגיסן צו פאַרבינדן מיט בראָטן טויב פלייש. עס האט שוואַרץ טיי, רויזן, לימענע גראָז, יאַם בלאַט, צימערינג, קלאָוועס און טייוואַן פעפער.
אויב מיר ווילן יבערראַשן אונדזער געסט, מיר האָבן שוין עטלעכע גוטע יידיאַז.
די אַנסטאַפּאַבאַל גרין כוואַליע
די קלאָוסאַסט סוויווע, די פאַרטיידיקונג פון היגע פּראָדוקטן, די כשיוועס פון קליין פּראָדוסערס, סאַסטיינאַביליטי, די סוויווע. די גרין כוואַליע האלט צו בראָדקאַסט הויך און קלאָר פֿון פיין דיינינג רעסטראַנץ. א היסכייַוועס צו די טעריטאָריע ווי אַלט ווי די וועלט וואָס פונדעסטוועגן האט אין די ניו טעקנאַלאַדזשיז דיין בעסטער אַלייז.
בעסטער פאַרמערס איז אַ אַפּלאַקיישאַן נאָך אין אַנטוויקלונג פאַסע וואָס וועט זען די ליכט איבער 2018. דורך עס, עס וועט זיין מעגלעך צו האָבן צוטריט צו די וויידאַסט נעץ פון קוואַליטעט פּראַוויידערז ווערלדווייד. א נעץ צו וואָס עטלעכע פון די בעסטער שעפס אויף דעם פּלאַנעט ביישטייערן, יעדער אין זיין אייגענע "שטראַל פון קאַמף".
ענעקאָ אַטקסאַ, טרי-שטערן שעף פון אַזורמענדי, שטעלט אונדז הינטער דעם שפּור בעשאַס זיין פּרעזענטירונג. דער בעסטער פון די בעסטער פֿון אַ מדינה צו וואָס מיר אַרומפאָרן וועט ניט מער זיין אַ פּראָבלעם.
ווייַטער דעסטיניישאַן: תל אביב
א מעלטינג טאָפּ פון קאַלטשערז, שפּראַכן, פלייווערז, ישראל האט רייזינג תאוות פֿאַר אַ בשעת foodies פון האלב וועלט. איינער פון זייַן שטעט, תל אביב, ינדזשויז אַ ענוויאַבאַל געזונט פֿון גאַסטראָנאָמיק מיינונג.
מילגאָ און מילבאַר, קאַפּיטאַן פון שעף מאָטי טיטמאַן, און מאַשיאַאונטער דער פירערשאַפט פון דער מאָראָקקאַן שעף יוסי שיטריט, דאָס זענען די רעסטראַנץ צו גיין צו כאַפּן די צוקונפֿט פון קוקינג.
טוווע, וועדזשטאַבאַלז, פיש, פלייש - אַרייַנגערעכנט כאַזער - און אַ פּלאַץ פון בשמים און הערבס זענען די ינגרידיאַנץ צו וואָס די צוויי קוקס שטעלן זייער הענט. זייער קיילים זיי האָבן רוץ טיף אין דער ערד און אין דער זעלביקער צייט זיי טראַכטן און מאַכן אונדז טראַכטן מיט גאַנץ פרייהייט.
אין זוכן פון נייַ האַרמאָניעס
מוגאַריטז, רעסטאָראַן מיט 2 מיטשעלין שטערן עקספּערט אין ברייקינג כּללים, ער האט געזוכט און געפֿונען אַ נייַע ויסמעסטונג צו די האַרמאָניע צווישן קיילים און וויינז. עס איז ניט מער וועגן אַ פּשוט פּערינג, אָבער וועגן מאכן ווייַן טייל פון די שיסל. און ניט ווי אַ פּשוט ינגרידיאַנט.
El הזיתים און שערי בלום בריאָטשע (יאָ, די שלייער, די בלום פון דזשערעז וויינז געמאכט צומ עסן) אָדער די האָזנ ניסל און קאַוויאַר מאָטשי מיט די מאַלאַקיול, אפגעזונדערט אין דער לאַבאָראַטאָריע, פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר די יינציק אַראָמאַ און געשמאַק פון ריעסלינג זענען צוויי ביישפילן פון די פּאַטס געעפנט דורך אַנדאָני לויס אַדוריז אין דיין רעסטאָראַן. אַז איז ווו צו גיין און ווו צו קוקן.
ליסבאָן אין דריי סטאַפּס
שיין, ראָמאַנטיש און מיט אַ פּלאַץ פון נשמה, ליסבאָן עס איז אויך דעם יאָר ס הייס דעסטיניישאַן פֿאַר אן אנדער סיבה.
א נייַע דור שעפס וואָס קענען נאָך פאַרגינענ זיך צו צווייפל ווי זייער דיינערז וועט רעאַגירן אויף זייער ריפּריטענשאַן פון טראדיציאנעלן קוויזין.
טראַדינג פּאָסטן, לאָקאָ y אַלמאַ דאָס זענען די דריי רעסטראַנץ אין וואָס איר האָט צו עסן צו געפֿינען זיך וואָס איז קוקינג אין די פּאָרטוגעזיש הויפּטשטאָט.
פרעשקייט און אילוזיע.
סאַלסאַ פּיקס אויף דער בינע
דער בעסטער קוקס זאָגן דאָס אָפט אַ שלעכט שיסל געזונט געדינט עס האט עטלעכע שאַנס צו לייקט עס, אָבער אַ גוט שיסל באַדלי געדינט האט גאָרניט. די וויכטיקייט פון די צימער עס איז אַניקוויוואַקאַל און נאָך פֿאַר אַ לאַנג צייט עס איז געווען אין די שאָטן פון דער קיך און זיין יך.
איצט עס איז צייט אַז דער טייל פון די דיינינג דערפאַרונג איז שייַנען. די באַוווסט ראָלע פון Abel Valverde אין Santceloni, דורך José Polo אין פויע אָדער די שעפעריש טאַנדאַם געגרינדעט דורך Aduriz און זיין סאָממעליער Guillermo Cruz אויף דער בינע פון מאַדריד פוסיאָן 2018 עדות צו דעם.
דער קוואַל פון די אָפאַלטן
שטענדיק געהאלטן די מינדסטער איידעלע און ביליק טייל פון די כייַע, די פּאַסטקע ער איז דערווייַל לעבעדיק זיין גאָלדען מאָמענט.
דאָס איז די לייטמאָוטיף פון דער קיך פון Javi estevez en די Tasquería, אין מאַדריד, אָבער עס זענען מער שפּיץ שעפס וואָס זענען ניט מער דערשראָקן פון וויסעראַ. צווישן זיי, די קאַטאַלאַניש Benito gomez, שעף פון אין די באַראיך אין ראָנדאַ. וואָס, אגב, האט אַ מאַניע: טאָן ניט איבערחזרן אַ איין ינגרידיאַנט אין די קיילים פון די טייסטינג מעניו (זיבעצן אין די שאָרטיסט).
רוסיש שעף דמיטרי בלינאָוו ער פלערט און פיל מיט די פּופּיק אין זיין דואָ גאַסטראָבאַר, אין סיינט פעטערבורג. די נייע גרענעץ פון די אָפאַלטן? דער וואָס קומט פֿון ים. ביידע אין באַרדאַל און אין קוויק דאַקאָסטאַ מיר סטאַמבאַלד אויף מאָנקפיש לעבער. אין דעם דריי-שטערן רעסטאָראַן פון דעניאַ, דאָס איז עפּעס ווי אַ אַוטאָטשטהאָנאָוס פוי גראַס.
א דעקלאַראַציע פון ינטענטשאַנז.
דער ים האט קיין לימאַץ
ווען מלאך לעאן ער באַשלאָסן צו געוועט צו ברענגען אין זיין קיך די ינפאַנאַט עשירות פון דעם ים, ער אויך צוגעזאגט צו יבערראַשן דעם ציבור יאָר נאָך יאָר.
דער ים האט קיין לימאַץ, אַזוי מיר דיסקאַווערד טינגז ווי אַז איר קענען מאַכן פיש סאָסידזשיז אָדער אַז די ליכט פון די אָקעאַן קענען אויך זיין געגעסן.
לאָוקייטאַד אין אַן אַלט טיידאַל מיל אין El Puerto de Santa María, אַפּוינטמאַנט דאָס איז דער רעסטאָראַן, וווּ די גרענעץ מאָוועס אַ ביסל ווייַטער יעדער סעזאָן. לעאָן ס נייַע אַרויסרופן געוויינטלעך, עס איז געווען דיקאַלסיפיעד די שאָל פון קראַסטישאַנז, מאכן זיי ווייך און עסן. ווער האט קיינמאָל געחלומט פון עסן אַ האָמאַר אָן גראָב? אן אנדער סיבה צו באַזוכן דעם שפּאָגל נייַ דריי מיטשעלין שטערן.
וואָס כאַפּאַנז אין הנאה כאַפּאַנז בלויז אין הנאה
Mateu Casanas, Oriol Castro y עדואַרד קסאַטרוטש דאָס זענען די דריי ערשטע שעפס פון elBulli. פאַרטיק זיין בינע אין Cala Montjoi, האבן זיי געעפנט ייַנטיילן, אין Cadaqués, און האַנאָע האָבן, אין באַרסעלאָנאַ, וואָס האט 2 מיטשעלין שטערן און איז שוין אנערקענט ווי איינער פון די מערסט פּראַדזשעקטאַד שפּאַניש רעסטראַנץ.
די לעצטע גאַסטראַנאַמיק פּראַפּאָוזאַלז פון דעם לוקסוס טריאָו זענען דורכגעקאָכט עקספּערימענט מיט די OC'OO, אַ קיך ראָבאָט וויידלי געניצט אין קאָרעיִש הייזער צו צוגרייטן טראדיציאנעלן קיילים.
צווישן אנדערע פאַנגקשאַנז, די מאַשין אַלאַוז איר צו קאָכן עסנוואַרג, פירות און וועדזשטאַבאַלז פֿאַר פילע שעה אָן ברענען. אין דעם וועג, זייַן אויסזען, געוועב און טאַם ענדערונגען ראַדיקאַללי און צו דער טעם פון די קאָכן. עטלעכע סטיקס פון קנאָבל ווערן וואַניל בינז און אַ ציבעלע זיסוואַרג באַפרייַען זיך פון די געפאַר פון טייסטינג ווי פארברענט.
אן אנדער דערפינדונג: די געפּרעגלט יי מיט פאַרשידענע פלייווערז און פארבן, ווו די בעקאַבאָלעדיק יאָוק איז ריפּלייסט דורך אַ ספעראַפאַקיישאַן פון לאַקס זשוק זאַפט, בעעטראָאָט אָדער מאַשט פּאַטייטאָוז.
די האַרץ פון די שפּאַניש הויך קוויזין האט ווידער געשלאגן.