ינהאַלט
רייַז
רייַז - כּמעט די הויפּט פּראָדוקט פון אַסיאַן קוויזין. אין יאַפּאַן, זיי נוצן קייַלעכיק רייַז פֿאַר סושי, וואָס ווערט קלעפּיק בעשאַס די קוקינג פּראָצעס. לאַנג-קערל קלעפּיק עראַמאַטיק דזשאַסמינע רייַז, אויך באקאנט ווי טייַלענדיש פראַנגראַנט, איז פאָלקס אין טייַלענדיש קוויזין. עס איז געניצט אין טייַלענדיש דיזערץ און סימערד אין קאָקאָסנוס מילך. רויט רייַז איז אויך באַוווסט אין טיילאַנד. אין ינדיאַ, ייבערהאַנט איז געגעבן צו לאַנג-קערל רייַז-באַסמאַטי, ינדיקאַ.
נאָאָדלעס
נאָאָדלעס פון פאַרשידן פארמען געמאכט פון מעל פון פאַרשידן טוווע (און ניט בלויז טוווע) זענען זייער פאָלקס אין אַלע אַסיאַן לענדער. איינער פון די מערסט באַרימט - יי לאָקשן פון ווייץ מעל און עגגס. גלאז לאָקשן דין און טראַנספּעראַנט, עס איז געמאכט פון גאָלדען בינז. עס איז בעסטער פֿאַר סאַלאַדס, סופּס און וואָק קיילים. רייַז לאָקשן זענען געמאכט פון רייַז מעל. עס איז אָפט בייקט אָדער געדינט מיט וועדזשטאַבאַלז, הינדל אָדער שרימפּ.
עס זענען צוויי טראדיציאנעלן טייפּס פון לאָקשן אין יאַפּאַן - הרובע און udon… סאָבאַ זענען דין באַקוויט לאָקשן וואָס קומען אין פיר פארבן דיפּענדינג אויף די סעזאָן. די מערסט פּראָסט סאָבאַ איז ברוין - דער קאָליר פון האַרבסט. אנדערע פארבן זענען פרילינג גרין, זומער רויט און ווינטער ווייַס. ודאָן לאָקשן זענען געמאכט פון ווייץ. ווייץ לאָקשן טיקער און לייטער אין קאָלירן. ביידע סאָבאַ און ודאָן זענען געדינט קאַלט און הייס, מיט סוי סאָוס אָדער דאַשי סאָוס. די דריט פאָלקס טיפּ פון לאָקש אין יאַפּאַן איז פלאַך אָדער כינעזיש ווייץ לאָקשן געדינט מיט פלייש אָדער אין אַ געווירציק יויך.
פיש סאָוס
פיש סאָוס דאָס איז די מערסט וויכטיק ינגרידיאַנט אין אַסיאַן קוויזין, ספּעציעל אין טיילאַנד. פיש סאָוס איז געמאכט פון פליסיק פיש ענזיים און איז געניצט ווי אַ זאַלץ פאַרטרעטער. אין פילע וועגן, עס איז ענלעך צו סוי.
לימענע סאָרגאַם
לימענע סאָרגאַם איז אַ סטעממעד פאַבריק וואָס גיט טייַלענדיש עסנוואַרג אַן עכט טאַם. די האַרט בלעטער, די דנאָ ציבעלע און טייל פון די שפּיץ פון די לימענע גראַס זענען שנייַדן אַוועק, און די לימענע גראַס סטעם איז צוגעגעבן צו פיש קיילים, סופּס און פלייש סטעווס. איידער געדינט, די לימענע גראַס טשאַנגקס זענען אַוועקגענומען פון די שיסל. געהאַקט אָדער ערד לימענע גראַס זענען אויך געניצט אין מאַריניידז אָדער סיזאַנאַל סאָסיז. עס איז אויך געשאפן ווי אַ פּאַפּ.
קערי פּאַפּ
קערי פּאַפּ געוויינט אין קיילים פון פילע מזרח לענדער. די ינטענסיטי פון די קערי פּאַפּ דעפּענדס אויף די פריש ינגרידיאַנץ: גורל פון טשילי, גאַלאַנגאַל, לימענע גראָז, קנאָבל, הערבס און בשמים. די מערסט קאַמאַנלי געוויינט קערי פּאַפּ איז גרין, רויט און געל. טייַלענדיש קערי פּאַפּ איז לייטער און פרעשער אין טעם ווי ינדיאַן קערי פּאַפּ. דער טעם איז גילוי בעשאַס לאַנג בוילינג.
קאָקאָסנוס מילך און קאָקאָסנוס קרעם
קאָקאָסנוס מילך און קאָקאָסנוס קרעם זענען וויכטיק ינגרידיאַנץ אין פילע אַסיאַן קיילים. קאָקאָסנוס מילך איז באקומען דורך ינפיוזינג וואַסער אויף די פּאַפּ פון אַ דערוואַקסן קאָקאָסנוס. די ריטשער טייל פון די ריזאַלטינג ינפיוזשאַן איז אפגעשיידט און פארקויפט ווי קאָקאָסנוס קרעם. איר קענען לייכט מאַכן קאָקאָסנוס מילך אָדער קאָקאָסנוס קרעם אין שטוב דורך מיקסינג די צוגעגרייט קאָקאָסנוס פּודער אין וואַסער. קאָקאָסנוס מילך און קאָקאָסנוס קרעם צושטעלן אַ ווייך, רייַך טאַם און זענען ידעאַל פֿאַר סייווערי און זיס קיילים. קאָקאָסנוס פּודער קענען אויך זיין מוסיף צו מילז. קראָם די אָפּענעד פּאַק פון קאָקאָסנוס פּודער אין די פרידזשידער. ליכט קאָקאָסנוס מילך (6%) איז אויך קאַמערשאַלי בנימצא.
טשילע
טשילע איז אַ געווירץ קאַמאַנלי געניצט אין אַסיאַן לענדער. פריש טשילי פּעפּערז האָבן אַ גריניש קאָליר; ווען צייַטיק, זיי טוישן ביידע קאָליר און פאָרעם. אָבער, טשילי פּעפּערז זענען שטענדיק הייס, ביידע פריש און דאַר. דער קלענערער די טשילי איז, די האָטטער עס איז. די שטרענגקייַט איז געגעבן דורך די מאַטעריע קאַפּסאַסין. טשילי קענען זיין מוסיף צו מילז פריש, דאַר, אָדער ווי טשילי ייל אין פאַרשידן סאָסיז אָדער סיזאַנינגז. די ינטענסיטי קענען זיין סאָפאַנד, למשל מיט קאָקאָסנוס מילך אָדער קאָקאָסנוס קרעם.
קומין זאמען
קומין or אין דעם פאַל זענען די מערסט וויכטיק בשמים פון ינדיאַן קוויזין. קומין זאמען זענען גענוצט ביי ערד און גאַנץ אין פלייש, פיש, שרימפּ און גרינס קיילים.
Galangal
Galangal איז אַ וואָרצל, אַ טיפּ פון ינגבער וואָס האט אַ מילדער געשמאַק און אַ רייַך אַראָמאַ. עס איז אָפט געניצט אין טייַלענדיש קוויזין, אַרייַנגערעכנט פּיוריי און סאָוס.
ינגבער
כאָומלאַנד פון ינגבער - אזיע. ינגבער האט אַ זיס און שטאַרק טעם. ינגבער וואָרצל איז געניצט ביידע פריש און דאַר. זיי אויך מאַכן אַ סאָוס פון ינגבער. ינגבער קענען זיין געוויינט ווי אַ קאַנדאַמאַנט פֿאַר כאַזער, הינדל, שעלפיש און פיש און אין פרוכט דיזערץ. אין יאַפּאַן, ינגבער סטריפּס זענען מאַרינאַטעד אין זיס רייַז יויך פלייווערד מיט עסיק. זויער ינגבער (גאַרי) איז געדינט מיט סושי צו באַפרייַען די טעם באַדז צווישן פאַרשידענע טייפּס פון סושי.
סילאַנטראָו
סילאַנטראָו - אַ קרייַטעכץ וואָס איז גענוצט אין אַלע טיילן פון אזיע. אין טיילאַנד, פריש בלעטער און סטעמס פון עראַמאַטיק סילאַנטראָו זענען געניצט צו באַצירן קיילים, בשעת די רוץ זענען געניצט פֿאַר יויך און פאַרשידן סאָסיז. סילאַנטראָו רוץ האָבן אַ שטאַרק טאַם. זיי קענען זיין מוסיף צו קיילים ביידע ערד און גאַנץ. סילאַנטראָו זאמען (קאָריאַנדער) זענען אָפט געניצט אין ינדיאַן קוויזין, למשל, אין קערי סאָוס. סילאַנטראָו פּאַפּ איז אויך געשאפן.
באַמבו שוץ
באַמבו שוץ - דאָס זענען יונג באַמבו סידלינגז, שנייַדן אין סטריפּס. זיי זענען אַ יקערדיק ינגרידיאַנט אין אַסיאַן קוויזין. קאַנד באַמבו שוץ זענען בארעכטיגט פֿאַר פאַרקויף. קרונטשי און ווייך-זיי זענען ידעאַל מיט סאַלאַדס, סופּס, וואָק גרילד וועדזשטאַבאַלז אָדער ווי אַ זייַט שיסל מיט אַ הויפּט קורס.
שטעקן צוקער
ברוין שטעקןр עס איז אונטערשיידן דורך אַן עקזאָטיש געשמאַק און אַראָמאַ פון קעראַמאַל. עס איז געניצט ווי אַ געווירץ צו לייגן שאַרפּנאַס צו געווירציק טשילי און טאַם קאַמפּליטנאַס צו קערי און וואָקס. שטעקן צוקער איז מוסיף צו בייקט סכוירע און טרינקען.
טאַמאַרינד
טאַמאַרינד איז אַ וויכטיק געווירץ געניצט איבער אזיע. זויער טאַמאַרינד איז געניצט, למשל, אין טשאַטנייס, קערי, לענטילס, בינז און זיס און זויער סאָסיז. טאַמאַרינד סאָוס איז אויך געשאפן.
וואַסאַבי
וואַסאַבי איז איינער פון די מערסט וויכטיק בשמים אין יאַפּאַניש קוויזין. עס איז געדינט מיט סושי, סושי, פיש און פלייש קיילים. וואַסאַבי איז טייל מאָל גערופֿן יאַפּאַניש כריין ווייַל עס האט אַ זייער שטאַרק און בייַסיק טאַם. וואַסאַבי איז סאָלד אין פּודער, סאָוס און פּאַפּ פאָרעם.
גאַראַם ענין
גאַראַם ענין איז איינער פון די מערסט פאָלקס בשמים אין ינדיאַן קוויזין. ממש דער נאָמען טראַנזלייץ ווי "געווירציק קאַנדאַמאַנט געמיש", אָבער דער טעם קען בייַטן פון מילד צו זייער געווירציק. די הויפּט ינגרידיאַנץ אין גאַראַם מאַסאַלאַ זענען קאַרדאַמאָם, צימערינג און קלאָוועס.
שמועס
שמועס איז אַן ינדיאַן זיס און זויער קאַנדאַמאַנט געמאכט פון פירות און וועדזשטאַבאַלז. מען קאָכט די פרוכט אין צוקער און עסיק ביז מען קריגט אַ זשעלע-ווי געמיש, און געווירצט, למשל, מיט קנאָבל, ינגבער און טשילי. טשאַטניי איז געניצט ווי אַ זייַט שיסל אין קעריז און ווי אַ געווירץ פֿאַר פלייש, פיש און שפּיל. די מערסט פּראָסט ינדיאַן טשאַטניז זענען זיס זויער. זיי זענען ידעאַל פֿאַר גרילד מיץ, ספּעציעל אין קאָמבינאַציע מיט פערמענטעד מילך פּראָדוקטן.
מיסאָ
מיסאָ איז אַ יאַפּאַניש פּראָדוקט געמאכט פון סויבינז און זאַלץ, ווי געזונט ווי אַ פערמענטעד געמיש פון ווייץ, רייַז און גערשטן בינז. טיפּיקאַללי, מיסאָ איז אַ טונקל פּאַפּ, דער טעם, קאָליר און קאָנסיסטענסי פון עס דעפּענדס אויף די ינגרידיאַנץ און דער אופֿן פון צוגרייטונג. די מערסט באַרימט מיסאָ שיסל איז מיסאָו זופּ, אָבער מיסאָ איז אויך געניצט אַליין ווי אַ קאַנדאַמאַנט אָדער ווי אַ ינגרידיאַנט אין סאָסיז און מאַריניידז.
רייַז עסיק
רייַז עסיק איז געמאכט פון ביטער רייַז ווייַן. רובֿ אָפט זיי זענען סיזאַנד מיט רייַז פֿאַר סושי. רייַז עסיק האט אַ מילד טאַם, וואָס איז ידעאַל פֿאַר סאָוס פון סאַלאַדס, מאַריניידז און סופּס.
מירין
מירין איז אַ זיס רייַז ווייַן אין סירעפּ פאָרעם. מירין גיט עסן אַ מילד, זיס געשמאַק. עס איז געניצט אין יויך און טערייאַקי סאָוס.
מאַרינע אַלדזשי
יאַמ - גראָז איז געניצט אין יאַפּאַניש און כינעזיש קוויזין. זיי אַנטהאַלטן אַ גרויס סומע פון מינעראַלס און וויטאַמינס און זענען גאָר ניט-נוטריטיוו. אפילו אַ קליין סומע פון יאַמ - גראָז מוסיף אַ רייַך טאַם צו סופּס, סטעווס, סאַלאַדס און וואָקס.
נאָרי איז די מערסט פאָלקס רויט יאַמ - גראָז אין יאַפּאַן. זייער דין דאַר בלעטער זענען אָפט געניצט פֿאַר סושי. נאָרי פלאַקעס זענען אויך בנימצא צו שפּריצן אויף סאַלאַדס און וואָק-האַלב קיילים. נאָרי גאָר אַנטוויקלען זייער טאַם ווען ראָוסטיד אין אַ טרוקן הייס פּאַן.
אראמיש זענען שוואַרץ סטריפּס פון יאַמ - גראָז מיט אַ מילד געשמאַק. אַראַמע איז סאָוקט אין וואַסער פֿאַר 10-15 מינוט איידער קוקינג אָדער מאַרינאַטעד. זיי זענען ידעאַל פֿאַר סאַלאַדס און סופּס.
אַלדזשי איז אויך געוויינטלעך אין יאַפּאַן. קאָמבו און ווי דאָס.
ויסטער סאָוס
פינצטער ויסטער זייעןs עמפאַסייזיז דער אָריגינעל טעם פון עסנוואַרג. עס איז געניצט ווי אַ געווירץ פֿאַר וועדזשטאַבאַלז, רינדערנס, הינדל און וואָק קיילים.
סוי סאוס
סוי סאוס עס איז איינער פון די סטייפּאַלז אין אַסיאַן קוויזין. עס ריפּלייסיז זאַלץ, מוסיף ומאַמי טאַם צו די שיסל (די יאַפּאַניש באַטראַכטן מאָנאָסאָדיום גלוטאַמייט די "פינפט געשמאַק") און אויך ימפּרוווז אַ שיין פינצטער שאָטן. יאַפּאַניש סוי סאָוס, וואָס איז געמאכט אָן ווייץ, טייסץ ריטשער ווי כינעזיש סוי סאָוס. ליכט סוי סאָוס איז ספּעציעל עראַמאַטיק. סוי סאָוס איז פּאַסיק פֿאַר פאַרשידן מאַריניידז, קרעם סאָסיז, סופּס און סטעווס. געדענקט אַז סוי סאָוס כּולל 20% זאַלץ.
רייַז-פּאַפּיר
רייַז פּאַפּיר שיץ זייער פאָלקס אין וויעטנאַם. פאַרשידן פילינגז פון וועדזשטאַבאַלז, שרימפּ אָדער כאַזער זענען אלנגעוויקלט אין זיי. רייַז פּאַפּיר ראָללס זענען אָפט געגעסן דיפּט אין אַ סאָוס (אַזאַ ווי פיש סאָוס אָדער טשילי). רייַז פּאַפּיר שיץ זענען אַ גרייט-צו-עסן פּראָדוקט: כּדי עס ווייך, עס דאַרף נאָר זיין געטובלט אין וואַרעם וואַסער פֿאַר אַ קורץ צייַט.
טאָפו
בעבל קורד or טאָפו קעז וויידלי געניצט אין אַסיאַן קוויזין. דאָס איז גלייך געזונט מיט געזאָלצן הויפּט קאָרסאַז, זויער זייַט קיילים און זיס דיזערץ. טאָפו איז נייטראַל אין טעם, אָבער עס פּיקס אַרויף די טעם פון די מנוחה פון די ינגרידיאַנץ פון די שיסל.
נען
נען - בעקאַבאָלעדיק ינדיאַן ברויט, די טייג איז נידיד פון מילך, יאָגורט, ווייץ מעל. די ברויט איז בייקט אין אַ טאַנדאָרי ויוון. ידעאַל פֿאַר ינדיאַן קוויזין. שטענדיק דינען נאַאַן ברויט וואַרעם: פאַרשפּרייטן אַ וואַרעם שטיק פון פּוטער אויף די ברויט און היץ עס אין די ויוון פֿאַר אַ ביסל מינוט.
טיי
כאָומלאַנד טיי איז טשיינאַ. די טראַדיציע פון טרינקען דעם הייס טרינקען איז פאַרשפּרייטן צו אנדערע אַסיאַן לענדער. גרין טיי אַקיאַפּייז די לידינג שטעלע אין די מזרח; דזשאַסמינע טיי איז פאָלקס אין צאָפנדיק טשיינאַ. אין דער קולטור פון טשיינאַ און דזשאַפּאַן, די טיי צערעמאָניע איז גערעכנט ווי איינער פון די מערסט וויכטיק מעדיטאַטיאָן ריטשואַלז.
איינער פון די מערסט וויכטיק טיי פּראָדוסערס איז ינדיאַ. ינדיאַנס טרינקען טיי בייַ מינדסטער פיר מאָל אַ טאָג. טיי איז געדינט מיט סנאַקס, לעמאָנגראַסס, קאַרדאַמאָם, מינץ, צימערינג און מילך. לאַטיי טיי איז געמאכט פון שטאַרק שוואַרץ טיי, מילך, צוקער און עטלעכע בשמים.
אין אַדישאַן צו טראדיציאנעלן טיי, "טיי טיילז" און "טיי רויזן" זענען וויידספּרעד אין אזיע. דער אופֿן פון קאַמפּרעסינג טיי אין טיי טיילז איז טויזנטער פון יאָרן. דער קאַכל איז געמאכט פון די סטעם פון די בלאַט, גאַנץ און קראַשט טיי בלעטער, גלוד צוזאַמען מיט רייַז עקסטראַקט. א טיי ראָסעט, קאַלעקטאַד אין אַ בינטל, ווען ברוד, ביסלעכווייַז בלומז און טורנס אין אַ רויז אָדער פּיאַני.