א גלעזל פון עראַמאַטיק קאַווע און אַ פריש קוואַסאַנט, ווען צעבראכן, עמיץ אַ געשמאַק כראָמטשען, פאַרשפּרייטן מיט פּויעריש פּוטער אָדער געדיכט קלעם - דאָס איז נישט נאָר פרישטיק, דאָס איז אַ לייפסטייל און דערוואַרטונג. נאָך אַזאַ אַ פרישטיק, אַ העקטיק טאָג וועט ויסקומען גרינג, און די אָפּרוטעג וועט זיין ויסגעצייכנט. קראָיססאַנץ מוזן זיין פריש בייקט, וואָס מאכט זיי ידעאַל פֿאַר שבת און זונטאג מאָרגן מילז. פאַקטיש קוואַסאַנץ וועט נעמען אַ ביסל מער צייט ווי ביי ביי פאַרטיק טייג, ווייַל די ברירה איז איצט ריזיק. באַטראַכטן עטלעכע אָפּציעס פֿאַר ווי צו קאָכן קוואַסאַנץ מיט און אָן פילינגז געשווינד און סלאָולי.
כּמעט קוואַסאַנץ
ינגרעדיענץ:
- הייוון בלאָז געבעקס - 1 פּאַק
- פּוטער - 50 גר.
- יאָוק - 2 פּיסי.
דעפראָסט די טייג געזונט, דעקן מיט אַ פילם אָדער אַ זעקל אַזוי אַז עס טוט נישט טרוקן אויס. ראָולד די טייג קערפאַלי אויס אין אַ 2-3 מם דיק רעקטאַנגגיאַלער שיכטע, שמירן די גאנצע ייבערפלאַך מיט פּוטער. שנייַדן אין אַקוטע-ווינקלדיק טריאַנגלעס, ניצן ליכט דרוק, דרייַ פון די באַזע צו די שפּיץ פון די טריאַנגלעס מיט ראָללס. אויב געוואלט, געבן זיי אַ קרעססענט פאָרעם. שאָקלען די יאָוקס, באַרשט די קוואַסאַנץ און שטעלן זיי אויף אַ באַקינג בלאַט ליינד מיט באַקינג פּאַפּיר. באַקן אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון צו 200 דיגריז פֿאַר 15-20 מינוט, דינען וואַרעם. דער רעצעפּט איז גאנץ פֿאַר שנעל קוואַסאַנץ מיט קיין פילונג, פֿון צוקער און בוילד קאַנדענסט מילך, קלעם, קעז און הייַזקע קעז מיט הערבס.
קראָיססאַנץ מיט קאַרש פילונג
ינגרעדיענץ:
- הייוון-פֿרייַ בלאָז געבעקס-1 פּאַק
- טשריסט פּיטיד - 250 גר.
- צוקער - 4 סט. ל.
- יאָוק - 1 פּיסי.
דעפראָסט די טייג, ראָולד עס אויס אין אַ 3 מם דיק גראָדעק. שנייַדן אין שאַרף טרייאַנגגאַלז, שנייַדן די באַזע פון יעדער 1-2 סענטימעטער טיף, בייגן די ריזאַלטינג "פליגל" צו די שפּיץ פון די דרייַעק. שטעלן אַ ביסל טשעריז אויף די באַזע (דיפּענדינג אויף די גרייס פון די קוואַסאַנץ), שפּריצן מיט צוקער און דזשענטלי זעמל אין אַ זעמל. די קוואַסאַנט זאָל קוקן ווי אַ בייגל. אַריבערפירן צו אַ באַקינג בלאַט ליינד מיט באַקינג פּאַפּיר, שמירן מיט וויפּט יאָוק אויף שפּיץ און נאָך פינף מינוט שיקן צו די פּרעהעאַטעד צו 190 דיגריז ויוון. קאָכן פֿאַר 20 מינוט, אויב געוואלט, שפּריצן מיט צימערינג צוקער.
כאָוממייד טייג קוואַסאַנץ
ינגרעדיענץ:
- ווייץ מעל - 3 טעפּלעך
- מילך - 100 גר.
- פּוטער - 300 גר.
- צוקער - 100 גר.
- געפּרעסט הייוון - 60 גר.
- וואַסער - 100 גר.
- יי - 1 פּקס.
- זאַלץ איז אויף די שפּיץ פון די מעסער.
גיסן הייוון אין וואַרעם וואַסער מיט אַ לעפעלע צוקער, סיפט מעל, לייגן צוקער, זאַלץ, גיסן מילך און 3 טייבאַלספּונז פון צעלאָזן פּוטער, ניד געזונט, לייגן הייוון. ניד ביז די טייג סטאַפּס סטיקינג צו דיין הענט, דעקן דעם קאַנטיינער מיט די טייג און לאָזן אין אַ וואַרעם אָרט פֿאַר 30-40 מינוט. זעמל אויס די טייג אין אַ שיכטע פון 5 מם. דיק און שטעלן אין די פרידזשידער פֿאַר 2 שעה, באדעקט מיט אַ פילם. זעמל אויס די טינער קאַלט טייג, שמירן האַלב פון די שיכטע מיט ווייך בוימל, דעקן מיט די רגע האַלב, זעמל עס אַ ביסל. שמירן האַלב פון די שיכטע מיט בוימל ווידער, דעקן די רגע, ראָולד עס אויס - איבערחזרן ביז אַ קליין דיק שיכטע איז באקומען, וואָס מוזן זיין אַוועקגענומען אין די פרידזשידער פֿאַר אַ שעה.
טיילן די טייג אין עטלעכע טיילן, זעמל יעדער פון זיי (אין אַ רעקטאַנגגיאַלער אָדער קייַלעכיק שיכטע, ווי עס איז מער באַקוועם), שנייַדן אין שאַרף טרייאַנגגאַלז און זעמל פֿון די באַזע צו די שפּיץ. אויב געוואלט, שטעלן די פילונג אויף די קוואַסאַנץ באַסעס און דזשענטלי זעמל אַרויף. שטעלן פאַרטיק באַגאַלז אויף אַ גריסט אָדער ליינד באַקינג בלאַט, דעקן און לאָזן שטיין פֿאַר 20-25 מינוט. קלאַפּן די יי אַ ביסל מיט אַ גאָפּל, שמירן די קוואַסאַנץ און קאָכן אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון צו 200 דיגריז פֿאַר 20-25 מינוט.
שאָקאָלאַד קוואַסאַנץ
ינגרעדיענץ:
- ווייץ מעל - 2 טעפּלעך
- מילך - 1/3 טעפּל
- פּוטער - 200 גר.
- צוקער - 50 גר.
- געדריקט הייוון - 2 טבספּ. ל.
- וואַסער - 1/2 טעפּל
- יאָוק - 1 פּיסי.
- שאָקאָלאַד - 100 גר.
- זאַלץ איז אויף די שפּיץ פון די מעסער.
צעלאָזן די הייוון אין וואַרעם וואַסער, ניד די טייג פון מעל, צוקער, זאַלץ און מילך, גיסן אין די הייוון און ניד געזונט. לאָזן צו העכערונג, באדעקט מיט אַ האַנטעך. ראָולד אויס די טייג ווי דין ווי מעגלעך, שמירן די מיטל מיט ווייך פּוטער און פאַרלייגן די עדזשאַז ווי אַ קאָנווערט, זעמל אויס אַ ביסל און איבערחזרן די שמירן עטלעכע מאָל. שטעלן די טייג אין די פרידזשידער פֿאַר אַ שעה און אַ האַלב, דעמאָלט ראָולד עס אויס און שנייַדן אין טרייאַנגגאַלז. שטעלן שאָקאָלאַד (שאָקאָלאַד פּאַפּ) אין די באַזע פון די טרייאַנגגאַלז און ייַנוויקלען עס אין אַ בייגל. שטעלן קוואַסאַנץ אויף אַ גריסט באַקינג בלאַט, באַרשט מיט יאָוק יאָוק און באַקן אין אַ פּרעהעאַטעד צו 190 דיגריז ויוון פֿאַר 20-25 מינוט. באַצירן מיט מאַנדל פּעטאַלז און דינען מיט טיי און קאַווע.
קראָיססאַנץ מיט בייקאָן
ינגרעדיענץ:
- בלאָז געבעקס - 1 פּאַק אָדער 500 גר. כאָוממייד
- בייקאָן - 300 גר.
- אַניאַנז - 1 פּיסי.
- זונרויז ייל - 1 טבספּ. ל.
- יי - 1 פּקס.
- געווירץ פֿאַר פלייש - צו טעם
- סעסאַמי - 3 טבספּ ל.
ציבעלע טינלי צעהאַקן, פּרעגלען אין בוימל פֿאַר 2-3 מינוט, לייגן בייקאָן שנייַדן אין דין סטריפּס, מישן, קאָכן פֿאַר 4-5 מינוט. ראָולד אויס די טייג אין אַ שיכטע פון מיטל גרעב, שנייַדן אין טרייאַנגגאַלז, אויף די באַסעס פון וואָס לייגן די פילונג און זעמל אַרויף. אָרט אויף אַ באַקינג בלאַט מיט באַקינג פּאַפּיר, באַרשט איבער מיט אַ געשלאגן יי און שפּריצן מיט סעסאַמי זאמען. שיקן אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון צו 190 דיגריז פֿאַר 20 מינוט. דינען הייס מיט ביר אָדער ווייַן.
איר זוכט פֿאַר אַנקאַנווענשאַנאַל קוואַסאַנט פילינגז און ומגעוויינטלעך געדאנקען וועגן ווי צו מאַכן קוואַסאַנץ אפילו פאַסטער אין שטוב אין אונדזער רעסיפּעס אָפּטיילונג.