נואַנסיז פון קוקינג טוווע:
1) וואָס קלענערער די גריינז, די פאַסטער זיי קאָכן. עטלעכע ווערייאַטיז פון האָבערגריץ דאַרפֿן צו קאָכן פֿאַר 2 שעה, האָמיני - 45 מינוט, און סעמאַלינאַ קאַשע קענען זיין קאָכן אין מינוט. אויב איר טאָן ניט האָבן פיל צייט צו צוגרייטן פרישטיק אין דער מאָרגן, מאַכן קאַשע פון טוווע, אַזאַ ווי האָבערגריץ. 2) די סומע פון וואַסער דארף צו קאָכן קאַשע דעפּענדס אויף דער גראַד פון גרינדינג פון טוווע. אויב איר קויפן קאַשע אין אַ קעסטל, קאָכן עס לויט די ינסטראַקשאַנז אויף די קעסטל. 3) פאַר-ראָוסטינג טוווע מאכט דער טעם פון קאַשע מער טיף. גיסן די קאַשע אין אַ טרוקן סקאָווראָדע און טאָסט אַ ביסל איבער מיטל היץ, סטערינג טייל מאָל. דעמאָלט גיסן זיי אין אַ פאַן און קאָכן די קאַשע אין די טראדיציאנעלן וועג. 4) אין פּרינציפּ, דער אופֿן פון פּריפּערינג טוווע איז זייער פּשוט: גיסן די טוווע אין לייטלי סאָלטיד בוילינג וואַסער (קלאַסיש פּראָפּאָרציע: 1 גלעזל פון טוווע צו 3 טעפּלעך פון וואַסער) און קאָכן איבער מיטל היץ, סטערינג טייל מאָל, ביז די טוווע אַרייַנציען וואַסער און געשוואָלן. אויב די קאַשע איז צו דיק, לייגן עטלעכע וואַסער און קאָך. און אויב עס איז אויך פליסיק, לייגן מער טוווע און קאָכן אַ ביסל מער איבער מיטל היץ. צו פאַרמייַדן לאַמפּס פון פאָרמינג אין די קאַשע, קאָך די טוווע ונ דורך בעשאַס קוקינג. 5) טראָץ דער פאַקט אַז קאַשע פאַרגליווערט גאַנץ געשווינד, קאַשע וועט זיין טייסטיער און גרינגער צו דיידזשעסטיד אויב איר לאָזן עס שטיין פֿאַר 5-10 מינוט אויף די סוויטשט אַוועק הרובע. 6) טראַדישאַנאַלי, קאַשע זענען בוילד אין וואַסער, אָבער קאַשע קאָכן אין מילך אָדער זאַפט זענען פיל מער טשיקאַווע. פּרוּווט האָבערגריץ קאַשע בוילד מיט עפּל זאַפט און סעמאַלינאַ קאַשע מיט מילך. אין די סוף פון קוקינג, איר קענען לייגן אַ ביסל ייל אָדער האָניק צו די קאַשע. 7) איצט טוווע פון אַ געמיש פון טוווע זענען זייער פאָלקס. איר קענען מאַכן דיין אייגענע רעצעפּט דורך מיקסינג דיין באַליבסטע טוווע. 8) כאָטש מיר זענען מער געוויינט צו זיס טוווע, געווירציק סיזאַנינגז, אַזאַ ווי סעסאַמי זאמען מיט זאַלץ אָדער גרייטיד שווער קעז, זענען אויך אַ ויסגעצייכנט ינגרידיאַנט פֿאַר טוווע.
ינגרידיאַנץ פֿאַר קאַשע:
1) זיס - נעצבוים סירעפּ, סטעוויאַ, האָניק. 2) מילכיק פּראָדוקטן – קו ס מילך, סוי מילך, רייַז מילך, מאַנדל מילך, באַטערמילק, קרעם, פּוטער, יאָגורט, גרייטיד שווער קעז. טשעדדאַר קעז גייט גוט מיט האָמיני קאַשע. 3) פירות, בעריז און פרוכט דזשוסאַז (ספּעציעל עפּל און באַרנע דזשוסאַז). סטוד apples קענען זיין מוסיף צו האָבערגריץ קאַשע אָדער ראָוסטיד גערשטן פלאַקעס. 4) זאמען - ערד פלאַקס זאמען, טשיאַ זאמען. 5) ניסלעך - וואָלנאַץ, אַלמאַנדז, האָזענע ניסלעך, קאַשו, פּעקאַנז, מאַקאַדאַמיאַ ניסלעך. 6) דאַר פירות - רייזאַנז, פּרונז, דאַטעס, דאַר אַפּראַקאַץ. בוילד פּרונז זענען אַן אידעאל ינגרידיאַנט פֿאַר סעמאַלינאַ קאַשע, רייַז קאַשע און קאָוסקאָוס קאַשע. 7) בשמים - צימערינג, קאַרדאַמאָם, מושקאַט. קוקינג קאַשע אין אַ דאַמפער. א דאַמפער איז אַן אַמייזינג דערפינדונג אַז אַלאַוז איר נישט צו קאָנטראָלירן דעם פּראָצעס פון קוקינג עסנוואַרג. כּמעט אַלע טייפּס פון טוווע קענען זיין האַלב אין אַ טאָפּל קעסל. גיסן די טוווע אין דעם קאַנטיינער און שטעלן דעם קאַנטיינער אויף שפּיץ פון די דאַמפער. ווען די קאַשע טיקאַנז, מאַך דעם קאַנטיינער צו דער נידעריקער מדרגה און קאָכן פֿאַר 20 מינוט (פֿאַר פּראָסט האָבערגריץ - 40 מינוט). קוקינג קאַשע אין אַ פּאַמעלעך קוקער. די פּאַמעלעך קוקער איז ידעאַל פֿאַר קוקינג האָמיני און פּראָסט האָבערגריץ. אין די אָוונט, גיסן טוווע אין אַ פּאַמעלעך קוקער, שטעלן עס צו די לאָואַסט גיכקייַט, און אין דער מאָרגן איר וועט וועקן זיך פון די געשמאַק שמעקן פון גרייט-געמאכט קאַשע. קוקינג קאַשע אין אַ טערמאַס. דעם אופֿן איז פּאַסיק פֿאַר אַלע טייפּס פון טוווע. פּלאָמבירן אַ טערמאַס מיט הייס וואַסער און שטעלן באַזונדער. קאָכן קאַשע אין בוילינג וואַסער. דעמאָלט גיסן די וואַסער פון די טערמאַס, אַריבערפירן די קאַשע אין עס, שרויף אויף די דעקל און לאָזן ביז דער מאָרגן. אויב איר טאָן ניט האָבן צייַט פֿאַר פרישטיק אין דער מאָרגן, נעמען אַ טערמאַס פון קאַשע מיט איר.
לאַקשמי