צען קאַלט גורמיי סופּס גאנץ פֿאַר זומער

קאָמפּאַניעס וואָס קאַלט סופּס זיי זענען אַ ייקאַן פון טראדיציאנעלן שפּאַניש קוויזין וואָס איז נישט דערשראָקן צו באַנייַען זיך. מיט טראַפאַל און ספּאַרזשע, מיט ינגבער ייַז קרעם, מיט ראָוסטיד טאַמאַטאָוז און עגראַגאָן אָדער צו טרינקען מיט אַ שטרוי אין אַ שעפּ פון אייז.

הייַנט סוף מיר פייַערן דעם אָנקומען פון גוט וועטער דורך סעלעקטינג די בעסטער קאַלט סופּס פון די סעזאָן. פֿון די מערסט קלאַסיש צו די מערסט שעפעריש, ויסשליסיק און גורמיי.

Dani García: אַנדאַלוסיאַ מיט 3 שטערן

ער איז אַ העכסט שעף און דער בעסטער אַמבאַסאַדאָר וואָס אַנדאַלוסיאַן גאַסטראַנאַמי קענען האָבן. דער שעף דאַני גאַרסיאַ באַצאָלט קאַלט סופּס אין יעדער פון די עסטאַבלישמאַנץ אין זיין גרופּע. אויב אין ים וואלף מיר געפֿונען אַ קרימי סאַלמאָרדזשאָ אין ביבאָ מיר קענען געשמאַק דיין קלאַסיש קאַרש גאַזפּאַטשאָ געדינט מיט פריש קעז ייַז קרעם, אַנטשאָוויעס, פּיסטאַטשיאָס און באַסיל.

אין זיין מאַרבעללאַ אַמבאַסאַדע, וואָס דאָס יאָר ווייַזן 3 מיטשעלין שטערן, די טייסטינג מעניו (220 עוראָס פּער מענטש) ריווילז די לאַנדמאַרקס פון גאַרסיאַ ס קוויזין. דאָ מיר געפֿינען Malaga Ajoblanco, הערינג רויב און פּראָנז, ווי געזונט ווי די באַרימט ניטראָ פּאָמידאָר, גרין גאַזפּאַטשאָ און שרימפּ.

Bacira: קאַלט סופּס מיט אַ פוסיאָן פאַרבינדן

די בריוו Bacira, וואָס צונויפגיסן אזיע מיט די מעדיטערראַנעאַן, איז באנייט מיט דעם אָנקומען פון הויך טעמפּעראַטורעס. מיט דעם זומער, זיי צוריקקומען צו דעם רעסטאָראַן אין מאַדריד פאַרשידן קאַלט סופּס, וואָס פאַרבינדן טראדיציאנעלן ינגרידיאַנץ מיט די מערסט עקזאָטיש.

מיר קענען אָנהייבן מיט אַ אַפּערייטיוו פון מעלאָן קרעם מיט יוזו טרייסלען און שינקע פּודער און פאָרזעצן מיט עטלעכע ביינדלעך פון ווילד לאַקס מאַרינאַטעד מיט גרין טיי און דזשאַלאַפּע ñ אָ סאַלמאָרדזשאָ מיט שוואַרץ מאַסלינע און קעז. אָדער גאַנץ סמאָוקט סאַרדינז מיט קאָקאָסנוס קנאָבל, פייגן, ווייַנטרויבן און Pedro Ximénez. צום סוף, די קאַרש גאַזפּאַטשאָ מיט פּראָן טאַרטאַר און ינגבער ייַז קרעם וועלקאַמז די בעסטער סעזאָן פון די יאָר אין סטיל.

פּאַקאַטאַ: פּושינג די לימאַץ

עס איז אַ קאַלט זופּ, אָבער דאָס איז נישט. עס איז נישט געגעסן מיט אַ לעפל, אלא עס איז שיקער מיט אַ שטרוי. אָבער דאָס קען נישט מיינען אַז עס איז אַ קאָקטייל, ווייַל עס אויך כּולל אַלקאָהאָל. און אויב איר ווילט אַרויסגיין פֿון דעם טראדיציאנעלן, עס זענען מיסטאָמע קיין אנדערע עסטאַבלישמאַנץ אין ספּאַין ווי די וואָס זיי פירן אַלבערט אַדריאַ.

אין די וואָכן, די Nikkei קוויזין רעסטאָראַן שלאַנק דער באַגריסונג טעלער פון אַלמענדרוקאָ מוסיף צו זיין גאַסטראַנאַמיק פאָרשלאָג: עס איז געדינט אין אַ ליידיק ייַז קויל און כּולל גרין מאַנדל שעלז, זאַלץ, וואַסער און מאַראַנץ זאַפט. איינער מער פון די מאַגיש טריקס צו די וואָס האָבן אונדז צוגעוווינט.

La Bien Aparecida: די אַדזשאָבלאַנקאָ, אפילו מער עלעגאַנט

קנאָבל, ברויט ברעקלעך סאָוקט אין וואַסער, מאַסלינע ייל, רוי אַלמאַנדז, עסיק, זאַלץ און, צו באַצירן, עטלעכע ווייַנטרויבן. די ווייַס קנאָבל עס איז טאָמער די מערסט עלעגאַנט און ראַפינירט קאַלט זופּ. און איינער פון די מערסט אַטראַקטיוו ווען עס קומט צו קוקינג.

לאָוקייטאַד אין איינער פון די מערסט ויסשליסיק גאסן פון דער הויפּטשטאָט, דער געזונט ארויס רעינטערפּראַט דעם טראדיציאנעלן שיסל דורך אַדינג פּאָמידאָר, סעלדעריי און בלומענקרויט. שיינקייט און פרעשנאַס.

Rocacho: די סאַלמאָרדזשאָ וואָס פארגעסט די ערד

אונטער דער קלינגוואָרט "גאַסטראָנאָמיע אָן אַרטיפיסע",ראָקאַטשאָ זיין גאַסטראַנאַמיק פאָרשלאָג איז באזירט אויף ביידע רייַז און פייַער, וואָס טורנס פלייש (אַזאַ ווי די פון El Capricho, געהאלטן איינער פון די בעסטער אין דער וועלט), פיש און סיזאַנאַל פּראָדוקטן אין אַ פאַקטיש לוקסוס.

מיט ראָאָץ טיף אין דער ערד, דעם רעסטאָראַן ווינקס פֿאַר קאַלט סופּס מיט אַ סאַלמאָרדזשאָ מיט פירות פון דעם ים. צו פּרובירן.

La Malaje: אַלע די כיין פון די דרום

אַלטמאָדיש גאַזפּאַטשאָ אָן קראַשינג, קאָרדאָוואַן סאַלמאָרדזשאָ מיט נאַטירלעך באָניטאָ, אַדזשאָבלאַנקאָ מיט עפּל און סמאָוקט סאַרדין, קאַרפּאַקסיאָ פון ווייַס פּראָן מיט אַדזשאָבלאַנקאָ. ווי אַ גוט אַנדאַלוסיאַן, דער רעסטאָראַן די מאַלייַיש געוועט פעסט אויף קאַלט סופּס. אין זומער, אפילו מער.

און עס איז מיסטאָמע אַז קיין גאַסטראָנאָמיק דרך איז פאַסטער און סאַפער ווי די סופּס צו באַקומען צו דעם דינער אַלע די מאַגיש פון די דרום.

פיסמולער: ¡גרין מאַכט!

מינימאַל, עלעגאַנט, כוליגאַן, זייער (שטענדיק) מאָדערן. פיסמולער דאָס איז איינער פון די יקערדיק ווענדט אין מאַדריד און באַרסעלאָנאַ. צו האָבן אַ גוטע צייט, עסן, אָבער אויך צוגעהערט צו לעבן מוזיק.

דער פּראָוטאַגאַנאַסט איז דער פּראָדוקט. און אויב איר ווילט אַ אָנצוהערעניש העכער אַלע די אנדערע: לאָזן זיך זיין גיידיד דורך די גרין. זיין טעלער גרין פּאָדס מיט אַרבעס קרעם, געמאכט מיט פאַרשידן טייפּס פון פּאָדס, ברייט בינז און מיני פּיז פון Maresme איז אַ אמת ווונדער. צווייטנס, זיין ווערסיע פון ​​gazpacho עס האט ריגעראַסלי גרין טאָמאַטיללאָס און פּעפּערז, מעלאָן, וגערקע, קאָריאַנדער, שערי, טשייווז, מינץ, ברויט און עקסטרע צעלקע מאַסלינע בוימל. ווי גרין.

קאָבאָ ווינטידזש: די ווערסיע פון ​​דעם ים

אַסידאַפייד זופּ פון קראַסטיישאַנז, קראַב און פערמענטעד פעננעל. די סקאַלט פיש אָפּאַס זיי זענען איינער פון די המצאות פֿאַר וואָס מיר זאָל זיין אייביק דאַנקבאַר. עס איז נישט חידוש אַז דער פאָרשלאָג מיט אַ טעם פון ים קומט פֿון קאָבאָ ווינטידזש, Burgos רעסטאָראַן געפירט דורך די קאַנטאַבריאַן אָרט פון די בילד פון Miguel Cobo.

דעם פאַרלייגן קוקט 1 מיטשעלין שטערן און פאָוקיסיז זיין פאָרשלאָג אויף דעם פּראָדוקט, ספּעציעל די מאַרינע. אן אנדער זייַל, טראַדיציע, וואָס דער שעף קעסיידער פאָרסעס, אָבער אָן ריטשינג דעפיניטיווע ברייקס. א ריכטונג וואָס איז שטאַרק.

סאַלינאָ: בעקאַבאָלעדיק, אָבער אַנדערש

סאַליןעס איז אַ בריליאַנט, פאַרבאָרגן און שיין, לאָוקייטאַד אין יביזאַ, איינער פון די ביזיאַסט נייבערכודז אין די הויפּטשטאָט פֿון אַ גאַסטראַנאַמיק מיינונג. ספּעציעל אין די לעצטע צייט. דער פאַרלייגן ווו איר קענען עסן געשמאַק, איז געווארן דער שעף ס הויפּטקוואַרטיר Javier Aparicio אַז דאָ אַ אַנדאַלוסיאַן קוויזין אַרבעט מיט בריליאַנט אינטערנאַציאָנאַלע רירט.

Su קרעם פון ראָוסטיד טאַמאַטאָוז מיט פּראָן עס איז אַ טראדיציאנעלן ווערסיע פון ​​סאַלמאָרדזשאָ, מיט די חילוק אַז די טאַמאַטאָוז זענען ראָוסטיד און האט אַ פאַרבינדן פון עגראַגאָן. קלאַסיש, אָבער אַנדערש.

Pantan און Atelier de Etxanobe: לוקסוס אַדזשאָבלאַנקאָ

La עטקסאַנאָבע שפּייַזקאַמער און Atelier de Etxanobe זיי זענען צוויי לאָקאַל אין דעם צענטער פון בילבאַאָ וואָס טיילן אַ קיך און אַ שעף, פערנאַנדאָ קאַנאַלז.

טראָץ צוויי פאַרשידענע גאַסטראַנאַמיק און דעקאָראַטיווע פּראַפּאָוזאַלז, איינער מער ינפאָרמאַל, די אנדערע מער ראַפינירט, ביידע ערייווז אויף די מערסט ויסשליסיק וועג צו די טשאַרמז פון די אַדזשאָבלאַנקאָ ווערסיע: מיט טראַפּאַל און ספּאַרזשע. די ידעאַל פֿאַרבייַסן פֿאַר אַ לאַגזשעריאַס זומער.