איז גלוטען ינטאַלעראַנס אין אונדזער קאָפּ?

פּסיטשאָלאָגיעס: אַלאַן, איר זענט אַ פּראָפעסאָר פון פילאָסאָפיע און רעליגיע, נישט אַ נוטרישאַניסט. ווי האָט איר באַשלאָסן צו שרייַבן אַ בוך וועגן דערנערונג?

אַלאַן לעווינאָוויק: א נוטריציאן (דערנערונגס-מומחה. — בערך עד.) וואלט אזא זאך קיינמאל נישט געשריבן (לאכט). נאָך אַלע, ניט ענלעך נוטרישאַניסץ, איך בין באַקאַנט מיט פילע וועלט רעליגיאָנס און האָבן אַ גוט געדאַנק פון וואָס, למשל, כשר געזעץ איז אָדער וואָס עסנוואַרג ריסטריקשאַנז די אנהענגערס פון טאַאָיסם ריזאָרט צו. דאָ ס אַ פּשוט בייַשפּיל פֿאַר איר. 2000 יאָר צוריק, טאַאָיסט מאָנקס קליימד אַז אַ קערל-פריי דיעטע, צווישן אנדערע זאכן, וואָלט העלפן אַ מענטש באַקומען אַן ימאָרטאַל נשמה, די פיייקייט צו פליען און טעלעפּאָרט, רייניקן זיין גוף פון טאַקסאַנז און רייניקן זיין הויט פון אַקני. עטלעכע הונדערט יאָר זענען דורכגעגאנגען, און די זעלבע טאַאָיסט מאָנקס אנגעהויבן צו רעדן וועגן וועדזשאַטעריאַניזאַם. "ריין" און "שמוציק", "שלעכט" און "גוטע" פּראָדוקטן זענען אין קיין רעליגיע, אין קיין פאָלק און אין קיין תקופה. מיר איצט האָבן די "שלעכט" אָנעס - גלוטען, פעט, זאַלץ און צוקער. מאָרגן, עפּעס אַנדערש וועט זיכער נעמען זייער אָרט.

די פירמע איז מערסט נעבעכדיק פֿאַר גלוטען. ווי איז עס געגאנגען פון אַ קליין-באקאנט פאַבריק פּראָטעין צו ענעמי #1? מאל עס מיינט אַז אפילו טראַנס פאַץ זענען מער ומשעדלעך: נאָך אַלע, זיי זענען נישט געשריבן אויף רויט לאַבעלס!

על: איך טאָן ניט זאָרג ווארענונג לאַבעלס: גלוטען ינטאַלעראַנס איז אַ פאַקטיש קרענק, פֿאַר מענטשן דיאַגנאָסעד מיט סעליאַק קרענק (דיידזשעסטשאַן געפֿירט דורך שעדיקן צו די קליין קישקע דורך זיכער פודז מיט זיכער פּראָטעינס. - בעערעך עד.), דעם גרינס פּראָטעין איז קאָנטראַינדיקאַטעד. לויט סייאַנטיס, עס איז נאָך אַ קליין פּראָצענט פון מענטשן וואָס זענען אַלערדזשיק צו עס. זיי אויך זענען געצווונגען צו נאָכפאָלגן אַ גלוטען-פֿרייַ אָדער נידעריק-קאַרבאָוכיידרייט דיעטע. אבער איידער איר מאַכן אַזאַ אַ דיאַגנאָסיס, איר מוזן דורכגיין די צונעמען טעסץ און באַראַטנ זיך אַ דאָקטער. זיך-דיאַגנאָסיס און זיך-באַהאַנדלונג זענען זייער געפערלעך. עקסקלודינג גלוטען פון די דיעטע - נאָר פֿאַר פאַרהיטונג - איז גאָר שעדלעך, עס קענען אַרויסרופן אנדערע חולאתן, פירן צו אַ דיפישאַנסי פון אייַזן, קאַלסיום און ב וויטאַמינס.

פארוואס דעמאָלט דיסקרעדיטירן גלוטען?

על: א פּלאַץ פון זאכן מאַטשט זיך. בשעת סייאַנטיס אנגעהויבן צו לערנען סעליאַק קרענק, אין אַמעריקע אין די שפּיץ פון פּאָפּולאַריטעט איז געווען די פּאַלעאָ דיעטע (אַ נידעריק-קאַרבאָוכיידרייט דיעטע, אַלעדזשאַדלי באזירט אויף די דיעטע פון ​​מענטשן פון די פּאַלעאָליטהיק טקופע. - אַפּפּראָקס. עד.). דאַן האָט ד״ר אַטקינס אַרײַנגעוואָרפֿן ברענהאָלץ אויפֿן פֿײַער: ער האָט געקאָנט איבערצייגן דאָס לאַנד — דאָס לאַנד, וואָס האָט פֿאַרצווייפלט, וואָס האָט געחלומט צו פאַרלירן וואָג, אַז קאַרבאָוכיידריץ זענען שלעכטס.

ער האט דערפון איבערצײגט די גאנצע װעלט.

על: דאס איז עס. און אין די 1990 ס, עס איז געווען אַ כוואַליע פון ​​אותיות און אַרטיקלען פון אָטיסטיק עלטערן וועגן די גלייבן רעזולטאַטן פון אַ גלוטען-פֿרייַ דיעטע. אמת, נאָך שטודיום האָבן נישט געוויזן זייַן יפעקטיוונאַס אין אָטיזאַם און אנדערע נוראַלאַדזשיקאַל חולאתן, אָבער ווער ווייסט וועגן דעם? און אַלץ איז געווען פֿאַרמישט אין די מחשבות פון מענטשן: אַ מיטישע געשיכטע וועגן אַ פאַרפאַלן גן עדן — די פּאַלעאָליטהיק תקופה, ווען אַלע מענטשן זענען געזונט; אַ גלוטען-פֿרייַ דיעטע וואָס קליימז צו העלפן מיט אָטיזאַם און עפשער אפילו פאַרמייַדן עס; און אַטקינס 'קליימז אַז אַ נידעריק-קאַרבאָוכיידרייט דיעטע העלפט איר פאַרלירן וואָג. אַלע פון ​​די מעשיות פיטשערד גלוטען אין איין וועג אָדער אנדערן. אַזוי ער איז געווארן "פּערסאָנאַ ניט גראַטאַ".

איצט עס איז געווארן מאָדערן צו אָפּזאָגן פּראָדוקטן מיט גלוטען.

על: און עס איז מאַנסטראַס! ווייַל נאָר ווייַל אַ קליין גרופּע פון ​​אַלערגיע סאַפערערז דאַרפֿן צו ויסמיידן עס, דאָס טוט נישט מיינען אַז אַלעמען זאָל טאָן די זעלבע. עטלעכע מענטשן דאַרפֿן צו נאָכפאָלגן אַ זאַלץ-פֿרייַ דיעטע ווייַל פון הויך בלוט דרוק, עמעצער איז אַלערדזשיק צו פּינאַץ אָדער עגגס. אָבער מיר טאָן ניט מאַכן די רעקאַמאַנדיישאַנז די קלאַל פֿאַר אַלעמען אַנדערש! צוריק אין 2007, מיין פרוי 'ס בעקערייַ האט נישט גלוטען-פֿרייַ בייקט סכוירע. עס גייט נישט אַ טאָג אין 2015 אַז עמעצער טוט נישט פרעגן פֿאַר אַ געשמאַק פון "גלוטען-פֿרייַ בראַוני." א דאנק אופרה ווינפרי און לאַדי גאַגאַ, כּמעט אַ דריט פון קאָנסומערס זענען אינטערעסירט אין גלוטען-פריי עסנוואַרג, און די אינדוסטריע אין אַמעריקע אַליין וועט יקסיד $ 2017 ביליאָן דורך 10. אפילו קינדער שפּיל זאַמד איז איצט מיטן נאָמען «גלוטען-פריי»!

צי רובֿ מענטשן וואָס טראַכטן זיי האָבן גלוטען ינטאַלעראַנס טאַקע נישט?

על: אלעס אין ארדענונג! אָבער, ווען האָלליוואָאָד שטערן און פאָלקס זינגערס רעדן וועגן ווי גוט זיי פילן נאָך געבן אַרויף ברויט און זייַט קיילים, ווען פּסעודאָססיענטיסץ שרייַבן וועגן די קריטיש ראָלע פון ​​אַ גלוטען-פריי דיעטע אין דער באַהאַנדלונג פון אָטיזאַם און אַלזשעימער ס, אַ קהל איז געגרינדעט קאַנווינסט אַז אַזאַ אַ דיעטע וועט אויך העלפן זיי. און דעמאָלט מיר זענען דילינג מיט די פּלאַסיבאָו ווירקונג, ווען "דיעטיסץ" פילן אַ סערדזש פון ענערגיע, סוויטשינג צו אַ גלוטען-פֿרייַ דיעטע. און די נאָסעבאָ ווירקונג, ווען מענטשן אָנהייבן צו פילן שלעכט נאָך עסן אַ מאַפאַן אָדער האָבערגריץ.

וואָס טאָן איר זאָגן צו די וואס געגאנגען אויף אַ גלוטען-פֿרייַ דיעטע און פאַרפאַלן וואָג?

על: איך װעל זאָגן: „דו ביסט אַ ביסל כיטרע. ווײַל קודם־כּל האָט מען געמוזט אָפּגעבן ניט קיין ברויט און קאַשע, נאָר שנעל-עסן — שינקע, ווורשט, ווורשט, אַלערליי גרייטע מאָלצײַטן, פּיצע, לאַזאַניאַ, איבערגעשוועצט יאָגורט, מילקשייקס, קוכן, געבעקס, קיכלעך, מוזלי. אַלע פון ​​די פּראָדוקטן אַנטהאַלטן גלוטען. עס איז מוסיף צו עסנוואַרג צו פֿאַרבעסערן געשמאַק און אויסזען. עס איז דאַנק צו גלוטען אַז די סקאָרינקע אויף נאַגאַץ איז אַזוי קריספּי, פרישטיק טוווע זענען נישט פייַכט, און יאָגורט האט אַ אָנגענעם מונדיר געוועב. אָבער די ווירקונג וואָלט זיין די זעלבע אויב איר נאָר געבן אַרויף די פּראָדוקטן, און לאָזן "געוויינטלעך" טוווע, ברויט און קאַשע זייַט קיילים אין די דיעטע. וואָס האָבן זיי טאָן פאַלש? דורך טשאַנגינג זיי צו "גלוטען-פריי", איר ריזיקירן גיינז באַלד ווידער.

Alessio Fasano, אַ מומחה אויף סעליאַק קרענק און גלוטען סענסיטיוויטי, וואָרנז אַז פילע גלוטען-פֿרייַ פודז זענען העכער אין קאַלאָריעס ווי זייער רעגולער ווערסיעס. פֿאַר בייַשפּיל, גלוטען-פֿרייַ בייקט סכוירע האָבן צו לייגן באטייטיק מער צוקער און ראַפינירט און מאַדאַפייד פאַץ אין סדר צו האַלטן זייער טאַם און פאָרעם און נישט פאַלן באַזונדער. אויב איר ווילן צו פאַרלירן וואָג נישט פֿאַר אַ פּאָר פון חדשים, אָבער אויף אייביק, נאָר אָנהייבן צו עסן אַ באַלאַנסט דיעטע און מאַך מער. און קוק ניט ווייַטער פֿאַר מאַגיש דיייץ ווי גלוטען-פֿרייַ.

צי איר נאָכגיין די רעקאַמאַנדיישאַנז זיך?

על: אַוואַדע. איך האָבן קיין עסנוואַרג טאַבו. איך ליבע צו קאָכן און פאַרשידענע קיילים - ביידע טראדיציאנעלן אמעריקאנער, און עפּעס פון כינעזיש אָדער ינדיאַן קוויזין. און פעט, און זיס, און געזאָלצן. עס מיינט צו מיר אַז אַלע אונדזער פּראָבלעמס איצט זענען ווייַל מיר האָבן פארגעסן די געשמאַק פון כאָוממייד עסנוואַרג. מיר האָבן נישט קיין צייט צו קאָכן, מיר האָבן נישט קיין צייט צו עסן שטיל, מיט פאַרגעניגן. ווי אַ רעזולטאַט, מיר עסן נישט לאַווינג האַלב עסנוואַרג, אָבער קאַלאָריעס, פאַץ און קאַרבאָוכיידרייץ, און דעמאָלט אַרבעט זיי אין די ספּאָרטזאַל. פון דאָ, עסן דיסאָרדערס ביז בולימיאַ און אַנערעקסיאַ, וואָג פּראָבלעמס, חולאתן פון אַלע סטריפּס ... די גלוטען-פֿרייַ באַוועגונג דיסטרויז אונדזער שייכות מיט עסנוואַרג. מענטשן זענען סטאַרטינג צו טראַכטן פון דיעטע ווי דער בלויז וועג צו פֿאַרבעסערן זייער געזונט. אָבער נאָך אַלע, אין דער וועלט פון דיייץ עס זענען קיין מויל-וואָטערינג סטייקס און ווייך קייקס, קיין קולינאַריש דיסקאַוועריז, קיין פאַרגעניגן פון קאַמיונאַקייטינג בייַ די פעסטיוו טיש. דורך געבן אַרויף אַלע דעם, מיר פאַרלירן אַ פּלאַץ! גלויבן מיר, מיר זענען נישט וואָס מיר עסן, אָבער ווי מיר עסן. און אויב מיר גלייך פארגעסן פון קאַלאָריעס, זאַלץ, צוקער, גלוטען און נאָר אָנהייבן צו קאָכן געשמאַק און עסן מיט פאַרגעניגן, טאָמער עפּעס אַנדערש קענען זיין קערעקטאַד.