ינהאַלט
טראָץ די שלעכטע צייטן וואָס די האָספּיטאַליטי אינדוסטריע איז דורכגעגאנגען, עס זענען עטלעכע פראיעקטן וואָס צעשפּרייטן אין דעם צייט אין דער הויפּטשטאָט, מיט עטלעכע זייער טשיקאַווע אָופּאַנינגז. רעסטאַוראַנץ עפן זייער טירן פֿאַר די ערשטער מאָל אין מיטן פון אַ פּאַנדעמיק צו ברענגען זאַכטקייַט, נייַ קולינאַריש פּראַפּאָוזאַלז, אַלע די צונעמען היגיעניש מיטלען און, מיט אַלע דעם, באַווייַזן אַז עס איז מעגלעך צו פאָרזעצן טאן טינגז גוט.
פֿון די נייע יאַפּאַניש קיך נאָמען בראַגאַנזאַ צו די קאָנקוועסט פון די שטאָט פון די נייַ רעסטאָראַן פון דאַני גאַרסיאַ אין די ויסשליסיק האָטעל מיט פיר סעאַסאָנס, דורכגעגאנגען דורך די באנייט טראדיציאנעלן פאָרשלאָג פון משכן טראַדיציע, דער קלאַסיש קיך פון La Maruca און די עמבערס פון La Parrilla de la Reina, אפילו דער בעסטער פון גאַליציע אין Nado מאַדריד אָדער די נסיעה דורך די קאַקטיילז פון פּאַפּואַ קאָלומבוס. הייַנט אין אונדזער #אַפטערוואָרק סאַם מיר אָפּשאַצן די נייַע אַדישאַנז צו די גאַסטראַנאַמיק סצענע אין מאַדריד. גיין טרעפן זיי? אָן אַ צווייפל, דער בעסטער פּלאַנז.
משכן טראַדיציע
אין אַ עסנוואַרג הויז איר עסן געזונט, רייַך, מיט סיזאַנאַל פּראָדוצירן, קונסט און מעלאָכע. אזוי איז עס משכן טראַדיציע, וואָס האָט פּונקט עפן זיין טירן אין די לאַטייַן אמעריקאנער געגנט מיט אַ קוואַליטעט גאַסטראַנאַמיק פאָרשלאָג צו וואָס עס מוסיף אַ ווייַן רשימה מיט גרויס פּערזענלעכקייט און ומגעוויינטלעך באַווייַזן.
ווו
משכן טראַדיציע
וואַלפּאַראַ í סאָ קוואדראט, 3
מאַדריד
www.restaurantesagrario.com
מינימאַל פּרייַז: דורכשניטלעך 45 €
דירעקטעד דורך ניקאָלאַס מאַרקאָס, וויינמאַקער און קאָכן פון Valladolid, Sagrario Traálisis איז אַ געוועט וואָס קען נישט אַנטוישן. די קלאַסיש רעסאַפּיז זענען ופּדאַטעד, מיט אַ גרויס וואָג פון די עמבערס און די סטעווז, און די אייגענע ימפּרווומאַנץ שטיין אויס (אַזאַ ווי ווורשט אָדער די לאַבאָריאַס פּראָצעס צו באַקומען יינציק טאָררעזנאָס).
לאָוקייטאַד אין די אָנגענעם געגנט פון Hispanoamérica, לעבן די Paseo de la Habana, דער אָרט איז ראַכוועסדיק און היימיש. דו זאלסט נישט לאָזן אָן טריינג די רינדערנס רינדערנס און ענטראַ ñ אַ קראַקאַץ, קאַללוסעס פֿאַר יענע וואָס נאָך זוכן פֿאַר זיי איבער מאַדריד אָדער זיין יבעריאַן חזיר פעדער.
די קווין ס גרילל
די גרופּע Mercado de la Reina טוט דאָס ווידער, איצט געוועט אויף פלייש און עמבערס, אַ שטענדיק טעמפּטינג קאָמבינאַציע. דער נייַ רעסטאָראַן איז גערופן די קווין ס גרילל און עס איז ליגן אין די מיטן פון Gran Vía.
ווו
די קווין ס גרילל
C / Gran Vía, 10.
מאַדריד.
915 32 68 67
פּרייַז: באַרביקיו מעניו € 40
אין זיין סטאָוווז, די וועדזשטאַבאַלז פון די וועגאַ פון מאַדריד און די בעסטער אָרטשערדז אין די רעשט פון ספּאַין זענען באהאנדלט מיט זאָרג. די פלייש פארדינט אויך אַ באַזונדער קאַפּיטל, ווייַל די קענטיק האָלצקוילן גריל האט רינדערנס ברידז פון אַנגוס און הערפאָרד, וואָס זענען ימפּאָרטיד פֿון ארגענטינע און אורוגוויי צו ענשור זייער פּרעמיע קוואַליטעט און זייַן יינציק טאַם און ווייך דאַנק צו די פידינג פון די פיך אין גרין פּאַסטשערז.
עפֿן פֿון דאנערשטאג צו זונטיק, אין La Parrilla de la Reina עס איז אויך דער בעסטער שפּאַניש חזיר און פריי קייט אָף אין Aranjuez. אַ אַפּוינטמאַנט מיט אַלע די געראַנטיז פון אַ ויסגעצייכנט מאָלצייַט, דורך די שעף דניאל לאַריאָס, אין די האַרץ פון מאַדריד.
איך שווימען מאַדריד
דער שעף Iván Domínguez עפֿנט די טירן פון איך שווימען מאַדריד פֿון דעם פרייטאג, דעצעמבער 4, נאָך חדשים פון אַרבעט און פּלאַנירונג. די טעקסטשערז, פלייווערז און פארבן פון די אָקעאַן וואָס בייז גאַליציע זענען די סיבה פֿאַר Nado זינט זיין עפן אין A Coruña אין 2019 און איצט Domínguez וויל צו ברענגען אויך צו מאַדריד.
וואו?
איך שווימען מאַדריד
פרימ סטריט, 5
28004 - מאַדריד
פּרייַז: דורכשניטלעך 50 €
דעם נייַ רעסטאָראַן מיט מער ווי 5 קוואַדראַט מעטער, לאָוקייטאַד אויף נומער 200 פון פּרים סטריט, וועט האַלטן די זעלבע אַרקאַטעקטשעראַל און קאַנסעפּטשואַל סטרוקטור ווי די גאליציאנער. כאָטש גאליציע ס רעסטאראן עס איז פארמאכט צוליב די צושטאנדן פון דער פּאַנדעמיק און איז געריכט צו עפֿענען די וואָך פון 7 דעצעמבער, די מאַנשאַפֿט איז יקסייטאַד צו אָנהייבן דעם נייַ בינע.
"א גרויס טייל פון די מאַנשאַפֿט איז געקומען צו מאַדריד צו צוגרייטן און שטייַגן ווי פיל ווי מעגלעך, אַזוי מיר האָבן שטענדיק פארבליבן אַקטיוו, מיר וועלן נוצן עס צו פארשטארקן אָופּאַנאַס אין מאַדריד און ווי באַלד ווי זיי פאַרלאָזן אונדז, מיר וועלן ריאָופּאַן אין A Coruña ”, ינדיקייץ דער שעף.
נאָמען בראַגאַנזאַ
אין דעם האַרץ פון דער Salesas קוואַרטאַל, דער רעסטאָראַן נאָמען האט געעפנט זייַן טירן גרייט צו ווערן אַ יאַפּאַניש דערמאָנען יקערדיק פון די הויפּטשטאָט.
וואו?
נאָמען בראַגאַנזאַ
בארבארא פון בראגאנזא גאס, 8
28004 - מאַדריד
910 88 75 74
פּרייַז: דורכשניטלעך 40 €
די יאַפּאַניש שעף Naoyuki Haginoya איז פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר אַ בריוו אָפפערס ברירות ספּאַנדינג דיין טרייַעקטאָריע אין פאַרשידענע סושי באַרס, יזאַקייַאַס און יאַקינקוס אין טאָקיאָ. דער דערפאַרונג קענען אָנהייבן מיט יאַפּאַניש טאַפּאַס אַזאַ ווי Sukiyaki קראָקוועטטע (יאַפּאַניש קראָקוועט פון באַטערד זשוק עק) און פאָרזעצן מיט קיילים אַזאַ ווי די סאַטאַל אָקאָנאָמי אָמעלעט (עפן אָמעלעט מיט ספּרוט און אָקאָנאָמייאַקי סאָוס) אָדער עבי טשיללי (געווירציק פּראָנז אויף אַ נאָאָדלע באַזע קריספּי קאַטייפיי און געפּרעגלט יי). צװישן סושי באַר היץ, זענען יקערדיק פּרעפּעריישאַנז אַזאַ ווי רויט מוללעט קיין טאַטאַקי (רויט מוללעט טאַטאַקי מיט וואָק שניי פּיז, פּאָנזו סאָוס און וואַסאַבי בלעטער) און פאַרשידענע פּראַפּאָוזאַלז פון ניגיריס און רעגנבויגן ראָללס פֿאַר וואָס דער בעסטער פּראָדוקט מיט היגע הינץ אַזאַ ווי רייַז פון די עבראָ דעלטאַ איז געניצט. . .
מיט די הצלחה פון זעקס רעסטראַנץ, די משפּחה געשעפט איז אַ שפּרינגען צו די הויפּטשטאָט מיט אַ אָפּגעהיט ינלענדיש פּלאַן פּרויעקט ווו די לאָקאַל פון קוואַליטעט פון פּראָדוקט און דינסט.
פּאַפּואַ קאָלומבוס
לאָוקייטאַד אין די מיטאַקאַל פּלאַזאַ דע קאָלאָן אין מאַדריד, לעבן די Fernán Gómez טעאַטער, פּאַפּואַ קאָלומבוס האט אַלע די קעראַקטעריסטיקס צו ווערן איינער פון די מערסט מאָדערן ערטער אין די הויפּטשטאָט: אַ גרויס גאַסטראַנאַמיק געוועט, אַ יינציק אָרט און אַ באַפּוצונג וואָס וועט נישט לאָזן ווער עס יז גלייַכגילטיק.
וואו?
פּאַפּואַ קאָלומבוס
קאָלאָנע קוואדראט, 4
28001 - מאַדריד
קסנומקס קסנומקס קסנומקס
פּרייַז: דורכשניטלעך 40 €
מיט דימענשאַנז פון 600 קוואַדראַט מעטער, Andrés Castaño אין די שפּיץ פון די סטאָוווז, רעכטער האַנט Aurelio Morales, מיטשעלין שטערן שעף אין CEBO רעסטאָראַן, וואָס אַנדערטייקס די נייַע אַרויסרופן צו ברענגען אַלע זיין וויסן צו מאַכן פּאַפּואַ איינער פון די מערסט וויכטיק גאַסטראַנאַמיק באַווייַזן אין מאַדריד. אויף אויף פּאַפּיר מיר געפֿינען פּראַפּאָוזאַלז אַזאַ ווי Passion for foie, וווּ מיר געפֿינען לייַדנשאַפט פרוכט סטאַפט מיט קעראַמאַלייזד פוי מוס אָדער פּאַפּאַס און זיס פּאַטייטאָוז "Papúa Colón"; צו פאָרזעצן מיט עטלעכע פּראָווינס ראַוויאָלי ווי דזשאָעל ראָבוטשאָן געמאכט זיי מיט ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי בויללאַבאַיססע, אַרמאַגנאַק אָדער שוואַרץ טראַפאַל אָדער אַ סטייק טאַרטאַר "דזשולעס ווערנע" פון אַלט גאליציאנער בלאָנדע קו מיט אַראָמאַ פון ווייַנשטאָק שוץ.
דערצו, די קאָקטייל באַר וועט האָבן אַ פונדאַמענטאַל ראָלע מיט מער ווי צוואַנציק קאַקטיילז וואָס ינספּירירן אַ יאַזדע אַרום די וועלט אָן פאַרלאָזן מאַדריד, אַרומפאָרן דורך די סענסיז פון ינדאָנעסיאַ צו די קאַריבבעאַן; אַלע פון זיי געדינט אין אַ הויפט קייַלעכיק באַר וואָס וועט געבן אַ פּלאַץ צו רעדן וועגן.
La Maruca Castellana
די נומער 212 פון Paseo de la Castellana הייזער די נייַע צווייַג פון די לינג, אַ עסנוואַרג הויז מיט אַן ערלעך קולינאַריש פאָרשלאָג, ויסגעצייכנט ווערט פֿאַר געלט און מיט די רעגיאַלעראַטי וואָס קעראַקטערייזאַז די קאַנאַדע גרופע.
וואו?
La Maruca Castellana
פּאַסעאָ דע לאַ קאַסטעללאַנאַ, 212
28046 - מאַדריד
קסנומקס קסנומקס קסנומקס
פּרייַז: דורכשניטלעך 30 €
A Paco Quiros y קאַרלאָס קרעספּאָ אָרטהאָלדער בילד, אַרקאַטעקץ פון Grupo Cañadío, זענען באַקט דורך קימאַט 40 יאָר דערפאַרונג אין האָספּיטאַליטי און די ומלייקנדלעך קולינאַריש סאָלוואַנסי פון די פאַרשידענע בראַנדז. זיין מאַקסימום איז "אַז דער קליענט איבערחזרן" און דער פאָרשלאָג פון La Maruca איז באזירט אויף אַ פּראָדוקט קיך מיט געזונט-קראַפטעד כאָוממייד פּרעפּעריישאַנז און רעסאַפּיז וואָס, טראָץ זיין גאָר דערהייַנטיקט, קיינמאָל גיין אויס פון סטיל.
En אויף פּאַפּיר עס איז קיין מאַנגל פון אַנטשאָוויז פון סאַנטאָנאַ מיט ראָוסטיד פּעפּערז, טינטפיש פון סאַנטאַנדער, די פוי טערינע מיט סאָבאַאָ פּאַסיעגאָ, די צעבראכן עגגס מיט פּיקאַדיללאָ דע פּאָטעס אָדער זייער רוסיש סאַלאַט מיט אַנטשאָווי. אויך נאָוטווערדי זענען די טאַמאַטאָוז פון טאַמאַטאָוז און דזשאַרראַדיללאַ, די פיש זופּ געדינט אין צוויי קאָרסאַז. אָן פאַרגעסן זייער דיזערץ אַזאַ ווי די קעז שטיקל אָדער די לימענע און מערינגוע שטיקל, ביידע פאָרשטעלן אין די גרופּע 'ס רעצעפּט בוך זינט די עפן פון Cañadío Santander אין 1981.
דאַני
מיט מער ווי 25 יאָר דערפאַרונג אין דער קיך, דאַני גאַרסיאַ ער האט איצט פארגעלייגט צו קאַנגקער די הימל פון מאַדריד, מיט אַ רעסטאָראַן מיט זיין אייגענע נאָמען אויף דער זיבעטער שטאָק פון די לעצטנס געעפנט פיר סעאַסאָנס.
וואו?
דאַני
קויל דע סעווילאַ, 3,
28014 - מאַדריד
910 88 33 33
פּרייַז: דורכשניטלעך 70 €
דער פאָרשלאָג פון די נייַע דאַני איז אַ גלאבאלע זעאונג פון זיין קוויזין, ווו שעפערישקייט און טעכניק קאָויגזיסט זיך מיט אַ געשמאַק פֿאַר די טראדיציאנעלן אַנדאַלוסיאַן רעצעפּט בוך און די פלייווערז וואָס האָבן אנגעצייכנט זיין קאַריערע איבער די יאָרן, אלנגעוויקלט אין די ינדיספּיוטאַבאַל דוענד פון דער באשעפער פון די “ניו אַנדאַלוסיאַן קוויזין”.
א נייַ אָרט פון פּילגרימ-נעסיע, אָפן קעסיידער ביז האַלבנאַכט און וועמענס קולינאַריש פאָרשלאָג איז פּערסנאַלי דיזיינד דורך דער שעף זיך, גענומען אַ רייַזע פון די מערסט יקאָניק קיילים פון זיין קאַריערע. אין זיין מעניו, מיר געפֿינען פּראַפּאָוזאַלז אַזאַ ווי Dani's Tortilla מיט קעראַמאַלייזד ציבעלע און 'queso blu di bufala'; Dani's Burger Rossini געמאכט פון אַלט קו און יבעריאַן סוד מיט פוי גראַס; זייַן מיטאַקאַל ניטראָ פּאָמידאָר מיט גרין גאַזפּאַטשאָ און שרימפּ טאַרטאַרע; די געווירציק פריי-קייט הינדל סטאַפט מיט פוי גראַס און טראַפאַל; אָדער די מער טאַרטאַר מיט EVOO קאַוויאַר און זונרויז זאמען.