אויב איר באַקומען אַ פריש פּילאַף
פריש, אָנ אַ טאַם פּילאַף איז באקומען אויב:
- ניט שטעלן גענוג בשמים;
- נעבעך קוואַליטעט סיזאַנינגז;
- קאָכן גאָר אָן בשמים (כאָטש אַזאַ אַ שיסל קענען קוים זיין גערופן פּילאַף - עס איז, אלא, נאָר רייַז מיט פלייש).
עס איז די סיזאַנינגז וואָס געבן די פּילאַף אַ רייַך געשמאַק און אַפּעטיטלעך גאָלדען קאָליר. די טראדיציאנעלן בשמים פֿאַר פּילאַף זענען אין דעם פאַל, באַרבעררי און זאַפרען... זיראַ גיט אַ העל אַראָמאַ, זאַפרען (קענען זיין ריפּלייסט טורמעריק) - געל טינט און געווירציק-ברענען געשמאַק, באַרבעררי איז אויך פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר דער טעם. אנדערע בשמים קענען זיין מוסיף: פעפער (שאַרף, רויט, שוואַרץ), פּאַפּריקאַ, קומין, קנאָבל
.
הינדל פּילאַף איז אָפט אָנ אַ טאַם. בעסער צו נעמען לאַם, רינדערנס אָדער כאַזער - מיט זיי די שיסל וועט זיין מער געשמאַק.
אין עקסטרעם קאַסעס, איר קענען קאָכן פּילאַף ווידער לויט אַלע די כּללים. דער טעם פון גרייט-געמאכט ונלעאַווענעד פּילאַף קענען זיין וועריד מיט עטלעכע סאָוס (סוי, קעטשופּ) אָדער הערבס. אן אנדער וועג: צוגרייטן אַ חלק פון פריינג (ציבעלע + קעראַץ), לייגן געווירץ פֿאַר פּילאַף, מישן מיט די הויפּט שיסל, לייגן אַ ביסל הייס וואַסער און אַדישנאַלי צימעס.
/ /