פויליש קיך

וואָס איז פאַקטיש פויליש קוויזין? דאס זענען הונדערטער טייפּס פון סופּס, קרויט זופּ און באָרשט, אַ פאַרשיידנקייַט פון פלייש קיילים און עראַמאַטיק געשמאַק פּייסטריז. אין אַדישאַן, דאָס זענען אָריגינעל דעליקאַסיז וואָס גאַספּאַטאַד מענטשן זענען אין אַ ייַלן צו באַלעווען זייער געסט.

געשיכטע

דורך אַנאַליזירן דעם פּראָצעס פון פאָרמירונג פון די נאציאנאלע פויליש קוויזין, מיר קענען זאָגן מיט זיכער אַז עס דעוועלאָפּעד אונטער דער השפּעה פון ליבע. סימפּלי ווייַל גלאבאלע ענדערונגען אין עס זענען געווען פּונקט אין די מאָומאַנץ ווען די ליידיז פון די האַרץ ארויס ביי די מלכים.

אָבער עס ערידזשנייטיד אין די XNUMX יאָרהונדערט. דערנאָך, אויף די טעריטאָריע פון ​​מאָדערן פוילן, זיי אנגעהויבן צו פאַרלייגן זייער לעבן אין אַ לאָנקע. די גינציק אָרט און גינציק קלימאַט ערלויבט זיי צו געשווינד באַקומען געשמאַק און געזונט עסנוואַרג. דאָס איז עווידאַנסט דורך פילע אַרקיאַלאַדזשיקאַל פינדס און באַווייַזן אין היסטארישע דאָקומענטן.

שוין אין דער צייט זיי האָבן טוווע, מעל, ווייץ און קאָרן, רינדערנס און כאַזער, לעגיומז, העמפּ בוימל, שפּיל, בייקאָן, עגגס און האָניק. פֿון וועדזשטאַבאַלז - קיוקאַמערז, קעראַץ, ברוקווע, אַניאַנז און קנאָבל, פֿון בשמים - קומין און פּעטרעשקע, וואָס, דורך די וועג, פויליש כאָוסטאַסיז אנגעהויבן צו נוצן פיל פריער ווי באַלעבאָסטע אין מערב אייראָפּע. אין דעם XNUMX יאָרהונדערט, דאָ זענען שוין דערוואַקסן apples, פּערז, טשעריז, זיס טשעריז, פּלאַמז און ווייַנטרויבן.

די ווייַטער אַנטוויקלונג פון פויליש קוויזין איז ענג פֿאַרבונדן מיט די געשיכטע פון ​​דעם לאַנד. אין 1333, קאַסימיר, אַ פארשטייער פון דער טשעכיש דינאַסטיע, איז ארויפגעגאנגען אויף דעם טראָן. ווייל ער האָט זיך פארליבט אין א יידישקייט, האָט ער זיך ניט געקענט אונטערוועגן איר איינפלוס. דעריבער, נאָך עטלעכע יאָר, פילע גערודפט אידן אנגעהויבן צו זוכן אָפּדאַך אין דעם לאַנד, אַקטיוולי ייַנטיילונג זייער קולינאַריש טראדיציעס און פּרעפֿערענצן מיט זייַן באוווינער. אין דער זעלביקער צייט, ערשטע יידישע מאכלים האָבן זיך באוויזן אין פוילישן קוויזין, וואָס די פאליאקן האָבן א ביסל פארבעסערט און אַדזשאַסטירט "פאר זיך." עס איז דאַנק צו די יידן אַז די באוווינער פון פוילן היינט וועלן גוס פעט איידער כאַזער פעט ווען קאָכן.

נאָך וועגן 180 יאָר, פויליש קוויזין איז ווידער געביטן. דערנאָך מלך סיגיסמונד איך באהעפט די איטאַליעניש באָנאַ, וואָס גלייך באַקענענ די פויליש דזשענטרי צו טראדיציאנעלן איטאַליעניש קיילים.

אין אַדישאַן, טשעכיי און עסטרייך האָבן ינפלואַנסט די אַנטוויקלונג פון פויליש קוויזין, דאַנק צו וואָס זיס דעליקאַסיז זענען פארזוכט דאָ, ווי געזונט ווי פֿראַנקרייַך און רוסלאַנד.

אין קיצער פון אַלע די אויבן, עס קענען זיין אנגעוויזן אַז די פויליש קוויזין גערן אַדאַפּט די דערפאַרונג פון אנדערע פעלקער, דאַנק צו וואָס עס איז געווארן ריטשער, מער וועריד און טייסטיער. פונדעסטוועגן, דאָס האט נישט מאַכן איר פאַרלירן איר אָריגינאַליטי און ערידזשאַנאַליטי. גאַנץ, הויכפּונקט זיי מיט נייַע פודז און נייַע וועגן צו קאָכן.

מאָדערן פויליש קוויזין

די מאָדערן פויליש קוויזין איז ינקרעדאַבלי געשמאַק און קאַלאָריעס. אין אַדישאַן צו סופּס און באָרשט, פלייש קיילים צוגעגרייט אין פאַרשידענע וועגן פאַרנעמען אַ ספּעציעל אָרט אין עס.

דער גאַנג פון פאָלקס פויליש פּראָדוקטן איז ענלעך צו די גאַנג פון רוסיש אָדער אונדזער לאַנד, כאָטש עס האט עטלעכע דיפעראַנסיז. עס האט מער:

• סמעטענע - דאָ עס איז גערעכנט ווי אַ באַליבט פּראָדוקט און איז וויידלי געוויינט ווי אַ סאָוס, סאָוס און ינגרידיאַנט פֿאַר דיזערץ.
• מערדזשאָראַם. אין טערמינען פון פּאָפּולאַריטעט, דעם געווירץ אין פויליש קוויזין איז נישט ערגער אפילו צו שוואַרץ פעפער. עס איז געניצט אין סאָסאַז, פלייש קיילים, סופּס און לעגיומז.

טראַדיציאָנעל וועגן פון קוקינג:

באַסיק קוקינג מעטהאָדס:

דורך די וועג, גרילינג איז אַזוי פאָלקס אַז ווראָקלאַוו כאָוסטיד די וועלט גריללינג טשאַמפּיאָנשיפּ עטלעכע מאָל. טימז פון 18 לענדער פון דער וועלט געקומען דאָ צו קאָנקורירן אין דער צוגרייטונג פון 5 גרילד קיילים. צווישן זיי זענען געווען ניט בלויז וועדזשטאַבאַלז, פיש און פלייש, אָבער אויך דיזערץ - פירות.

טראָץ די פאַרשיידנקייַט פון אַלע מינים פון קיילים און טרינקען, די הויפּט זייַנען נאָך שטייענדיק אין פויליש קוויזין. יענע וואָס זענען פארבונדן מיט איר און זענען פאָרשטעלן אויף די טישן אין יעדער שטוב.

Khlodnik איז אַ קאַלט זופּ געמאכט פון ביץ, בוילד עגגס און זויער מילך, וואָס געקומען צו דעם לאַנד פֿון ליטוויש קוויזין. אין ערשטער בליק, עס קוקט ווי אָקראָשקאַ זופּ. עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז די זופּ, אין אַלגעמיין, האט אַ ספּעציעל אָרט אין דער קיך פון דעם מענטשן. עס זענען אַ ריזיק נומער פון רעסאַפּיז פֿאַר זייַן צוגרייטונג. די מערסט פאָלקס סופּס זענען וגערקע סופּס, סמעטענע, לימענע סופּס און ביר-באזירט סופּס.

זשור איז אן אנדער ינקרעדאַבלי דיק און זויער זופּ געמאכט פון בוילד עגגס און סאָסידזשיז און איז גערעכנט ווי איינער פון די אָולדאַסט קיילים אין פויליש קוויזין.

ווייַס באָרשט - געמאכט פון קאָרן מעל סאָורדאָוגה, מיט פּאַטייטאָוז, מערדזשאָראַם, סמעטענע, ווורשט און בוילד יי. עס קוקט ווי אַ זויערע וגערקע.

טשערנינאַ, אָדער שוואַרץ פויליש, איז אַ נאציאנאלע פויליש שיסל וואָס יגזיסץ אין עטלעכע ווערייישאַנז וואָס האָבן וואָרצל אין פאַרשידענע מקומות פון דער מדינה. דאָס איז אַ געדיכט זופּ פֿון גאַנדז, כאַזער אָדער קאַטשקע בלוט, האַלב אין אַ יויך פון גאַנדז מיט וועדזשטאַבאַלז, דאַר פירות און בשמים. פֿאַר אַ לאַנג צייט, עס איז געווען גערעכנט ווי אַ סימבאָל פון אַ מיידל 'ס אָפּזאָג צו אַ ניט אַנדערש כאָסן, ווי אַ פּאָרט אין אונדזער לאַנד און בעלאַרוס. אָבער באַלד עס אריין די מעניו פון פילע אייראפעישע לענדער.

ביגאָס איז אַ הויכפּונקט פון פויליש קוויזין. א שיסל געמאכט פון עטלעכע טייפּס פון פלייש, ווייַן און זויער קרויט. עס אָפפערס קוקינג אָפּציעס אין פאַרשידענע מקומות.

קאַפּוסניאַק איז אַן אַנאַלאָג פון רוסיש קרויט זופּ.

פלאַקי-אַ זופּ געמאכט פון טריפּע (טייל פון די מאָגן), האַלב פֿאַר וועגן 4-5 שעה מיט די דערצו פון בשמים, לאַרד, קעראַץ, מעל און רוטאַבאַגאַס. עס האט אַ אָנגענעם געשמאַק און ריליווז כאַנגאָוווערז, און אויך העלפּס צו טייַנען יוגנט און שיינקייט, דאַנק צו די גרויס סומע פון ​​קאַלאַגאַן אין די טריפּע.

אָססיפּעק איז אַ שעפּס מילך קעז וואָס איז צוגעגרייט אין די דרום פון די מדינה.

סאַלטיסאָן - כאַזער גיבלעץ מיט בשמים, בוילד אין די קישקע.

סאָרסערערס - קאַרטאָפל דאַמפּלינגז מיט פלייש פילונג.

Pyzy - דאַמפּלינגז געמאכט פון גרייטיד און סקוויזד פּאַטייטאָוז מיט מינסט פלייש, וואָס זענען ערשטער געפּרעגלט און דעמאָלט בייקט אין די ויוון.

קאַפּיטקאַ איז אַ סאָרט פון קאַרטאָפל קראָוטאָנס.

באר ווערט באטראכט ווי א טראדיציאנעלער פוילישער משקה, ווײַל אין אייניקע שטעט האָט מען עס צוגעגרייט לויט ספּעציעלע רעצעפטן פאר פילע סענטשערעס אין די קאַלט צייַט, האָניק און בשמים זענען מוסיף צו עס און קאַנסומד וואָרמד ווי מאַלד ווייַן.

פּאָלענדוויצאַ - דאַר אָדער סמאָוקט סינטהערן.

דאָונאַץ מיט ווילד רויז קלעם. צוזאמען מיט פּיעס, גינגערברעאַד און מאָן זוימען ראָללס, זיי זענען זייער פאָלקס מיט פויליש זיס טאָאָטהס.

מאַקאָווקי איז אַ פאַרבייַסן געמאכט פון גרייטיד מאָן זאמען מיט האָניק, ניסלעך, דאַר פירות און רייזאַנז, וואָס איז געדינט אויף אַ קיכל אָדער באַן דריזזלעד מיט הייס מילך.

כאָוממייד סאָסידזשיז - זיי זענען צוגעגרייט דאָ לויט אַלט סלאווישע רעסאַפּיז.

כאַזער סטוד אין ביר מיט בשמים און וועדזשטאַבאַלז איז אַ טראדיציאנעלן שיסל אין די מאַונטאַנאַס מקומות.

הערינג אין סמעטענע מיט אַניאַנז.

טאַטאַר - רוי רינדערנס מיט מינסט אַניאַנז און רוי יי. די שיסל, ווי זיי זאָגן, איז "פֿאַר אַלעמען ס געשמאַק", אָבער, עס איז זייער פאָלקס אין פוילן.

סטאַראָפּאָלסקיי לאַרד איז אַ "פאַרשפּרייטן" פון בייקאָן מיט אַניאַנז, בשמים און עפּל, וואָס איז געדינט איידער די הויפּט קורס.