ינהאַלט
אין זומער, מער ווי אלץ, איך ווילן נייַ געשמאַק סענסיישאַנז: העל, ראַפינירט, ענטשאַנטינג. און עס אויך פּולז איר צו אַראָפּוואַרפן אין די געשמאַק קולנאַס און הנאה זיך, פארגעסן וועגן אַלץ אין דער וועלט. צי איר ווילן צו געשמאַק אַלע דעם ויסערגעוויינלעך פּאַליטרע פון געפילן? מיר פאָרשלאָגן צו צוגרייטן די מערסט פאָלקס זומער איטאַליעניש דיזערץ. עקספּערץ פון די Wilmax און Lantra בראַנדז טיילן פאַכמאַן סיקריץ פון קאַנפעקשאַנערי קונסט און ימפּעקקאַבלע סערווינג. פֿאַר מער בראַנדיד פּראָדוקטן פון Yulia Healthy Food Near Me, זען די לינק.
Tartufo: שאָקאָלאַד-נוס סימפאָניע
אַן אַמייזינג פאַרבייַסן-אייז קרעם טאַרטופאָ-אַ מייַכל פֿאַר די מערסט פאדערן זיסוואַרג. ערשטער, מיר מאַכן אַ איטאַליעניש מערינגוע. מיר קאָכן אַ דיק סירעפּ פון 115 ג צוקער און 30 מל פון וואַסער. סעפּעראַטלי, שלאָגן 3 פּראָטעינס מיט אַ מיקסער אין אַ פּוכיק פּינע. קאַנטיניוינג צו שלאָגן, מיר פאָרשטעלן אַ דין ויסרינען פון סירעפּ אין די פּראָטעינס צו מאַכן פּערסיסטענט גלאַט פּיקס.
דער ווייַטער בינע איז קאַסטערד. קלאַפּן 250 מל פון מילך מיט יאָוק אין אַ שיסל. די יזיאַסט וועג צו טאָן דאָס איז מיט אַ "לאַנטראַ" וויסק. עס האט אַ באַקוועם שעפּן און אַ גומע ספּרינגי פאָרעם וואָס בישליימעס וויפּס ינגרידיאַנץ פון פאַרשידענע טעקסטשערז, אַלאַוינג איר צו דערגרייכן די געוואלט קאָנסיסטענסי. אין אַ פאַן מיט אַ דיק דנאָ, מישן 1 טבספּ. ל. צוקער, 1 צפּ. קראָכמאַל און אַ קניפּ פון זאַלץ, צעלאָזן אַלץ אין 50 מל פון מילך-יי מאַסע, און דעמאָלט גיסן די מנוחה. מיר שטעלן די מאַסע אויף אַ נידעריק היץ און, סטערינג קעסיידער, קאָכן ביז טיקאַנד. מיר קילן די פּאַן מיט די קרעם אין אַ בעקן מיט ייַז וואַסער, באַקענען וואַניל עקסטראַקט, דעקן מיט אַ פילם און שטעלן עס אין די פרידזשידער פֿאַר אַ שעה.
איצט מיר וועלן צוגרייטן צוויי לייַערס: שאָקאָלאַד און האָזענע נוס. אין איין שיסל, מישן 40 ג קאַסטערד און 12 ג קאַקאַאָ, לייגן 230 ג וויפּט קרעם 33%, דזשענטלי באַקענען 125 ג מערינגוע. דזשענטלי ניד מיט אַ ספּאַטשולאַ אַזוי אַז זיי טאָן ניט פאַלן אַוועק. מיר אַראָפּנעמען די שאָקאָלאַד באַזע אין די פריזער פֿאַר אַ האַלב שעה. אין אן אנדער שיסל, פאַרבינדן 20 ג האָזענע נוס פּאַפּ, 100 ג וויפּט קרעם, די רוען קאַסטערד און מערינגוע. די האָזענע נוס קרעם איז גרייט.
מיר נעמען 6 סיליקאָנע מאָולדז און פּלאָמבירן צוויי-טערדז מיט אַ טשילד שאָקאָלאַד באַזע. ניצן אַ געבעקס זעקל, מיר קוועטשן די האָזענע נוס קרעם אין די צענטער. פּלאָמבירן די פּלאַץ אַרום מיט די רוען שאָקאָלאַד באַזע און גלייַך עס. מיר שטעלן די פארמען אין די פריזער צו פרירן. איידער געדינט, אַראָפּנעמען די דיזערץ פון די מאָולדז, שפּריצן יעדער חלק פון טאַרטופאָ מיט קאַקאַאָ פּודער מיט צוקער צו מאַכן אַ טראַפאַל ווירקונג. פֿאַר סערווינג, נוצן Wilmax פאַרבייַסן פּלאַטעס, זיי וועלן בישליימעס דערגאַנג אַ מעהודערדיק פאַרבייַסן.
געלאַטאָ: מאַנדל-קרימי וואלקנס
געלאַטאָ איז אַ פאָלקס טיפּ פון איטאַליעניש אייז קרעם וואָס האט וואַן די ליבע פון זיסוואַרג איבער די וועלט. ערשטער פון אַלע, מיר מישן 75 ג פון צוקער, 250 מל פון מילך 3.2% און דער זעלביקער סומע פון קרעם 33% אין אַ פאַן. מיר שטעלן עס אין אַ וואַסער וואַנע און, סטערינג קעסיידער, היץ עס פֿאַר 2-3 מינוט. עס איז וויכטיק נישט צו לאָזן די געמיש קאָכן אין קיין פאַל. אין די סוף, שטעלן אַ קניפּ פון וואַניל און אַראָפּנעמען די פאַן פון די פייַער.
איצט קערפאַלי ווישן 4 יאָוקס און 75 ג צוקער ביז די מאַסע טורנס ווייַס און קרימי. דאָ מיר וועלן ווידער דאַרפֿן אַ קעראַלאַ "לאַנטראַ". עס וועט נישט בלויז העלפֿן צו געשווינד דערגרייכן אַן אָפּטימאַל קאָנסיסטענסי, אָבער אויך אָנזעטיקן די מאַסע מיט זויערשטאָף. פאָרזעצן צו שלאָגן, מיר פאָרשטעלן די צוקער יאָוקס אין די קרימי-מילך געמיש און ווידער שטעלן זיי אין אַ וואַסער וואַנע אויף אַ פּאַמעלעך פייַער. מאַכן זיכער אַז די מאַסע טוט נישט היץ אַרויף צו פיל, אַנדערש די עגגס וועט קערד. ווייַטער, מיר קילן די פאַן אין אַ פאַן מיט ייַז וואַסער, אַריבערפירן די טיקאַנד מאַסע צו אַ קאַנטיינער און שטעלן עס אין די פריזער פֿאַר 2 שעה. יעדער 30 מינוט, מיר נעמען עס אויס און שלאָגן די מאַסע מיט אַ מיקסער אַזוי אַז עס איז נישט פאַרגליווערט.
שניי-ווייַס ווילמאַקס טעפּלעך וועט העלפֿן צו געבן געלאַטאָ אַן אפילו מער פאַרפירעריש קוק. קיילים מיט אַ קלאַסיש עלעגאַנט פּלאַן און אַ לאַקאַניק רעליעף מוסטער אויף די עדזשאַז זענען בישליימעס קאַמביינד מיט ייַז קרעם און אנדערע דיזערץ. די פינישינג פאַרבינדן צו די סערווינג וועט זיין ווילמאַקס קאַווע ספּונז. זיי זענען געמאכט פון הויך-קוואַליטעט ומבאַפלעקט שטאָל, אַזוי זיי וועלן האַלטן אַ שפּיגל שייַנען און אַ ימפּעקקאַבלע אויסזען פֿאַר פילע יאָרן. טראַדישאַנאַלי, געלאַטאָ איז דעקערייטאַד מיט ברעקלעך פון פריש פרוכט אָדער גאַנץ בעריז.
Semifredo: ראַזבעריז אין קרימי וואלקנס
אן אנדער פאָלקס איטאַליעניש אייז קרעם פאַרבייַסן איז סעמיפרעדאָ. זייַן יקער, ווי אין טאַרטופאָ, איז מערינגוע. מישן 80 מל פון וואַסער און 200 ג פון צוקער אין אַ פאַן, קאָכן אַ דיק סירעפּ. ווי באַלד ווי עס איז גרייט, מיר אָנהייבן צו שלאָגן 3 פּראָטעינס מיט אַ קניפּ פון זאַלץ און 1 צפּ פון לימענע זאַפט מיט אַ מיקסער. ביסלעכווייַז לייגן די קולד סירעפּ צו די פּראָטעינס, אָן אויסגעדרייט אַוועק די מיקסער. עס איז וויכטיק צו דערגרייכן אַ סטאַביל גלאַט געוועב.
אין אַ פאַן, ברענגען צו אַ קאָכן אַ געמיש פון 130 ג צוקער און 100 מל פון וואַסער. קיל אַ ביסל, מאַך די פאַן צו אַ וואַסער וואַנע און אָנהייבן צו באַקענען 6 יי יאָוקס איינער דורך איינער. קעסיידער קאָך די מאַסע, נישט לאָזן עס קאָכן, דעמאָלט קיל און שלאָגן מיט אַ מיקסער אין הויך גיכקייַט ביז גאָר טיקאַנד. מיר האָבן אויסגעדרייט די שליסל ינגרידיאַנט פון סעמיפרעדאָ מאַקאַראָנען באָמבע.
מיר פאַרבינדן מערינגוע, באָמבע פּאַפּ און 500 מל פון 30% קרעם, וויפּט אין אַ לאַש דיק מאַסע. מיר מעסטן וועגן אַ דריט און מישן אין 100 ג פון מאַשט פריש ראַזבעריז. לייג גאַנץ ראַזבעריז צו די רוען קרימי באַזע. אין די דנאָ פון דעם קאַנטיינער, מיר פאַרשפּרייטן אַן אַפֿילו פּלאַסט פון ערשטער מאַלענע מאַסע, דעמאָלט קרעם מיט גאַנץ בעריז. קערפאַלי גלייַך עס מיט אַ ספּאַטשולאַ און שיקן עס צו די פריזער פֿאַר בייַ מינדסטער 4 שעה.
צו מאַכן די סעמיפרעדאָ לייכט מאַך אַוועק פון דעם קאַנטיינער, מיר נידעריקער עס אין הייס וואַסער פֿאַר 15-20 סעקונדעס. איצט מיר דרייען דעם קאַנטיינער איבער די שיסל אַזוי אַז די מאַלענע היטל איז אויף שפּיץ. ניצן אַן אָוואַל ווילמאַקס שיסל פֿאַר סערווינג. די בלענדיק ווייטנאַס פון די פּאָרצעלייַ מיט אַ גלאָסי קאָוטינג און די כיטרע אָרנאַמענט אויף די עדזשאַז וועט מאַכן די פּרעזענטירונג ספּעציעל ספּעקטאַקיאַלער. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו באַצירן סעמיפרעדאָ מיט ראַזבעריז, פּיסטאַטשיאָס און מינץ בלעטער. דעם פאַרבייַסן וועט זיין אַ ווונדערלעך זיס דערצו צו קיין יום טוּב.
Panna Cotta: אין די געווער פון וואַניל גליק
אן אנדער אייביק שלאָגן פון איטאַליעניש דיזערץ איז פּאַננאַ קאַטאַ. עס איז באשאפן ספּאַסיפיקלי פֿאַר די זומער מעניו. ווייקן 8 ג פון בלאַט דזשעלאַטאַן אין 4-5 טייבאַלספּונז פון וואַרעם וואַסער, לאָזן צו טייַער.
ברוין 50 ג פון וואַניל צוקער אין אַ טרוקן פאַן ביז גאָלדען ברוין. לייג די סאָוקט דזשעלאַטאַן און ניד ינטענסיוולי. דעמאָלט גיסן אין 250 מל פון 3.2% מילך און 33% קרעם. מיר צעהאַקן די וואַניל פּאָד אין עטלעכע טיילן און שטעלן עס אין אַ פאַן. ביסלעכווייַז ברענגען די מאַסע צו אַ קאָכן איבער די וויקאַסט היץ און מליען, סטערינג קעסיידער, פֿאַר 4-5 מינוט. צוקער און דזשעלאַטאַן זאָל גאָר צעשפּרייטן. נעמען אויס אַלע די וואַניל, קיל די טיקאַנד באַזע. מיר גיסן עס אין געגרייַזלט סיליקאָנע מאָולדז און אַראָפּנעמען עס צו פרירן אין די פרידזשידער.
די רויט קורראַנט סאָוס וועט בישליימעס דערגאַנג די פּאַננאַ קאַטאַ. וויסק 200 ג פון פריש בעריז אין אַ פּיוריי מיט אַ בלענדער, רייַבן דורך אַ זיפּ, גיסן 100 ג צוקער און 1 צפּ פון קראָכמאַל. גיסן 50 מל פון וואַסער אין אַ פאַן אין די יאַגדע פּיוריי און קאָכן ביז טיקאַנד. מיר לאָוערד די מאָולדז מיט פאַרפרוירן פּאַננאַ קאַטאַ אין הייס וואַסער פֿאַר אַ ביסל סעקונדעס און שטעלן זיי אויף פּלאַטעס אָדער סאָסערז. Wilmax פאַרבייַסן פּלאַטעס זענען אַ געווינען-געווינען געדאַנק פֿאַר סערווינג. ראַפינירט שוואַך פּאָרצעלייַ וועט ונטערשטרייַכן די צערטלעכקייַט פון פּאַננאַ קאַטאַ און די גלאַט אַנדאַלייטינג אַוטליינז פון די פאָרעם. עס וועט קוקן ספּעציעל אַפּעטיטלעך אויב איר באַצירן עס מיט ספּריגס פון קורראַנט און טראפנס פון פּאַטעטיש רויט יאַגדע סאָוס.
טיראַמיסו: הויך געפילן
דער טראדיציאנעלער איטאַליעניש פאַרבייַסן טיראַמיסו וועט הייבן קיין זיסוואַרג צו די כייץ פון גליק. קיין ווונדער זיין נאָמען איז איבערגעזעצט פֿון איטאַליעניש ווי "הייבן מיר צו הימל". קלאַפּן 6 יאָוקס מיט 150 ג צוקער ביז די מאַסע טורנס ווייַס. ניצן די "לאַנטראַ" וויסק, און עס וועט נעמען איר פיל ווייניקער צייט. די צוקער וועט צעלאָזן אָן קיין רעזאַדו, און די מאַסע וועט קער אויס דיק און פלאָוינג. לייג 500 ג מאַסקאַרפּאָן און ניד אַ גלאַט קרעם. סעפּעראַטלי, שלאָגן 5 פּראָטעינס מיט אַ מיקסער בייַ נידעריק גיכקייַט ביז אַ סטאַביל פּוכיק פּינע. קערפאַלי מישן עס אין די קעז מאַסע מיט אַ ספּאַטשולאַ, אַזוי ווי נישט צו שטערן די יידל געוועב. מיר גאַט דער זעלביקער בראַנדיד טיראַמיסו קרעם.
אין אַ טיף, ברייט קאַנטיינער, גיסן 300 מל פון שטאַרק ונסוועעטענעד שוואַרץ קאַווע און, אויב געוואלט, 2-3 טייבאַלספּונז פון אַמאַרעטטאָ ליקער אָדער קאָניאַק. מיר ווייקן דאָ 250 ג פון סאַוואָיאַרדי קיכלעך, טונקען יעדער שטעקן אין קאַווע פֿאַר 2-3 סעקונדעס. מיר שטעלן אַ פּלאַסט פון קיכלעך אין אַ טיף גלאז אָדער סעראַמיק שיסל. די ווילמאַקס באַקינג שיסל איז פּונקט וואָס איר דאַרפֿן. אין עס, איר קענען נישט בלויז צוגרייטן אַ מעהודערדיק פאַרבייַסן, אָבער אויך ביוטאַפלי דינען עס אויף אַ פעסטיוו טיש. איידעלע שניי-ווייַס פּאָרצעלייַ, אנגעטאן אין אַ קלאַסיש אָוואַל פאָרעם, וועט ווערן דער הויכפּונקט פון די סערווינג. די עלעגאַנט כאַנדאַלז אויף די זייטן זענען נישט בלויז אַ פאַנגקשאַנאַל דערצו, אָבער אויך אן אנדער יקספּרעסיוו פאַרבינדן. נאָך פּאַטינג האַלב פון די סאַוואָיאַרדי אין די פורעם, מיר דעקן עס דיק מיט מאַסקאַרפּאָנע קרעם, דעמאָלט פאַרשפּרייטן די רגע העלפט פון די קיכלעך. די רוען קרעם איז געזאמלט אין אַ געבעקס זעקל מיט אַ אַסטעריסק נעזל און געפלאנצט אין די פאָרעם פון דראַפּלאַץ. מיר שטעלן די פאַרבייַסן פאָרעם אין די פרידזשידער פֿאַר 5-6 שעה, אָדער אפילו בעסער - פֿאַר די גאנצע נאַכט.
איידער געדינט, שפּריצן די טיראַמיסו מיט שאָקאָלאַד טשיפּס אָדער שפּריצן מיט קאַקאַאָ פּודער ניצן אַ פייַן זיפּ. א סכום פון ווילמאַקס קאַווע ספּונז איז גאנץ פֿאַר אַזאַ אַ פאַרבייַסן. דאַנק צו הויך-קוואַליטעט ומבאַפלעקט שטאָל און ספּעציעל פּאַלישינג, זיי פינקלען אין די שטראַלן פון ליכט און שאַפֿן אַ ספּעציעל פעסטיוו שטימונג. אַז ס ווי גרינג עס איז צו געבן דיין משפּחה און פרענדז ניט בלויז גאַסטראַנאַמיק, אָבער אויך עסטעטיש פאַרגעניגן.
דער צוגרייטונג פון טראדיציאנעלן איטאַליעניש דיזערץ איז אַ מין פון קונסט אין וואָס יעדער דעטאַל איז וויכטיק, סטאַרטינג מיט די רעכט ינגרידיאַנץ און קיך אַקסעסעריז, סאָף מיט אַ כאַרמאָוניאַס סערווינג. אין די לאַנטראַ שורה, איר וועט געפֿינען פאַנגקשאַנאַל מאָדערן קיך אַקסעסעריז וואָס וועט העלפֿן איר לייכט צוגרייטן אפילו די מערסט קאָמפּליצירט דיזערץ. און די זאַמלונג פון פאַקטיש ענגליש פּאָרצעלייַ ווילמאַקס וועט לאָזן איר צו פאָרשטעלן דיין קאַנפעקשאַנערי מאַסטערפּיסיז אין די מערסט אַדוואַנטיידזשאַס ליכט און מאַכן אַ ינדעליבאַל רושם.