ראַקי איז אַן ונסוועעטענעד שטאַרק אַלקאָהאָליקער טרינקען פּראָסט אין טערקיי, אַלבאַניאַ, יראַן און גריכנלאנד, געהאלטן די נאציאנאלע טערקיש גייסט. אין פאַקט, דאָס איז אַ רעגיאָנאַל פאַרשיידנקייַט פון אַנאַס, דאָס איז, אַ ווייַנטרויב דיסטילאַט מיט אַנאַס. ראַקי איז מערסט אָפט געדינט ווי אַ אַפּעטיט, עס גייט גוט מיט סעאַפאָאָד אָדער מעזע - קליין קאַלט אַפּאַטייזערז. די שטאַרקייט פון די טרינקען ריטשאַז 45-50% וואָל.
עטימאָלאָגיע. די וואָרט "ראַקי" קומט פון די אַראַביש אַראַק ("אַראַק") און מיטל "דיסטילאַטע" אָדער "עסאַנס". ניט סאַפּרייזינגלי, פילע אַלקאָהאָליקער טרינקען טיילן די זעלבע וואָרצל, אַרייַנגערעכנט ראַקיאַ. אן אנדער טייַטש פון דעם וואָרט איז "יוואַפּעריישאַן", טאָמער דער טערמין רעפערס צו דעם פּראָצעס פון דיסטאַליישאַן.
געשיכטע
ביזן 1870סטן יאָרהונדערט, אין דער מוסולמענישער אָטטאָמאַן אימפעריע, האָבן דיסטילאַטעס נישט גענאָסן פֿון פּאָפּולערע ליבע, וויין איז געבליבן דער הויפּט אַלקאָהאָליקער געטראַנק (און אַפֿילו אַדיקשאַן צו ווייַן איז פארמשפט געווארן דורך די אויטאריטעטן און קען פאַרשאַפן אַ פּלאַץ פון פראבלעמען צו אַ מענטש). בלויז נאָך די ליבעראַליזיישאַן פון די XNUMX איז ראַקי געקומען צו די פאָר. די טרינקען איז באקומען דורך דיסטילינג מאַש פון ווייַנטרויב פּאָמאַסע לינקס נאָך די פּראָדוקציע פון ווייַן. דערנאָך די דיסטילאַטע איז ינפיוזד מיט אַנאַס אָדער גומע (פאַרפרוירן זאַפט פון בוים בילן) - אין די לעצטע פאַל, די טרינקען איז גערופן sakiz rakisi אָדער mastikha. אויב אַלקאָהאָל איז באַטאַלד אָן בשמים, עס איז גערופן דוז ראַקי ("ריין" ראַקי).
אין מאָדערן טערקיי, די פּראָדוקציע פון ווייַנטרויבן ראַקי איז לאַנג פארבליבן די מאָנאָפּאָל פון די שטאַט פאַרנעמונג Tekel ("טעקעל"), דער ערשטער חלק פון די טרינקען איז ארויס אין 1944 אין דער שטאָט פון יזמיר. היינט ווערט די פראדוקציע פון ראקי דורכגעפירט בעיקר דורך פריוואטע פירמעס, אריינגערעכנט טעקעל, וואס איז פריוואטיזירט געווארן אין 2004. עס זענען דערשינען נייע בראנדן און טיפן ווי עפע, סילינגיר, מערקאן, בורגאז, טאריס, מיי, עלדא אאז"וו. עלטער די דיסטילאַטע אין דעמב באַראַלז, געבן עס אַ בוילעט גילדענע כיו.
פּראָדוצירן
דער טראדיציאנעלן ראַקי פּראָדוקציע פּראָצעס כולל די פאלגענדע סטעפּס:
- דיסטאַליישאַן פון ווייַנטרויב צעקוועטשן אין קופּער אַלאַמביקאַ (מאל מיט די דערצו פון עטאַל אַלקאָהאָל).
- ינפיוזשאַן פון שטאַרק אַלקאָהאָל אויף אַנאַס.
- שייַעך-דיסטאַליישאַן.
דאָס איז די פארלאנגט באַזע, אָבער, דיפּענדינג אויף די סאָרט, ראַקי קען אויך אַנטהאַלטן נאָך פלייווערז און / אָדער זיין אַלט אין באַראַלז.
ופמערקזאַמקייַט! מאָנשיין ברוינג איז וויידספּרעד אין טערקיי. דער באַאַמטער ראַקי קען זיין צו טייַער רעכט צו הויך עקסייז טאַקסיז, אַזוי די מארקפלעצער טרעפן "געזאַנג" ווערייאַטיז געמאכט אין אַ כאַנדיקראַפט וועג. די קוואַליטעט פון אַזאַ טרינקען לאָזן פיל צו זיין געוואלט, און אין עטלעכע קאַסעס זיי זענען שעדלעך צו געזונט, אַזוי עס איז בעסער צו קויפן ראַק אין סטאָרז, און נישט פון הענט.
טייפּס פון ראַק
דער קלאַסיש ראַקי איז געמאכט פון ווייַנטרויבן (שטיקל, רייזאַנז אָדער פריש בעריז), אָבער עס איז אויך אַ פייַג ווערייישאַן מער פאָלקס אין די דרום געגנטן פון טערקיי (גערופן ינקיר ראַקיסי).
טייפּס פון ווייַנטרויב ראַק:
- יעני ראַקי - געמאכט דורך טאָפּל דיסטאַליישאַן, די מערסט פאָלקס, "טראדיציאנעלן" טיפּ, האט אַ שטאַרק אַנאַס טאַם.
- Yas uzum rakisi - פריש ווייַנטרויבן זענען גענומען ווי די יקער.
- טונקען ראַקיסי איז די טרינקען לינקס אין די נאָך דיסטאַליישאַן פון אַנאַס צומיש. עס איז געהאלטן די מערסט שמעקנדיק און געשמאַק, ראַרעלי גייט אויף פאַרקויף, מער אָפט די פאַרוואַלטונג פון ענטערפּריסעס גיט דעם ראַק צו די מערסט רעספּעקטעד קאַסטאַמערז.
- שוואַרץ ראַקי איז דרייַיק דיסטילד און דעמאָלט אַלט אין דעמב באַראַלז פֿאַר נאָך זעקס חדשים.
ווי צו טרינקען ראַקי
אין טערקיי, ראַק זענען דיילוטאַד אין אַ פאַרהעלטעניש פון 1: 2 אָדער 1: 3 (צוויי אָדער דרייַ טיילן פון וואַסער צו איין טייל פון אַלקאָהאָל), און אויך געוואשן אַראָפּ מיט קאַלט וואַסער. ינטערעסטינגלי, רעכט צו דער הויך קאַנסאַנטריישאַן פון יקערדיק אָילס, ווען דיילוטאַד, די ראַק ווערט פאַרוואָלקנט און אַקווייערז אַ מילקי ווייַס כיו, אַזוי די ינפאָרמאַל נאָמען "לייב ס מילך" איז אָפט געפֿונען.
ראַק קענען זיין געדינט ביידע איידער אַ האַרציק מיטאָג און נאָך עס, בשעת קליין קאַלט און הייס אַפּאַטייזערז, סעאַפאָאָד, פיש, פריש אַרוגולאַ, ווייַס קעז און מעלאָן זענען שטעלן אויף די טיש צוזאמען מיט אַ טרינקען. ראַקי אויך גייט גוט מיט פלייש קיילים, אַזאַ ווי קעבאַבס. די געטראַנק ווערט געדינט אין שמאָלע הויכע קדחה גלעזער.
טערקן טרינקען ראַקי אין נאָענט קרייזן און אין גרויס סעודות צו פייַערן אַ באַטייטיק טאָג און פאַרמינערן די פארביטערונג פון אָנווער. לאָוקאַלז גלויבן אַז די ווירקונג פון ראַקי דעפּענדס אויף די שטימונג: מאל אַ מענטש איז שיקער נאָך אַ פּאָר פון שאַץ, און מאל בלייבט לוסיד אַפֿילו נאָך אַ גאַנץ פלאַש, נאָר קומט צו אַ ביסל מער פריילעך שטימונג.
