האָמאַר מיט רייַז אין ווייַן סאָוס
דאָס איז אַ רעסטאָראַן-מדרגה שיסל, אָבער עס קענען אויך זיין צוגעגרייט אין שטוב אויב איר קענען שטרענג נאָכפאָלגן די רעצעפּט און קוקינג טעכנאָלאָגיע.
איר וועט דאַרפֿן: – 2 לאָבסטערס וועגן 800 ג יעדער; – 2 טבספּ. רייַז; - אַ בינטל פון עסטראַגאָן; - 1 ציבעלע; - 2 סטאָקס פון סעלדעריי; - 1 מער; - 3 טאַמאַטאָוז; - 2-3 קלאָוועס פון קנאָבל; - 25 ג פּוטער; - איילבירטן אויל; – 1/4 קונסט. קאָניאַק; – 1 טבספּ. טרוקן ווייַס ווייַן; – 1 טבספּ. פּאָמידאָר פּאַפּ; – 1 טבספּ. מעל; - אַ קניפּ פון הייס רויט פעפער; - אַ געמיש פון פּראָווענקאַל הערבס; – זאַלץ און פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער.
גיסן בוילינג וואַסער איבער די טאַמאַטאָוז, אַראָפּנעמען די הויט פון זיי און צעהאַקן די פּאַפּ. שאָלעכץ און ביינדלעך די אַניאַנז און קעראַץ. צעהאַקן אויך די סעלדעריי סטאָקס און די פּילד קנאָבל. קאָכן די האָמאַר, שאָלעכץ די שאָל, אַראָפּנעמען די פּאַפּ און שנייַדן אין ברעקלעך. היץ די מאַסלינע ייל אין אַ סקילאַט און פּרעגלען די האָמאַר אין עס. לייג קעראַץ, אַניאַנז און סעלדעריי און קאָכן פֿאַר 3-4 מינוט מער. דעריבער לייגן טאַמאַטאָוז און קנאָבל, אַ געמיש פון פּראָווענקאַל הערבס און עסטראַגאָן אין די פּאַן. צייַט מיט זאַלץ און לייגן רויט און שוואַרץ פעפער. גיסן דאָרט ווייַס ווייַן און עטלעכע וואַסער. שטעלן אַ דעקל אויף די טאָפּ און מליען פֿאַר 20 מינוט. לייג מעל צו טיקאַן די סאָוס. אויב איר האָבן קראָכמאַל, עס קענען אויך דינען ווי אַ טיקאַנער.
קאָכן די רייַז אין סאָלטיד וואַסער און צייַט מיט פּוטער. דינען די האָמאַר סלייסיז מיט די רייַז און די ווייַן סאָוס אין וואָס די האָמאַר איז האַלב.
האָמאַר אין ברעטאַן-נוסח שטימונג
דאָס איז אַ טראדיציאנעלן שיסל פֿאַר די צפון פון פֿראַנקרייַך, וואָס, אָבער, דאַנק צו זייַן יידל געשמאַק, איז געווארן באקאנט ווייַט ווייַטער פון די גרענעץ פון דער געגנט.
איר וועט דאַרפֿן: – 4 פאַרפרוירן לאָבסטערס וועגן 500 ג יעדער; - 2 ציבעלע; – 6 טבספּ. ל. ווייַן עסיק; – 6 טבספּ. ל. טרוקן ווייַס ווייַן; - דאַר קומין; - אַ ביסל פּיז פון שוואַרץ פעפער; - 600 ג סאָלטיד פּוטער; - איילבירטן אויל; – זאַלץ.
שאָלעכץ און צעהאַקן די ציבעלע. סאָטיי די אַניאַנז אין אַ טיף נאַנסטיק סקילאַט מיט עסיק, ווייַן, קומין און שוואַרץ פעפער. דעריבער לייגן 300 ג פון פּוטער דאָרט. קאָכן די סאָוס איבער מיטל היץ פֿאַר 7-10 מינוט אָן לאָזן די בוימל מליען.
שנייַדן די האָמאַר אין האַלב לענג און שטעלן אויף אַ גריסט באַקינג בלאַט, צייַט מיט זאַלץ. קאָכן זיי פֿאַר 10 מינוט אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון. צעשמעלצן די רוען פּוטער, אַראָפּנעמען די האָמאַר, לייגן פּוטער און באַקן פֿאַר נאָך 10 מינוט. דינען די האָמאַר מיט אַ פּוטער סאָוס געמאכט מיט עסיק און קומין.