ינהאַלט
דער פיזאַן איז אַ פויגל פון די סדר גאַליפאָרמעס, וועמענס פלייש איז זייער פאָלקס צווישן גאָורמעץ. עס האט אַ ויסגעצייכנט טעם, און איז אויך אַ פאַקטיש שפּייַכלער פון וויטאַמינס און מינעראַלס.
די פיזאַן איז אַ גאַנץ גרויס פויגל. די גוף לענג פון אַ דערוואַקסן קענען זיין 0,8 מעטער. די וואָג פון אַ גרויס פיזאַן ריטשאַז צוויי קילאָגראַמס.
אַלגעמיינע קעראַקטעריסטיקס
די וואוינארט פון ווילדע פעזאן זענען וועלדער מיט געדיכטע אונטערגרא. א פּרירעקוואַזאַט איז די בייַזייַן פון בושעס אין וואָס די פויגל פילז זיכער און באַקוועם. רובֿ אָפט, אַלע פיזאַנז פּרובירן צו בלייַבן לעבן לאַקעס אָדער ריווערס אין סדר צו האָבן צוטריט צו וואַסער.
טראָץ די זייער האַרט דימענשאַנז, די פייגל זענען זייער שעמעוודיק. אין דער זעלביקער צייַט, וואָס איז מערקווירדיק, באמערקט עטלעכע מין פון געפאַר, זיי פּרובירן צו באַהאַלטן אין די גראָז און אין די בושעס. פיזאנטן פליען זעלטן ארויף ביי ביימער.
די הויפּט עסנוואַרג פון די פייגל זענען גריינז, זאמען, בעריז, ווי געזונט ווי שוץ און פירות פון געוויקסן. אויך אין די דיעטע פון פיזאַנץ עס זענען ינסעקץ און קליין מאַלוסקס.
אין די ווילד, פיזאַנץ זענען מאַנאַגאַמאַס און קלייַבן אַמאָל פֿאַר אַ לעבן. עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז זכר פיזאַנץ זענען נישט בלויז פיל גרעסערע ווי פימיילז, אָבער אויך פיל ברייטער קאָלירן. זייער קאָפּ און האַלדז זענען גילדענע גרין, מיט אַ טונקל לילאַ צו שוואַרץ טינט. אויף די צוריק, די פעדערז זענען זייער העל, פּאַטעטיש מאַראַנץ, מיט אַ ספּעקטאַקיאַלער שוואַרץ גרענעץ, און די ראַמפּ איז קופּער-רויט, מיט אַ לילאַ טינט. דער עק איז זייער לאַנג, באשטייט פון אַכצן יעלאָויש-ברוין פעדערז, מיט אַ קופּער "גרענעץ" וואָס האט אַ לילאַ טינט. די מאַלעס האָבן ספּורס אויף זייער פּאָז.
אין דער זעלביקער צייַט, אין פאַרגלייַך מיט די פארשטייערס פון די "שטאַרק געשלעכט", ווייַבלעך פיזאַנז האָבן אַ גאַנץ בלאַס אויסזען. זיי האָבן נודנע פּלומאַדזש וואָס וועריז אין קאָליר פון ברוין צו זאַמדיק גרוי. דער בלויז "באַצירן" זענען שוואַרץ-ברוין ספּאַץ און דאַשעס.
פיזאַן נעסץ זענען געבויט אויף דער ערד. זייער קלאַטשיז זענען יוזשאַוואַלי גרויס - פון אַכט צו צוואַנציק ברוין עגגס. זיי זענען ינקובייטיד אויסשליסלעך דורך פימיילז, "גליקלעך אבות" טאָן ניט נעמען קיין טייל אָדער אין דעם פּראָצעס אָדער אין דער ווייַטער דערציונג פון די טשיקס.
היסטארישע אינפֿאָרמאַציע
די לאַטייַן נאָמען פֿאַר דעם פויגל איז Phasianus colchicus. עס איז געמיינט אַז עס אַנאַמביגיואַסלי ינדיקייץ ווו פּונקט עס איז געווען ערשטער דיסקאַווערד.
אַזוי, ווי די לעגענדע זאגט, די גריכיש העלד דזשייסאַן, דער פירער פון די אַרגאָנאַוץ, איז געווארן דער "פּיאָניר" פון די פיזאַנץ. אין קאָלכיס, װוּ ער איז געגאַנגען פֿאַרן גאָלדענעם פֿעל, האָט יאַסאָן דערזען אומגלויבלעך שײנע פֿײגעלעך אױפֿן ברעגן פֿונעם פֿאַזיס־טײַך, װאָס די פֿלעמע האָט געשימערט מיט אַלע פֿאַרבן פֿון רעגנבויגן אונטער די זון־שטראַלן. פארשטײ ט זיך , א ז ד י ארגאנאט ן האב ן זי ך געאײלט , צ ו לײג ן אוי ף זײ . דאָס פֿלײש פֿון פֿײגעלעך, געפּרעגלט אױף אַ פֿײַער, האָט זיך אױסגעװיזן זײער זאַפטיק און צאַרט.
דזשייסאַן און די אַרגאָנאַוץ געבראכט עטלעכע פיזאַנז צו גריכנלאנד ווי אַ טראָופי. אַוטלאַנדיש פייגל טייקעף פארדינט פּאָפּולאַריטעט. זיי אנגעהויבן צו האָדעווען זיי ווי "לעבעדיק דעקעריישאַנז" פֿאַר די גאַרדענס פון אַריסטאָקראַץ. מען האט געבאקן פיז־פלײש און געדינט פאר די געסט אויף פארנעמלעכע סעודות.
פיזאנ ם זײנע ן ניש ט געװע ן צופיל . זיי זענען געשווינד צוגעוווינט צו קאַפּטיוואַטי, מער אַקטיוולי געמערט, אָבער זייער פלייש איז נאָך געבליבן אַ נאַש.
מע ן דאר ף אוי ך דערמאנע ן ד י באציאונ ג צ ו פיז ן אי ן זײע ר ״היסטארישע ר הײמלאנד ״ — אי ן דזשארזשיע . עס, דעם פויגל איז געהאלטן אַ סימבאָל פון טביליסי. זי איז אפילו דיפּיקטיד אויף די מאַנטל פון געווער פון די מדינה ס הויפּטשטאָט. אַן אינטערעסאַנטע לעגענדע דערציילט וועגן וואָס דער פיזאַן איז געווען אַוואָרדיד אַזאַ אַ כּבֿוד.
אַזוי, לויט די לעגענדע, דער מלך פון דזשאָרדזשאַ וואַכטאַנג איך גאָרגאַסאַל האט נישט קוקן פֿאַר נשמות אין פאַלקאַני און געטרייַ אַלע זיין פריי צייט צו דעם פאַך. אַמאָל, בשעת גייעג, דער מלך ראַשט אַוועק אין יאָג פון אַ ווונדאַד פיזאַן - זייער גרויס און שיין. א לאנגע װײל האט ער נישט געראטן איבערצונעמען דעם אנטלויפנדיקן פויגל. דער קעניג האט געכאפט דעם פיזאן ניט ווייט פון די הייסע קוואלן, וואס האבן ארויסגעשלאגן פון דער ערד. האלב־טויט, אפגעשװאכט פון בלוט־פארלוסט, האט דער פיזאן געטרונקען פון דער מקור, נאכדעם איז ער גלײך צו לעבן געװארן און זיך צוגעלאפן. אין אָנדענק פון דעם געשעעניש, דער מלך באפוילן די שטאָט פון טביליסי צו זיין געגרינדעט לעבן די היילונג הייס ספּרינגס.
רעכט צו זיין העל פּלומאַדזש און געשמאַק, די פיזאַן איז לאַנג געווארן אַ באַליבט טעמע פון גייעג פֿאַר ביידע די אייראפעישע אַריסטאָקראַטיע און די מזרח אדלשטאנד. אנהייב אין די XNUMX יאָרהונדערט, ענגלאַנד אנגעהויבן צו דיליבראַטלי האָדעווען פיזאַנז אין קאַפּטיוואַטי, דערנאָך צו באַפרייַען זיי אין גייעג גראָונדס אין די עלטער פון זעקס וואָכן. שוין אַ יאָרהונדערט שפּעטער, ווי די כראָניקס זאָגן עדות, אַרויף צו אַכט טויזנט פייגל אַ יאָר זענען אויפגעשטאנען פֿאַר דעם צוועק אויף די טעריטאָריע פון פאַגי אַלביאָן.
ביז איצט, די וווין פון די פיזאַן אין די ווילד איז טשיינאַ, מיינער אזיע און סענטראַל אזיע, די קאַוקאַסוס, ווי געזונט ווי די שטאַטן פון סענטראַל אייראָפּע. איר קענען אויך טרעפן דעם פויגל אין יאַפּאַן און אַמעריקע.
אין דער זעלביקער צייט, אין פילע שטאַטן עס איז אַ שטרענג פאַרבאָט צו דרייען ווילד פיזאַנז רעכט צו דעם פאַקט אַז די באַפעלקערונג איז באטייטיק דיקריסט רעכט צו די אַקשאַנז פון פּאָוטשערס. צו פאַרגרעסערן די לייווסטאַק, ספּעציעל פאַרמס זענען באשאפן - פיזאַנז. רובֿ פון זיי זענען אין די וק. מער ווי XNUMX פייגל זענען רירד דאָ יעדער יאָר.
אין דער זעלביקער צייַט, פיזאַן פלייש איז געהאלטן אַ נאַש און איז זייער טייַער, וואָס, אָבער, פאַקטיש גאָורמעץ טאָן ניט באַטראַכטן אַ כינדראַנס.
טייפּס
אין גאַנץ, וועגן דרייַסיק מינים פון פּראָסט פיזאַן זענען געפֿונען אין די ווילד. זייער פארשטייערס זענען אַנדערש פון יעדער אנדערער אין זייער וווין, גרייס און פּלומאַדזש קאָליר. אין קאַפּטיוואַטי, גאָלדען, אונגעריש און גייעג פיזאַן זענען רובֿ אָפט ברעד, די פלייש פון וואָס איז פון הויך קוואַליטעט און איז זייער אַפּרישיייטיד דורך גאָורמעץ.
עס איז געגלויבט אַז פיזאַנץ דערגרייכן קולינאַריש צייַטיקייַט אין די עלטער פון זעקס חדשים. דורך דעם צייַט, זייער וואָג ריטשאַז איין און אַ האַלב קילאָגראַמס. די פלייש פון יונגע פיזאַנז איז זייער זאַפטיק און איז געהאלטן דייאַטערי.
פויגל גייעג אין ספּעציעל געביטן איז ערלויבט בלויז פון נאוועמבער-פעברואר. בעשאַס דעם פּעריאָד, פיזאַנץ טאָן ניט זיצן אויף נעסץ און טאָן ניט כאַפּן טשיקס. אין דער זעלביקער צייט, פיזאַן פאַרמס פאַרקויפן פריש פלייש אין טשילד אָדער פאַרפרוירן פאָרעם אַלע יאָר ארום. ווי אַ הערשן, עס איז קלאַסאַפייד ווי קאַטעגאָריע I, בשעת די קוואַליטעט פון ווילד פיזאַן פלייש וועריז - עס קען זיין אָדער קאַטעגאָריע איך אָדער צווייטער.
קאַלאָריע און כעמישער זאַץ
פיזאַן פלייש איז געהאלטן אַ דייאַטערי פּראָדוקט. זייַן ענערגיע ווערט איז לעפיערעך קליין און אַמאַונץ צו 253,9 קייקאַל פּער 100 ג. דער זאַץ פון נוטריאַנץ איז ווי גייט: 18 ג פּראָטעין, 20 ג פעט און 0,5 ג קאַרבאָוכיידרייץ.
אין דער זעלביקער צייט, ווי שוין דערמאנט אויבן, פיזאַן פלייש איז אַ פאַקטיש שפּייַכלער פון וויטאַמינס, ווי געזונט ווי מיקראָ און מאַקראָו עלעמענטן.
פיזאַן פלייש איז וואַליוד בפֿרט ווי אַ ינדיספּענסאַבאַל מקור פון ב וויטאַמינס. עס איז אוממעגלעך צו אָוווערעסטאַמייט זייער ראָלע אין דעם לעבן פון דעם גוף. עס זענען די וויטאַמינס פון דעם גרופּע וואָס שטיצן ענערגיע מאַטאַבאַליזאַם, נאָרמאַלייז די טעטיקייט פון די דיגעסטיווע סיסטעם און העלפן האַלטן בלוט צוקער לעוועלס אויף אַ פּאַסיק מדרגה. אין דער זעלביקער צייַט, לויט צו נוטרישאַניס, ב וויטאַמינס "אַרבעט" פיל מער יפעקטיוולי אויב זיי אַרייַן די גוף נישט סעפּעראַטלי, אָבער אַלע אין אַמאָל. אַז איז וואָס פיזאַן פלייש איז אַזוי וואַליוד דורך נוטרישאַניס - עס כּולל כּמעט אַלע די וויטאַמינס פון דעם גרופּע.
אזוי, וויטאַמין ב 1 (0,1 מג) איז אַ עפעקטיוו אַנטיאַקסאַדאַנט, ימפּרוווז קאַגניטיוו פּראַסעסאַז און זכּרון, און נאָרמאַלייזיז אַפּעטיט. וויטאַמין ב 2 (0,2 מג) פּראַמאָוץ די אַבזאָרפּשאַן פון פּרעסן, אַזוי קאַנטריביוטינג צו נאָרמאַליזיישאַן פון די בלוט ציילן, רעגיאַלייץ די אַקטיוויטעט פון די טיירויד דריז און העלפּס צו האַלטן געזונט הויט און האָר. וויטאַמין ב 3 (6,5 מג) העלפּס צו רעדוצירן די מדרגה פון "שלעכט" קאַלעסטעראַל, נעמט אָנטייל אין דער סינטעז פון העמאָגלאָבין, פּראַמאָוץ די אַבזאָרפּשאַן פון פּראָטעין וואָס קומט אין דעם גוף מיט עסנוואַרג. טשאָלינע, אויך באקאנט ווי וויטאַמין ב 4 (70 מג), איז ינדיספּענסאַבאַל פֿאַר דער נאָרמאַל פאַנגקשאַנינג פון די לעבער - אין באַזונדער, עס העלפּס די געוועבן פון דעם אָרגאַן צוריקקריגן נאָך גענומען אַנטיביאַטיקס אָדער אַלקאָהאָל, ווי געזונט ווי נאָך פאַרגאַנגענהייט ילנאַסיז. אין אַדישאַן צו העפּאַטאָפּראָטעקטיוו פּראָפּערטיעס, טשאָלינע אויך לאָווערס די מדרגה פון "שלעכט" קאַלעסטעראַל און נאָרמאַלייזיז פעט מאַטאַבאַליזאַם. וויטאַמין ב 5 (0,5 מג) סטימיאַלייץ די אַדרענאַל גלאַנדז און אויך העלפּס דעם גוף צו אַרייַנציען אנדערע וויטאַמינס פון עסנוואַרג. אין דערצו, עס ינקריסיז די קעגנשטעל פון דעם גוף. וויטאַמין ב 6 (0,4 מג) איז נייטיק פֿאַר דעם גוף צו רעכט אַרייַנציען פּראָטעינס און פאַץ. וויטאַמין ב 7, אויך באקאנט ווי וויטאַמין ה (3 מקג), העלפּס צו טייַנען די צושטאַנד פון די הויט און האָר, מיינטיינז די ינטעסטאַנאַל מיקראָפלאָראַ אין אַ געזונט שטאַט. וויטאַמין ב 9 (8 מקג) העלפּס צו סטייבאַלייז די עמאָציאָנעל הינטערגרונט, שטיצט די קאַרדיאָווואַסקיאַלער סיסטעם און אויך אָנטייל נעמען אין די סינטעז פון ענזימעס און אַמינאָ אַסאַדז. צום סוף, וויטאַמין ב 12 (2 מקג) איז נייטיק פֿאַר די פאָרמירונג פון רויט בלוט סעלז און פּריווענץ די אַנטוויקלונג פון אַנעמיאַ.
דער כעמישער זאַץ פון פיזאַן פלייש אויך כּולל וויטאַמין א (40 מקג) - אַ שטאַרק אַנטיאַקסאַדאַנט וואָס העלפּס צו "צעשפרייטן" די אַקטיוויטעט פון די ימיון סיסטעם.
דער פּראָדוקט איז אויך וואַליוד פֿאַר זייַן הויך אינהאַלט פון מאַקראָו און מיקראָעלעמענץ. ערשטער פון אַלע, מיר זאָל דערמאָנען די הויך אינהאַלט פון פּאַטאַסיאַם (250 מג), שוועבל (230 מג), פאַספעראַס (200 מג), קופּער (180 מג) און סאָדיום (100 מג) אין פיזאַן פלייש. פּאַטאַסיאַם איז נייטיק צו נאָרמאַלייז די האַרץ קורס, ימפּרוווז די צושטעלן פון זויערשטאָף צו מאַרך סעלז, העלפּס צו רעדוצירן געשווילעכץ דורך נאָרמאַלייזינג די וואַסער וואָג אין דעם גוף. שוועבל נעמט אָנטייל אין די סינטעז פון קאַלאַגאַן, וואָס איז נייטיק צו האַלטן די הויט און האָר אין אַ נאָרמאַל שטאַט, האט אַנטיהיסטאַמינע פּראָפּערטיעס און נאָרמאַלייזיז די בלוט קלאַטינג פּראָצעס. פאָספאָרוס איז פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר די צושטאַנד פון די געוועב פון ביינער און ציין, ווי געזונט ווי פֿאַר קאַגניטיוו אַבילאַטיז. א מאַנגל פון קופּער קענען אָנמאַכן ינדיידזשעסטשאַן, דעפּרעסיע און פּערסיסטענט מידקייַט, ווי געזונט ווי אַנעמיאַ. סאָדיום איז ינוואַלווד אין די פּראָדוקציע פון גאַסטריק זאַפט, האט אַ וואַסאָדילאַטינג ווירקונג.
גאַנץ הויך אינהאַלט אין די פּראָדוקט זענען אויך קלאָרין (60 מג), מאַגניזיאַם (20 מג) און קאַלסיום (15 מג). קלאָרין איז פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר די רעגולירן פון דיידזשעסטשאַן, פּריווענץ פאַטי דידזשענעריישאַן פון די לעבער. מאַגנעסיום איז פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר מוסקל טעטיקייט, און אויך, אין אַ "דועט" מיט קאַלסיום, פֿאַר די צושטאַנד פון ביין און דענטאַל געוועב.
צווישן אנדערע מינעראַלס וואָס זענען פאָרשטעלן אין דער כעמישער זאַץ פון פיזאַן פלייש, צין (75 μג), פלאָרין (63 μג), מאָליבדענום (12 μג) און ניקאַל (10 μג) זאָל זיין אונטערשיידן. פעלן פון צין פּראַוואָוקס האָר אָנווער און געהער אָנווער. פלואָרינע העלפט צו פאַרגרעסערן די גוף ס קעגנשטעל, סטרענגטאַנז די געוועב פון ניילז, ביינער און ציין, העלפּס צו באַזייַטיקן טאַקסיק סאַבסטאַנסיז פון דעם גוף, אַרייַנגערעכנט שווער מעטאַלס. מאָליבדענום פּריווענץ די אַנטוויקלונג פון אַנעמיאַ דורך ינקריסינג די מדרגה פון העמאָגלאָבין, און אויך פּראַמאָוץ די יקסקרישאַן פון יעריק זויער פון דעם גוף. ניקאַל נאָרמאַלייזיז די טעטיקייט פון די פּיטויטערי דריז און קידניז, לאָווערס בלוט דרוק.
נוציק פּראָפּערטיעס
רעכט צו זייַן יינציק כעמישער זאַץ, פיזאַן פלייש האט אַ ברייט קייט פון נוציק פּראָפּערטיעס.
די פלייש פון דעם פויגל איז אַ מקור פון ווערטפול פּראָטעין, וואָס איז זייער לייכט אַבזאָרבד דורך דעם גוף.
דער פּראָדוקט איז געהאלטן דייאַטערי רעכט צו זיין נידעריק פעט צופרידן און כּמעט גאַנץ פעלן פון קאַלעסטעראַל. דעריבער, עס קענען זיין געוויינט דורך אנהענגערס פון אַ געזונט לייפסטייל און עלטערע מענטשן.
די בישליימעס באַלאַנסט זאַץ פון ב וויטאַמינס גיט פיזאַן פלייש די פיייקייט צו פאַרגרעסערן די גוף ס קעגנשטעל און מאכט עס אַ ינדיספּענסאַבאַל קאָמפּאָנענט פון די דיעטע פון שוואַנגער פרויען.
די זייער נידעריק קאַרבאָוכיידרייט אינהאַלט מאכט פיזאַן פלייש אַ פּראָדוקט רעקאַמענדיד פֿאַר מענטשן ליידן פון צוקערקרענק און אַטעראָוסקלעראָוסיס.
פיזאַנט פלייש איז איינער פון די בעסטער פּראָדוקטן פֿאַר דער פאַרהיטונג און באַהאַנדלונג פון אַנעמיאַ, ווייַל עס העלפּס צו נאָרמאַלייז די בלוט פאָרמולע.
קולינאַריש נוצן און געשמאַק
טראָץ דעם פאַקט אַז פיזאַן פלייש איז דאַרקער אין קאָלירן קאַמפּערד מיט הינדל, און זייַן פעט צופרידן איז אַ סדר פון מאַגנאַטוד נידעריקער, נאָך קיין קוקינג עס טוט נישט ווערן האַרט אָדער שטריקל. דערצו, עס טוט נישט דאַרפֿן פאַר-מעראַניישאַן, אַנדערש אין ויסגעצייכנט געשמאַק, דזשוסינעסס און אָנגענעם אַראָמאַ.
פֿון אַ דייאַטערי פונט פון מיינונג, אָף ברוסט קענען זיין געהאלטן די מערסט ווערטפול טייל פון די קאַרקאַס. אין דער זעלביקער צייַט, עס איז צוגעגרייט, ווי אַ הערשן, אין זייַן אייגן זאַפט, ניצן אַ דיפּאַנד באַקינג בלאַט. ביין פראַגמאַנץ קענען אָפט זיין פאָרשטעלן אין די פאַרטיק שיסל, ווייַל די טובולאַר ביינער פון אַ פיזאַן זענען טינער און מער שוואַך ווי די פון אַ הינדל, און אָפט צעברעקלען בעשאַס היץ באַהאַנדלונג.
טראַדישאַנאַלי, די פלייש פון דעם פויגל איז אַ קאָמפּאָנענט פון פאָלק קוויזינז אין די קאַוקאַסוס, ווי געזונט ווי אין סענטראַל און מיינער אזיע און אַ נומער פון אייראפעישע לענדער.
זינט אלטע צייטן, די פיזאַנז זענען געהאלטן אַ מייַכל וואָס איז בדעה פֿאַר ספּעציעל מאל און בלויז פֿאַר די מערסט באַוווסט געסט. קאַרקאַס סטאַפט מיט האַזעל גראַוס, וואַכטל און דאַטעס זענען געדינט בעשאַס סעודות אין אלטע רוים. צארישע קעכערס אין רוסלאנד האבן זיך געכאפט צו בראטן גאנצע פיזאן קארקאסטן, אפהיטן די פלומאג. דער צוגרייטונג פון אַזאַ אַ שיסל פארלאנגט אַ טאַקע פאַנטאַסטיש בקיעס פון די קאָכן, ווייַל עס איז נייטיק צו עפעס מאַכן זיכער אַז די פויגל וואָס איז נישט פּלאַקט איז גענוג געפּרעגלט. אויםע ר דע ר פראכטפולע ר פלומ ג פו ן דע ם פיז ן זא ל ניש ט געװע ן געשעדיג ט פו ן פײער .
אין מיטל מזרח, מעטהאָדס פון פּריפּערינג פיזאַן פלייש זענען ווייניקער פּאַזראָניש. די פאַליי איז פשוט שטעלן אין פּילאַף אָדער צוגעגעבן צו קאָוסקאָוס, פריער געפּרעגלט מיט קערי אָדער זאַפרען צו מאַכן זיין געשמאַק מער סייווערי.
אין אייראָפּע, יויך געמאכט פון פיזאַן פלייש איז געניצט ווי די יקער פֿאַר אַספּיק. אין דערצו, די פויגל איז אָפט בייקט, סטוד מיט מאַשרומז, גלאָק פּעפּערז, זויער בעריז און שמעקנדיק הערבס. אויך, מיט פיזאַן פלייש, אַוועקגענומען פון די לעגס, ברוסט און פליגל, אָמעלעץ זענען צוגעגרייט.
שעפס שטאָפּן פיזאַן קאַרקאַסיז מיט ניסלעך און טשעסנאַץ, זויער אָדער געפּרעגלט טשאַמפּיגנאַנז, און געהאַקט יי מיט גרין ציבעלע פעדערז. אוי ך פיזאנ ט ״אוי ם אלטע ר שטײגער ״ װער ט געבראט ן אויפ ן שפּײ . פּאַטייטאָוז, רייַז אָדער גרינס קיילים זענען געדינט ווי אַ זייַט שיסל.
אין דערצו, די פיזאַן האט פּראָווען זיך ווי אַ ינגרידיאַנט פֿאַר פּריפּערינג קאַלט אַפּאַטייזערז, פּאַטיז און גרינס סאַלאַדס מיט סאָוס פון אַ יידל סאָוס אָדער מאַסלינע ייל.
אין די מערסט סאַפיסטאַקייטיד רעסטראַנץ, טייער וויינז זענען געדינט מיט ברעקלעך פון פאַליי אין סאָוס אָדער סלייסיז פון בראָטן פלייש.
ווי צו קלייַבן אַ פּראָדוקט
אַזוי אַז די קוואַליטעט פון די געקויפט פּראָדוקט טוט נישט אַנטוישן איר, איר זאָל צוגאַנג זיין ברירה ריספּאַנסאַבלי.
ערשטער פון אַלע, מאַכן זיכער אַז אין פראָנט פון איר איז אַ פיזאַן קאַרקאַס, און נישט עטלעכע אנדערע פויגל. דער פיזאן האט א װײסע הויט, װי א הון, אבער די פלײש איז טונקל־רויט װען רוי, אין קאנטראסט צו דעם ראזע־ קאלירטן הון. דער חילוק איז ספּעציעל באמערקט אויף די ביישפּיל פון לעגס און בריסט.
זייט זיכער צו קאָנטראָלירן די פלייש פֿאַר פרעשנאַס. צו טאָן דאָס, לייטלי דריקן עס מיט דיין פינגער. אויב דעמאָלט עס ריסטאָרז זייַן סטרוקטור, איר קענען קויפן דעם פּראָדוקט.
קוקינג געפּרעגלט פיזאַן פלייש אויף לאַרד
אין סדר צו צוגרייטן דעם שיסל, איר דאַרפֿן די פאלגענדע ינגרידיאַנץ: איין קאַרקאַס פון אַ פיזאַן, 100 ג פון בייקאָן, 100 ק פון פּוטער, זאַלץ און בשמים צו טעם.
געוואשן די פּלאַקט און גאַטיד קאַרקאַס גאָר אין אַרויס און ין. שטאָפּן די לעגס און ברוסט מיט בייקאָן און שפּריצן מיט זאַלץ.
שטעלן סלייסיז פון בייקאָן ין די קאַרקאַס. אָרט די פיזאַן גיבלעץ און אַ קליין רעפטל פון פּוטער דאָרט.
שטעלן ברעקלעך פון בייקאָן אויף שפּיץ פון די קאַרקאַס.
פּרעגלען די קאַרקאַס צוגעגרייט אין דעם וועג אין אַ פּאַן אין פאַר-צעלאָזן פּוטער. לייג וואַסער פּיריאַדיקלי. פּרעגלען ביז גאָלדען ברוין. בוילד אָדער געפּרעגלט פּאַטייטאָוז, גרינס סאַלאַט אָדער רייַז קענען דינען ווי אַ זייַט שיסל.
קוקינג פיזאַן פלייש אין די ויוון
אין סדר צו צוגרייטן דעם שיסל, מיר דאַרפֿן די פאלגענדע ינגרידיאַנץ: פיזאַן לעגס און ברוסט, 3-4 טייבאַלספּונז פון סוי סאָוס, דער זעלביקער סומע פון מייַאָנעז, איין ציבעלע, זאַלץ, שוואַרץ פעפער, בייַ בלאַט, ינגבער און צוקער צו טעם.
צוגרייטן אַ געמיש פון סוי סאָוס, מייַאָנעז, זאַלץ, בשמים און צוקער. רייַבן די פלייש מיט דעם געמיש.
שטעלן די ברעקלעך פון פלייש אויף עסנוואַרג שטער (די לענג פון די שטיק זאָל זיין 30-40 סענטימעטער). שפּריצן מיט געהאַקט אַניאַנז און ייַנוויקלען אין שטער צו פּלאָמבע די פלייש. ביטע טאָן: ניט פּאַרע אדער פליסיק זאָל קומען אויס פון די פויל-אלנגעוויקלט פלייש.
שטעלן די פּעקל אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון אויף אַ באַקינג בלאַט. באַקן פֿאַר 60-90 מינוט.
דער פיזאן מיטן װײנגארט איז גרייט
צו צוגרייטן דעם שיסל, איר דאַרפֿן די פאלגענדע ינגרידיאַנץ: איין קאַרקאַס פון אַ פיזאַן, צוויי גרין apples, 200 ג פון ווייַנטרויבן, אַ לעפל פון גרינס ייל, די זעלבע סומע פון פּוטער, 150 מל פון האַלב-טרוקן רויט ווייַן (100 מל). וועט זיין געניצט פֿאַר באַקינג, און 50 מל פֿאַר דישן ווייַנטרויבן און apples), אַ לעפל פון צוקער, זאַלץ און שוואַרץ פעפער צו טעם.
שווענקען און טרוקן די קאַרקאַס ניצן אַ פּאַפּיר האַנטעך. צעשמעלצן די פּוטער, לייגן ערד פעפער און זאַלץ צו עס און שמירן די ין פון די קאַרקאַס מיט די ריזאַלטינג געמיש. רייַבן די שפּיץ פון די פלייש מיט אַ געמיש פון זאַלץ און ערד שוואַרץ פעפער.
פּרעגלען די פלייש אין אַ פּאַן אויף ביידע זייטן ביז אַ גאָלדען סקאָרינקע אויס. נאָך דעם, שטעלן די פיזאַן אין אַ טיף פריינג פּאַן, גיסן אין די זעלבע ווייַן און שיקן עס צו די ויוון העאַטעד צו 200 דיגריז.
פון צייט צו צייט, גיסן די פיזאן מיט דעם יויך, וואס פארמירט זיך ווען מען באַקט דאס פלייש, און דרייט איבער דעם קאר.
בשעת די פלייש איז באַקינג, צעהאַקן די apples. שטעלן די סלייסיז אין אַ קליין קאַנטיינער, לייגן ווייַנטרויבן און 50 מל פון ווייַן, ווי געזונט ווי צוקער. סימער און לייגן די פרוכט געמיש צו די פלייש.
וועגן 30 מינוט איידער די סוף פון די קוקינג פּראָצעס, אַראָפּנעמען די פיזאַן פון די ויוון און פּלאָמבע מיט שטער. אין דער געשעעניש אַז די פליסיק האט צייט צו יוואַפּערייט אין דעם צייַט, לייגן אַ ביסל וואַסער צו דעם קאַנטיינער.