אָפּרוטעג אין איטאַליעניש
פארן קומענדיגן פרויען-יום-טוב האבן מיר צוגעגרייט א ספעציעלע מעניו פון די עדימדאָם מאַנשאַפֿט. בלויז פֿאַר אונדזער באַליבסטע לייענער, דריי ויסשליסיק רעסאַפּיז פון די נייַע בוך פון יוליאַ געזונט עסנוואַרג נעבן מיר "אין זוכן פון טיראַמיסו": די מערסט יידל ריקאָטטאַ לאַזאַניאַן מיט צוקיני, שמעקנדיק לאַם סטוד אין ווייַן און געשמאַק מאָטשאַ שטיקל. מיר האָפן אַז דזשוליאַ ס רעסאַפּיז וועט לייגן אַ ספּעציעל פּינטעלע צו דיין יום טוּב מעניו און ברענגען די וואַרעמקייַט פון זוניק איטאליע צו דיין היים.
מיר ווינטשן איר אַ גרויס שטימונג און שפּאַס סעודה אין דער אָנגענעם פירמע פון דיין משפּחה און פרענדז.
צוקיני לאַזאַניאַ מיט ריקאָטטאָ און פּעסטאָ סאָוס
די מערסט געשמאַק לאַזאַניאַ איז צוגעגרייט אין פּאַרמאַ, און לאַזאַניאַ ניט בלויז אין די קלאסישע זינען - מיט טייג און בעטשאַמעל סאָוס, אָבער, פֿאַר בייַשפּיל, אַזאַ ווי ווען עס איז קיין טייג, און די לייַערס זענען באשאפן דורך סלייסיז פון צוקיני. ריקאָטטאַ איז זייער אַנדערש פון אונדזער הייַזקע קעז, ווייַל עס איז נישט זויער אין אַלע, אָבער גאַנץ זיס. ריקאָטטאַ איז מאל ציג, מאל שעפּס, מאל געמישט, און מאל נאָר קו. אין פּאַרמאַ, פֿאַרשטייט זיך, עס איז געמאכט פון קו ריקאָטטאַ, ווייַל די מילך פון די קאַוז וואָס גרייז לעבן פּאַרמאַ גייט נישט בלויז צו דער צוגרייטונג פון ריקאָטטאַ, אָבער אויך צו דער פּראָדוקציע פון פּאַרמאַזאַן. א שטיק פון דעם לאַזאַניאַ קענען זיין באקומען אין קיין קאַפע אין דעם צענטער פון פּאַרמאַ - אויף די לויפן, פֿאַר לאָנטש, פֿאַר לאָנטש!
ינגרידיאַנץ פֿאַר 4 סערווינגז:
3 קליין צוקיני
180 ג ריקאָטטאָ
100 ג גרייטיד פּאַרמאַזאַן
בינטל פון באַסיל
10-15 דאַר טאַמאַטאָוז אין בוימל
1 יי יאָוק
1 לעפל פיינלי געהאַקט פּעטרעשקע
1 לעפל שמאַכטן ניסלעך
קסנומקס קנאָבל קלאָוועס
140 מל מאַסלינע בוימל
פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער
ים זאַלץ
קוקינג אופֿן:
פּרעהעאַט די ויוון צו 180 ° סי.
1. שנייַדן צוויי צוקיני סלייסיז אין די לענג אין דין סלייסיז, שטעלן אויף אַ באַקינג בלאַט, שפּריצן אַ ביסל מאַסלינע ייל, שפּריצן מיט זאַלץ און פעפער. באַקן אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון פֿאַר 10-12 מינוט.
2. אַראָפּנעמען די האַרץ און זאמען פון די רוען צוקיני, און נידעריקער די פּאַפּ אין בוילינג וואַסער.
3. נאָך 2 מינוט, פליסן די וואַסער, און שפּריצן די צוקיני מיט אייז צו ופהיטן די העל גרין קאָליר, דעמאָלט טרוקן מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך און שטעלן אין אַ בלענדער.
4. שאָלעכץ די קנאָבל.
5. צוגרייטן די פּעסטאָ סאָוס: לייגן אַ בינטל פון באַסיל צו די צוקיני אין אַ בלענדער (לאָזן עטלעכע בלעטער), קנאָבל, 1 לעפל פון גרייטיד פּאַרמאַזאַן, 100 מל פון מאַסלינע ייל און סאָסנע ניסלעך און שלאָגן אַלץ ביז די קאָנסיסטענסי פון אַ כאָומאַדזשיניאַס סאָוס .
6. מישן די ריקאָטטאָ, 2 טייבאַלספּונז פון פּאַרמאַזאַן, פּעטרעשקע, יי יאָוק, 1 לעפל פון מאַסלינע ייל, אַ קניפּ פון זאַלץ און פעפער אין אַ כאָומאַדזשיניאַס מאַסע.
7. שטעלן אין אַ טיף שיסל שיכטן פון בייקט צוקיני סטריפּס, פּעסטאָ סאָוס, ריקאָטטאָ, שפּריצן מיט פּאַרמאַזאַן, פאַרשפּרייטן די טאַמאַטאָוז אויף שפּיץ, ווידער שיכטן פון צוקיני, ריקאָטטאָ, פּעסטאָ, שפּריצן מיט די רוען פּאַרמאַזאַן, לייגן אויס אַ פּלאַסט פון טאַמאַטאָוז און שפּריצן מיט באַסיל בלעטער.
לאם סטוד אין ווייַן
דער רעצעפּט איז מיין זאַך, איך שטענדיק קאָכן דעם לאַם ווען איך באַקומען געסט אין שטוב פֿאַר אונדזער דיין געבורסטאָג, ניו יאָר, יסטער, און אנדערע האָלידייַס, און עס איז שטענדיק אַ הצלחה. און דאָס ערשטע מאָל, וואָס איך האָב אַזוי געקאָכט לאַם, איז געווען ווען מיר האָבן געוואוינט אין רוים. דעם רעצעפּט האָט מיר אויסגעלערנט דעם בעל־הבית פֿון דער נײַער קאָך־קראָם: איך האָב געוואָלט קויפן לאַם ריבס, אָבער אַנשטאָט דעם האָט ער מיר געפֿינט ביליקע שאַנקס און מיר געזאָגט ווי אַזוי איך זאָל זיי קאָכן.
ינגרידיאַנץ פֿאַר 4 סערווינגז:
1-1/2 קג פון לאַם אויף די ביין (2 קליין לאַם שאַנקס)
2 רויט אַניאַנז
1 לעק (בלויז ווייַס טייל)
קסנומקס קנאָבל קלאָוועס
3 ספּריגס פון ראָוזמערי
500 מל טרוקן רויט ווייַן
100 מל באַלזאַמיק עסיק
2 טייבאַלספּונז גרינס בוימל
2 טייבאַלספּונז מעל
2 פּעפּעראָנסינאָס (אָדער 1 פריש טשילי פעפער)
ים זאַלץ
קוקינג אופֿן:
פּרעהעאַט די ויוון צו 180 ° סי.
1. צעהאַקן די לאַם צוזאַמען מיט די ביין אין גרויס שטיקער 3-4 סענטימעטער דיק.
2. שאָלעכץ די קנאָבל.
3. שאָלעכץ די רויט ציבעלע און שנייַדן עס אין רינגס.
4. שנייַדן די ליקס אין קרייזן.
5. צעברעקלען די פּעפּעראָנסינאָ.
6. אין אַ שווער פאַן וואָס קענען זיין שטעלן אין די ויוון, היץ די גרינס בוימל.
7. זעמל די פלייש אין מעל און פּרעגלען אויף אַלע זייטן ביז גאָלדען ברוין צו "פּלאָמבע" די זאַפט, דעמאָלט אַראָפּנעמען פון די פּאַן.
8. שטעלן די גאנצע רויט ציבעלע, לעק און קנאָבל קלאָוועס אין די פּאַן אין וואָס די פלייש איז געפּרעגלט, לייגן זאַלץ, פּעפּעראָנצינאָ און האַלב פון די ראָוזמערי בלעטער. היץ איבער נידעריק היץ פֿאַר וועגן 10 מינוט.
9. גיסן אין די עסיק, ווייַן, ברענגען צו אַ קאָכן און רעדוצירן די היץ.
10. צוריקקומען די לאַם צו די פּאַן, דעקן און שטעלן אין די פּרעהעאַטעד ויוון פֿאַר 2 שעה. שעפּסנפלייש זאָל מאַך אַוועק פון די ביינער און ממש צעשמעלצן.
11. שפּריצן די פאַרטיק לאַם מיט די רוען ראָוזמערי.
מאָטשאַ שטיקל
ינגרעדיענץ:
250 ג צוקער
4 פּראָטעינס
20 ג פּוטער
3 טייבאַלספּונז קאַקאַאָ פּודער
1 לעפעלע לימענע זאַפט
קניפּ פון ים זאַלץ
פֿאַר די קרעם:
100 ג סאָפאַנד פּוטער
100 ג צוקער
1 לעפל רעגע קאַווע
פֿאַר גלייז:
200 ג פינצטער שאָקאָלאַד
180 מל 33-35% קרעם
פּרעהעאַט די ויוון צו 150 ° סי.
קוקינג אופֿן:
1. קאַמביין די ווייץ מיט אַ קניפּ פון זאַלץ, לימענע זאַפט, 220 ג פון פּאַודערד צוקער און 2 טייבאַלספּונז פון קאַקאַאָ, שלאָגן אַלץ.
2. שמירן צוויי שיץ פון באַקינג פּאַפּיר פון די זעלבע גרייס מיט פּוטער.
3. פאַרשפּרייטן די פּראָטעין מאַסע יוואַנלי אויף יעדער בויגן. באַקן די מערינגוז אין די פּרעהעאַטעד ויוון פֿאַר 40 מינוט, דעמאָלט קיל און אַראָפּנעמען פון די פּאַפּיר.
4. צוגרייטן די קרעם: גיסן 2 טייבאַלספּונז פון רעגע קאַווע. לייגן אַ ספּונפול פון הייס וואַסער און קאָך.
5. קלאַפּן 100 ג פון סאָפאַנד פּוטער מיט 100 ג פון פּאַודערד צוקער.
6. גיסן אין די קאַווע און מישן אַלץ.
7. צוגרייטן די ייסינג: צעשמעלצן די שאָקאָלאַד צוזאַמען
מיט קרעם, דעמאָלט קיל אַ ביסל.
8. שמירן די קולד מערינגוע מיט קאַווע קרעם, דעמאָלט גיסן די שאָקאָלאַד גלייז און דעקן מיט די רגע מערינגו.
9. שפּריצן די שטיקל מיט די רוען קאַקאַאָ און פּאַודערד צוקער און שטעלן עס אין די פרידזשידער פֿאַר אַ שעה.
10. שנייַדן די טשילד שטיקל אין קליין סקווערז און דינען.