ינהאַלט
ניט קיין ענין ווי פּריטענשאַס עס קען געזונט, אָבער געשיכטע איז אונדזער אַלץ. אויב א געזעלשאפט האט נישט קיין געמיינזאמע היסטאריע, איז זי בכלל נישט קיין חברה. דער פאַך פון אַ באַרשענקער אויך רעסץ אויף געשיכטע, ווייַל באַרטענדינג קלאַסיקס זענען גאָרנישט אָבער אַ מאַנאַפעסטיישאַן פון אַ לאַנג געשיכטע פון דער אַנטוויקלונג פון אַלקאָהאָל קולטור. הייַנט אויף therumdiary.ru איך וועל דערציילן איר וועגן די לעדזשאַנדערי באַרטענדערז פון די לעצטע יאָרהונדערט. סענטשעריז, ווען, אין פאַקט, די קולטור איז געבוירן. סענטשעריז פון באַרטענדינג קלאַסיקס. די גייז האָבן שוין געמאכט זייער נעמען אין געשיכטע, וואָס מיטל אַז זיי זענען טייל פון קיין געזעלשאַפט ווו אַלקאָהאָל קולטור איז וועלקאַמד, דאָס איז, לעגאַמרע קיין.
די מערסט וויכטיק פערזענלעכקייטן אין די באַר אינדוסטריע
נו, עטלעכע לעדזשאַנדערי באַרטענדערז זענען שוין איינגעשריבן אין די ביבל פון באַרטענדערז, וואָס איז קעסיידער דערהייַנטיקט מיט נייַע נעמען. איך װעל אָנהײבן מיט די, װאָס האָבן אָנגעהױבן דעם קולט פֿונעם באַרשענקער.
פרענק מאיר
די עסטרייך איז די יפּיטאַמי פון אַ לעגענדע. ער איז דער פאטער פון פסיכאלאגישן נואַנסיז אין דער אַרבעט פון אַ באַרשענקער. זיינע ווערטער זענען אַראָפּ אין געשיכטע:דער באַרשענקער דאַרף זיין אַ כעמיקער, פיסיאָלאָגיסט און סייקאַלאַדזשאַסט". ער האָט געבויט זיין קאַריערע אין די לעדזשאַנדערי פראנצויזיש ריץ האטעל, ארבעטן אין די קאַמבאָן באַר. עס איז געווען די 20 ס, די גאָלדען יאָרן פון קאַקטיילז. זיין גיני פּיגס זענען געווען די גאנצע באָהעמיאַ פון פֿראַנקרייַך ביז זיין טויט אין 1947.
זיין בי ס ניז און רויאַל היגהבאַלל קאַקטיילז האָבן סערווייווד אין אַ מאַדאַפייד פאָרעם ביז דעם טאָג. זיינע קלייאַנץ זענען געווען מלכים און פּרינץ, רוסישע פּרינץ און הונדערטער פון יאַנקיז וואָס זענען געפארן קיין פֿראַנקרייַך בלויז צו נעמען אַ טרינקען פון פראַנקס הענט. ער איז דער מחבר פון דעם אויסשליסלעכער בוך "די אַרטיסטרי פון מישינג טרינקען" (די קונסט פון מישן טרינקען), וואָס איז ארויס אין אַ באַשיידן אויסגאבע פון 1300 ביכער. פֿאַר די ביכער עס איז אַ צאָרנדיק געראַנגל ביי אָקשאַנז צווישן באַרטענדערז אַרום די וועלט.
קעסיידערדיק ריבאַלאַיגאַ
קאָנסטאַנטע איז דער מכשף, קאָנסטאַנטע איז דער מלך פון קאַקטיילז און, לעסאָף, קאָנסטאַנטע איז דער האר פון די דאַיקירי. דער קאטאלאנער האט געארבעט אין די פלארידע באר, וואס איז געווען אין קובא. עס איז דאָ אַז די בעאַ מאַנדע אלנגעזאמלט פון אַלע איבער די וועלט צו געשמאַק "דאַיקוויריפון קאָנסטאַנטע זיך. א דאנק זיינע פראפעסיאנעלע מידות און די מעגליכקייט צו גרייטן דעם געניאלער פראָזען דאיקווירי, איז קאָנסטאַנטע געווארן דער אייגנטימער פון דער באַר אין 1918, וואָס ער האָט געהייסן פלאָרידיטאַ אין 1940. ריבאַלאַיגאַ איז געשטאָרבן אין דער הייך פון זיין פּאָפּולאַריטעט אין 1952.
הארי זשאנסאן
משונהדיק, איז ווייניק באַקאַנט וועגן דעם באַרשענקער, וועלכער האָט איבערגעלאָזט אַ גאַנץ מאַמאָשעסדיקן שטעמפּל אויף דער געשיכטע. ער איז געבוירן געוואָרן אין 1843 אין קאָנינגסבערג (הײַנט קאַלינינגראַד). הארי געארבעט אין סאַן פֿראַנסיסקאָ און דערנאָך געעפנט איינער פון די מערסט באַרימט יו. עס. באַרס פון דער צייט אין טשיקאַגאָ. אבע ר אי ן יא ר 1871 האב ן זי ך דורכגעפיר ט א שרעקלעכ ע פײע ר ד י שטאט , װעלכ ע האב ן זי ך פארברענט . ווי אַ רעזולטאַט, הארי זשאנסאן איז געווען געצווונגען צו אָנהייבן אַ נייַ לעבן און ער אנגעהויבן צו אַרבעטן אין די וועלט 'ס גרויס האָטעלס, ספּעציעל האָטעלס אין אייראָפּע. ער האט אנגעהויבן לערנען די סודות פון צומישן טרינקען. פֿאַר באַרטענדערז אַרום די וועלט, ער איז געווארן אַ מאָדעל פון די ידעאַל פארשטייער פון זיין פאַך.
צולי ב זײנ ע לערנע ר טעטיקײ ט הא ט מע ן אי ם באקומע ן דע ם צונאמע ן ״דען״ . עס איז באקאנט אַז אין 1869 הארי געווארן דער מייַסטער אין דער צוגרייטונג פון קאַקטיילז אין די פאַרייניקטע שטאַטן.
אַלע זיין וויסן איז געשטעלט אין דעם בוך "Harry Johnson's Bartender's Manual" (Harry Johnson's Bartender's Manual). דער בוך איז אנערקענט ווי די מערסט באַטייַטיק שאַפונג וואָס איז באשאפן פֿאַר אַ פאַכמאַן באַר. אַדלי גענוג, אָבער עס איז די עצה פון Harry Johnson וואָס איז באַטייַטיק צו דעם טאָג.
Jerry Thomas (Jeremia P Thomas)
אָט איז ער, דער טאַטעשי פֿון דער באַרטענדינג־אינדוסטריע. אויף זכות, ער איז געגעבן די צונעמעניש "פּראָפעסאָר". ער איז געווען איינער פון די ערשטע מיקסאָלאָגיסץ און אַ רום ערגער ווי פרעזידענט גראַנט זיך, וואָס האט באהאנדלט דזשערי מיט אַ ציגאַר פֿאַר זיין לעדזשאַנדערי קאָקטייל, וועגן וואָס איך וועל שרייַבן אונטן. טאמעס געארבעט אין סאַן פֿראַנסיסקאָ, אין די מערב האטעל און באקומען $ 400 פּער חודש פֿאַר זיין אַרבעט, וואָס אין דער צייט יקסיד די געצאָלט פון די וויצע פרעזידענט פון אַמעריקע (און איך ווילן עס אַזוי פיל). דזשערי איז געבוירן אין 1825. אין 20, ער אנגעהויבן זיין קאַריערע ווי אַ באַרשענקער אין זיין כאָומטאַון ניו האַווען. ער איז אריבערגעפארן קיין סאַן פֿראַנסיסקאָ אין 1849, ווו ער אפגעפארן נאָך לאַנג וואַנדערינגז אין ים ווי אַ מאַטראָס.
נאָך ארבעטן אין אַ גאָלד מינע, ער ערנד זיין ערשטער באַר אין שטוב, און דעמאָלט געעפנט עסטאַבלישמאַנץ אין ניו יארק און ניו אָרלעאַנס. אין ליבערטי סיטי, ער געארבעט אין די מערסט פּרעסטידזשאַס באַר אויף די מזרח ברעג, די מעטראָפּאָליטאַן. און אויף בראדוויי איז ער געווען פאראנטווארטליכט פונעם לעגענדארישן באר נומ' 1239. פון 1859 איז דזשערי געפארן ארום אייראפע, געבראכט זיין לעגענדארישע זילבערנע בארשענער סעט.
אין 1862, טאמעס ארויס ווי צו מישן טרינקען אָדער די באָן-וויוואַנט ס באַגלייטער, ווו ער דיסקרייבד די פאַנדאַמענטאַלז פון מיקסאָלאָגי אין דער צייט. אין 1872 איז ארויס אַ סיקוואַל צו דעם בוך, דער באַרטענדער ס גייד אָדער ווי צו מישן אַלע מינים פון קלאָר און פאַנטאַזיע טרינקען.
פון שפּאַס פאקטן: בשעת ארבעטן אין די עלדאָראַדאָ רעסטאָראַן אין סאַן פֿראַנסיסקאָ, דזשערי איז שיכור אויף אַ באַנדע פון גאַנגסטערז וואָס רייסט אין דעם רעסטאָראַן צו גנייווע און גנייווע. דזשערי איז נישט געווען פארלוירן און האט זיי אנגעבאטן א טרינקען, אבער זיי האבן אויך נישט פארלוירן - זיי האבן עס גענומען און געטרונקען, וואס האט זיי געטוישט און אלס רעזולטאט זיך איבערגעגעבן פאר די פאליציי. דאָ איז אַזאַ דאָ ער, "פּראָפעסאָר. אין זעלבן רעסטאראן האט מען אויסגעפונען א קאקטייל בלוי בלאַזער (בלוי בלאַזער), וואָס הייַנט עס זענען ווייניק ערטער צו פּרובירן.
דער קאָקטייל רעצעפּט איז פּשוט, אָבער שווער צו צוגרייטן:
- 60 מל סקאַטש טייפּ
- צוויי ספּונז פון צוקער
- 60 מל הייס וואַסער (בוילינג גלייַך)
- לימענע שאָלעכץ דרייַ
פון די קיילים איר דאַרפֿן אַ ביר באַפאַלן און 2 מעטאַל טעפּלעך.
עס איז נייטיק צו וואַרעם אַרויף די פּרעסן טעפּלעך, און גיסן בוילינג וואַסער אין איין, און סקאַטש טייפּ אין די רגע. וויסקי דאַרף זיין שטעלן אויף פייַער און גיסן ביידע ליקווידס עטלעכע מאָל צווישן טעפּלעך. דערנאָך מיר פאַרלעשן די פלאַם, גיסן צוקער אין עס און גיסן עס אין אַ ביר באַפאַלן, באַצירן עס און גיין =).
דזשערי ס פאַנס פון דעם קאָקטייל האָבן עס דאָרט, אַז ער טשיינדזשד די סערווינג פון די טרינקען דורך אַדינג אַ סוד ינגרידיאַנט - מינוס 10 דיגריז פון טעמפּעראַטור אַרויס. זייט דעמאלטס בלוי בלאַזער געווארן בלויז אַ ווינטער קאָקטייל.
Giuseppe Cipriani
ער האָט געאַרבעט אין וועניס בײַם הארי באַר, וווּ ער האָט אין 1943 מיט הצלחה געשאַפֿן דעם בעלליני קאָקטייל, וואָס איז געוואָרן אַ קלאַסישער קלאַסיקער. איר וועט זיין סאַפּרייזד, אָבער קאַרפּאַקסיאָ איז אויך זיין שאַפונג. העמינגווייַ, די ראָטשילדס, מאַוגהאַם און פילע אנדערע האָבן באזוכט זיין הארי ס באַר, און פּרינס טשאַרלעס און לאַדי די אויך באזוכט זיין באַר.
Fernand Petio
אין די 20 ס, אַ מאָדנע קאָקטייל אנגעהויבן צו סערקיאַלייט אַרום פּאַריז - אַ געמיש פון 50:50 מאַשקע מיט פּאָמידאָר זאַפט. יאָ, יאָ, דאָס איז דער זעלביקער לעדזשאַנדערי בלאַדי מרים און עס איז געווען ינווענטאַד דורך פּעטיאָ. עס איז געווען אין די ניו יארק באַר, וואָס איז געווען ליגן אין פּאַריז. די פראנצויזיש האט נישט אָפּשאַצן בלאַדי מרים, אָבער די יאַנקעעס זענען פיל פרייַנדלעך. אין 1934, סיפּריאַני איז שוין אין די שטאָט פון ניו יארק, ארבעטן אין די King Call באַר. דאָרט האָט די בלאַדי מרים אָנגעהויבן געווינען מאָמענטום. דער ערשטער נאָמען פון די קאָקטייל איז Red Snapper (Red Snapper), אָבער איינער פון די באַר וויזאַטערז אַקסאַדענאַלי גערופן די טרינקען אַ מאָדערן נאָמען און עס סטאַק צו אים.
הייַנט עס זענען פילע ווערייישאַנז פון בלאַדי מרים און איך וועל רעדן וועגן דעם קאָקטייל אין צוקונפֿט אַרטיקלען.
דזשאַני ברוקס
דער באָכער איז געווען דער ערשטער צו בלייַבנ לעבן אין אַ מאַרטיני לימענע שאָלעכץ, און איר וויסן וואָס דאָס מיטל? דאָס מיינט אַז ברוקס איז געווארן איינער פון די קאָ-מחברים פון די לעדזשאַנדערי מאַרטיני קאָקטייל, וואָס יעדער באַרשענקער מוזן צוגרייטן ריכטיק. איך וועל רעדן וועגן דעם קאָקטייל שפּעטער, אפֿשר אפילו מיט בלאַדי מרים =). דזשאַני האָט געארבעט אין די סטאָרק קלוב באַר אין ניו יארק, ווו דער זעלביקער שיכור העמינגווייַ, קענעדי זיך און זיין פרוי, און כּמעט אַלע די טרינקט רוזעוועלט ס קעסיידער אַראָפאַקן.
עטלעכע ווערטער וועגן דעם אָרט פון זיין אַרבעט. אפילו אין טרוקן געזעץ, די מערסט מעהודערדיק טרינקען זענען געדינט בייַ די באַר טאָמבאַנק. ביים אריינגאנג איז געהאנגען א 14 קאראט גאלדענע קייט, און נאכט-יאר-יאר זענען אראפגעפאלן פון דער סטעליע באַלונז אָנגעפילט מיט נאָטעס. פארשײדענ ע פרײז ן זײנע ן געװע ן פארשריב ן אי ן ד י צעטלעך , בי ז א לוקסוס ־ װאגאן . אזוי איז עס געווען, דער איסט באר.
נו, דאָס זענען די גייז וואָס האָבן געמאכט באַר קלאַסיקס. פֿאַרשטייט זיך, אַז דאָס זענען בלויז עטלעכע, און איך וועל נאָך מיט גרויס פאַרגעניגן שרייבן וועגן אַזעלכע אגדות. דאנק איר פֿאַר דיין ופמערקזאַמקייַט. לייענען, לערנען, באַמערקן אויף therumdiary.ru און אַבאָנירן צו E- בריוו דערהייַנטיקונגען!