מעלאָן וויינז אין שטוב - 3 פּראָווען רעסיפּעס

זומער קומט צו אַ סוף און איר האָט נישט גענוג צייט צו עקספּערימענט מיט פרוכט וויינז? ניט אַ פּראָבלעם - עס זענען נאָך מעלאַנז! טראָץ פאָלקס גלויבן, איר קענען מאַכן ויסגעצייכנט זיס און שטאַרק ווייַן פון די פירות - נאָר קלייַבן גוט שמעקנדיק פירות און מאַכן אַ ביסל מי, און דער מעלאָן וועט דערפרייען איר מיט זיין זוניק געשמאַק אַלע יאָר לאַנג, רימיינדינג איר פון די ירעוואַקאַבלי ניטאָ ינדיאַן זומער !

מעלאָן גיט לימאַטלאַס פאַרנעם פֿאַר יקספּעראַמאַנץ און יקספּעראַמאַנץ מיט כאָוממייד אַלקאָהאָל. פֿאַר בייַשפּיל, מעלאָן ליקערז אַ לאַ מידאָרי זענען ויסגעצייכנט, זיי מאַכן ליקערז און שמעקנדיק קאָניאַק מיט אים. אין שטוב, מעלאָן וויינז זענען ראַרעלי געמאכט, אָבער אין אַרויסגעוואָרפן - די טרינקען טורנס אויס ווונדערלעך, מיט אַ יידל גאָלדען קאָליר, אַ ליכט אַנאַבטרוסיוו אַראָמאַ און אַ פול געשמאַק, וואָס איז ווערט די מי. אַזאַ ווייַן איז טייל מאָל אפילו געשאפן אין דער פאַבריק - פֿאַר בייַשפּיל, טערקיש מעלאָן ווייַן איז זייער פאָלקס, טוריס טאָן אַז דאָס איז, אין פּרינציפּ, איינער פון די ווייניק טייפּס פון טערקיש-געמאכט אַלקאָהאָל וואָס קענען זיין קאַנסומד אָן פיל עקל. און כאָוממייד ווייַן, קערפאַלי געמאכט "דורך די זייער הענט", פון הויך-קוואַליטעט רוי מאַטעריאַלס, און אַפֿילו נאָרמאַלי אַלט, איז אַן בלי ספק שטאָלץ פון די ווינעמאַקער!

מאכן מעלאָן ווייַן אין שטוב - פּרינסאַפּאַלז און נואַנסיז

ווייַן פון קאַווענע און מעלאָן איז אַ זעלטן זאַך, אָבער עס איז געפונען, למשל, מיר האָבן געווידמעט איינער פון די פריערדיקע אַרטיקלען צו קאַווענע ווייַן. די סיבה פֿאַר דעם איז די עפּעס פאַלש זאַץ פון די "ריז בעריז" - גאָרדז, נאָך אַלע. מעלאַנז אַנטהאַלטן ווייניק אַסאַדז און צו פיל וואַסער - אַרויף צו 91%, אָבער זיי האָבן גענוג צוקער - וועגן 16%. אין דערצו, ווי כּמעט אַלע קירבעס, מעלאָן איז גאַנץ פייבראַס און עס איז גאַנץ שווער צו קוועטשן זאַפט פון עס נאָרמאַלי צו מאַכן אַ טרינקען מיט ריין "ווייַס" טעכנאָלאָגיע. אָבער, אַלץ איז סאָלוואַבאַל - איר נאָר דאַרפֿן צו טינקער אַ ביסל מער מיט פילטריישאַן און אַסידיק די מוזן מיט ספּעציעל ווייַן-מאכן אַדאַטיווז, לימענע אָדער עפּל זאַפט.

עס איז בעסער צו פערמענט אַזאַ ווייַן אויף ריין ווייַן הייוון, ווילד אין דעם פאַל טאָן נישט אַרבעטן געזונט. אויב עס איז לעגאַמרע קאָנפליקט מיט קקד, איר קענען מאַכן אַ סטאַרטער פון ראַזבעריז אָדער רייזאַנז. איר דאַרפֿן צו קלייַבן שמעקנדיק און גאָר צייַטיק מעלאַנז, די בעסטער ווערייאַטיז פֿאַר דעם געשעפט זענען טיגער, גאָלדען אַמאַריל, מוזאַ, בערעגיניאַ, גיפט פון די זון - אין אַלגעמיין, קיין שמעקנדיק מעלאַנז וועט זיין, די שטארקער דער שמעקן, די טייסטיער די ווייַן. אין אַלגעמיין, גענוג ראַנטינג - מיר וועלן רעדן וועגן די נואַנסיז אין די רעסאַפּיז.

יקערדיק מעלאָן ווייַן רעצעפּט

די "ריכטיגע" ווינעמאַקינג טעכנאָלאָגיע וואָס וועט געבן אַ 100% פּאַסיק רעזולטאַט איז אַ שטאַרק, זיס, זייער עראַמאַטיק ווייַן מיט אַ שיין געל קאָליר און אַ גאַנץ שטאַרק אַראָמאַ. זייט זיכער צו לייגן אַסאַדז - אָדער ספּעציעל ווייַן (זיי קענען זיין פּערטשאַסט אין אָנליין סטאָרז), אָדער - ימפּראַווייזד, אַזאַ ווי לימענע אָדער עפּל זאַפט.

עס איז בעסער צו נוצן ווייַן הייוון, אַזוי די וואָרט פערמענץ פאַסטער, גיינז מער דיגריז און וועט זיין סטאָרד אָן פראבלעמען.

1. מיר שנייַדן אַוועק די שאָלעכץ פון מעלאַנז, צוזאמען מיט די ינעדאַבאַל ווייַס טייל, אָן זשעדנע - מיר נאָר דאַרפֿן זאַפטיק, שמעקנדיק פּאַפּ. מיר באַזייַטיקן די זוימען נעסט צוזאמען מיט די זאמען און מאָל די פירות אין קיין באַקוועם וועג, דער ציל איז צו קוועטשן די זאַפט.
2. פון די אנגעוויזן סומע פון ​​מעלאַנז זאָל זיין באקומען 8-8.5 ליטער פון זאַפט. איר קענען עקסטראַקט עס ווי איר ווילט - אין אַ פּרעסע, אַ דזשויסער, אָדער פשוט דורך פיינלי קאַטינג אַ מעלאָן און סקוויזינג עס דורך עטלעכע לייַערס פון גאָז. יאָ, דער פּראָצעס איז פּריקרע, אָבער נייטיק - מיר טאָן ניט דאַרפֿן עקסטרע פּאַפּ אין די מוזן. פּוש-אַפּס זאָל זיין געטאן ווי געשווינד ווי מעגלעך אַזוי אַז די פּאַפּ קומט אין קאָנטאַקט מיט לופט ווי קליין ווי מעגלעך.
3. צעלאָזן הייוון אין וואַרעם וואַסער. אויב איר נוצן ראָזשינקע סטאַרטער, עס זאָל זיין צוגעגרייט אין שטייַגן, ווי - לייענען אין דעם אַרטיקל. אין מעלאָן זאַפט, קאָך צוקער און אַסאַדז אָדער זאַפט פון לעמאַנז, apples. איר קענען און אפילו דאַרפֿן צו פּרובירן דעם מוזן - עס זאָל זיין זיס, מיט אַ באמערקט זויערקייט, אויב עס איז נישט גענוג צוקער אָדער זויער צו דיין געשמאַק - זייער צופרידן זאָל זיין געוואקסן, ווייַל אַלע מעלאַנז זענען אַנדערש.
4. איצט מיר גיסן די וואָרט אין אַ פערמענטער אָדער אַ פלאַש, לייגן די ערנד הייוון און שפּיץ סאָוס און שטעלן עס אונטער אַ כיידראָו אָדער אין ערגסט "הענטשן" לאָדן. שטעלן באַזונדער אין אַ טונקל וואַרעם אָרט.
5. ין אַ טאָג אָדער צוויי, די ווייַן זאָל אָנהייבן צו ווייַזן וואונדער פון לעבן - כיס און גערגאַל, מעלדונג פּינע און אַ קאָראַספּאַנדינג זויער שמעקן. אַלץ איז גוט - פערמאַנטיישאַן לאַסץ פון 10 טעג צו אַ חודש, דיפּענדינג אויף וואָס מין פון הייוון איר געוויינט און ווי וואַרעם די צימער איז. װי נאר דער װאםער־שטאף האט אויפגעהערט צו גערגלן, האט זיך דער הענטשקע אראפגעלאזט, דער װײן האט זיך אויסגעלײגט, און אונטערן פלאש האט זיך באװיזן אפזעץ — מ׳דארף אים אפלאזן מיט א שטרוי.
6. ווייַטער, די יונג ווייַן מוזן זיין אויסגעגאסן אין אן אנדער קאַנטיינער, קלענערער, ​​​​אַז די פליסיק אַקיאַפּייז בייַ מינדסטער 3/4 פון די באַנד פון די פלאַש, ריעריינדזש עס אין אַ טונקל - אָבער דאָס מאָל קיל - אָרט און לאָזן פֿאַר נאָך 2-3 חדשים. בעשאַס דעם צייַט, די טרינקען וועט גאָר לייטאַן אַרויף, קריגן אַ כאַראַקטעריסטיש שטרוי קאָליר. ווען די אָפּזאַץ פאלן, די ווייַן דאַרף זיין דעקאַנטיד, דאָס איז געטאן בייַ מינדסטער 3-4 מאל בעשאַס די צווייטיק פערמאַנטיישאַן.

גאָר קלעראַפייד כאָוממייד מעלאָן ווייַן דאַרף זיין באַטאַלד און אַלט פֿאַר בייַ מינדסטער זעקס חדשים, נאָך וואָס איר קענען אָנהייבן טייסטינג!

טערקיש מעלאָן ווייַן רעצעפּט - מיט היץ באַהאַנדלונג פון רוי מאַטעריאַלס

דעם רעצעפּט וועט לאָזן פיל ווייניקער פידלינג מיט סקוויזינג די זאַפט - די הויך טעמפּעראַטור וועט טאָן עטלעכע פון ​​די אַרבעט פֿאַר אונדז. זיי זאָגן אַז היץ באַהאַנדלונג אַ ביסל ענדערונגען די טעם פון מעלאָן - עס ווערט מער "גרינס", אָבער מיט יידזשינג דעם שטערונג איז סמודד אויס. אבער דער אַראָמאַ בעשאַס בוילינג, טאַקע, איז פאַרפאַלן און איז ניט מער געזונט. אַזוי באַשליסן פֿאַר זיך ווי צו מאַכן מעלאָן ווייַן - די רעסאַפּיז זענען גאַנץ וועריד, ווי זיי זאָגן, פֿאַר יעדער טעם.

דעם מעלאָן ווייַן רעצעפּט ניצט אַ יקסעפּשנאַלי ריין הייוון קולטור. Top סאָוס איז נישט פארלאנגט, אָבער דיזייראַבאַל.

1. שאָלעכץ די מעלאַנז און שנייַדן אין קיובז פון קיין גרייס. קאָכן וואַסער אין אַ פאַן, לייגן צוקער, לייגן לימענע זאַפט. קאָכן, סקימינג אַוועק די פּינע, ביז די צוקער איז גאָר צעלאָזן. סלייסיז פון מעלאָן זענען געשיקט צו די בוילינג געמיש און בוילד פֿאַר 10 מינוט איבער נידעריק היץ, אַזוי אַז די פּאַפּ גאָר סאָפאַנז און געבן אַרויף אַלע די וואַסער.
2. איצט די געמיש זאָל זיין קולד צו 30 דיגריז און אויסגעגאסן אין די פערמענטער רעכט צוזאמען מיט די פּאַפּ. לייג הייוון לויט די ינסטראַקשאַנז אויף דעם פּעקל, שפּיץ סאָוס. ינסטאַלירן אַ וואַסער פּלאָמבע אויף דעם קאַנטיינער.
3. נאָך דעם סוף פון דער ערשטיק פערמאַנטיישאַן - נאָך 10-20 טעג, די ווייַן זאָל זיין גלייך ויסגעשעפּט פון די פּאַפּ און טראַנספערד צו אַ קלענערער קאַנטיינער, כּמעט צו די ראַנד, וואָס זאָל זיין שטעלן אין אַ טונקל, קיל פּלאַץ ביז גאָר קלעראַפייד.

דעם מעלאָן ווייַן איז נישט סטאָרד ווי די פריערדיקע, אָבער עס טוט נישט דאַרפן לאַנג יידזשינג אָדער - איר קענען פּרובירן עס נאָך די סוף פון די שטיל פערמאַנטיישאַן בינע, דאָס איז נאָך 2-3 חדשים.

מעלאָן און געל מאַלענע ווייַן

פון קורס, ראַזבעריז זענען שוין דיפּאַרטינג דורך די הויפּט שניט פון מעלאַנז, ביידע געל און קיין אנדערע. פֿאַר דעם רעצעפּט פֿאַר מעלאָן ווייַן, איר קענען נוצן די פרי אָנעס, ווען די ראַזבעריז זענען נאָך אין פאַרנעם - דעמאָלט מיר וועט נישט דאַרפֿן געקויפט הייוון, זינט ראַזבעריז פערמענט ויסערגעוויינלעך געזונט, מיר האָבן שוין דיסקאַסט דעם אין דעם אַרטיקל וועגן מאַלענע ווייַן. איר קענען אויך נוצן פּראָסט האַרבסט מעלאַנז און פאַרפרוירן ראַזבעריז, אָבער דעמאָלט בלויז קקד, אַנדערש גאָרנישט.

מיר וועלן יבערנעמען אַז מיר האָבן צייַטיק, פריש כאַרוואַסטיד, נישט געוואשן ראַזבעריז, שמעקנדיק מעלאַנז און אַז ס עס - ראַזבעריז אַנטהאַלטן גענוג אַסאַדז צו פאַרגיטיקן פֿאַר זייער פעלן אין מעלאָן. אָבער, אויב איר האָבן אַ וידעפדיק פון טאַניק זויער, אַדינג 20 גראַמז צו די וואָרט וועט נישט שאַטן. די קוקינג טעכנאָלאָגיע איז פיל סימפּלער ווי אין די צוויי פריערדיקע רעסאַפּיז.

1. ראַזבעריז זענען נישט געוואשן - נאָר אויסגעשטעלט. מיר ריין די מעלאָן פון די שאָלעכץ און זוימען נעסץ, שנייַדן אין ברעקלעך. מיר צעטרעטן די פירות מיט אַ ראָולינג שטיפט אָדער פשוט מיט אונדזער הענט צו אַ מושי שטאַט און לאָזן זיי אין אַ קאַנטיינער מיט אַ ברייט האַלדז פֿאַר איין אָדער צוויי טעג. די מאַסע זאָל פאָרעם אַ געדיכט פּינע היטל - עס מוזן זיין נאַקט אַראָפּ, סטערינג די וואָרט אַזוי אַז עס איז נישט פורעם.
2. נאָך אַ פּאָר פון טעג, קערפאַלי קוועטשן די פּאַפּ מיט אַ דריקן אָדער גאָז. מיר זאָל באַקומען וועגן 10 ליטער פון זאַפט. לייג 2/3 פון צוקער דאָרט, קאָך געזונט און שטעלן אונטער אַ וואַסער פּלאָמבע אָדער הענטשקע אין אַ טונקל אָרט מיט אַ טעמפּעראַטור פון וועגן 20-25 דיגריז. אויב אַלץ איז גוט, בעשאַס דעם טאָג די הענטשקע וועט ינפלייט, די לאָדן וועט אָנהייבן צו בלאָז, און אַקטיוו פערמאַנטיישאַן וועט אָנהייבן אין די וואָרט. אויב ניט, לייענען דעם נוציק אַרטיקל.
3. פערמאַנטיישאַן מיט ווילד הייוון וועט נעמען מער ווי מיט CKD - ​​אַרויף צו פינף וואָכן. אין דעם צייט, מיר דאַרפֿן צו לייגן די רוען דריט פון די צוקער צו די וואָרט, דאָס מוזן זיין געטאן צוויי מאָל, פֿאַר בייַשפּיל, אַ וואָך און צוויי נאָך די אָנהייב פון פערמאַנטיישאַן. נאָך די ווייַן קלעראַפייז און סטאַפּס גערגלינג, עס מוזן זיין ויסגעשעפּט פון די אָפּזאַץ, אריבערגעפארן צו אַ קלענערער קאַנטיינער און שיקן צו אַ קיל פּלאַץ פֿאַר צווייטיק פערמאַנטיישאַן.
4. בעשאַס די צווייטיק פערמאַנטיישאַן, די ווייַן וועט זיין קלעראַפייד, פאָרמינג אַ געדיכט אָפּזאַץ אין די דנאָ - עס וועט זיין ויסגעשעפּט מיט אַ שטרוי בייַ מינדסטער 3-4 מאל. נאָך אַ פּאָר פון חדשים, די טרינקען איז גרייט פֿאַר באַטלינג.

רעכט צוגעגרייט אין שטוב ווייַן פון מעלאָן און מאַלענע האט אַ העל גילדענע קאָליר, רייַך שמעקן און געשמאַק, עס איז בישליימעס סטאָרד. די טרינקען וועט גאָר אַנטדעקן זיין טאַם און אַראָמאַ פּראָפּערטיעס בעערעך נאָך זעקס חדשים פון סטאָרידזש - מיר פאַרזיכערן איר, עס איז ווערט די וואַרטן!