אין די לעצטע 15-20 יאָר, סויבינז און פּראָדוקטן האָבן ממש איבערגענומען דעם מאַרק, און מיט אים אונדזער מאָגן. וועגעטאַריער זענען ספּעציעל פאַנד פון סוי. אבער איז זי גוט? דער אַטאָראַטייטיוו אמעריקאנער זשורנאַל "עקאָלאָגיסט" (דער עקאָלאָגיסט) האָט לעצטנס געשטעלט אַ זייער קריטיש אַרטיקל וועגן סוי.
"עס סאָונדס ווי אפיקורסות אין אונדזער וועלט סטאַפט מיט סוי," שרייבט דער עקאָלאָגיסט, "אָבער מיר טענהן נאָך אַז איר קענען האָבן אַ געזונט דיעטע אָן קיין סוי. אָבער, געגעבן די מאָס וואָס סוי איז געווארן אַ טייל פון אונדזער דיעטע, עס וועט נעמען אַ הערקוליאַן מי צו עלימינירן עס פון עס.
אויף די אנדערע האַנט, די אַסיאַן טויער אזיע איין, אין אַ סעלעקציע אונטער די פּראַמאַסינג טיטל "עסן רעכט, לעבן געזונט", דורך די מויל פון "הויף נוטרישאַניסט" שערלין קעק (שערלין קעק), לויבט סוי ווי אַ "עסנוואַרג לומינאַרי"; לויט מאַדאַם קיעק, סוי קענען ניט בלויז צושטעלן געשמאַק און געזונט עסנוואַרג, אָבער אויך "פאַרמיידן ברוסט ראַק", כאָטש מיט אַ קייוויאַט: אויב עס איז אַרייַנגערעכנט אין די דיעטע פון אַ יונג עלטער.
אונדזער אַרטיקל רעדט וועגן סוי און רייזאַז צוויי פראגעס פֿאַר די לייענער אין אַמאָל: ווי נוציק (אָדער שעדלעך) איז סוי און ווי נוציק (אָדער שעדלעך) איז די גענעטיק מאָדיפיקאַטיאָן.?
די וואָרט "סוי" מיינט צו זיין געהערט דורך איינער פון דרייַ. און סוי אָפט אויס פֿאַר די ליימאַן אין אַ זייער אַנדערש ליכט - פון אַ ויסגעצייכנט פּראָטעין פאַרטרעטער אין "פלייש" האַלב-פאַרטיק פּראָדוקטן און אַ מיטל צו טייַנען ווייַבלעך שיינקייט און געזונט צו אַ ינסידיאַס דזשאַנעטיקלי מאַדאַפייד פּראָדוקט וואָס איז שעדלעך פֿאַר אַלעמען, ספּעציעל צו די זכר טייל פון דעם פּלאַנעט, כאָטש מאל פֿאַר ווייַבלעך.
וואָס איז די סיבה פֿאַר אַזאַ אַ צעוואָרפן אין די קעראַקטעריסטיקס פון די פּראָפּערטיעס פון אַ ווייַט פון די מערסט עקזאָטיש פאַבריק? זאל ס פּרובירן צו רעכענען עס אויס.
צו אָנהייבן מיט, אַ ביסל ווערטער זאָל זיין געזאָגט וועגן וואָס סוי איז אין זייַן אָריגינעל פאָרעם. ערשטער פון אַלע, סוי איז נישט אַ פּראָדוקט פֿאַר וואָג אָנווער, ביליק דאַמפּלינגז אָדער מילך פאַרטרעטער, אָבער די מערסט פּראָסט בינז, וועמענס כאָומלאַנד איז מזרח אזיע. זיי האָבן שוין דערוואַקסן דאָ פֿאַר עטלעכע מיללענניאַ, אָבער בינז "ריטשט" אייראָפּע בלויז דורך די סוף פון די XNUMXth - אָנהייב פון די XNUMXth יאָרהונדערט. מיט אַ קליין פאַרהאַלטן, נאָך אייראָפּע, סויבינז זענען געזעסן אין אַמעריקע און רוסלאַנד. עס האָט נישט געדויערט לאַנג ביז סויבינז זענען לייכט ינטראָודוסט אין מאַסע פּראָדוקציע.
און דאָס איז נישט חידוש: סויבינז זענען אַ העכסט פּראָטעין-רייַך פאַבריק עסנוואַרג. פילע עסנוואַרג פּראָדוקטן זענען געשאפן פון סוי, עס איז וויידלי געניצט פֿאַר פּראָטעין ענריטשמענט פון פאַרשידן קיילים. א פאָלקס פּראָדוקט אין יאַפּאַן גערופן "טאָפו" איז גאָרנישט מער ווי בעבל קורד, וואָס אין קער איז געמאכט פון סוי מילך. טאָפו איז געוויזן צו האָבן אַ נומער פון געזונט בענעפיץ, אַרייַנגערעכנט לאָוערינג בלוט קאַלעסטעראַל לעוועלס און פּרעווענטינג אָסטיאַפּעראָוסיס. טאָפו אויך פּראַטעקץ דעם גוף פון דיאָקסין און דעריבער ראַדוסאַז די ריזיקירן פון ראַק. און דאָס איז בלויז איין ביישפּיל פון די פּראָפּערטיעס פון אַ סוי פּראָדוקט.
עס קען זיין געפונען אַז סוי, פון וואָס טאָפו איז געמאכט, אויך האט אַלע די אויבן קוואַלאַטיז. טאַקע, לויט די קראַנט מיינונג, סוי כּולל אַ נומער פון סאַבסטאַנסיז וואָס האָבן אַ וווילטויק ווירקונג אויף מענטש געזונט: יסאָפלאַוואָנעס, געניסטין, פיטיק אַסאַדז, סוי לעסיטהין. יסאָפלאַוואָנעס קענען זיין דיסקרייבד ווי אַ נאַטירלעך אַנטיאַקסאַדאַנט, וואָס, לויט צו דאקטוירים, ינקריסיז ביין שטאַרקייַט, האט אַ positive ווירקונג אויף פרויען ס געזונט. יסאָפלאַוואָנעס אַקט ווי נאַטירלעך עסטראָגענס און באַפרייַען ומבאַקוועמקייַט בעשאַס מענאַפּאַוז.
געניסטין איז אַ מאַטעריע וואָס קענען האַלטן די אַנטוויקלונג פון ראַק אין די פרי סטאַגעס, און פיטיק אַסאַדז, אין קער, ינכיבאַט די וווּקס פון קאַנסעראַס טומאָרס.
סוי לעסיטהין האט אַ גאָר וווילטויק ווירקונג אויף דעם גוף ווי אַ גאַנץ. די ארגומענטן לטובת סוי ווערן געשטיצט מיט א וויכטיגע ארגומענט: סוי איז שוין לאנגע יארן אן אינטעגראלער טייל פון דער קינדער- און דערוואקסענער דיעטע פון דער באפעלקערונג פון ארץ-ישראל, און לכאורה אן קיין שעדליכע זייטיגע עפעקטן. אויף די פאַרקערט, די יאַפּאַניש ויסקומען צו באַווייַזן גוט געזונט ינדאַקייטערז. אבער ניט בלויז אין יאַפּאַן קעסיידער פאַרנוצן סוי, עס איז אויך טשיינאַ און קארעע. אין אַלע די לענדער, סוי האט אַ טויזנט-יאָר געשיכטע.
אָבער, מאָדנע גענוג, עס איז אַ גאָר אַנדערש מיינונג וועגן סוי, אויך געשטיצט דורך פאָרשונג. לויט דעם פונט פון מיינונג, אַ נומער פון סאַבסטאַנסיז אין סוי, אַרייַנגערעכנט די אויבן יסאָפלאַוואָנאָידס, ווי געזונט ווי פיטיק אַסאַדז און סוי לעסיטהין, פאַרשאַפן באַטייַטיק שאָדן צו מענטש געזונט. צו פֿאַרשטיין דעם אַרויסגעבן, איר זאָל קוקן אין די טענות פון די קעגנערס פון סוי.
לויט די קאָנטראַ לאַגער, יסאָפלאַוואָנעס האָבן אַ נעגאַטיוו ווירקונג אויף מענטש רעפּראָדוקטיווע פונקציע. עס איז גאַנץ פּראָסט פיר - פידינג קליינע קינדער אַנשטאָט פון רעגולער בעיבי עסנוואַרג מיט אַ סוי אַנאַלאָג (רעכט צו אַלערדזשיק ריאַקשאַנז) - פירט צו די פאַקט אַז יסאָפלאַוואָנאָידס עקוויוואַלענט צו פינף געבורט קאָנטראָל פּילז אַרייַן די קינד 'ס גוף טעגלעך. ווי פֿאַר פיטיק אַסאַדז, אַזאַ סאַבסטאַנסיז זענען געפֿונען אין כּמעט אַלע טייפּס פון לעגיומז. אין סוי, די מדרגה פון דעם מאַטעריע איז אַ ביסל אָוווערעסטאַמייטיד קאַמפּערד מיט אנדערע געוויקסן פון דער משפּחה.
פיטיק אַסאַדז, ווי געזונט ווי אַ נומער פון אנדערע סאַבסטאַנסיז אין סוי (סוי לעסיטהין, געניסטין), פאַרשפּאַרן דעם פּראָצעס פון אַרייַן די גוף פון נוציק סאַבסטאַנסיז, ספּעציעל מאַגניזיאַם, קאַלסיום, אייַזן און צינק.וואָס קענען יווענטשאַוואַלי פירן צו אָסטיאַפּעראָוסיס. אין אזיע, דער בערטפּלייס פון סויבינז, אַסטאָופּאַראָוסיס איז פּריווענטיד דורך עסן, צוזאַמען מיט די נעבעך בינז, אַ גרויס סומע פון סעאַפאָאָד און יויך. אבער מער עמעס, "סוי טאַקסאַנז" קענען גלייַך ווירקן די ינערלעך אָרגאַנס און סעלז פון דעם מענטש גוף, דיסטרויינג און טשאַנגינג זיי.
אָבער, אנדערע פאקטן זענען מער גלייבלעך און טשיקאַווע. אין אזיע, סוי איז נישט קאַנסומד ווי וויידלי ווי עס קען ויסקומען. לויט היסטארישע דאקומענטן, איז סוי בינז וויידלי גענוצט געווארן אלס שפייז אין אזיעשע לענדער, בעיקר דורך ארעמע מענטשן. אין דער זעלביקער צייַט, דער פּראָצעס פון פּריפּערינג סויבינז איז גאַנץ קאָמפּליצירט און אַרייַנגערעכנט אַ גאָר לאַנג פערמאַנטיישאַן און סאַבסאַקוואַנט לאַנג-טערמין קוקינג. דעם קוקינג פּראָצעס דורך "טראדיציאנעלן פערמאַנטיישאַן" געמאכט עס מעגלעך צו נוטראַלייז די זייער טאַקסאַנז דערמאנט אויבן.
און אייראָפּע, אָן טראכטן וועגן די קאַנסאַקווענסאַז, פאַרנוצן וועגן 200 גראַמז פון טאָפו און עטלעכע ברילן פון סוי מילך 2-3 מאל אַ וואָך, וואָס פאקטיש יקסידז די קאַנסאַמשאַן פון סוי אין אַסיאַן לענדער, ווו עס איז קאַנסומד אין קליין קוואַנטאַטיז און נישט ווי אַ העפטן עסנוואַרג, אָבער ווי אַ עסנוואַרג אַדאַטיוו אָדער קאַנדאַמאַנט.
אפילו אויב מיר אַוועקוואַרפן אַלע די Facts און ימאַדזשאַן אַז סוי טוט נישט שאַטן דעם גוף, עס איז אן אנדער פאַקטאָר וואָס איז זייער שווער צו לייקענען: כּמעט אַלע סוי פּראָדוקטן הייַנט זענען געמאכט פון דזשאַנעטיקלי מאַדאַפייד סויבינז. אויב הייַנט יעדער דריט מענטש האט געהערט וועגן סויבינז, מיסטאָמע יעדער צווייטער מענטש האט געהערט וועגן גענעטיק מאַדאַפייד פודז און אָרגאַניזאַמז.
אין אַלגעמיין טערמינען, טראַנסגעניק אָדער דזשאַנעטיקלי מאַדאַפייד (גם) פודז זענען פודז דערייווד פּרידאַמאַנאַנטלי פון געוויקסן וואָס זענען ינטראָודוסט אין די דנאַ פון אַ באַזונדער דזשין וואָס איז נישט געוויינטלעך געגעבן צו דעם פאַבריק. דאס ווערט געטון, למשל, כדי די קי זאל געבן פעטער מילך, און די פלאנצן ווערן קעגנשטעליק קעגן הערביסיידן און אינסעקטן. דאָס איז וואָס געשען מיט סוי. אין 1995, די אמעריקאנער פירמע מאָנסאַנטאָ לאָנטשט אַ גם סויבין וואָס איז קעגנשטעליק צו די הערביסייד גליפאָסאַטע, וואָס איז געניצט צו קאָנטראָלירן ווידז. דער נייַ סויבין איז געווען צו דער טעם: הייַנט מער ווי 90% פון קראַפּס זענען טראַנסגעניק.
אין רוסלאַנד, ווי אין רובֿ לענדער, די סאָוינג פון גם סויבינז איז פּראָוכיבאַטאַד, אָבער, ווי, ווידער, אין רובֿ לענדער פון דער וועלט, עס קענען זיין פריי ימפּאָרטיד. רובֿ ביליק קאַנוויניאַנס פודז אין סופּערמאַרקיץ, פון מויל-וואָטערינג-קוקן רעגע בורגערס צו מאל בעיבי עסנוואַרג, אַנטהאַלטן גם סוי. לויט די כּללים, עס איז מאַנדאַטאָרי צו אָנווייַזן אויף די פּאַקקאַגינג צי די פּראָדוקט כּולל טראַנסגענעס אָדער נישט. איצט עס איז שיין ספּעציעל מאָדערן צווישן מאַניאַפאַקטשערערז: פּראָדוקטן זענען פול פון ינסקריפּשאַנז "דו זאלסט נישט אַנטהאַלטן גמאָס" (גענעטיקלי מאַדאַפייד אַבדזשעקץ).
פון קורס, דער זעלביקער סוי פלייש איז טשיפּער ווי זייַן נאַטירלעך אַנטקעגענער, און פֿאַר אַ פאַרברענט וועגעטאַריער עס איז בכלל אַ טאַלאַנט, אָבער די בייַזייַן פון גמאָס אין פּראָדוקטן איז נישט באַגריסן - עס איז נישט אומזיסט אַז אָפּלייקענונג אָדער שטילקייַט וועגן דעם בייַזייַן פון טראַנסגענעס אין אַ באַזונדער פּראָדוקט איז באַשטראָפלעך דורך געזעץ. ווי פֿאַר סוי, די רוסישע נאַשאַנאַל אַססאָסיאַטיאָן פֿאַר גענעטיק זיכערקייַט געפירט שטודיום, די רעזולטאַטן פון וואָס האָבן געוויזן אַ קלאָר קשר צווישן די ינטייק פון גם סוי דורך לעבעדיק ביינגז און די געזונט פון זייער זאמען. די זאמען פון ראַץ פאסטעכער מיט טראַנסגעניק סוי האט אַ הויך מאָרטאַליטי קורס, ווי געזונט ווי צו ונדערוועיגהט און דעביליטאַטעד. אין איין וואָרט, דער פּראָספּעקט איז אויך נישט זייער ליכטיק.
גערעדט וועגן מאַטעריאַל בענעפיץ, עס זאָל זיין געזאָגט אַז רובֿ סויבין פּראָדוסערס, און דער הויפּט גם סוי בעבל פּראָדוסערס, שטעלן עס ווי אַ גאָר געזונט פּראָדוקט, אין עקסטרעם קאַסעס - גאָר ניט שעדלעך. ע ס אי ז פארשטאנען , א ז שוי ן אזו י א גרויס ע פראדוקצי ע ברענג ט א גוטע ר פרנסה .
צו עסן אָדער נישט עסן סוי - אַלעמען באַשלאָסן פֿאַר זיך. סוי, קיין צווייפל, כּולל אַ נומער פון positive פּראָפּערטיעס, אָבער די נעגאַטיוו אַספּעקץ, ליידער, גאַנץ אָוווערלאַפּ די מידות. עס זעט אויס אז די קריגנדיקע צדדים קענען אומענדליך ציטירן אלערליי מעלות און חסרונות, אבער מען דארף זיך פארלאזן אויף פאקטן.
סויבינז אין זייער אָריגינעל פאָרעם זענען נישט פּאַסיק פֿאַר מענטשלעך קאַנסאַמשאַן. דאָס אַלאַוז אונדז צו ציען אַ (טאָמער עפּעס דרייסט) מסקנא אַז דעם פאַבריק איז נישט קאַנסיווד דורך נאַטור פֿאַר מענטש קאַנסאַמשאַן. סויבינז דאַרפן ספּעציעל פּראַסעסינג, וואָס יווענטשאַוואַלי טורנס זיי אין עסנוואַרג.
אן אנדער פאַקט: סויבינז אַנטהאַלטן אַ נומער פון טאַקסאַנז. די פּראַסעסינג פון סויבין איז געווען זייער אַנדערש פון וואָס איז געניצט הייַנט. די אַזוי גערופענע טראַדיציאָנעל סאָורדאָוג איז געווען ניט בלויז אַ פיל מער קאָמפּליצירט פּראָצעס, אָבער אויך נוטראַלייזד די טאַקסאַנז קאַנטיינד אין די סוי. צום סוף, די לעצטע פאַקט, וואָס קענען ניט זיין געלייקנט: מער ווי 90% פון סוי פּראָדוקטן הייַנט זענען געמאכט פון דזשאַנעטיקלי מאַדאַפייד סויבינז. דאָס זאָל ניט זיין פארגעסן ווען ניצן סוי פּראָדוקטן אין די דיעטע אָדער טשוזינג אין דער ווייַטער סופּערמאַרק צווישן אַ נאַטירלעך פּראָדוקט און זיין אָפט טשיפּער סוי אַנטקעגענער. נאָך אַלע, די קלאָר ווי דער טאָג גילדענע הערשן פון געזונט עסן איז צו עסן ווי פיל נאַטירלעך, אַנפּראַסעסט עסנוואַרג ווי מעגלעך.
קוואלן: SoyOnline GM סוי דעבאַטע