אין 1898, אין ציריך, אין סיהלשטראסע 28, נעבן דער באַרימטער באנההאָפסטראַססע, האָט געעפֿנט אירע טירן אַן אינסטיטוציע, וואָס איז נישט טיפּיש פֿאַר זײַן תּקופֿה - אַ וועגעטאַריער קאַפֿע. אין דערצו, עס האט נישט דינען אַלקאָהאָליקער בעוורידזשיז. "Vegetarierheim und Abstinnz קאַפע" - "וועגעטאַריער באַשיצן און קאַפע פֿאַר טיטאָטאַלערס" - דויסט, אָבער, פֿאַר עטלעכע יאָרן, דורכגעגאנגען דורך די דרייַ פון די 19 יאָרהונדערט אין די 20. איצט עס קאַנגקערז די הערצער און מאָגן פון וועדזשאַטעריאַנז פון די 21 יאָרהונדערט.
וועגעטאַריער קוויזין אין אייראָפּע איז נאָר אָנהייב צו טיימאַדלי קומען אין שניט, און דער רעסטאָראַן קען קוים מאַכן ענדס טרעפן - זיין דורכשניטלעך רעוועך איז געווען 30 פראַנקס פּער טאָג. קיין וואונדער: ציריך איז דעמאלט נאך געווען ווייט פון פינאנציעלע צענטער, די איינוואוינער האבן נישט אראפגעווארפן געלט אין די פליגער, און פאר אסאך משפחות איז שוין געווען א לוקסוס צו דינען פלייש אויפן טיש כאטש איינמאל א וואך, זונטאג. וועגעטאַריער אין די אויגן פון פּראָסט מענטשן געקוקט ווי נאַריש "גראָז יטערז."
די געשיכטע פֿון דעם "טיטאָטאַלערס קאַפע" וואָלט זיך אין גאָרנישט געענדיקט, ווען עס וואָלט נישט געווען צווישן אירע קאַסטאַמערז אַ געוויסער גאַסט פֿון באַוואַריע מיטן נאָמען אַמבראָסיוס היטל. שוין צו 20 יאר האט ער, א שנײדער פון פראפעסיע, געליטן פון שטרענגע אנפאלן פון גאנט און נישט געקאנט ארבעטן, װײל ער האט קוים געקענט רירן די פינגער. איינער פון די דאָקטוירים האָט פּרעדיקטירט זיין פרי טויט אויב היטל וועט נישט געבן אַרויף עסן פלייש.
דער יונגערמאן האט נאכגעפאלגט דעם דאקטאר'ס עצה און אנגעהויבן עסן רעגולער אין א וועגעטארין רעסטאראן. דא , אי ן יא ר 1904 , אי ז ע ר געװאר ן פארװאלטער . און די פאלגענדע יאָר, ער גענומען נאָך אַ שריט צו געזונט און וווילטאָג - ער האָט חתונה געהאט מיט די קאָכן מרת נאָיפּעל. צוזאַמען, די פּאָר געקויפט דעם רעסטאָראַן אין 1907, נאָמען עס נאָך זיך. זינט דעמאָלט האָבן פֿיר דורות פֿון דער היטל־פֿאַמיליע דערפֿילט די וועגעטאַרישע באַדערפֿענישן פֿון די ציריכישע אײַנוווינער: דער רעסטאָראַן איז דורכגעפֿירט געוואָרן דורך דער זכר־ליניע, פֿון אַמברויסוס סאַקסעסיוו ביז לעאָנהאַרד, היינץ און ענדלעך ראָלף, דער איצטיקער באַזיצער פֿון היטל.
ראָלף היטל, וועלכער האָט אָנגעהויבן פירן דעם רעסטאָראַן אין 1998, פּונקט נאָך זײַן הונדערט יאָרטאָג, האָט באַלד, צוזאַמען מיט די ברידער פריי, געגרינדעט די וועגעטאַריער עסנוואַרג קייט טיביץ ביי היטל מיט צווייגן אין לאָנדאָן, ציריך, בערן, באַזל און ווינטערטהור.
לויט די שווייצער וועגעטאַריער געזעלשאפט, בלויז 2-3 פּראָצענט פון די באַפעלקערונג אַדכיר צו אַ גאָר וועגעטאַריער לייפסטייל. אבער, פון קורס, קיין איינער וועט אָפּזאָגן אַ געזונט-צוגעגרייט וועגעטאַריער שיסל.
"די ערשטע וועדזשאַטעריאַנז זענען, פֿאַר די מערסט טייל, דרימערז וואָס האָבן געגלויבט אַז הימל קען זיין געבויט אויף ערד. הייַנט, מענטשן זענען סוויטשינג צו פאַבריק-באזירט פודז, און נעמען מער זאָרגן פון זייער אייגן געזונט. ווען די צייטונגען זענען געווען פול מיט אַרטיקלען וועגן מעשוגע קו קרענק מיט עטלעכע יאָר צוריק, עס זענען געווען רייען צו אונדזער רעסטאָראַן, "דערמאָנט ראָלף היטל.
טראָץ דער פאַקט אַז דער רעסטאָראַן האט געארבעט איבער די 20 יאָרהונדערט, די וועגעטאַריער קוויזין אין די גאנצע איז לאַנג שוין אין די שאַדאָוז. זיין כיידיי געקומען אין די 1970 ס, ווען די געדאנקען פון באַשיצן אַנימאַלס און די סוויווע גאַינעד מאָמענטום. פילע יונגע מענטשן האָבן געפילט אַ פאַרלאַנג צו באַווייַזן זייער ליבע צו זייער קלענערער ברידער דורך אַקט דורך אָפּזאָגן צו עסן זיי.
געשפילט אַ ראָלע און אינטערעס אין עקזאָטיש קאַלטשערז און קוויזין: פֿאַר בייַשפּיל, ינדיאַן און כינעזיש, וואָס זענען באזירט אויף וועגעטאַריער קיילים. עס איז נישט קיין צופאַל אַז אין היטל'ס מעניו איז היינט אַרײַן אַ סך מאכלים וואָס זענען געמאַכט געוואָרן לויט רעסאַפּיז פון אַסיאַן, מאַלייַסיאַן און אינדיאַנישער קוויזין. גרינס פּאַעללאַ, אַראַביש אַרטיטשאָוקס, בלום זופּ און אנדערע דעליקאַסיז.
פרישטיק איז געדינט 6:10.30-3.50:100, וויזאַטערז זענען געפֿינט קולינאַריש פּייסטריז, ליכט גרינס און פרוכט סאַלאַדס (פֿון XNUMX פראַנקס פּער XNUMX גראַמז), ווי געזונט ווי נאַטירלעך דזשוסאַז. דער רעסטאָראַן איז אָפן ביז האַלבנאַכט. נאָך מיטאָג, פילע דיזערץ זענען ספּעציעל פאָלקס. איר קענען אויך קויפן קוקבוקס ווו היטל שעפס טיילן זייער סיקריץ און לערנען ווי צו קאָכן פֿאַר זיך.
"וואָס איך ליבע רובֿ וועגן דעם אַרבעט איז אַז איך קענען אַמייז און דערפרייען מיין קלייאַנץ אָן שאַטן אַ איין כייַע," זאגט ראָלף היטל. "זינט 1898, מיר האָבן באדעקט מער ווי 40 מיליאָן אַפּפּליאַנסעס, ימאַדזשאַן ווי פילע אַנימאַלס וואָלט האָבן צו שטאַרבן אויב יעדער סערווינג כּולל לפּחות 100 גראַמז פון פלייש?"
ראָלף גלויבט אַז אַמבראָסיוס היטל וואָלט זיין צופרידן צו זען זיין זאמען אין דעם טאָג פון די 111 יאָרטאָג, אָבער אויך סאַפּרייזד ניט ווייניקער. גאָר רענאַווייטיד אין 2006, דער רעסטאָראַן איצט סערוועס 1500 פּייטראַנז אַ טאָג, ווי געזונט ווי אַ באַר (ניט מער פֿאַר טיטאָטאַלערז), אַ דיסקאָטעק און קאָרסאַז פֿאַר קולינאַריש קונסט. צווישן די געסט זענען פון צייט צו צייט אויך באַרימטע מענטשן: דער באַרימטער קלעזמער פאול מאַקאַרטני אָדער דער שווייצער דירעקטאָר מאַרק פאָסטער האָבן אַפּרישיייטיד די וועגעטאַריער קוויזין.
דער ציריך היטל איז אריין אין גינס ספר פון רעקארדס אלס דער ערשטער וועגעטאריער רעסטאראן אין אייראפע. און אין די געזעלשאַפטלעך נעץ פאַסעבאָאָק, וואָס איז פאָלקס אין שווייץ, 1679 פאַנס זענען רעגיסטרירט אויף די בלאַט פון די Hitl רעסטאָראַן.