בויך פון כאַזער: ווי צו געשמאַק געשמאַק. ווידעא

פֿאַר פּיקלינג, קלייַבן אַ גאַנץ פריש שנייַדן מיט דין, בעשאָלעם הויט און בעערעך גלייַך לייַערס פון בייקאָן און פלייש. אַ שארפער מעסער זאָל לײכט אָן אַ צינק אַרײן אין בריסקע

קלייַבן אַ פלייווערד בוקיי ינדיווידזשואַלי.

פֿאַר בייַשפּיל, עס קען אַרייַננעמען:

• פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער (5 ג)
• דאַר און געהאַקט קראָפּ קעפ (5 ג)
• קאָריאַנדער (5 ג)
• מושקאַט (2,5 ג)

אָרט עטלעכע זאַלץ און געווירץ, 2-3 צעבראכן בוכטע בלעטער און אַ קניפּ פון אָלספּייס פּיז אויף די דנאָ פון אַ ינאַמאַל טאָפּ. טונקען די בריסקעט אין די שיסל מיט די הויט זייַט אַראָפּ, דעקן מיט אַ ווודאַן גלעזל און דריקן אַראָפּ מיט אַ פּאַסיק דרוק. פֿאַר דער ערשטער טאָג, האַלטן די פּאַן אַוועק פון זונשייַן אין צימער טעמפּעראַטור, און האַלטן עס ביז ווייך אין די פרידזשידער (אָבער נישט אין די קעלט!) פֿאַר 3-5 טעג.

שנייַדן די כאַזער אין אָפּטימאַל לענג (דיפּענדינג אויף די טיפּ פון שיסל) און 3-3,5 סענטימעטער דיק יעדער. שווענקען און טרוקן די פלייש, און סקראַפּ אַוועק די הויט מיט אַ שאַרף מעסער ביז עס איז ווייַס. דערנאָך ברענגען די וואַסער צו אַ קאָכן אין אַ ינאַמאַל פאַן און לייגן די בשמים און הערבס. פאַר-צעטרעטן די אָלספּייס מיט אַ לעפל.

פֿאַר 1 קג פון בריסקעט און 1,5 ליטער פון וואַסער, איר דאַרפֿן צו צוגרייטן:

• טיש זאַלץ (1 גלאז)
• פעפערקאָרנס (10-15)
• אַדדזשיקו (2,5-5 ג)
• בוכטע בלאַט (4 פּקס.)
• קנאָבל (1-2 קלאָוועס)

סאָלטיד כאַזער בויך איז געדינט מיט גרינס גאַרניש און קאָרן ברויט, ווי געזונט ווי אַ באַזונדער פֿאַרבייַסן. עס איז אַ גרויס דערצו צו קאַלט קאַץ און פלייש, גאַרנישט מיט פריש הערבס