קליין, קייַלעכיק, מיט געגרייַזלט עדזשאַז קאַבאַק - איינער פון די ווערייאַטיז פון קירבעס. זיי וואַקסן און קאָכן אַלע איבער די וועלט - סטוד, געפּרעגלט, סטאַפט, סאָלטיד און זויער. דער טעם פון קאַבאַק איז ווערסאַטאַל, ווייך און יידל, עס גייט גוט מיט פילע ינגרידיאַנץ.
ווי צו קלייַבן קאַבאַק און צוגרייטן זיי פֿאַר קוקינג
ווען טשוזינג קאַבאַק, געבן ייבערהאַנט צו פירות פון די ריכטיק פאָרעם, אָן ספּאַץ און דענץ. אויב איר וועט קויפן קאַבאַק אין דער צוקונפֿט, איר דאַרפֿן מיטל, ציכטיק פּאַמקאַנז וואָס זענען געשווינד און גאָר בייקט. פֿאַר אַ זייַט שיסל, איר קענען קויפן קאַבאַק פון קיין גרייס. אויב איר ווילט צוגרייטן אַ זייַט שיסל פון קאַבאַק, געדענקען אַז 500 ג קירבעס איז גענוג פֿאַר אַ שיסל פֿאַר צוויי מענטשן.
וואַשן און טרוקן די קאַבאַק, שאָבן אַוועק קיין פּראָבלעמאַטיש סטאַינס, שנייַדן אַוועק די בוים סטעם. אויב איר קאָכן גאַנץ פּאַמקאַנז, מאַכן ציכטיק פּאַנגקטשערז אין זיי מיט אַ מעסער אָדער גאָפּל; אויב אין ברעקלעך - שנייַדן די סלייסיז ערשטער אין דיאַמעטער און בלויז דאַן אין די נייטיק ברעקלעך צו האַלטן די שיין מוסטער פון די עדזשאַז.
ווי צו קאָכן גאַנץ קאַבאַק
אויב איר ווילן צו מאַקסאַמייז די בענעפיץ פון קאַבאַק, באַקן זיי אָדער פּאַרע זיי. צו באַקן, שטעלן פריש קאַבאַק אין אַ הויך-שנלדיקע באַקינג בויגן, באַרשט מיט בוימל, געווירץ מיט זאַלץ און פעפער און באַקן פֿאַר 15-20 מינוט אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון צו 180 דיגריז. גרייט קאַבאַק קענען זיין פּירסט לייכט.
איין גלעזל פון האַלב קאַבאַק כּולל 38 קאַלאָריעס און 5 ג דייאַטערי פיברע, ווי געזונט ווי וויטאַמינס C, א, ב 6, פאַליק זויער, מאַגניזיאַם און פּאַטאַסיאַם.
צו פּאַרע די קאַבאַק, שטעלן די געהאַקט פרוכט אין אַ דאַמפער שיסל אָדער אין אַ קאַלאַנדער געשטעלט איבער אַ פאַן פון בוילינג וואַסער און קאָכן פֿאַר 5-7 מינוט ביז ווייך. שנייַדן די האַלב וועדזשטאַבאַלז אין סלייסיז און דינען, געווירץ מיט מאַסלינע ייל און לימענע זאַפט, זאַלץ און פעפער.
סטאַפט פּאַטיססאָנס
ליבהאבערס פון געזונט עסנוואַרג און וועדזשאַטעריאַנז וועלן ליב דעם רעצעפּט פֿאַר קאַבאַק סטאַפט מיט קווינאָאַ און פּאַפּשוי. איר וועט דאַרפֿן:-6-8 פּאַטיסאַנז; - 1 לעפל מאַסלינע ייל; - 1 קאָפּ פון ציבעלע; - 1 קנאָבל פון קנאָבל; - 2 טיספּונז פון קומין; - ½ לעפעלע דאַר אָרעגאַנאָ; - 1 פּאָמידאָר; - גריינז פון צוויי פּאַפּשוי אויערן; - 1,5 טעפּלעך פאַרטיק קווינאָאַ; - 1 לעפעלע פון הייס טשילי סאָוס; - ¼ טעפּל געהאַקט סילאַנטראָו; - ¾ טעפּל פון פעטאַ קעז.
קווינאָאַ - די "גאָלדען קערל" פון די אמעריקאנער ינדיאַנס, רעגע גראָאַץ, רייַך אין וויטאַמינס און מינעראַלס, מיט אַ הויך נוטרישאַנאַל ווערט
פּרעהעאַט ויוון צו 180 דיגריז. אַראָפּנעמען רובֿ פון די פּאַפּ און אַלע זאמען פון די צוגעגרייט קירבעס. שטעלן וועגן ½ טעפּל פון די פּאַפּ באַזונדער. היץ אַ לעפל פון מאַסלינע ייל אין אַ סקילאַט איבער מיטל היץ. שנייַדן די אַניאַנז אין קליין קובעס, צעהאַקן די קנאָבל. פּרעגלען די אַניאַנז און קנאָבל אין בוימל ביז ווייך, דאָס וועט נעמען וועגן 5 מינוט. לייג קומין און אָרעגאַנאָ און גערודער פֿאַר אן אנדער מינוט.
לייג דייסט פּאָמידאָר, געהאַקט קאַבאַק, פּאַפּשוי קערנאַלז. קאָכן נאָך 3 מינוט, און לייג יויך, הייס סאָוס און קווינאָאַ. קאָכן די פילונג איבער מיטל היץ ביז רובֿ פון די פליסיק איז יוואַפּערייטיד. געווירץ מיט זאַלץ און פעפער און לייגן קראַמבאַלד פעטאַ קעז. פאַרשפּרייטן די פאַרטיק פילונג צווישן די קאַבאַק, שטעלן זיי אין אַ באַקינג שיסל מיט הויך עדזשאַז, גיסן ¼ טעפּל וואַסער און דעקן די שיסל מיט קלינגען שטער. באַקן פֿאַר 20 מינוט, ביז די קאַבאַק איז ווייך. דינען ספּרינגקאַלד מיט סילאַנטראָו.
פֿאַר ליבהאבערס פון האַרציק פלייש קיילים, אַ רעצעפּט פֿאַר קאַבאַק סטאַפט מיט ערד רינדערנס איז פּאַסיק. איר וועט דאַרפֿן:-4-6 קאַבאַק; - 2 גרויס טאַמאַטאָוז, סידיד און דייסט; - 4 טייבאַלספּונז פון מאַסלינע ייל; - ½ טעפּל ברויט ברעקלעך; - ½ טעפּל געהאַקט אַניאַנז; - 1 לעפל פון געהאַקט פּעטרעשקע; - ½ לעפעלע דאַר קראַשט באַסיל; - 2 קלאָוועס פון מינסט קנאָבל; - 300 ג פון רינדערנס אָדער קאַלבפלייש; - זאַלץ און פעפער.
פּרעהעאַט ויוון צו 170 דיגריז. שטעלן די פּראַסעסט קאַבאַק אין אַ פאַן מיט בוילינג סאָלטיד וואַסער און קאָכן פֿאַר 3-4 מינוט. דריינג די בוילינג וואַסער און לאָזן קיל, דאַן שנייַדן אַוועק די טאַפּס און באַזייַטיקן די פּאַפּ. פּרעגלען די ציבעלע ביז טראַנספּעראַנט, לייגן די מינסט פלייש און קנאָבל צו עס און פּרעגלען, סטערינג טייל מאָל ביז די פלייש איז גרייט. שטעלן באַזונדער, פּרעגלען פּאָמידאָר סלייסיז און קאַבאַק פּאַפּ אין דער זעלביקער פּאַן, לייגן ברויט ברעקלעך, פּעטרעשקע, באַסיל, געווירץ מיט זאַלץ און פעפער, מישן געזונט מיט מינסט פלייש און פּלאָמבירן די קאַבאַק. באַקן פֿאַר 30 מינוט, שפּריצן מיט געווירציק, האַלב-שווער גרייטיד קעז איידער געדינט.
סלייסיז בייקט אין סלייסיז
פֿאַר די וואס זענען נישט אַזוי פאַרנומען מיט קאַונטינג קאַלאָריעס, דער איטאַליעניש-נוסח בייקט קאַבאַק רעצעפּט איז פּאַסיק. נעמען: - 4 קאַבאַק; - 1 קאָפּ פון ציבעלע; - 4 טייבאַלספּונז פון מאַסלינע ייל; - 1 גלאז פּאָמידאָר מאַרינאַראַ סאָוס; - ½ טעפּל גרייטיד פּאַרמעסאַן קעז; - 1 טעפּל גרייטיד מאָזזאַרעללאַ קעז; - 1 גלאז ברויט ברעקלעך; - 3 קלאָוועס פון קנאָבל; - ¼ לעפעלע דאַר אָרעגאַנאָ; - ¼ לעפעלע דאַר פּעטרעשקע; - זאַלץ און ערד שוואַרץ פעפער.
שנייַדן קאַבאַק לענגקטס אין 1 סענטימעטער ברייט סלייסיז. שנייַדן די ציבעלע אין האַלב רינגס. פּרעהעאַט די ויוון צו 200 דיגריז, דעקן די באַקינג בויגן מיט פאַרמייַדן און שמירן מיט גרינס בוימל. אין אַ שיסל, פאַרבינדן די קאַבאַק סלייסיז, ציבעלע האַלב רינגס, זאַלץ און פעפער און 2 טייבאַלספּונז פון מאַסלינע ייל. צולייגן אויף אַ באַקינג בלאַט אין איין שיכטע, גיסן איבער די מאַרינאַראַ סאָוס. באַקן פֿאַר 15-18 מינוט, דעמאָלט שפּריצן מיט קעז און באַקן פֿאַר 5-7 מינוט. בשעת די קאַבאַק איז בייקינג, מישן די ברויט ברעקלעך מיט די קנאָבל דורכגעגאנגען דורך אַ פּרעס און די רוען גרינס בוימל, פּרעגלען אין אַ סקאָווראָדע, לייגן די דאַר הערבס און קאָכן, סטערינג טייל מאָל, פֿאַר אן אנדער 10 מינוט. שפּריצן די בייקט קאַבאַק מיט ברעקלעך און דינען.